Начнем с того, какая бывает каша в принципе. Проще всего классифицировать каши по исходному продукту, в зависимости от того, из чего они приготовлены.
Крупяные каши делают из зерновых культур: цельных или дробленых зерен, прошедших минимальную обработку. Традиционные крупяные каши — это гречневая, пшенная, овсяная, перловая, пшеничная, манная, рисовая, кукурузная. Менее известные, но тоже крупяные каши из булгура или полбы.
Остальные каши делают из продуктов, не относящихся к крупам. Из бобовых: чечевичная, гороховая, нутовая, фасолевая каша; из овощей: морковная, тыквенная, кабачковая; из орехов и семян: миндальная, кокосовая, из семян льна или чиа и т.д.
Рассмотрим самые популярные виды каш подробнее, с примерами рецептов и тонкостями приготовления.
Каши из риса
Молочная рисовая каша — блюдо, с которым вы наверняка знакомы с детства, так же как миллионы европейцев, африканцев, американцев и азиатов. Делается она легко, но не очень быстро. Иногда рис сразу варят в молоке (не всегда коровьем, оно может быть от другого животного или растительным), но чаще начинают варить в воде и, только когда рис будет готов хотя бы наполовину, вливают молоко или сливки.
Во Франции любят и просто сладкую рисовую кашу на молоке (риз-о-ле), и ее парадный вариант — Riz Impératrice: «рис императрицы». Для него готовую кашу смешивают с заварным кремом, взбитыми сливками, желатином и цукатами, затем охлаждают в красивых формах и поливают ягодным соусом.
В Англии рисовый пудинг стали готовить во времена правления Тюдоров, в XV веке, приправляя мускатным орехом. В Голландии рештебрей варят с ванилью, остужают, потом взбивают жирные сливки с сахарной пудрой до консистенции густой сметаны и добавляют в холодную кашу. В итальянском будино ди ризо вы найдете изюм и цедру апельсина. В Испании арроз кон лече, а в Португалии аррож досе варят с корицей, иногда добавляя лимонную цедру и желтки. В Австрии и Германии мильхрайс готовят с ванилью, а подают с яблочным или ягодным соусом.
В Турции сютлач сдабривают кардамоном, мускатным орехом и ванилью, раскладывают по формочкам, подпекают на пару, посыпают сахаром, обжигают до карамельной корочки и украшают фисташками. Похожим образом в Ливане готовят риз-би-халиб, приправляя кашу эссенцией цветов апельсина. В Иране в шолезард добавляют шафран и розовую воду. В индийском Гуджарате варят с кардамоном и орехами очень сладкую дудапак и подают с лепешками пури.
Несладких рисовых каш на воде или на бульоне на свете еще больше. Джук в Корее, но-тэмин в Мьянме, кирибат на Шри-Ланке, назилесак в Малайзии, као том мат и кокосовый рис с манго в Таиланде — это только малая часть рисовых каш Юго-Восточной Азии. Они могут быть десертом, завтраком или основным блюдом, иногда даже ритуальным — кирибат обычно подается на свадьбах. С другой стороны земного шара, в Латинской Америке, кокосовая рисовая каша (тоже несладкая) не менее популярна. А в Океании, на Самоа в сваренный на кокосовом молоке рис добавляют какао и листья апельсина.
Пожалуй, по-настоящему легендарная среди всех рисовых каш — под названием конжи. Это одно из самых популярных блюд среди бедных слоев населения Азии — представляете, сколько это народу? Конжи в Китае делается из недорогих сортов риса, который варят в большом количестве воды, сильно разваривая. В результате получается каша почти без твердых частичек, с приятной сливочной текстурой. Добавить в нее можно буквально все что угодно.
Китайская рисовая каша конжи с курицей и зеленым луком
В Китае вариант конжи с курицей и зеленым луком называют «джок». Это такая же комфортная, уютная домашняя еда (чаще всего завтрак) для многих китайцев, как для нас гречневая каша. Делается джок из самых простых продуктов, доступных у нас в любом магазине. При этом используется готовый, уже сваренный рис, так что процесс приготовления занимает не так много времени.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый сваренный рис — 200 г
- вода, или куриный, или овощной бульон — 1 л
- корень имбиря — 3–4 см
- чеснок — 4–6 зубчиков
- зеленый лук — 1 средний пучок толстых стеблей
- растительное масло — 2 ст. л.
Для куриной составляющей:
- филе куриной грудки — 180–200 г
- картофельный или кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- белок яйца — 1 шт.
- соевый соус — 2 ст. л.
