Никакой скучной овсянки: 7 рецептов каш на завтрак и обед от шеф-поваров

Овсяная каша с финиками и маслом соленых лимонов от Константина Борисова, бренд-шефа Dizengof/99

30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

• овсянка монастырская — 60 г
• вода — 60 мл
• молоко — 300 мл
• финики с косточкой — 30 г
• кокосовое молоко — 20 мл
• масло соленых лимонов — 5 г
• фисташки дробленые — 2 г
• сумах — 1 г

Для масла соленых лимонов:

• оливковое масло Extra Virgin — 1 л
• лимоны — 600 г
• крупная морская соль — 300 г

1. Приготовьте масло соленых лимонов заранее. Для этого лимоны тщательно вымойте, разрежьте на 4 части.
2. Переложите лимоны в стальную емкость или вакуумный пакет, добавьте соль и оливковое масло.
3. Тщательно перемешайте. Уберите в темное место при комнатной температуре на 7 дней.
4. Процедите через мелкое сито, дайте стечь без отжима.
5. Приготовьте кашу. Замочите овсянку в воде в соотношении 1:1 на 12 часов.
6. В сотейнике доведите до кипения молоко, добавьте овсянку.
7. Удалите косточки из фиников, мелко нарежьте мякоть и добавьте в кашу.
8. Варите на огне выше среднего до готовности, помешивая. Текстура каши должна напоминать ризотто: зерно остается цельным, не разваренным, а общая структура — гладкой, кремовой.
9. Выложите кашу на тарелку.
10. Сверху влейте кокосовое молоко комнатной температуры.
11. Полейте маслом соленых лимонов.
12. Посыпьте дроблеными фисташками и сумахом.

Овсянка с апельсиновым соком, свежими ягодами и иргой от Артема Воронина, бренд-шефа AMI CHAISE

1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

Для овсянки:

• овсянка монастырская — 75 г
• вода — 200 мл
• молоко 3,2% — 100 мл
• сливки 33% — 30 мл
• сливочное масло — 15 г
• сахар — 5 г
• соль — 2 г
• цукаты апельсина — 30 г
• апельсиновый сок — 15 мл
• варенье из ирги — 30 г
• малина свежая — 10 г
• голубика свежая — 10 г
• фисташки дробленые — 3 г

Для варенья из ирги:

• ирга замороженная — 500 г
• сахар — 125 г
• кукурузный крахмал — 12 г
• лимонный сок — 20 мл

1. Приготовьте заранее варенье из ирги. Для этого в сотейнике соедините замороженную иргу и сахар.
2. Поставьте на огонь и доведите до растворения сахара.
3. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавьте к ягодам вместе с лимонным соком.
4. Проварите на среднем огне 2–3 минуты, до легкого загустения. Остудите.
5. Приготовьте овсянку. Отварите овсяную крупу в воде до полной готовности.
6. Добавьте сливки, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте и проварите.
7. Всыпьте нарезанные кубиком апельсиновые цукаты. Томите на медленном огне еще пару минут.
8. Влейте апельсиновый сок, тщательно перемешайте, по необходимости отрегулируйте вкус.
9. Переложите овсянку в тарелку. Сверху украсьте вареньем из ирги, свежими ягодами малины и голубики, посыпьте дроблеными фисташками.

Ячневая каша от Игоря Доброва, шеф-повара кафе «Вера Федоровна»

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• ячневая крупа — 120 г
• молоко 3,2% — 100 мл
• топленое молоко — 100 мл
• сливки 33% — 10 мл
• сметана — 10 г
• пряник тульский — 10 г
• сливочное масло — 50 г
• мед — по вкусу,
• свежая клубника — по вкусу
• кленовый сироп — по вкусу

1. Тщательно промойте ячневую крупу под проточной водой до прозрачности.
2. Смешайте обычное молоко с топленым, добавьте сливки для придания кремовой текстуры.
3. В кипящую молочную смесь всыпьте подготовленную крупу, уменьшите огонь и варите на медленном огне до полной готовности, периодически помешивая.
4. За пару минут до окончания добавьте сметану для придания легкой кислинки и мед для создания идеального баланса вкуса.
5. Подавайте кашу, украсив свежими ягодами клубники, кленовым сиропом и хрустящим чипсом из тульского пряника для контраста текстур.

