Суп с клецками: 15 идей для вкусного семейного обеда каждый день

Суп с клецками на курином бульоне

Куриный суп с клецками, рецепт которого мы предлагаем, получается очень нежным и деликатным, что особенно актуально для детского питания. Чтобы клецки вышли небольшими и аккуратными, формируйте их с помощью двух чайных ложек: одной набирайте мучную массу, а второй помогайте опустить ее в кипящий бульон.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки

Для бульона:

• куриная грудка — 1 шт.
• куриный окорочок — 1 шт.
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• корень сельдерея — 30 г
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для клецек:

• мука пшеничная — 180 г
• яйца — 3 шт.
• бульон куриный — 6 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ч. л.
• соль

1. Грудку и окорочок положите в кастрюлю, залейте 2 л питьевой воды, доведите до кипения на сильном огне. Лук, корень сельдерея и морковь для бульона очистите, разрежьте 2–3 части и подпеките на сухой сковороде до появления подпалин.

2. Когда бульон закипит, снимите с поверхности пену, добавьте подготовленные овощи и лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого, варите в течение 20 минут, после чего выньте курицу и отделите мясо от костей.

3. Верните кости в бульон, варите еще 15 минут. Мясо слегка остудите и нарежьте удобными для еды кусочками. Процедите жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю, посолите и поперчите. Для клецек вбейте в миску яйца, немного посолите и слегка взбейте венчиком.

4. Добавьте масло и 1/2 муки, тщательно перемешайте. Не прекращая мешать, влейте в миску горячий куриный бульон — тесто должно слегка «завариться». Добавьте оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

5. Лук для супа мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. С веточек петрушки оборвите листочки и тонко нашинкуйте. В сковороде нагрейте масло, положите овощи и обжарьте до золотистого цвета, 5 минут.

6. Процеженный бульон доведите до кипения, положите пассерованные овощи, варите 3 минуты. Порциями добавьте в бульон мучную массу так, чтобы получились клецки нужного размера.

7. Когда клецки всплывут на поверхность, перемешайте суп и варите 3 минуты. Добавьте подготовленное мясо и прогрейте еще пару минут. Разлейте суп с клецками по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой, подайте на стол.

Полезный совет

Для клецек часть пшеничной муки можно заменить на гречневую, кукурузную или рисовую.

Суп с фрикадельками и клецками

Если в вашей морозильной камере имеется запас крепкого овощного бульона, то на приготовление горячего обеда потребуется на более 15 минут. Просто замесите тесто для клецек, добавьте в него измельченную зелень и любимые специи, а затем опустите в кастрюлю с кипящей жидкостью. Через несколько минут суп-бульон с клецками будет готов.

35 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• укроп — 20 г
• петрушка — 20 г
• лавровый лист — 1 шт.
• соль

Для фрикаделек:

• куриный фарш — 250 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый

Для клецек:

• мука пшеничная — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

1. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю, влейте 2,5 л воды, посолите, доведите до кипения и варите 10 минут.

2. Головку репчатого лука мелко нашинкуйте. В глубокой миске смешайте куриный фарш, 1/2 лука, перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Влажными руками сформируйте небольшие шарики.

3. В кипящий бульон аккуратно опустите фрикадельки, добавьте лавровый лист, варите еще 10 минут. Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в разогретом масле вместе с оставшимся луком. Положите пассеровку в суп, варите 5–7 минут.

4. В миске взбейте яйцо, добавьте муку и соль, хорошо перемешайте. У вас должно получиться тесто, похожее по консистенции на густую сметану. При помощи чайной ложки сформируйте клецки, опустите их в кипящий суп и варите 3–4 минуты.

5. Укроп и петрушку мелко порубите, всыпьте в кастрюлю, посолите по вкусу. Дайте супу с клецками с картошкой настояться под крышкой в течение 10 минут. Подавайте на стол, при желании сдобрив сметаной.