- соль
1. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Тонко нарежьте белую часть зеленого лука (зеленую тоже нарежьте, но покрупнее, и пока отложите). В кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне масло, положите имбирь, чеснок и белую часть лука, обжарьте, 1,5–2 минуты.
2. Всыпьте рис, перемешайте. Влейте воду или бульон комнатной температуры. Доведите до кипения, варите под крышкой, время от времени помешивая, 15 минут. Нарежьте куриную грудку следующим образом: сначала само филе вдоль пополам (вертикально). Затем обе половинки как можно более тонкими ломтиками. Посолите курицу.
3. Для маринада, который сделает курицу «шелковой», слегка взбейте белок с соевым соусом вилкой и полейте курицу, перемешайте. Теперь посыпьте крахмалом и снова перемешайте руками, чтобы получившийся маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте на 15–30 минут.
4. Уберите с риса крышку, прибавьте огонь, варите до полного разваривания, еще 10 минут.
5. Помешивая, выложите в кипящий рис курицу и зеленый лук. Готовьте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут. Тонкие ломтики курицы будут готовы очень быстро. Подавайте джок горячей, в глубоких тарелках.
Полезный совет
Вы можете использовать для конжи любой сорт риса: от японского короткозерного до круглозерного краснодарского и длиннозерного нежного жасмина. Конжи можно делать и из сухого риса: просто его понадобится предварительно сварить, а потом уже действовать по рецепту.
Аррос кальдо — филиппинская версия конжи: жидкая каша из клейкого риса на курином бульоне, с кусочками курицы, большим количеством обжаренного имбиря, чеснока и шалота, сдобренная рыбным соусом. Подают аррос кальдо с дольками каламанси (местный цитрусовый), с зеленым луком, с хрустящим жареным чесноком и яйцом вкрутую.
У нас на сайте прекрасный подбор разных рисовых каш — выбирайте на свой вкус.
Каши из кукурузы
По количеству съедаемых порций в мире на втором месте наверняка находятся разные кукурузные каши. Их едят везде, где растет кукуруза, делают и из муки тонкого помола (из белой кукурузы), и из желтой кукурузной крупы. В Италии это полента, в Молдове мамалыга, в Болгарии и странах, которые когда-то составляли Югославию, качамак, в Хорватии жганци, в Абхазии абыста, в Грузии гоми (на Кавказе кукурузная каша со своим названием есть у каждого народа).
Варят кукурузные каши обычно пресными, потому что их едят как хлеб — даже если каша горячая. Но при желании из любого варианта кукурузной крупы и каши можно сделать полноценный завтрак или ужин. В Африке кукурузные каши часто варят с добавлением томатной пасты и пальмового масла, а также лука и чеснока, как, например, амиво в Бенине. На Филиппинах гинатанг маис готовят из кукурузы вместе с рисом на кокосовом молоке. Народ маори в Новой Зеландии готовит кашу каангауай из кукурузы, початки которой в течение 2 месяцев ферментируются в проточной воде ручья или реки. Едят ее обычно сладкой.
Особую роль в кулинарии Центральной Америке и южных штатов США играет кукурузная каша гритс. Гритс делают из смолотых зерен кукурузы, которые были обработаны щелочью — «никстамаль», отчего такая кукуруза гораздо быстрее готовится и лучше усваивается организмом (для кукурузных лепешек тортилья и тако используется смолотый в муку никстамаль — «маса арина»). Гритс варят из молотого крупнее, чем маса, никстамаля на воде или на молоке с парой щепоток соли, добавляя щедрый кусок сливочного масла. Гритс может быть и сладкой, но чаще ее смешивают с жареным беконом, тертым сыром, нарезанной ветчиной, зеленым луком, креветками или сомом.
Центральноамериканская атоле — это не вполне каша, а густой напиток, который сохранился со времен существования народа майя. Чаще всего готовится из кукурузной муки маса арина, но готовят атоле и из риса, и из пшеницы. Атоле — традиционная уличная еда в Мексике, Гватемале, в Сальвадоре, Никарагуа. Ее едят на завтрак и в качестве быстрого перекуса. Кроме того, это обязательное праздничное угощение на День мертвых и в предрождественскую неделю. Варят кукурузную муку на молоке с трубочками корицы, добавляя как обычный сахар, так и панелу (нерафинированный тростниковый в брикетах). Если в атоле добавить шоколад, получится чампуррадо, более всего популярный в Мексике.
