Все части сельдерея: что можно есть сырым
Сельдерей — уникальный овощ, не только интересный на вкус и полезный, но и весьма экономичный ввиду своей безотходности. Все его части можно есть, более того, сельдерей едят сырым нередко, хотя и тепловой обработке в некоторых случаях его можно подвергать.
Стебли
Это самая популярная часть сельдерея. Хрустящие и сочные стебли с ярким, хорошо узнаваемым травянистым вкусом, терпким и чуточку пряным, отлично подходят для салатов, наиболее известный из которых «Вальдорф». Часто черенки сельдерея едят, просто нарезав брусочками — в качестве освежающего витаминного перекуса.
Листья
Эта часть овоща зачастую игнорируется кулинарами, и напрасно: листья сельдерея — концентрат его специфического аромата. Насыщенные, горьковато-пряные и пикантные, в нарезанном виде они прекрасно подойдут для первых блюд, а также уместны будут в салатах и даже в смузи, которым, помимо дополнительной витаминизации, придадут любопытный вкусовой и ароматический акцент.
Корень
Совсем не похож ни на стебли, ни на листья: имеет сладковато-ореховый вкус с едва уловимыми земляными нотками. Он достаточно твердый, поэтому, чтобы есть корень сельдерея сырым, его часто натирают на терке, сочетая с яблоком и морковью, реже нарезают тончайшими слайсами.
Как подготовить сельдерей
Мы уже выяснили, можно ли есть сельдерей сырым, теперь нужно понять, как его подготовить, чтобы и продукт не испортить, и максимум пользы от него получить, и сделать при этом действительно стоящее блюдо с ярким, пикантным вкусом.
Правильное мытье и очистка стеблей
В первую очередь нужно тщательно вымыть стебли. Разберите пучок на отдельные черенки и хорошо потрите их руками под теплой проточной водой. Стебли имеют своеобразную вогнутую форму, поэтому крайне важно промыть их с внутренней стороны с особым усердием, ведь именно там могут скапливаться загрязнения. То же касается и ребристой поверхности стеблей. Чтобы дополнительно обеззаразить продукт, можно положить сельдерей в чашу с растворенной в ней пищевой содой, дать полежать минут 10, а после промыть и хорошо обсушить бумажным или чистым тканевым полотенцем. Не игнорируйте последнее, ведь это часть ответа на вопрос, как правильно есть стебли сельдерея в сыром виде, а именно: удаляя с них лишнюю влагу, которая может испортить текстуру блюда.
Удаление жестких волокон
Как употреблять сельдерей в пищу в сыром виде, чтобы стебли были хрусткими и сочными, но при этом не слишком твердыми и грубыми? Нужно их очистить! Дело в том, что черенки по всей своей длине покрыты плотной волокнистой корочкой. Есть ее теоретически можно, но лучше снять, используя для этого специальный нож для чистки овощей — им удобнее всего. С внутренней, вогнутой части стеблей этот слой можно не снимать: во-первых, это технически сложно сделать и займет неоправданно много времени, во-вторых, он все же не такой грубый и плотный, а гладкий и помягче. А чтобы кусочки стеблей сельдерея в сыром виде не ощущались слишком жесткими, после того как снимете верхний волокнистый слой, разделите стебли вдоль на несколько полос, а затем нарежьте мелкими кубиками (разумеется, если позволяет идея блюда).
Нарезка для разных блюд
Чтобы стебли сельдерея максимально отдали свои вкус и аромат, нарезайте их помельче — кубиками или полукольцами (не деля черенки на длинные полосы, а сразу разрезая поперек на одинаковые тонкие кусочки). Такой способ идеален для первых блюд или рагу. А можно и вовсе измельчить сельдерей почти в крошку — это если хотите добавить овощ в фарш, например.
Для салатов же стебли часто режут более крупно, широкими кусочками под острым углом — получается выразительно, красиво и есть чем похрустеть.
Что приготовить с сельдереем
Принципы и правила использования овоща напрямую зависят от того, какие части сельдерея вы планируете готовить. Если у вас в наличии стебли, вы можете добавить их в рагу, суп или соус: кусочки черенков можно тушить, варить, жарить и запекать. В какой момент добавлять, зависит от рецепта. Это может быть и середина, и почти полная готовность.
Листья не нужно выбрасывать: измельчите их и добавьте в тот же салат или горячее блюдо — только в самом конце, чтобы сохранить аромат. Листья, кстати, заменяют собой часть соли и перца. Корень сельдерея довольно плотный и крахмалистый, поэтому его запекают (обжаривают), нарезав тонкими пластинами или брусочками. А еще кусочки корня можно добавить в овощной суп-пюре в процессе приготовления, а потом измельчить блендером всю массу до однородности.
Салаты и холодные закуски
Из стеблей и корня вы можете сделать салат, в котором будете есть сельдерей сырым. Корень в этом случае очищают и натирают на терке, стебли хорошо моют, снимают ножом для овощей верхний твердый слой и мелко нарезают.