Овощной крем-суп с клецками

Клецки для супа, рецепт которого перед вами, можно приготовить с запасом, разложить на застеленной пергаментной бумагой разделочной доске и отправить в морозильную камеру. Спустя 4–5 часов их можно достать и распределить по порционным пакетам или контейнерам с плотной крышкой. Такие заготовки прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон овощной — 750 мл
• томаты рубленые в собственном соку — 800 г
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• масло сливочное — 30 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для клецек:

• мука пшеничная — 180 г
• молоко — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• петрушка — 50 г
• масло сливочное — 20 г
• манная крупа — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 3/4 ч. л.
• соль

1. Овощи для супа нарежьте небольшими кубиками. Распустите в кастрюле с толстым дном 15 г сливочного масла, положите лук, обжарьте на среднем огне до мягкости, 5–7 минут. Добавьте сельдерей, готовьте еще 10 минут. Положите картофель и обжаривайте в течение 10 минут.

2. Добавьте в кастрюлю помидоры вместе с соком и бульон. Доведите до кипения, варите на минимальном огне 15 минут. С помощью погружного блендера измельчите суп в пюре, посолите и поперчите по вкусу.

3. Для клецек просейте муку с разрыхлителем и солью. Петрушку порубите с холодным сливочным маслом как можно мельче. Яйцо взбейте с молоком и соедините с сухими ингредиентами (сильно не вымешивайте). Добавьте петрушку, перемешайте.

4. Смажьте руки растительным маслом, сформируйте из теста небольшие клецки. В сотейнике распустите оставшееся сливочное масло, всыпьте 2 ст. л. муки и обжарьте до светло-бежевого цвета.

5. Влейте немного бульона, перемешайте и слегка прогрейте на слабом огне. Добавьте получившуюся массу в кастрюлю с супом, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.

6. Положите на поверхность супа клецки, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и варите в течение 10–12 минут. Сразу же подавайте на стол.

Суп с клецками из рыбного фарша

Клецки для этого ароматного супа в паназиатском стиле можно приготовить из любой рыбы, в том числе самой бюджетной: минтая, хека, пикши и т. д. Вместо рыбного соуса при желании используйте устричный. Его количество регулируйте по вкусу, обязательно учитывая тот факт, что устричный более густой и насыщенный, поэтому его может потребоваться чуть меньше.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кокосовое молоко — 400 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• порошок карри — 1 ч. л.
• соль

Для клецек:

• рыбный фарш — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• рыбный или соевый соус — 1 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• лайм
• свежая кинза

1. В большой миске соедините рыбный фарш с яйцом и соевым соусом. Посолите, приправьте паприкой и черным перцем, всыпьте муку, измельчите погружным блендером до состояния однородной массы.

2. Добавьте мелко нарезанную кинзу и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте шарики размером с грецкий орех и разложите в один слой на тарелке.

3. Нарежьте картофель крупными кубиками, репчатый лук мелко порубите. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см.

4. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте овощи. Посолите, посыпьте карри, варите на среднем огне под крышкой 10 минут.

5. Аккуратно положите в суп рыбные шарики и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте еще 10 минут. Не перемешивайте, чтобы клецки не развалились.

6. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и прогрейте суп в течение 1–2 минут. Перед подачей добавьте в каждую тарелку кружок лайма и листья кинзы.

Суп из крапивы с клецками

В сезон молодой крапивы ее можно заготовить впрок. Для этого соберите самые нежные побеги длиной не более 20 см, ошпарьте кипятком, промойте в холодной воде, очень хорошо отожмите и порционно заморозьте. Зимой такую крапиву можно добавлять в супы и соусы, а также готовить с ней полезные паровые омлеты на завтрак.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• овощной бульон — 1,5 л
• молодая крапива — 300 г
• замороженный шпинат — 200 г
• картофель — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• топленое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для клецек:

• манная крупа — 140 г
• яйцо — 1 шт.
• желтки — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• мука — 1 ст. л. с горкой
• соль

1. Сливочное масло для клецек растопите и слегка остудите. Яйцо взбейте с желтками венчиком, влейте растопленное масло, перемешайте. Всыпьте манную крупу и муку, еще раз тщательно перемешайте.

2. Влейте немного кипящей воды, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Посолите по вкусу, снова перемешайте.

3. Шпинат разморозьте, отожмите от лишней жидкости и мелко порубите. Крапиву ошпарьте кипятком, удалите жесткие стебли, листочки мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками.

4. Картофель нарежьте ломтиками или небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, добавьте лук и картофель, обжарьте в течение 5–7 минут.