Молдавская мамалыга с овощной приправой манжя и брынзой
Манжя, она же манжа или манджя, — традиционная бессарабская приправа из сезонных овощей. Вместе с плотной золотисто-желтой мамалыгой и рассыпчатой брынзой они на любом столе будут смотреться как праздник. Кстати, настоящую молдавскую мамалыгу режут не ножом, а ниткой. Берете длинную нитку, аккуратно подводите под мамалыгу между тарелкой и кашей, держа за длинные концы, соединяете концы и затягиваете.
1 час 20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
Для мамалыги:
- желтая кукурузная крупа среднего помола — 250 г
- вкусная питьевая вода — 700 г
- соль
- брынза для подачи
Для манжя:
- вкусные крупные помидоры — 4 шт.
- средние баклажаны — 3 шт.
- сладкий перец — 3–4 шт.
- средние луковицы — 2 шт.
- растительное масло — 50 г
- соль
- свежемолотый черный перец
- чеснок — по желанию
1. Для манжя разогрейте духовку до 220 °С, застелите противень бумагой для выпечки, наколите баклажаны со всех сторон ножом и уложите на противень. Рядом поместите перцы. Запекайте в верхней трети духовки до мягкости, 35–45 минут.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Помидоры натрите на крупной терке, так чтобы кожура осталась у вас в руках (кожуру выбросьте). Обжарьте лук в растительном масле на среднем огне, 10 минут. Положите помидоры, готовьте под крышкой 5 минут.
3. Очистите баклажаны и перцы от кожицы, мякоть порубите ножом, добавьте к луку с помидорами. Посолите, поперчите, готовьте без крышки 10 минут. При желании добавьте в конце измельченный свежий чеснок по вкусу.
4. Для мамалыги налейте 700 мл питьевой воды в чугунный казанок или в кастрюлю с толстым дном (лучше с антипригарным покрытием), доведите до кипения и посолите. Перемешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу. Продолжайте перемешивать, не останавливаясь. Как только каша загустеет, смените венчик на деревянную ложку и готовьте на небольшом огне, все время вымешивая, 10–15 минут. Каша должна начать отставать от стенок.
5. Мокрой ложкой выровняйте поверхность мамалыги, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума, готовьте 15 минут. Уберите крышку, готовьте еще 5 минут. Пройдитесь тонким ножом по краям кастрюли, отделяя мамалыгу. Переверните ее на блюдо.
6. Нарежьте мамалыгу порционными кусками, разложите по тарелкам, рядом поставьте мисочки с манжя и с раскрошенной брынзой. Каждый у себя в тарелке может скатывать из мамалыги шарики, чтобы макать их в соус и в брынзу.
Полезный совет
Мамалыга на огне имеет обыкновение брызгаться очень горячими густыми каплями, поэтому постарайтесь при помешивании не наклоняться над кастрюлей. Еще к мамалыге часто подают шкварки из свинины, жареную рыбу, соус муждей и соус из сметаны с чесноком и зеленью.
Каши из пшена
Пшенная каша (с тыквой или с яблоками, с мясом или без ничего) — любимая у нас в России еда. Особенно хорошо, когда ее готовят в русской печи, чтобы она получилась ароматной, немного рассыпчатой и нежной. Вообще пшено — одна из самых полезных круп на планете (если не самая полезная). К ней нет претензий ни у одного диетолога. Низкий гликемический индекс, много белка, нет глютена — загляденье! Почему же пшено не пользуется бешеной популярностью? Скорее всего, потому, что его не очень умеют готовить. Дело в том, что каждое зернышко пшена покрыто тонюсенькой оболочкой, и она горькая. Чтобы ее смыть, нужно поработать, тщательно перетирая крупинки и несколько раз меняя воду, пока она не станет совсем прозрачной. Вместо этого пшено варят просто так, да еще и не умеют рассчитать количество воды, чтобы каша не стала вязкой. А слипшаяся горчащая масса мало кого очаровывает своей полезностью.
Но мы вовсе не единственные на планете любители пшенной каши с тыквой. В некоторых районах Китая она очень популярна. По консистенции она значительно более жидкая, чем наша, и в нее иногда добавляют ягоды годжи (за пару минут до готовности) и соевое или кунжутное масло. В пекинской кухне популярна каша чантанг — для нее пшено обжаривают и смалывают в муку, которую нужно просто заварить кипящей водой. Такая каша популярна как стритфуд: ее обычно подают с джемом из османтуса душистого.
Но есть и другие пшенные каши. Например, африканская лак/фондэ из Сенегала — это каша из пшенной муки, подается со сгущенкой и сливочным маслом.
