О чем расскажем в статье:
Каким бывает плов
Основным ингредиентом плова может быть не только рис — его легко заменят чечевица, вермишель, булгур и даже орзо — всё зависит от конкретного рецепта, страны, региона.
Например, в Иране в плов, как правило, добавляют большое количество сливочного масла. В Центральной Азии блюдо готовят с двумя видами мяса: говядиной и бараниной, с добавлением овощей, сухофруктов и специй — обязательно зиры. В Индии плов подают как дополнение к основному блюду, например, к овощам или мясу. При этом индийская версия значительно острее, чем в других местах.
В странах Средиземноморья мясо традиционно заменяют на морепродукты, соусы и орзо. На Карибских островах в плов добавляют бобовые, карамелизованное мясо и кардамон, а в Бразилии его часто готовят на Рождество — в праздничное блюдо, помимо мяса, входят орехи, сухофрукты и даже игристое вино.
В какой бы точке планеты ни готовили плов, особый вкус и аромат ему придают специи. Что обычно добавляют в блюдо?
Зира или кумин
Без этой приправы, пожалуй, не обходится ни одна хозяйка, когда готовит плов. Кирманская и персидская — самые популярные виды зиры в мире. Кирманская — тёмного цвета и более мелкая, персидская — жёлтого оттенка и крупного размера.
Приправа придаёт плову терпкий вкус с нотками лимона и лёгкой остроты, а также яркий аромат. Количество специй в рецепте зависит от ваших вкусовых предпочтений, но обычно это 1–2 ч. л. на килограмм риса.
Шафран
Шафран — одна из самых дорогих и ценных специй на планете. 90% шафранового крокуса (именно из этого цветка получают пряность) растёт в Иране, но также он встречается в Индии, Марокко и США. Шафран сочетает сладкие и горьковатые нотки с кислинкой во вкусе. Аромат приправы напоминает запах хорошего сена, но одна щепотка специи делает вкус плова неповторимым.
Куркума
Если у вас нет возможности приобрести шафран, его можно заменить куркумой. У специи нет такого глубокого аромата и вкуса, но она придаёт плову жёлтый оттенок и приятный, слегка острый вкус, напоминающий смесь горчицы, хрена и имбиря. Обычно специю продают в виде порошка. Добавлять её в плов стоит очень аккуратно: не больше 1/2 ч. л., чтобы вкус и цвет блюда получились сбалансированными.
Барбарис
Чаще всего эту специю добавляют в плов в азиатских странах. Ярко-красные плоды растения слегка кислые на вкус, а по запаху напоминают листья смородины. Перед использованием барбарис лучше замочить в холодной воде на 15 минут.
Добавлять приправу в плов лучше перед тем, как закладывать рис.
Что ещё можно добавить в плов
Помимо перечисленных приправ раскрыть насыщенный вкус мяса и риса помогут и другие специи. Например, любимый многими чеснок — он придаёт плову характерный аромат, да и сам он, приготовленный в плове, очень вкусен. Часто его добавляют не только в рис, но и во время обжарки мяса. Лавровый лист — ещё один популярный ингредиент для плова: он придаёт блюду слегка горьковатый вкус и насыщенный аромат.
Подчеркнуть пикантность поможет смесь перцев: можно использовать чёрный молотый и горошком. Если не любите острое, замените перец паприкой. Добавьте её во время жарки мяса, чтобы раскрыть вкус всех ингредиентов.
Хотите поэкспериментировать? Включите в рецепт розмарин. Такой вариант больше подойдёт для вегетарианского плова, но добавлять его нужно с осторожностью — из-за сильного специфического аромата.
Пока нет комментариев