Пшенная каша из печи с томлеными яблоками от Романа Орлова, бренд-шефа ресторана «Сыродельня»

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

Для пшенной каши:

• сливки 33% — 50 мл
• молоко 3,2% — 110 мл
• вода — 350 мл
• сахар — 80 г
• соль — 5 г
• куркума — 5 г
• пшено — 170 г

Для медового яблока:

• яблоки очищенные — 150 г
• мед гречишный — 40 г

1. Пшено промойте, залейте водой, слегка посолите и варите до полной готовности в течение 20–25 минут. Слейте на сито.

2. Соедините пшено с молоком, сливками, куркумой, сахаром, солью и проварите до текстуры сливочной каши.

3. Яблоки очистите от кожи и семечек, нарежьте крупными сегментами, полейте медом и запеките в духовке на пергаменте при температуре 180 °C в течение 25 минут, чтобы яблоки впитали мед и стали карамельными.

4. Кашу выложите на тарелку, сверху положите печенные в меду яблоки.

Томатная гречка с яйцами и голландским соусом от Рената Нурбердыева, шеф-повара Lucky Duck

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• зеленая гречка — 100 г
• помидоры — 80 г
• сливочное масло — 20 г
• чеснок — 15 г
• яйца — 2 шт.
• пармезан — 10 г
• голландский соус — 30 г
• оливковое масло — по вкусу
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• черный перец — по вкусу

1. Заранее отварите зеленую гречку в подсоленной воде. Нарежьте чеснок слайсами и обжарьте на сковороде.

2. К чесноку добавьте помидоры, нарезанные кубиком, и тушите до мягкости.

3. Соедините подготовленную зеленую гречку, томатный соус и сливочное масло. Доведите до вкуса солью, сахаром и черным перцем.

4. Сварите  яйца в течение 5–7 минут, сохраняя жидкий центр. Охладите и очистите.

5. Выложите томатную гречку в тарелку, сверху положите яйцо и посыпьте его тертым пармезаном.

6. Рядом отсадите голландский соус через сифон, сбрызните блюдо оливковым маслом.

Каша из цельного овса с цукатами из апельсина от Андрея Хохлова, шеф-повара Fiorentini

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• цельнозерновая овсяная крупа — 200 г
• молоко — 600 мл
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 30 г
• апельсины — 2 шт.
• лепестки миндаля — по вкусу

1. Тщательно промойте овсяную крупу под холодной водой, залейте ее 400 мл воды и оставьте на 4 часа.

2. Спустя 4 часа слейте воду и переложите овес в кастрюлю. Добавьте к крупе молоко, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, осторожно помешивая. Как только каша начнет закипать, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить ее на медленном огне. Варите 30-40 минут, в зависимости от желаемой густоты.

3. Когда каша достигнет нужной консистенции, добавьте сливочное масло и слегка взбейте кашу.

4. Приготовьте цукаты из апельсина. Очистите 2 апельсина, срежьте цедру и выдавите сок. Из корок вырежьте квадратики и поместите их в кастрюлю с водой.

5. Доведите до кипения и варите 10 минут, после чего слейте воду. Залейте корки соком, добавьте 100 мл воды, сахар и наблюдайте за процессом. Варите на среднем огне, пока корки не станут прозрачными и сироп не загустеет: важно не забывать помешивать. Остудите цукаты.

6. Разложите овсяную кашу по тарелкам, украсьте цукатами из апельсина и посыпьте лепестками миндаля.

Овсяная каша с ягодами от Алексея Чигака, шеф-повара ресторана «Кафе Чайковский»

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• овсяные хлопья (геркулес) — 40 г
• молоко 3,2% — 90 мл
• вода — 180 мл
• сахар — 7 г
• соль — 1 г
• сливочное масло — 20 г
• клубника — 14 г
• голубика — 8 г
• малина — 8 г

1. В сотейнике соедините воду, молоко, сахар и соль. Доведите до кипения.

2. Всыпьте овсяные хлопья, убавьте огонь и варите, помешивая, до мягкости (7–10 минут, в зависимости от крупы).

3. В самом конце добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте — каша должна получиться кремовой.

4. Выложите в глубокую тарелку, украсьте свежими ягодами: клубникой, голубикой и малиной.