Каши из пшеницы
Гурьевская каша с ее базой из пшеничной манки делает вид, что она самого аристократического происхождения. Она появилась в начале XIX века и была названа в честь министра финансов графа Дмитрия Александровича Гурьева. Но сам граф, разумеется, у печи не стоял, просто она была придумана в его доме. Сладкая, с интересным ароматом, перемежаемая слоями топленых молочных пенок, приправленная цукатами или сушеными фруктами, а также свежими ягодами, — эта каша достойна самого почетного места в нашей национальной кухне. Вот здесь у нас можно найти наиболее классический рецепт гурьевской каши. А быстрой — вот здесь.
Традиционно на Руси поминальную кашу — кутью — варили из зерен пшеницы, хотя сейчас это чаще всего рис. Пшеницу замачивали, затем разваривали, сдабривали медом и сухофруктами. Так же варят кашу цадили или коркоти на поминки в Грузии, добавляя мед, изюм и орехи.
И манную кашу варят совсем не только у нас. Правда, вместо пшеничной муки крупного помола (в Италии ее называют семолина) часто используется самая обычная пшеничная мука — высшего сорта, второго сорта или цельнозерновая. Главный принцип в таких кашах — засыпать муку в холодную жидкость, чтобы не было комочков. Кстати, для обычной манки это правило работает просто отлично.
В Андалусии из пшеничной муки на молоке с сахаром варят кашу полеа, приправляя ее анисом. На Юге Испании в кашу из муки гачас добавляют оливковое масло, чеснок и паприку. Это по-настоящему крестьянское блюдо подают с чем-то мясным и солененьким — например, с жареными беконом, колбасами чоризо, сальчичон или морсилья, а также с потрохами.
В Швеции, Финляндии и Эстонии готовят манную кашу с клюквой, у финнов она называется виспипууро.
Куччиа «Санта Лючия» (готовится всегда 13 декабря, в честь покровительницы Сиракуз) — сицилийская праздничная каша из цельной пшеницы, часто с добавлением посчитанных поштучно бобов и нута, заправленная смесью свежей рикотты с сахаром и шоколадной крошкой и украшенная цукатами.
В Египте из цельной пшеницы (иногда из ячменя) готовят кашу билила, добавляя сахар, изюм, орехи и анис или ваниль.
Каши из ячменя
В Европе ячменные каши едят много веков. Скажем, итальянская полента существовала до Колумбова обмена — и делали ее именно из ячменя. В Норвегии биггринсгрет варят из зерна на воде, потом добавляют молоко или сливки, ваниль и сахар. В Финляндии охрапууро готовят из ячневой крупы на молоке с сахаром, добиваясь нежной кремовой консистенции.
На Ближнем Востоке и в Северной Африке делают кашу из ячменной муки — тальбину. По легенде ее любил пророк Мухаммед. Тальбину варят на воде или на молоке с добавлением меда или финикового сиропа.
Самая легендарная перловая каша — это цампа, аналог нашего овсяного толокна, только сделанного из перловки. Цампа — базовый продукт питания в Тибете и Непале. Ячменное толокно размешивают в кипящей воде или в молоке — и сытная, питательная еда готова. Это очень удобно не только в обычной жизни, но и когда требуется отправиться в сложный путь по заснеженным горам. Весит цампа немного, а чтобы ее приготовить, нужно только растопить в котелке воду и довести до кипения. Иногда цампу засыпают в миску с небольшим количеством тибетского чая с маслом и пальцами замешивают в нем густую массу, которую слепляют во что-то вроде «колобка»: его едят, запивая горячим тибетским чаем.
Чтобы сделать цампу самостоятельно, нужны перловка, большая сковорода с толстым дном, немного терпения и мощный блендер или кофемолка. Насыпаете перловку в разогретую на среднем огне сковороду и жарите, часто перемешивая, 15–20 минут — перловка должна стать темно-бежевой (но не подгореть) и начать пахнуть орехами. Обжаренную крупу остудите и измельчите в муку. Храните в герметично закрытой емкости, подальше от источников влаги и света.
В Даньяне, городском уезде китайской провинции Цзянсу, уже несколько веков варят знаменитую даньяньскую ячменную кашу с рисом, добавляя в нее немного соды, чтобы сделать вкус более ярким. Ячмень при этом разваривается в муку, а рис остается целым. В других провинциях Китая перловку, ячку или ячменную муку варят с красными бобами, семенами лотоса и сахаром. Все виды ячменных каш в китайской медицине прописываются для укрепления селезенки/желудка и облегчения последствий солнечного удара.
Перловка очень популярна в некоторых районах Африки. В Эфиопии ее смалывают в муку и варят несладкую кашу га’ат. При подаче ее выкладывают в тарелку в виде кольца, внутрь кольца наливают смесь масла с красным перцем, иногда добавляют в масло орехи и семечки.
