Рецепты американской кухни с беконом

Чикагская пицца больше похожа на основательный пирог с большим количеством сыра и томатного соуса, чем на итальянскую пиццу в привычном для нас понимании. Дело в толстом тесте с высокими бортиками. Пицца по-чикагски выпекается в глубокой круглой форме, неслучайно в оригинале она называется chicago-style deep-dish pizza. У нас это часто переводят как «глубокая» пицца, что, конечно, совершенно неправильно с точки зрения языка, но если не придираться, то пицца и вправду «глубокая», а не плоская. Начинки могут быть разными — пепперони, сырая итальянская колбаса (щедро приправленный фарш), бекон и все, что душе угодно. Но главное остается неизменным: очень много моцареллы и ароматного томатного соуса. Причем сыр кладется вниз, на дно основы из теста, а томатный соус — сверху, то есть все с точностью до наоборот по сравнению с традиционной неаполитанской пиццей. Особенно важный момент — само тесто. Оно маслянистое, одновременно дрожжевое и слоеное. Готовить такую пиццу — целая история, но скучно не будет, а гости придут в оцепенение, когда увидят, и в восторг, когда попробуют.

Тосканский суп с фаршем не имеет никакого отношения к тосканской кухне! Серьезно! А кто же тогда его придумал? — спросят въедливые искатели рецепта супа «по-тоскански с фаршем и сливками». Придумали его американцы. Тосканский суп, или Zuppa Toscana, появился в конце XX века в меню Olive Garden — популярной в США сети ресторанов итальянской кухни. В самой Тоскане ничего подобного нет, но мир узнал суп как «тосканский». На самом деле он очень вкусный и несложный в приготовлении — все готовится в одной кастрюле. И мы предлагаем вам классический американский рецепт. Но есть нюанс. В рецепте используется не фарш, а так называемая «итальянская колбаса». По сути это, конечно, фарш, но крепко приправленный разными пряностями и предназначенный именно для приготовления колбасы. И если в Штатах такая «итальянская колбаса» продается в супермаркетах, то у нас нет. Можно, конечно, выпотрошить какие-нибудь колбаски для жарки, но состав будет не тот, и мы не советуем. А советуем мы приготовить прекрасную «итальянскую колбасу» самостоятельно. И не из покупного фарша, а из хорошей свинины, в которой будет 20–25% жирка. Свинину вы предварительно прокрутите в мясорубке, а мы расскажем, что в нее добавить, чтобы получилась «итальянская колбаса». Все остальное предельно просто — картофель, немного бекона или панчетты, капуста кейл (ее иногда заменяют на шпинат, но текстура будет не та, поэтому не советуем) и, разумеется, сливки. Сливки берите той жирности, какую считаете для себя приемлемой.

Рыбный чаудер — это густой и ароматный суп американской кухни, изначально придуманный рыбаками прибрежных районов Новой Англии. Остатки улова отправляли в котел и варили сытное, согревающее в холодные вечера блюдо. Для приготовления чаудера по этому рецепту вы можете взять, как и предложено, слабосоленую форель и мясо краба или отдать предпочтение любой свежей белой рыбе — треске, пикше, палтусу, а по желанию дополнить ее морепродуктами — например, креветками или мидиями. Принцип действий останется тот же.

Салат коулслоу очень популярен в Америке: без него не обходится практически ни один обед в американской семье.

Густой, кремовый, обволакивающий, с кусочками сочного лосося и ломтиками копченого бекона, суп «Аляска» хорошо согревает, обеспечивая надолго приятное ощущение сытости. Этот суп — настоящее кулинарное путешествие от рыбацких хижин у атлантического побережья до заснеженных просторов Аляски, отправиться в которое вы можете, не выходя из дома. Приготовить такое блюдо на собственной кухне не представляется сложным, к тому же рыбу мы предлагаем использовать консервированную — в собственном соку: ее вкус более яркий и насыщенный, как раз под стать нашему супу.

Egg-nogg - так называют в Америке сладкие яично-винные коктейли. Хотите поразить своих друзей чем-то необыкновенным? Сделайте эг-ног со вкусом бекона, эту почти парфюмерную комбинацию, и успех вам будет гарантирован!

Правильно приготовленный рыбный бургер даст фору самому сочному и вкусному мясному! Тем более что основой этого закрытого бутерброда в нашем случае является королева лососевых — семга. Правда, это лишь один из вариантов фишбургера: вы вполне можете поэкспериментировать также с форелью, палтусом, масляной или зубаткой. Хотите приготовить котлетку из менее жирной трески или судака? Почему бы и нет, ведь в состав нашего рыбного бургера входит бекон, который просто не даст блюду стать слишком сухим.

