31 марта 2015 / gastronom

Манхэттенский чаудер

Слово «чаудер» (chowder по-английски), скорее всего, образовалось от французского названия горшка для супов, chaudron. Вообще, чаудер – это любой густой суп из овощей, где часть ингредиентов обжаривалась на свином жире, а потом, почти перед самой подачей,
было добавлено молоко. Манхэттенский чаудер отличается от остальных тем, что вместо молока его приправляют рублеными помидорами, – говорят, что эту особенность привнесли португальские эмигранты, для которых сочетание морепродуктов и помидоров – самое привычное дело. Традиционно используемые в нем ракушки – это клэмсы, но готовят его и с мидиями или с другими ракушками.

Манхэттенский чаудер
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,5 л рыбного бульона
  • 12 крупных сырых креветок
  • 300 г ракушек клэмс или мидий без раковин
  • 400 г филе морской рыбы (пикша, сайда, треска)
  • 100 г не очень жирного бекона
  • 3 средние картофелины
  • 3 черешка сельдерея
  • 2 большие белые луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 банка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
  • 1 ст. л. хорошего кетчупа
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • по 3 веточки тимьяна и петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • цедра половины апельсина для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Если креветки, рыба и мидии замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря и удалите темную кишечную вену. Рыбу нарежьте средними кусками.
Шаг 2
Картофель нарежьте средними кубиками. Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите, бекон порубите. В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите бекон, обжаривайте на небольшом огне 2 мин. Добавьте лук, чеснок и сельдерей, готовьте до мягкости, помешивая и не давая поменять цвет, 5–7 мин.
Шаг 3
Снимите листочки тимьяна со стеблей. Положите в кастрюлю картофель и тимьян (и стебли, и листочки), залейте теплым бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой на небольшом огне 15–20 мин. Положите помидоры вместе с жидкостью, доведите до кипения.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю креветки, рыбу и мидии. На маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин. Удалите стебли тимьяна. Порубите вместе цедру и петрушку. Приправьте чаудер солью и перцем по вкусу, подавайте горячим, посыпав цедрой с петрушкой.
Полезный совет

Такой чаудер можно очень эффектно подать в нескольких маленьких или одной большой буханке хлеба, удалив мякиш, налив суп внутрь и прогрев в духовке. Чтобы буханка не промокла и не развалилась, ее нужно правильно подготовить.

Время готовки
1 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Технология
Повод
Источник
Книги Гастронома: про супы
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты супов Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Рыбный суп Рыбный суп

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный ...

Суп с креветками Суп с креветками

Супы с креветками есть во многих кулинарных традициях мира. Один из самых удивительных – ...

Чаудеры Чаудеры

Чаудер — это всего лишь суп, но без него нельзя даже представить американскую домашнюю кухню. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Света 27 октября 2016

Чаудер - это прежде всего рыбная похлебка, а не овощи со свининой. И в клэм-чаудер не кладут мидии.

Аль Пачина Аль Пачина 29 сентября 2016

Очень вкусно😍 Определенно добавлю в избранные рецепты🍴 Довольно прост в приготовлении, все делала по рецепту, разве что не поняла в какой момент добавить кетчуп😂😂😂 Делала без него, и ничуть не расстроена по этому поводу, не люблю кетчуп в супах))) Спасибо😘