Каши из гречки
Гречневая каша — наше все. Много у вас денег или мало, питаетесь вы в столовой, дома или в ресторане — гречка пребудет с вами всегда. Рассыпчатую гречневую кашу из крупы ядрицы или кашу-размазню из сечки любят дети и взрослые, едят с молоком и сахаром, с тушенкой и жареным луком, с беконом и чесноком, с грибами и шкварками, с рублеными яйцами и зеленым луком, с поджаркой из морковки с луком и бефстрогановом из печенки… Невозможно перечислить все варианты!
Один из самых знаменитых способов готовить гречку — это так называемая «пуховая» каша: гречневая сечка, которую перед варкой перетирают с сырыми яйцами или только с белком и обжаривают, отчего она получается действительно воздушной и нежной. Рецепт здесь.
Если вам кто-нибудь скажет, что гречку едят только на просторах бывшего СССР и в Польше, — не верьте. В Голландии, например, гречку варят и подают и просто так, с маслом и сахаром, и как стип — когда гречка выкладывается в виде кольца, а внутрь кольца кладется жареный бекон, политый сиропом. В ашкеназской еврейской культуре популярна каша варнишкес — когда отдельно сваренную гречку смешивают с яичной лапшой в виде бантиков и заправляют жаренным на курином жире луком. В итальянской Верхней Ломбардии поленту таранья готовят из гречневой муки (или смеси гречки с кукурузой), с добавлением сливочного и оливкового масла и тертого сыра. В Словении готовят айдо вижганци — поленту из грубо смолотой гречневой муки. Ее подают с медом и молоком или в несладкой версии — с мясом, курицей и шкварками.
Смешанные каши
Поскольку еды в истории человечества хватало не всегда, в традиционных кухнях часто смешивают несколько вариантов продуктов одного вида. Так и с кашами. Не хватает риса — добавим пшена. Мало гречки — смешаем с ячневой крупой. А еще можно подсыпать бобовых — вот и необходимый белок. По легенде именно таким способом была придумана походная каша, которую назвали в честь великого полководца Александра Васильевича Суворова. Рецепт Суворовской каши лежит у нас здесь.
При изобретении каши «Дружба» никто из знаменитостей не присутствовал, поскольку произошло это наверняка на каком-то производственном совещании, касающемся детского питания. Как впихнуть в детей полезные и дешевые продукты? — пытались понять умные головы. Среди них нашлась опытная мать, знающая, как грамотно замаскировать противное полезное (пшено или перловку) под привычным вкусным (рисом или гречкой). Победила дружба, получилась знаменитая каша. Подробности здесь.
Русских каш когда-то существовало в разы больше, чем тех, что входят сейчас в наше меню. Их варили из круп, которые мы почти не употребляем, таких как сорго или зеленая рожь, например. Может быть, вы попробуете восстановить для себя хотя бы один рецепт? Очень интересный список забытых каш здесь.
Вы сварили слишком много каши и не знаете, куда девать остатки? Вот здесь много вариантов отличных решений.
Гороховая каша
Гороховая каша на протяжении веков была неотъемлемой частью рациона в самых разных слоях общества. Это блюдо ценили не только крестьяне: считается, что на княжеских и царских столах ее подавали не реже, чем пироги и мясо. Высокое содержание белка делало горох незаменимым продуктом в армейской кухне: такая каша надолго насыщала и помогала восстанавливаться после физических нагрузок. Именно поэтому в современной гастрономии интерес к ней снова растет, особенно среди тех, кто исключает из рациона животные продукты. Каша из гороха недорогая, проста в приготовлении и радует насыщенным, плотным вкусом — впрочем, чтобы оценить все это, достаточно ее один раз сварить.
2 часа
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- горох — 200 г
- репчатый лук — 1 шт.
- растительное масло — 4 ст. л.
- соль, молотый перец — по вкусу
1. Перед тем как варить гороховую кашу, подготовьте бобовые. Насыпьте горох в дуршлаг и тщательно промойте проточной холодной водой.
2. Залейте промытый горох большим количеством горячей воды (не менее 1–1,5 л), закройте крышкой и оставьте на 10 часов при комнатной температуре, чтобы он набух.
3. Набухший горох выложите в дуршлаг и дайте стечь воде. Промойте еще раз. Кастрюлю из-под гороха тоже промойте. Переложите в нее горох и залейте свежей водой таким образом, чтобы она только покрывала бобовые.
4. Кастрюлю с горохом поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Посолите по вкусу, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока горох полностью не разварится.
5. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук и, помешивая, жарьте 4 минуты.
6. Добавьте горох, перемешайте и прогрейте на маленьком огне в течение 5 минут.
Полезный совет
Гороховую кашу легко разнообразить: подойдут обжаренные грибы или бекон, чеснок или лук. Для ускорения варки можно добавить щепотку соды — совсем немного, чтобы не испортить вкус.
Каша из кускуса
Кускус — это крупа, изготовленная из твердой пшеницы: мелкие гранулы формируют из манной крупы, обрабатывают паром и затем сушат. Благодаря этому ее не нужно варить: достаточно залить кипятком в пропорции 1:1, накрыть крышкой и через 3–5 минут взрыхлить вилкой. Готовый кускус получается мягким, рассыпчатым и универсальным — подходит как гарнир, основа для салатов, добавка к супу или самостоятельное блюдо в виде каши.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кускус — 300 г
- черемша — 40 г
- мята — 40–50 г
- сок и цедра 1 лимона — 70 г
- оливковое масло — 70 мл
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Готовый кускус разворошите вилкой и сразу же полейте смесью лимонного сока, масла и соли. Остудите.
2. Очень тонко нарежьте листочки черемши и мяты (стебли не понадобятся). Смешайте зелень с полностью остывшим кукусом.
3. Приправьте кускус лимонной цедрой, перцем и еще солью, если нужно. Сразу же подавайте.
Манная каша: вкус, знакомый с детства
Манная каша без комочков — классика, требующая внимания и точности. На первый взгляд, проще блюда и не придумаешь. Но стоит чуть отвлечься, и вместо шелковистой текстуры получаются комочки. Если вы не испытываете к ним детсадовской ностальгии, предлагаем попробовать вариант нежной, как крем, манной каши. Главное здесь — не только тщательная варка и щедрая порция сливочного масла или сливок. Этот рецепт открывает простор для гастрономических импровизаций. Манка отлично сочетается со многими неожиданными ингредиентами, такими как:
- ветчина мелкими кубиками и шарики моцареллы;
- груша, голубика и ванильный сахар;
- персики или абрикосы с дробленым миндалем;
- голубой сыр и виноград;
- тертый пармезан или овечий сыр с тимьяном.
Сочетания могут быть самыми разными. Казалось бы, обычная каша, но в ней прячется потенциал для изысканного деликатеса.
12 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- молоко — 500 мл
- сливки 22% — 500 мл
- манная крупа — 6 ст. л.
- сливочное масло — 50 г
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — по вкусу
1. Соедините молоко и сливки в кастрюле с толстым дном, доведите до комнатной температуры. Необязательно для этого держать молоко и сливки вне холодильника, можно просто слегка подогреть.
2. Добавьте в молочно-сливочную смесь манную крупу и соль. Перемешайте венчиком, чтобы манка не образовала комочков, и поставьте кастрюлю на средний огонь.
3. Доведите смесь до кипения, постоянно и активно перемешивая ее венчиком или лопаточкой с плоским краем — такими приборами удобно проходиться по дну кастрюли, чтобы каша не прилипала.
4. Когда смесь закипит, всыпьте сахар, если используете его, и продолжайте варить, помешивая, до желаемой степени густоты, от 2 до 5 минут. Тем временем мелко нарежьте сливочное масло.
5. Снимите кастрюлю с манной кашей с огня. Добавьте в кашу сливочное масло и энергично перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и дайте манной каше без комочков настояться 2–3 минуты.
Полезный совет
Для мягкой, негустой манной каши используйте указанные пропорции, при желании регулируя количество крупы. Чтобы избежать комочков, всыпайте манку не в горячее, а теплое молоко, постоянно помешивая. Если каша все же свернулась — просто взбейте ее блендером.
Овсяная каша
Овсяная каша — блюдо, которое редко вызывает равнодушие. Кто-то готов начинать с нее каждое утро, другие отворачиваются. Однако и поклонники, и противники согласятся в одном: по пользе этой каше трудно найти равных. Она насыщает надолго, поддерживает здоровье сердца и пищеварения, богата клетчаткой и важными микроэлементами. Овсяной каше вообще можно посвятить отдельную статью.
Овсяная каша на сливках — один из самых простых и удачных вариантов для начала дня. Особенно хороша она с добавками: свежими ягодами, фруктами, орехами. Такая комбинация обогащает завтрак не только вкусом, но и пользой. Если хочется сладкого, можно положить немного джема, но с вареньем блюдо получится тяжеловатым. В этом рецепте хлопья сначала отвариваются на воде, чтобы получше разошлись, а уже затем доводятся до готовности на сливках. Так структура каши выходит более шелковистой. Важно не забывать помешивать: густая основа требует внимания, чтобы не пригорела.