Это американская классика. Клубные сэндвичи в свое время действительно подавали в клубах – игрокам в гольф, подкрепить растраченные силы. Немного старомодно, немного громоздко... Но по-прежнему восхитительно!

Это такой суп. В США его готовят повсюду – от Аляски до Нью-Йорка и от Бостона до Калифорнии, причем всюду – по-разному. Например, в Техасе в него кладут свежий чили, но обходятся без бекона и рыбы.

Секрет хорошего бургера заключается, прежде всего, в качестве ингредиентов, в их гармонии и умении готовить хорошие котлеты для бургеров. Качество и умение мы оставляем на вашей совести, а вот гармонию во вкусе обещаем.

В США есть несколько городов с названием Brunswick – в штатах Мэйн, Огайо и Джорджия. И каждый из этих городов считает себя родиной знаменитого американского блюда – Brunswick Stew. Нам-то, честно говоря, никакого дела нет до того, кому принадлежит авторство... Давайте просто приготовим это вкусное и сытное блюдо – одновременно и суп, и второе.

Несладкий закусочный чизкейк с беконом и грибами наверняка произведет абсолютный фурор. Мы привыкли к тому, что чизкейки (торты из творожного сыра) всегда сладкие и выступают в роли десерта, а здесь нежная и сытная начинка из творожного сыра с беконом, грибами, фетой и сладким перцем уложены в аппетитную «корзинку» из хлебных крошек, пармезана и растопленного сливочного масла. Научившись готовить такой чизкейк, вы сможете разнообразить начинку по своему вкусу и удивлять гостей из раза в раз.

В Америке очень распространены чаудеры, чаще всего их готовят из рыбы. Но не менее популярен и овощной чаудер – из кукурузы и картошки. Попробуйте приготовить вот такой, летний, вариант – из картошки и молочной кукурузы, жаренной на гриле. Аромат – непередаваемый! Этот суп очень хорошо готовить одновременно с шашлыками, если площадь вашего мангала или барбекюшницы это позволяет.

Слово «чаудер» (chowder по-английски), скорее всего, образовалось от французского названия горшка для супов, chaudron. Вообще, чаудер – это любой густой суп из овощей, где часть ингредиентов обжаривалась на свином жире, а потом, почти перед самой подачей, было добавлено молоко. Манхэттенский чаудер отличается от остальных тем, что вместо молока его приправляют рублеными помидорами, – говорят, что эту особенность привнесли португальские эмигранты, для которых сочетание морепродуктов и помидоров – самое привычное дело. Традиционно используемые в нем ракушки – это клэмсы, но готовят его и с мидиями или с другими ракушками.

Суп чаудер с морепродуктами и беконом является типичным представителем североамериканской кухни. Однако в Северную Америку блюдо было завезено европейскими иммигрантами в середине XVIII века. Первые описания чаудера появились именно в это время. Судовую похлебку из рыбы и морепродуктов готовили английские и французские моряки, добавляя в суп соленую свинину и загущая его простыми галетами. Постепенно блюдо распространилось почти повсеместно в США и Канаде, в различных вариациях: со сливками и без, с томатами, кукурузой, черным ромом, фасолью и даже капустой. Где-то суп варят со свежей пикшей, а где-то с копченым лососем, где-то добавляют говядину или курицу. В каждом регионе у чаудера свои особенности. Поэтому говорить о классическом рецепте не приходится. Но повсюду чаудер считается комфортной едой, вызывающей чувство спокойствия, тепла и стабильности. Нам всем этого очень не хватает. Поэтому предлагаем вам сварить густой, сытный и ароматный чаудер по нашему рецепту. Из лососевых вы можете взять любую рыбу — от семги до горбуши.

Классический картофельный салат по-американски – это настоящая кулинарная традиция. Блюдо настолько широко распространено в США и соседних странах, что многие приравнивают его по популярности к нашему русскому оливье. И действительно, американцы готовят и подают салат из картошки с беконом, луком и маринованными корнишонами под пикантной горчичной заправкой как на праздничный стол, так и в качестве будничной закуски на обед. Еще бы, блюдо сытное и простое, а готовят его из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Приготовьте американский салат из картошки и вы.

Нежный, сливочный, бархатистый, чуть сладковатый и в то же время солоноватый от бекона — такой, каким он и должен быть для холодных осенних деньков. А еще он очень просто готовится!