5. Положите к овощам крапиву и шпинат, влейте овощной бульон, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите на слабом огне под крышкой около 10 минут.

6. С помощью двух чайных ложек сформируйте небольшие клецки, опустите в кипящую жидкость и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовый суп разлейте по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо крапивы для супа вы можете собрать яснотку белую и добавить к ней немного сныти.

Суп рыбный с икорными клецками

Суп с сырными клецками станет еще вкуснее, если добавить в тесто икру трески, минтая или мойвы, а пшеничную муку заменить на манку. О том, как сварить насыщенный рыбный бульон, читайте здесь.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рыбный бульон — 1,2 л
• филе любой лососевой рыбы — 300 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• петрушка
• соль

Для клецек:

• мука — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• сыр твердый — 25 г
• икра трески — 25 г
• сухари панировочные — 1 ст. л. с горкой

1. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук в разогретом растительном масле, 4–5 минут. Добавьте морковь, тушите до мягкости, снимите с огня.

2. Сыр для клецек натрите на мелкой терке и смешайте с сухарями и яйцом. Добавьте икру, перемешайте, всыпьте муку, замесите тесто. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Зелень петрушки мелко порубите.

3. В кипящий рыбный бульон положите пассерованные овощи. Добавьте клецки, отделяя от общей массы небольшие кусочки. Варите до готовности. За 2–3 минуты до окончания приготовления положите в суп рыбу. Посолите и перемешайте.

4. Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте в готовый суп измельченную петрушку и дайте настояться в течение 20–30 минут. Подавайте на стол.

Пряный суп из цветной капусты с клецками

Этот сытный суп на курином бульоне можно приготовить не только с цветной капустой. Здесь прекрасно работают также соцветия брокколи и маленькие кочанчики брюссельской капусты. Если планируете использовать замороженные овощи, учитывайте тот факт, что они сварятся быстрее. Кстати, предварительно размораживать капусту не нужно.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный бульон — 1,5 л
• цветная капуста — 1 небольшой кочан
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сливочное масло — 4 ст. л.
• молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
• молотый кайенский перец
• рубленая петрушка

Для клецек:

• мука — 1/3 стакана
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В небольшой миске смешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и мешайте вилкой до тех пор, пока у вас не получится крупная крошка.

2. Вбейте яйцо, замесите тесто. Оберните его пленкой и отправьте в холодильник. Лук и морковь нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на маленькие соцветия.

3. В большой кастрюле распустите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук, паприку, кайенский перец и обжарьте, помешивая, до мягкости, 5 минут. Влейте куриный бульон.

4. Добавьте цветную капусту и морковь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, до мягкости овощей, 15 минут.

5. С помощью чайной ложки сформируйте из теста клецки. Опустите в кипящий суп, стараясь работать как можно быстрее. Варите, помешивая, в течение 3 минут. Разлейте суп по тарелкам, украсьте рубленой петрушкой, подавайте на стол.

Пасхальный суп с клецками из печенки

В Западной Европе, особенно в Германии и Чехии, на разговение после Великого поста принято подавать густые мясные супы с картофельно-печеночными клецками. Как правило, они получаются плотными и очень сытными, поэтому с легкостью заменяют собой и первое, и второе горячее блюдо. Приготовить вкусный говяжий бульон можно по этому рецепту.

1 час 45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина с косточкой — 1,5 кг
• морковь крупная — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сливки 10 % — 200 мл
• шпик — 100 г
• деревенская сметана — 100 г
• мука — 50 г
• корень петрушки сушеный — 1 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• перец черный — 6 горошин
• лист лавровый — 1 шт.

Для клецек:

• картофель — 800 г
• говяжья печенка — 300 г
• мука — 150 г
• яйца — 2 шт.
• крупа манная — 50 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель для клецек отварите в мундире, остудите, очистите и натрите на терке. Печень пропустите через мясорубку, соедините с картофелем, просеянной мукой, манкой, яйцом, солью и перцем. Замесите тесто, прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

2. Мясо положите в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Примерно 100 мл бульона перелейте в небольшую мисочку. Очистите овощи. 1 головку лука, 1 морковь и корень петрушки обжарьте на сухой разогретой сковороде в течение 5 минут.