Смузи и зеленые коктейли
Свежие стебли сельдерея также очень хороши в качестве компонентов смузи: благодаря сочности они дают отличную базу и объем, а вкус прекрасно сочетается со сладкими или кисло-сладкими фруктами: с яблоком, грушей, бананом, ананасом или манго. Проявляйте смелость и фантазию, добавляя имбирь или мяту — будет еще интереснее. Но помните, что все-таки не стоит класть слишком много сельдерея, чтобы он не «перетянул одеяло» на себя и не сделал массу чересчур жидкой.
Фреши и детокс-напитки
Из названия очевидно, что здесь мы хотим получить из сельдерея максимум пользы для здоровья. Этот удивительный овощ несет ее в себе в избытке: он улучшает пищеварение, обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет сосуды, содержит минералы и витамины, в частности группы B. Но, чтобы не навредить, как и любое лекарство, напитки на основе сельдерея следует употреблять дозированно. А для создания более интересного или мягкого вкуса добавлять огурец, капустный или яблочный сок либо немного имбиря.
С чем сочетается сельдерей
Как употреблять сельдерей в пищу в сыром виде? Лучший способ — салаты, в которых этот уникальный овощ будет создавать контраст вкусов и текстур и тем самым делать блюдо совершенно особенным и ярким. Так, терпкий и чуть пряный сельдерей отлично работает со сладкими продуктами: яблоком, грушей, изюмом. Хрусткая текстура и сочность выигрышно смотрятся рядом с кремовыми и жирными ингредиентами: авокадо, сырами, грецкими орехами. Гармонирует сельдерей и с огурцом, болгарским перцем, морковью, шпинатом и руколой, а в качестве заправки отлично подходят лимонный сок, йогурт, оливковое масло — как в чистом виде, так и с разными добавками. Выгодно подчеркивают характер сельдерея петрушка, укроп, тимьян, эстрагон, чабер, чеснок, имбирь, цедра лимона или апельсина.
Если говорить о тепловой обработке, то давно сложилась крепкая связь сельдерея с луком и морковью. Это содружество обязательно добавляется в рагу и соусы. Но вообще сельдерей хорош с мясом (смягчает жирность свинины, делает вкус говядины интереснее), птицей, рыбой и морепродуктами. В овощных блюдах он сочетается с картофелем, грибами, баклажанами, томатами и бобовыми, особенно с нутом и белой фасолью.
Частые вопросы
Почему сельдерей горчит и как это исправить
Сельдерей немного горчит, и это для него естественно, особенно если растение старое, перезревшее или выращенное в условиях стресса (в жаре или при недостатке влаги). Чаще всего горчат внешние, более темные и жесткие стебли, а также листья. Чтобы смягчить или устранить горечь, используйте несколько приемов.
- Тщательно очистите стебли овощечисткой, удалив внешний волокнистый слой, где концентрируется большая часть горьких соединений.
- Замочите нарезанный сельдерей на 15–20 минут в ледяной воде, которая немного вытянет горечь и дополнительно сделает овощ более хрустящим.
- Для салатов выбирайте внутренние, более молодые и светлые стебли: они почти всегда нежнее. Если вы используете сельдерей в горячих блюдах, бланшируйте его, то есть опустите на 1–2 минуты в кипящую воду.
Как хранить сельдерей, чтобы он оставался свежим
Храните вымытые и высушенные стебли в герметичном контейнере или в плотном зип-пакете в отделении холодильника, предназначенном для овощей, примерно 2 недели. Целый, немытый корень сельдерея хорошо хранится в прохладном темном месте или, опять же, в холодильнике, завернутым в бумагу. Листья лучше отделить от стеблей и хранить отдельно в контейнере, так как они портятся быстрее.
Если сельдерей уже начал вянуть, его можно «реанимировать», обрезав кончики и поставив стебли в банку с холодной водой, как букет цветов, на 1–2 часа.
Можно ли замораживать сырой сельдерей
Да, замораживать сельдерей можно, но важно понимать, что после размораживания сельдерей полностью потеряет свою хрустящую текстуру и станет мягким. Поэтому замороженный сырой сельдерей подходит только для использования в блюдах с термической обработкой: супах, рагу, соусах и бульонах. Для заморозки стебли лучше нарезать кубиками или ломтиками, разложить в один слой на подносе для предварительной заморозки, а затем пересыпать в пакет или контейнер: так они не слипнутся в ком и их будет удобнее применять. Чтобы сохранить цвет и вкус, стебли перед заморозкой можно бланшировать 2–3 минуты. Листья сельдерея также отлично замораживаются: их можно мелко порубить и хранить в пакете или контейнере, а когда нужно, доставать и добавлять в готовящиеся горячие блюда, не размораживая.
Пока нет комментариев