Рецепты на обед с сырами и белыми грибами

Ризотто с белыми грибами и сыром — классика итальянской кухни. Вносить в классический рецепт вольности осмелится не каждый повар, разве что этот повар сам не итальянец. Именно такой авторский рецепт мы вам и предлагаем — быстрый, простой и почти традиционный. Ризотто с белыми грибами трудно представить себе без сливок или сливочного масла и пармезана. Но тем не менее его можно приготовить и в постном варианте, используя лишь ароматное оливковое масло и отказавшись от сыра. Белые грибы в любом случае создадут праздник вкуса. Но если их нет, то имейте в виду, что для ризотто с грибами отлично подойдут лисички или опята. Шиитаке и шампиньоны тоже будут неплохи, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.

Ризотто с белыми грибами по классическому рецепту — блюдо, не нуждающееся в рекомендациях. Именно белые грибы, благодаря их нежной текстуре и аромату, наилучшим образом подходят для этого великолепного блюда итальянской кухни. При приготовлении грибного ризотто, как и любого другого, важно правильно выбирать рис и правильно с ним работать — это основная сложность. Для ризотто подходят лишь определенные сорта риса, например, карнароли, марателли, виалоне нано, арборио — крахмалистые, дающие блюду кремовую текстуру и при этом сохраняющие форму. Готовое ризотто должно иметь жидковатую, волнистую консистенцию — all'onda («на волне»), при этом зерна должны оставаться в состоянии al dente. Рис не нужно предварительно промывать, как мы это часто делаем для других блюд, поскольку промывание удалит большую часть крахмала, необходимого для кремообразной текстуры. Для нашего ризотто мы используем бульон, оставшийся после варки белых грибов. Кстати, можно взять и сушеные боровики, предварительно размочив их. Завершающий штрих — кусочек сливочного масла. Это единственный ингредиент животного происхождения в рецепте. А значит, если вы веган или поститесь, то можете заменить сливочное масло оливковым. Всем остальным мы не рекомендуем это делать, так как монтекатура, или «умасливание» ризотто, — важный шаг для создания его кремовой текстуры.