Истории
Дегустации, разъезды по винным регионам – так мы представляем жизнь сомелье. Но вообще-то не вполне понятно, чем точно он занимается и почему это называется работой. Рассказываем, что делает сомелье и чем он отличается от винного критика или кависта.
Ниотамори (нётаймори) — это японская практика подавать суши и другие блюда на обнаженном женском теле. Есть и мужской вариант — нантамори, но он распространен существенно меньше. Мы выяснили, как появилась такая экзотическая традиция, и как к ней относятся сегодня.
Если вы признаёте, что звёзды могут влиять на ваш характер, судьбу и личную жизнь, то нет причин, забывать про знаки зодиака во время приготовления еды. «Мы то, что мы едим», – сказал Гиппократ, древнегреческий целитель, врач и философ. Астролог Татьяна Морозова согласна с этим, особенно, если речь идёт о начале дня – о бутерброде на завтрак.
Казалось бы, еда и мода — это далекие друг от друга сферы. Но пища давно уже вышла «из тарелок» на подиумы. Расскажем о нескольких интересных показах последнего десятилетия.
Он постоянно отказывается от просмотра «Белого лотоса», а она закатывает глаза при виде заставки «Путь воина»? Мы собрали самые классные сериалы, которые точно понравятся вам обоим.
Одна часть мира обожает прошутто, отбивные и бекон, а другая решительно отвергает свинину. По некоторым подсчетам, от мяса хрюшек отказывается около 3 млрд людей в мире – больше трети населения Земли. Разберемся, почему так много людей не едят свинину и при чем тут миграция народов.
Надоели привычный омлет или овсяная каша? Рассказываем об особенностях утреннего приема пищи в девяти странах мира. Давайте начинать утро по-разному!
YouTube захватили видеоролики и трансляции, где блогеры едят огромные порции калорийных блюд. За этим наблюдают миллионы людей по всему миру. Давайте выясним, что такое «мукбанг», и почему эта тенденция не сойдет на нет в ближайшее время.
Художники, в широком смысле этого слова, используют еду как источник вдохновения, инструмент и сюжет. Мы выбрали пятерых из них, чтобы показать, каким интересным может быть подход к творчеству.
Если вы думаете, что череда новогодних гуляний закончилась, то вот вам еще одна нечаянная радость – 30 января отмечается день Деда Мороза и Снегурочки. Праздников много не бывает, так почему бы не использовать этот повод, чтобы встретиться с теми, с кем не успели увидеться в каникулы, обменяться подарками, устроить еще одно застолье или всей семьей слепить снеговика. Мы же решили провести гастрономическое расследование и выяснить, какие у виновников торжества любимые угощения. И поскольку на всех интернет-ресурсах говорится, что корнями этот праздник уходит в глубокую языческую древность, то с древности и начнем.
Знаете, что означает слово пельмень? Если знаете, отлично, но мы, возможно, сможем пополнить ваши знания. А если не знаете, читайте обязательно, потому что любить есть пельмени и не знать, откуда в России появилось это блюдо и что означает его название, несправедливо.
В нынешнем январе соломинка для напитков отпраздновала свой 135-летний юбилей. В 1888 году американский предприниматель Марвин Стоун, владелец фабрики по производству бумажных сигаретных мундштуков, запатентовал свое новое изобретение, которое покорило весь мир.
Индикатор возраста, символ свободы и независимости и даже предвестник смерти – таков неполный список ролей, которые исполнили, казалось бы, обычные продукты в культовых кинолентах. С их помощью режиссеры отмечали захватывающие сюжетные повороты, создавали драматическую атмосферу, использовали их как метафору или акцентировали индивидуальные качества главных героев. Рассказываем о том, почему в нашем культурном коде продукты – это уже давно не только еда.
Супермаркет уже давно перестал быть только большим магазином, где покупатели самостоятельно складывают выбранные продукты в тележку. Это часть культурного кода, где человек впервые чувствует себя взрослым и самостоятельным, покупая продукты по маминому списку. Это место случайных встреч – мимолетных или судьбоносных. А выбор в корзинке говорит о нас больше, чем мы думаем: следуем ли мы заветам и традициям, бунтуем (одновременно выбираем сыр с голубой плесенью и лапшу быстрого приготовления) или решаемся на эксперименты. Рассказываем о фильмах, в которых важные сюжетные повороты и трансформации главных героев происходят в супермаркетах.
На смену традиционным медиа все чаще приходят сообщества. Основное их преимущество – помимо полезной информации можно получить различные бонусы. О том, как работает тематический клуб «pro.мам и пап» в приложении «Магнит: акции и скидки», нам рассказала его участница.
