Бланманже, трюфели и «Страсбурга пирог нетленный»: что едят герои Пушкина

«Евгений Онегин» и «Барышня-крестьянка»

Чаще всего еда упоминается в стихотворном романе «Евгений Онегин», который Пушкин писал в 1823–1830 гг. Самые известные строки о том, что ел франт Онегин, пожалуй, эти:

К Talon помчался: он уверен,

Что там уж ждет его Каверин.

Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток;

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

Упомянутый ресторан существовал в реальности: в заведении француза Пьера Талона в доме №15 на Невском проспекте собирались все модники того времени. Бывал там и Пушкин. «Пробка в потолок» — разумеется, речь о шампанском, неотъемлемом атрибуте ужинов богемы того времени. По данным портала «Культура.рф», Пушкин имел в виду французское шампанское 1811 года, которое из-за войны с Францией завезли в Россию очень ограниченным тиражом. В тот же год в августе в небе появилась яркая комета, которую могли наблюдать и жители Петербурга. Поэтому шампанское 1811 года закупоривалось пробкой с изображением кометы.

Ростбиф вошел в моду примерно в те же годы. Перед приготовлением его несколько часов вымачивали в молоке, затем обжаривали и далее готовили в белом вине так, чтобы центр куска оставался немного сырым. Ростбиф ели холодным, а на гарнир подавали картошку или другие запеченные овощи.

Помимо ростбифа, в романе также упоминаются бифштекс и котлеты. Английское блюдо, которое готовили из говядины, часто подавалось в домах дворян и ресторанах. А котлеты в те времена можно было найти на столах во многих домах.

Трюфель — еще один деликатес, упоминаемый в сцене ужина Онегина. Уже тогда они были дорогим удовольствием, и их могли себе позволить только состоятельные дворяне. Во времена Евгения Онегина трюфели привозили из Франции.

Сыр лимбургер из бельгийского герцогства Лимбург — это мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, похожий на бри или камамбер. Он отличается резким ароматом и интенсивным вкусом. Кстати, именно такие сыры любил и сам Пушкин и привозил их из зарубежных поездок. Правда, больше в доме писателя такой деликатес никто не жаловал. И однажды, когда он уехал в длительную поездку в Москву, няня Арина Родионовна выкинула такой сыр, потому что от него «уж очень скверно пахло».

Нетленный пирог из Страсбурга — не что иное, как страсбургский паштет из гусиной печени. В Петербург блюдо привозили из Франции. Чтобы паштет не пропал, его запекали в тесте, помещали в глубокую посуду, заливали смальцем и герметично упаковывали.

Ананас — еще один атрибут шикарной петербургской жизни. Фрукты, тем более экзотические, зимой стоили дорого, и позволить себе их мог далеко не каждый. Ананасы привозили в Петербург из-за границы или из Москвы, где их выращивали в немногочисленных теплицах.

Есть сцена с обедом и в другой части «Онегина», где Евгения сажают прямо напротив Татьяны:

Конечно, не один Евгений

Смятенье Тани видеть мог;

Но целью взоров и суждений

В то время жирный был пирог

(К несчастию, пересоленный);

Да вот в бутылке засмоленной,

Между жарким и блан-манже,

Цимлянское несут уже.

Цимлянское — это игристое красное вино, которое производится в нашей стране до сих пор.

Кстати, французский десерт бланманже упоминается не только здесь, но и в произведении «Барышня-крестьянка». Горничная Настя, вернувшаяся от Берестовых, рассказывает Лизе Муромской про то, что там подавали «пирожное блан-манже синее, красное и полосатое». Готовили этот легкий десерт из молока, миндаля, сливок, сахара и загустителя (желатина или крахмала). Еще в те времена в десерт добавляли красители, так делают и по сей день.

Что ели в сказках Пушкина

В «Сказке о попе и о работнике его Балде» упоминается полба.

Балда говорит: «Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу».

Полба сегодня незаслуженно забыта, но в пушкинские времена довольно часто использовалась в русской кухне: из нее делали кашу, использовали в качестве гарнира, а из полбяной муки делали хлеб. 

В «Сказке о рыбаке и рыбке» упоминается печатный пряник:

За столом сидит она царицей,

Служат ей бояре да дворяне,

Наливают ей заморские вины;

Заедает она пряником печатным.

Такое название пряник получил из-за технологии приготовления. Пряники делали вручную при помощи специальных пряничных досок, на которых был вырезан узор. Такие пряники были дорогими и очень ценились.

В «Сказке о мертвой царевне и о семи богатырях» богатыри угощали царевну пирожками:

Вмиг по речи те опознали,

Что царевну принимали;

Усадили в уголок,

Подносили пирожок,

Рюмку полну наливали,

На подносе подавали.

От зеленого вина

Отрекалася она;

Пирожок лишь разломила,

Да кусочек прикусила,

И с дороги отдыхать

Отпросилась на кровать.

Несмотря на то, что некоторые пушкинские герои были гурманами, сам писатель предпочитал простые блюда русской кухни. О его гастрономических предпочтениях можно узнать в другом нашем материале. А о том, что ели Достоевский, Толстой и Чехов, — в заметке о любимой еде писателей.