Почему в матча-латте нельзя добавлять коровье молоко

Например, этот вид чая содержит антиоксиданты и позволяет ускорить метаболизм. Кроме того, считается, что матча служит для профилактики диабета и даже уменьшает вероятность рака.

Однако стоит добавить в матчу молоко — и большинство полезных свойств потеряют свою силу. Всему виной химическая реакция, в которой кахетины, содержащиеся в чае, связываются с казеинами, составляющими 80% от белка в коровьем молоке. Это приводит к тому, что действие пищеварительных ферментов замедляется и организму становится сложнее расщеплять белки и усваивать полезные элементы.

Но что, если добавить к матче не коровье, а растительное молоко? У этого варианта напитка есть свои преимущества и недостатки. Так, вероятность замедления пищеварения снижается, однако также уменьшается объем белков, поступающих в организм, поскольку в растительном молоке их значительно меньше, чем в коровьем.

В неприготовленном виде матча представляет из себя порошок из измельченных чайных листьев. Выращиваются они особым образом: чтобы повысить в листьях концентрацию хлорофилла и танинов, которым матча обязана своим ярким вкусом и цветом, их помещают в тень за несколько недель до созревания. После сбора и удаления прожилок из листьев их обрабатывают паром и высушивают. Затем их остается перемолоть — и матча будет готова к завариванию.

Чтобы правильно приготовить такой чай, необходимо учитывать несколько важных нюансов. Например, заваривать матчу рекомендуется не кипятком, который разрушает полезные вещества и придает чаю горчинку, а водой, температура которой составляет 60-80°. Традиционно матчу заваривают в особой деревянной или керамической чаше под названием тяван с использованием специального бамбукового венчика. Такой способ приготовления позволит напитку полностью раскрыться и сохранить все полезные свойства, однако и более привычные методы не испортят матчу.

Несмотря на все полезные свойства данного вида чая, его не рекомендуется пить больше 2–4 чашек в день из-за высокого содержания кофеина (до 44 миллиграммов на 1 грамм). По этой же причине эксперты не советуют пить матчу позже, чем за два часа до сна.