3. Добавьте овощи в бульон, уменьшите нагрев до среднего и варите в течение 1 часа. За 10 минут до готовности положите лавровый лист и горошины черного перца. Шпик нарежьте небольшими кусочками. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.

4. На раскаленной сковороде обжарьте кусочки шпика, 3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте лук и морковь, готовьте 6 минут. Всыпьте муку и паприку, перемешайте, влейте отложенный бульон. Еще раз тщательно перемешайте и снимите с огня.

5. Выньте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите, перелейте в чистую кастрюлю, верните на огонь и доведите до кипения. Добавьте пассерованные овощи, сметану, сливки. Перемешайте, немного прогрейте на минимальном огне под крышкой, 5 минут.

6. На присыпанной мукой рабочей поверхности сформируйте небольшие клецки, аккуратно, чтобы не обжечься, опустите их в суп и варите 10 минут. Разлейте суп по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Бульон из цесарки с яичными клецками

Этот рецепт клецек для супа с яйцом цесарки можно слегка видоизменить и вместо манки использовать мелкую кукурузную крупу. Так клецки получатся ярко-желтыми и очень красивыми. Полента быстрого приготовления тоже подойдет.

2 часа 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тушка цесарки — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 3 черешка
• укроп — 1 небольшой пучок
• смесь черного и душистого перца горошком — 1 ч. л.
• соль

Для яичных клецек:

• манка — 6–8 ст. л.
• яйца цесарки — 2 шт.
• желтки яиц цесарки — 2 шт.
• сливочное масло — 4 ст. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль

1. Тушку цесарки положите в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, затем сразу же уменьшите нагрев до минимального и варите, аккуратно снимая пену, примерно 20 минут.

2. Лук и морковь, не очищая от кожуры, разрежьте вдоль пополам. Припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин и добавьте в кастрюлю с бульоном. Следом положите крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль.

3. Варите бульон на минимальном огне в течение 2 часов. Выньте мясо, жидкость процедите через мелкое сито и перелейте в чистую кастрюлю. У цесарки удалите все кости, мясо нарежьте небольшими кусочками.

4. В глубокой миске взбейте яйца цесарки с желтками и манкой. Посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока варится бульон.

5. Мелко нарежьте укроп. Процеженный бульон посолите и доведите до кипения. Сформируйте небольшие клецки, опустите в кипящую жидкость и варите примерно 7 минут.

6. При подаче посыпьте каждую порцию супа укропом. Мясо цесарки подайте отдельно.

Полезный совет

В этот суп можно добавить 2–3 зубчика чеснока, а репчатый лук заменить на белую часть порея.

Уха из щуки с рыбными клецками

Для приготовления этого легкого супа с клецками подойдет не только щука, но и другая речная или нежирная морская рыба. Если хотите сделать обед более сытным, подайте к супу подсушенный деревенский хлеб со сливочным сыром и густую фермерскую сметану.

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• набор для ухи (голова, хвост, кожа и кости от щуки) — 2 кг
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль

Для клецек:

• манка — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 небольшой пучок
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Морковь, 1/2 головки репчатого лука и 1/2 сельдерея обожгите на конфорке до черных подпалин. Положите в кастрюлю, добавьте суповой набор из щуки, залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, снимите пену, убавьте нагрев до минимального, варите 30 минут.

2. Мелко нарежьте чеснок и зелень, смешайте со взбитыми яйцами и манкой. Посолите, поперчите, замесите тесто для клецек и отправьте в холодильник на 30 минут.

3. Процедите готовый бульон. Снимите все мясо с костей, мелко порубите и добавьте в тесто для клецек.

4. Оставшиеся овощи очистите, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в бульон, доведите до кипения.

5. Опуская ложку в кипящий бульон, формируйте небольшие аккуратные клецки. Положите в кастрюлю, перемешайте и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Разлейте готовый суп по тарелкам, подавайте на стол.

