Ризотто с белыми грибами и сыром
Ризотто с белыми грибами и сыром — классика итальянской кухни. Вносить в классический рецепт вольности осмелится не каждый повар, разве что этот повар сам не итальянец. Именно такой авторский рецепт мы вам и предлагаем — быстрый, простой и почти традиционный. Ризотто с белыми грибами трудно представить себе без сливок или сливочного масла и пармезана. Но тем не менее его можно приготовить и в постном варианте, используя лишь ароматное оливковое масло и отказавшись от сыра. Белые грибы в любом случае создадут праздник вкуса. Но если их нет, то имейте в виду, что для ризотто с грибами отлично подойдут лисички или опята. Шиитаке и шампиньоны тоже будут неплохи, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.
Шаг 1
Очистите и мелко порубите лук-шалот и чеснок. Белые грибы почистите, как положено, удалив все загрязнения. Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло.
Шаг 2
Выложите грибы в сковороду и обжарьте на среднем огне до легкого золотистого румянца. Отложите в сторону некоторое количество аккуратных ломтиков для украшения блюда. Поставьте на огонь ковшик с бульоном и доведите до кипения.
Шаг 3
К оставшимся в сковороде грибам добавьте измельченный лук-шалот и чеснок, обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте в сковороду сырой рис и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Шаг 4
После этого начните порционно подливать в сковороду с рисом горячий овощной бульон, примерно по 100 мл за раз. Каждую следующую порцию добавляйте только тогда, когда предыдущая полностью впитается.
Шаг 5
Примерно через 15 минут, когда рис будет готов и жидкости не останется, добавьте в ризотто сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте деревянной ложкой. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавьте еще немного овощного бульона.
Шаг 6
Выложите ризотто с белыми грибами и сыром в тарелку, украсьте отложенными ломтиками белых грибов и зеленью петрушки. Сбрызните оливковым маслом «экстра вирджин». Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Сразу подавайте.
Ризотто с грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт ...
Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более двух тысяч наименований вин, пятьсот с лишним сортов сыра, триста видов мясных изделий, несколько сотен ...
Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...
Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную ...
Ризотто с лесными грибами — чисто итальянское блюдо, но сочетание риса и грибов знакомо с детства и нам. Чтобы не получилась привычная каша, обязательно соблюдайте традиционную технологию: рис должен быть правильного сорта, с большим количеством крахмала; бульон для варки все время должен оставаться горячим; вливать его в рис нужно понемногу и, помешивая, дожидаться, пока он впитается, прежде чем вливать новую порцию. И тогда в результате у вас получится блюдо с богатым грибным ароматом, сливочной текстурой и рисинками аль денте — так славно контрастирующие друг с другом компоненты.
Хотя ризотто родом из северной Италии, его готовят по всей стране — от ризотто по-милански с шафраном до южного ризотто с моллюсками и морепродуктами. Это не самое сложное итальянское блюдо, но его легко испортить. Марчелло Стоцци, потомственный повар из Рима, рассказал нам о том, что нужно учитывать во время приготовления ризотто. И поделился современными вариациями этого популярного блюда.
Кристина (гость)
20 декабря 2024 г.Для ризотто чаще всего покупаю рис арборио - он хорошо впитывает бульон, но при этом не разваривается и не слипается. Другие сорта риса пока не пробовала. И обязательно вливаю белое сухое вино, с ним блюдо приобретает особый аромат и вкус.
в рецепте не указан принципиально важный момент: бульон должен быть горячим.