Здоровый образ жизни становится все более популярным не только среди знаменитостей, но и обычных людей. Причем это касается не только отказа от вредных привычек и проснувшейся жажды к спортивным свершениям, но и более банальных вещей – отказа от каких-то продуктов, чтобы лучше себя чувствовать, более тщательного выбора средств для ухода за кожей, осознанного шопинга в конце концов. Как внедрить эти привычки в свою жизнь, можно узнать из клуба «pro.здоровые привычки», который можно найти в приложении «Магнит: акции и скидки». Мы попросили одну из участниц клуба рассказать, как это работает.
Так заведено, что владельцы домашних животных обычно объединяются по интересам на каком-нибудь форуме и в неспешных беседах получают информацию. А что делать тем, у кого нет времени сидеть на форумах и читать километровые переписки? Особенно если у тебя сразу несколько домашних животных, и все разные. Выход есть – можно вступить в клуб «pro.питомцев», который существует внутри мобильного приложения «Магнит: акции и скидки». О том, как работает этот тематический клуб, нам рассказала его постоянная участница.
Что ели наши бойцы во время войны? Как было налажено питание и доставка продуктов? Как работала полевая кухня? Сегодня поговорим об организации фронтового питания.
20 января 1920 года в Италии родился великий кинорежиссер и сценарист, обладатель пяти «Оскаров» и «Золотой пальмовой ветви» Федерико Феллини. Его земляками были не только жена Джульетта Мазина и друг Тонино Гуэрра, но и пармезан, мортаделла и пармская ветчина.
6 марта 1934 года родился Михаил Михайлович (Михал Михалыч) Жванецкий. С благодарностью за наш смех и его здравую иронию, мы вспоминаем мастер-шефа юмора и никогда не спящего «дежурного по стране». Готовим по Жванецкому самый лучший воскресный завтрак.
140 лет назад в Петербурге появилась на свет будущая великая балерина Анна Павлова. Красавица удивительной судьбы, которая принесла мировую славу русскому балету, запомнилась всем не только как «Умирающий лебедь», но и как легкий десерт на основе меренги.
Сергей Жуков и Регина Бурд начинали карьеру как эстрадные исполнители. Сергей – в группе «Руки вверх!», Регина – в группе «Сливки». А сегодня они вкусно кормят людей и дарят им радость и счастье.
18 декабря день рождения красавчика Брэда Питта. Уверены, что на праздничном столе актера будет много вкусного, ведь он постоянно что-то жует практически во всех кинолентах, в которых снялся. Говорят, что это даже напрямую влияет на успех картины. Знакомимся с любимыми блюдами персонажей Брэда Питта.
За всю историю своего существования человечество не раз настигали эпидемии, вызванные смертельными бактериями и вирусами. Но однажды справиться со страшной чумой, завезенной с Дальнего Востока, помогло гастрономическое пристрастие – привычка парижан пить лимонад! Рассказываем, как это было.
Хорхе Вайехо - один из самых известных поваров в мире, шеф мексиканского ресторана Quintonil, занимающего 11-ю строчку в рейтинге The World’s 50 best restaurants, начал готовить с 14 лет, был поваром на круизных лайнерах, а потом встретил девушку Александру и решил больше никуда не уезжать. Их дочке скоро исполнится 3 года, а через пару месяцев Хорхе станет отцом второго ребенка. Прибавьте к этому еще двух собак, и получится семья, которую шеф считает самой главной ценностью в мире.
Шеф московских ресторанов Adri BBQ, AQ Kitchen, AQ Chiken и сети винотек Grand Cru Адриан Кеглас – один из иностранцев-старожилов. Он работает в Москве уже почти 15 лет. Впрочем, назвать Адриана иностранцем язык не поворачивается, он давно уже стал неотъемлемой частью ресторанного рынка столицы России, да и сам признается, что здесь находится частичка его сердца.
Жоан, старший из братьев Рока отвечает за кухню El Celler de can Roca, несколько лет становившегося лучшим рестораном мира. Шеф Жоан вместе c сомелье Жозепом и кондитером Жорди составляет гениальный творческий триумвират, однако именно он, по словам братьев, является цементирующим элементом их успешного союза. Легендарный шеф Массимо Боттура назвал Жоана «идеальным примером современного шефа», а мама считает его самым прилежным сыном.
Дмитрий Блинов – культовый шеф из Санкт-Петербурга. Окончив ПТУ, начал работать поваром, а в 23 года уже стал шефом. Все его нынешние рестораны – Duo Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia пользуются бешеной популярностью у петербуржцев и гостей Северной столицы. А последний проект – Harvest – демонстрирует, насколько Дмитрий стал профессиональнее, серьезнее и мудрее.