30 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- овсяные хлопья — 250 г
- сливки 22% — 200 мл
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
1. Овсяные хлопья насыпьте в кастрюлю с толстым дном. Залейте 300–350 мл холодной отфильтрованной или бутилированной воды. Перемешайте. Оставьте на 2 минуты. За это время на поверхность всплывут остатки жесткой оболочки зерна. Удалите их ситечком.
2. Поставьте кастрюлю с овсянкой в воде на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения. Всыпьте соль и сахар. Уменьшите огонь до слабого. Варите кашу на воде под крышкой 10–12 минут. Периодически перемешивайте.
3. Сливки подогрейте в микроволновой печи до теплого состояния. Откройте кастрюлю с кашей. Влейте сливки и перемешайте. Снова закройте крышкой. Убавьте огонь до минимального.
4. Варите овсянку на сливках около 10 минут, периодически помешивая. Выключите огонь. Оставьте овсянку еще на 10 минут. Крышку не открывайте. Затем разложите кашу по тарелкам.
Полезный совет
В овсяной каше на сливках достаточно вкуса и без масла — оно лишь добавит лишних калорий.
Перловая каша
Сложности в приготовлении перловки — миф. Чтобы крупа получилась мягкой и варилась быстрее, ее достаточно замочить в холодной воде на 3 часа, а лучше оставить на ночь. Варить можно как на воде, так и на молоке или бульоне. Немного сливочного масла в конце сделает вкус насыщеннее. Перловка хороша не только в сладком исполнении — с медом или сахаром, но и как полноценное основное блюдо. Например, с обжаренным луком, зеленью или другими ароматными добавками.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 2 порций нужно:
- перловая крупа — 1 стакан
- сливочное масло — 2 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль
1. Перловую крупу переберите, промойте холодной водой, залейте холодной водой на ночь. Затем воду слейте.
2. На стакан разбухшей перловой крупы возьмите 1,5 стакана воды, вскипятите ее, добавьте по вкусу сахар и соль, дайте закипеть вновь и всыпьте крупу. Уровень воды должен превышать уровень крупы примерно на 3 см. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите, неплотно прикрыв крышкой и следя, чтобы каша не убежала, в течение 30–40 минут, до почти полной готовности крупы.
3. Добавьте 0,5 стакана кипятка и 1 ст. л. растопленного масла, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 130 °С, на 20 минут. Затем накройте кастрюлю с кашей толстым одеялом, дайте настояться минимум час. Подавайте кашу горячей, с молоком.
Полезный совет
Готовую кашу можно остудить до плотной консистенции, нарезать и подрумянить на растительном масле вместе с луком и чесноком. Перед подачей добавить немного свежей зелени.
Чечевичная каша
Чечевица — одна из самых древних сельскохозяйственных культур, известная человеку с эпохи неолита. Ее начали употреблять в пищу одной из первых. Эта бобовая культура высоко ценится теми, кто придерживается сбалансированного рациона. Даже сегодня, когда повсюду применяются агрохимикаты, чечевичные зерна остаются среди немногих по-настоящему экологичных продуктов: они не накапливают вредных соединений и сохраняют природную чистоту.
Рыжая чечевица очень удобна в приготовлении: варится быстрее других бобовых и при этом сохраняет питательные свойства. Благодаря высокому содержанию белка легко насыщает, не перегружая организм. А если добавить к ней тушеные овощи, немного специй и свежую зелень, получится не просто гарнир, а полноценное яркое блюдо.
45 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- красная (оранжевая) чечевица — 300 г
- красный сладкий перец — 150 г
- желтый сладкий перец — 150 г
- репчатый лук — 350 г
- свежий корень имбиря — 30 г
- чеснок — 4 зубчика
- растительное масло — 50 мл
- молотая зира — 3 г
- молотый кориандр — 3 г
- молотая куркума — 3 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Замочите чечевицу в холодной воде на 15 минут. Затем откиньте на сито и немного обсушите.
2. Очистите лук, имбирь и чеснок, мелко нарежьте. Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножки, семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Обжарьте лук, имбирь и чеснок, 10 минут. Добавьте сладкий перец, обжаривайте еще 5 минут.
4. Всыпьте чечевицу и все специи, перемешайте, сразу же влейте 500 мл питьевой воды комнатной температуры и доведите на сильном огне до кипения. Посолите, поперчите, уменьшите огонь, закройте крышкой, томите на небольшом огне до мягкости чечевицы, примерно 15 минут. Подавайте горячей.