Уха с картофельными клецками

Секрет вкусных картофельных клецек кроется в деталях. Во-первых, клубни нужно отварить заранее (желательно с вечера), а затем дать им полностью остыть прямо в кожуре. Так картофельное тесто получится более вязким. Второй важный момент: пшеничную муку нужно обжарить на сухой сковороде до появления легкого кремового оттенка и орехового аромата. Такая мука прекрасно загущает тесто без образования комочков.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• набор для ухи (голова, хвост, кожа, теша и хребет лосося) 
• филе лосося — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец горошком — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• укроп свежий рубленый

Для клецек:

• картофель, сваренный в мундире — 300 г
• мука — 100–120 г
• яйцо С2 — 1 шт.
• размягченное сливочное масло — 40 г
• соль

1. Набор для ухи положите в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения (без крышки). Посолите, уменьшите нагрев, снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 5 минут, после чего удалите лавровый лист.

2. Лук и морковь, не очищая, крупно нарежьте, обжарьте на сухой сковороде до появления подпалин, положите в кастрюлю с бульоном, варите 40 минут. За 5–7 минут до готовности добавьте рыбное филе.

3. Процедите бульон. Снимите все мясо с костей. Вареное филе разделите на порционные кусочки. Отварной картофель для клецек очистите и натрите на мелкой терке. Муку обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до появления орехового аромата, 2–3 минуты.

4. Посыпьте обжаренной мукой картофель, посолите, вмешайте размягченное сливочное масло. Поставьте тесто в холодильник на 15 минут, затем на присыпанной мукой доске скатайте из него колбаски диаметром 2–3 см.

5. В небольшой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды. Опуская нож в кипяток, разрежьте колбаски на кусочки длиной 2–3 см. Положите в кастрюлю и варите до тех пор, пока клецки не всплывут.

6. С помощью шумовки разложите клецки по глубоким тарелкам. Залейте горячим бульоном, добавьте кусочки рыбы, посыпьте рубленым укропом и сразу же подавайте на стол.

Суп из индейки и говядины с кукурузными клецками

Густая каша из кукурузной крупы мелкого помола (полента) в горячем виде имеет кремовую консистенцию, а при остывании превращается в аналог молдавской мамалыги. С помощью острого ножа ее можно нарезать на небольшие кусочки и обжарить в разогретом масле, а можно двумя чайными ложками сформировать небольшие клецки, опустить их в насыщенный мясной бульон и подать в качестве горячего первого блюда.

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• голень индейки — 1 шт.
• говяжий огузок — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• черешки сельдерея — 2 шт.
• острый красный перчик — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец — 5 горошин
• гвоздика — 1 бутон
• соль

Для клецек:

• кукурузная мука крупного помола (полента) — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• веточки сельдерея — 3 шт.
• веточки петрушки — 2 шт.
• соль

1. Индейку и говядину положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену. Морковь и лук, не очищая, разрежьте пополам и подпеките на сухой сковороде в течение 5 минут.

2. Добавьте в кастрюлю печеные овощи вместе с 1 черешком сельдерея. Варите в течение 1,5 часов. За 30 минут до готовности положите в бульон перец горошком, лавровый лист и гвоздику.

3. Выньте из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через сито и перелейте в чистую кастрюлю. Доведите до кипения. Зелень и чеснок для клецек мелко нарежьте. Вскипятите в ковшике 250 мл воды, немного посолите, всыпьте поленту и варите, постоянно помешивая, до загустения.

4. Добавьте в готовую поленту зелень и чеснок, перемешайте, переложите на плоское блюдо, полностью остудите. Красный лук нарежьте полукольцами. Оставшийся сельдерей нарежьте небольшими кусочками, острый перец тонко нашинкуйте. Добавьте подготовленные овощи в кипящий процеженный бульон, варите 5 минут.

5. С помощью 2 чайных ложек сформируйте из поленты небольшие клецки. Мясо разберите на волокна и добавьте в суп. Положите клецки, варите 5 минут. Разлейте готовый суп с клецками с мясом по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Куббе-суп с фаршированными мясом манными клецками

В Израиле и других странах Ближнего Востока большой популярностью пользуются куббе — клецки из манки, риса или булгура, начиненные мясным фаршем, а затем сваренные в густом бульоне. Вместо баранины вполне уместно взять говядину, только не постную, а с жирком. О том, как приготовить куриный бульон, читайте здесь.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный бульон — 1,5 л
• крупный лимон (сок) — 1 шт.
• шафран
• острый молотый красный перец
• соль

Для куббе:

• мякоть баранины — 500 г
• манная крупа — 2 стакана
• лук-шалот — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• петрушка — 1 небольшой пучок
• мелкий изюм — 2 ст. л.
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• молотый душистый перец — 1 щепотка
• молотая корица — 1 щепотка
• соль

1. Замочите шафран в небольшом количестве теплого бульона и оставьте на 20 минут. Баранину для начинки пропустите через мясорубку. Петрушку и шалот мелко порубите. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите лук и обжарьте на среднем огне, 5 минут.