Итало Басси – повар-легеда: на протяжении 23 лет он был бессменным шефом на кухне флорентийского ресторана Enoteca Pinchiorri, которому принес целых три звезды Michelin. Более того, звездный статус ему удавалось достойно удерживать без малого 12 лет. В 2015 году Итало Басси покинул Pinchiorri ради создания собственного ресторанного проекта Confusion. Новое начинание обернулось новыми достижениями – совсем недавно, в ноябре, ресторан получил свою первую звезду Michelin. Воспользовавшись визитом Итало Басси в Москву в рамках Недели итальянской кухни, мы поговорили с ним о маминой пасте, нашли точки сближения Италии и Японии и выяснили, какими новыми трендами живут сегодня апеннинские повара. Получилось интересно.
Одна из самых ярких звезд мировой гастрономии, шеф с чисто французским обаянием, похожий на кинозвезду Янник Аллено привык быть в прицеле объетивов. За свою карьеру он принес по 3 звезды Мишлен двум своим парижским ресторанам, а в 2015 году получил титул «Повар года» по версии авторитетного гида Го Мийо. Пресса называет Аллено не иначе, как «истинно парижским шефом», полагая, что именно его книга-бестселлер Ma cuisine de bistro вызвала в Париже взрыв популярности так называемых нео-бистро, вписав традиционные французские ресторанчики в современность. В общем, Янник Аллено — тот человек, что знает французскую кухню изнутри, со всей ее мировой славой и мелкими слабостями. В Москву он приехал как посол Atelier Nеspresso, чтобы представить авторский взгляд на роль кофе в современной кухне. А мы воспользовались моментом, чтобы поговорить с Янником Аллено о том, можно ли считать французкую кухню модной, как варить настоящий парижский бульон и как выжить, если выпивать по 12 чашек кофе в день.
Тимур Юнусов – не только мегапопулярный артист Тимати, но и авторитетный продюсер, а также совладелец группы компаний Black Star, которая ведет более десятка различных направлений бизнеса. В последнее время Тимати и партнеры активно осваивают кулинарную нишу.
Одной из причин поехать на форум «Завтрак Шефа» в Санкт-Петербурге стала для нас возможность встречи с Камиллой Сайдлер (Kamilla Seidler), которая в 2016 году была названа лучшей женщиной шеф-поваром Латинской Америки по версии гида Latin America’s Top 50 Best. Хотелось лично узнать у неё, как работается обаятельной датчанке в Боливии.
Шеф-повар сочинского ресторана Баран Рапан Андрей Колодяжный работает в стиле Гастроботаника и мечтает со временем изменить менталитет завсегдатаев модного российского курорта
Автор сенсационных петербургских проектов Duo и Tartarbar, Дмитрий Блинов не слишком жалует журналистов и редко дает интервью. Но, представляя в московском Chef’s Table свое гастрольное меню «Байки из Сапсана», он был открыт к общению. Мы обсудили с самым популярным питерским шефом то, почему он открывает азиатский ресторан для неазиатов, чем ему близки потроха и какими ресторанными амбициями меряются Москва и Питер.
Французского ресторатора и шеф-повара Клемана Бруно недаром называют «королем трюфелей»: в его фамильном ресторане Chez Bruno во французском городе Лорге в год съедается больше трех тонн «подземных бриллиантов», поскольку все блюда, вплоть до десертов, там готовят с участием трюфелей. Клеман Бруно – свой человек на крупнейших трюфельных аукционах, он консультирует по трюфельному вопросу самых знаменитых шеф-поваров мира, ради его кухни в крохотный Лорге съезжается каждый год более 36 тысяч гостей, включая звезд Голливуда и лидеров Большой Семерки. Если есть на свете человек, который знает о трюфеле всё, – это Клеман Бруно. Не так давно он открыл свой «Трюфельный дом Bruno» в Санкт-Петербурге. Воспользовавшись приглашением на обед к самому «королю», мы не упустили шанс получить из первых рук все подробности о самом ценном представителе грибного царства.
Легенда испанского кулинарного авангарда Кике Дакоста в своем трехзвездном ресторане Quique Dacosta в Валенсии готовит блюда молекулярной кухни, каждое из которых рассказывает историю его жизни. А вне ресторана Кике предпочитает русских девушек, борщ и селедку
Шеф-повара питерских ресторанов Hamlet + Jacks и Винный шкаф Евгения Викентьева называют главным представителем гастрономического направления intelligent modern cuisine в России. Мы поговорили о том, зачем совмещать музыку с гастрономией и где искать вдохновение.