Полезный совет
Для блюда подойдет любая чечевица. Зеленую и коричневую предварительно отваривают до полуготовности, чтобы она успела впитать соус и дойти до нужной текстуры при тушении.
Основы приготовления каш
Каши можно варить не только на воде, но и на молоке, его растительных альтернативах, на мясном или овощном бульоне и даже на фруктовых соках — выбор основы напрямую влияет на вкус. Консистенция блюда определяется пропорцией крупы и жидкости: по способу приготовления каши бывают рассыпчатыми, вязкими или жидкими.
Для получения рассыпчатой структуры чаще всего используют воду: важно подобрать правильное количество жидкости, чтобы зерна успели ее впитать, увеличились в объеме и при этом остались рассыпчатыми.
Если же нужен более мягкий и кремовый результат, крупу сначала проваривают в кипящей воде несколько минут, в зависимости от вида, после чего воду сливают и заменяют ее горячим молоком. Этот подход особенно уместен при варке риса или перловки: так структура становится бархатистой, а вкус мягким. На финальном этапе обычно добавляют немного сливочного масла.
Польза каш и возможный вред
Зерновые культуры — ценный источник пищевых волокон, способствующих улучшению работы желудка и кишечника, выведению шлаков и токсинов, а также поддержанию нормального обмена веществ. Клетчатка способствует контролю массы тела, помогает снижать уровень холестерина и служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Большинство каш богато витаминами группы B: они участвуют в обменных процессах, поддерживают здоровье кожи и волос, улучшают память, способствуют нормализации давления и помогают справляться с хронической усталостью.
Все каши ценятся прежде всего за сложные углеводы, которые насыщают энергией без резких скачков сахара в крови. Растительный белок, содержащийся в крупах, легче усваивается организмом, чем животный, и помогает поддерживать мышечную массу.
При этом чрезмерное потребление каш или их неуместное включение в рацион может вызвать неприятные последствия. Некоторые крупы плохо переносятся при хронических заболеваниях пищеварительной системы, таких как панкреатит, холецистит или патологии печени и желчного пузыря. В отдельных случаях возможно усиление кислотности, вздутие, расстройства пищеварения.
Следует учитывать и наличие глютена: большинство традиционных круп (пшеница, ячмень, рожь) его содержат. Тем, кто страдает непереносимостью этого белка, подойдут безглютеновые виды. Крупы для каш без глютена: гречка, рис, пшено, кукуруза, амарант.
Даже самый полезный продукт требует умеренности. Нельзя исключать и индивидуальные особенности организма: то, что подходит большинству, может не подойти конкретному человеку.
Готовим кашу: 7 правил хорошей каши
Каша — одно из самых простых блюд, но именно в таких рецептах особенно важны нюансы. Еще в старину существовала отдельная профессия — кашевар, и неспроста: правильно приготовленная крупа требует знания некоторых приемов, без которых не добиться ни вкуса, ни пользы.
1. Чистая вода
Если каша готовится на воде, выбирайте фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана с резким запахом или примесями способна «перебить» вкус даже самых качественных злаков.
2. Замачивание
Предварительное замачивание крупы (на 2–3 часа или на ночь) значительно ускоряет процесс варки и помогает сохранить больше нутриентов. После замачивания воды для варки потребуется меньше.
3. Прокаливание перед варкой
Некоторые крупы выигрывают от легкой термической обработки: прогрев на сухой сковороде или в духовке помогает сохранить структуру. Особенно хорошо это работает с гречкой, пшеном и перловкой.
4. Кипяток для рассыпчатости
Чтобы каша получилась не липкой, а рассыпчатой, заливайте крупу кипящей подсоленной водой. Заливка холодной водой часто делает кашу вязкой, особенно это касается гречки и риса.
5. Когда добавлять молоко
Молочные каши получаются мягче, но у каждой крупы свой подход. Например, гречку, пшено или кукурузную крупу стоит сначала довести почти до готовности на воде и лишь потом влить теплое молоко, доварив блюдо до нужной консистенции.
6. Аккуратное перемешивание
Если возникает необходимость вмешательства в процессе варки, перемешивать нужно осторожно: снизу вверх, не нарушая структуру зерен.
7. Посуда имеет значение
Лучшая каша выходит в утятнице, толстостенной кастрюле или в жаростойком керамическом горшке. Эмалированные емкости и тонкие алюминиевые кастрюли не годятся: низ подгорает, а верх остается влажным.
Пока нет комментариев