2. Увеличьте нагрев, положите бараний фарш и готовьте, помешивая и разбивая комочки, в течение 5 минут. Мясо должно подрумяниться. Добавьте петрушку, изюм и орехи, снимите с огня, остудите.

3. Для теста смешайте в миске манку, муку и соль. Тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влейте 1 стакан горячей воды. Замесите тесто, накройте пленкой, оставьте на 15 минут, затем вымесите до эластичности.

4. Смочите руки водой, отделите кусочек теста размером с грецкий орех и расплющите на ладони как можно тоньше. В центр положите 1 ч. л. фарша, защипните. Покатайте куббе между ладонями, чтобы получился шарик. Переложите на присыпанную мукой доску.

5. Снова смочите руки водой и приготовьте следующий куббе. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите клецки-куббе, варите после повторного закипания до тех пор, пока они не всплывут.

6. Параллельно доведите до кипения куриный бульон, влейте шафранную воду и лимонный сок. Прогрейте готовые куббе в бульоне, 1–2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп в подогретые тарелки, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Суп станет ароматнее и насыщеннее по вкусу, если вместо сушеного молотого острого перца использовать свежий стручок.

Молочный суп с клецками

В Германии и Австрии супы с клецками (они же кнедлики и галушки) считаются популярным блюдом домашней кухни. Также их можно встретить в небольшим семейных ресторанчиках на горнолыжных курортах. Эта простая горячая еда прекрасно насыщает и согревает после долгих прогулок.

50 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• молоко — 3 стакана
• овощной бульон — 1,5 стакана
• картофель — 3 шт.
• сливочное масло — 120 г
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 4 веточки
• соль

Для клецек:

• мука — 1,5 стакана
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 5 ст. л.
• соль

1. Очищенный картофель нарежьте средними кубиками, репчатый лук мелко порубите. В большой сковороде распустите сливочное масло, добавьте картофель и лук, готовьте на среднем огне в течение 20–25 минут.

2. Влейте молоко, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. В глубокой миске смешайте 1 стакан просеянной муки и соль. Взбейте яйцо, добавьте 5 ст. л. молока, влейте в миску с мукой, замесите крутое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки.

3. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем скатайте его в жгуты диаметром 12–14 мм и нарежьте кусочками длиной 5 мм.

4. В широкой кастрюле вскипятите бульон. Положите клецки, варите 10 минут, добавьте картофельную массу и продолжайте варить еще 3 минуты. Посыпьте готовый суп рубленой петрушкой, сразу же разлейте по тарелкам и подавайте на стол.

Алфельдский суп

Этот сытный наваристый суп — одна из региональных разновидностей венгерского гуляша. Обычно его готовят на мясном бульоне с добавлением овощей, свежих или сушеных грибов и особых маленьких клецек, которые называются чипетке. Вместо корня сельдерея можно использовать нарезанный кубиками картофель.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица — 300 г
• свинина — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• корень сельдерея — 70 г
• сухие белые грибы — 50 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• укроп или петрушка
• паприка молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

Для клецек:

• мука — 3 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• соль

1. Сухие грибы залейте половиной стакана крутого кипятка и оставьте на 30 минут. Лук, корень сельдерея и помидор нарежьте кубиками, перец — тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке. Грибы мелко нарежьте, настой сохраните.

2. В кастрюле распустите сливочное масло, положите кусочки мяса и курицы, обжарьте, помешивая, 10 минут. Добавьте овощи и грибы. Готовьте, все время перемешивая, еще 10 минут.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды и процеженный грибной настой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне около 30 минут.

4. В глубокой миске соедините муку, яйцо и соль. Замесите крутое тесто, сформируйте клецки, обваляйте в муке.

5. Приправьте суп паприкой, солью и перцем, положите клецки и варите при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут. Добавьте зелень, перемешайте, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.