Рис с овощами: 15 ярких рецептов, которые превратят простой гарнир в главное блюдо

Рис с карри и овощами

В этом рецепте расскажем, как приготовить рис с овощами быстро и вкусно. Приправа карри, в состав которой входит куркума, придает блюду аппетитный золотистый цвет, а свежий корень имбиря — приятную остринку. Обратите внимание, что рис предварительно нужно очень хорошо промыть, сменив воду не менее 5–6 раз, а затем обсушить на бумажных или хлопковых полотенцах.

35 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис для плова — 200 г
• морковь — 150 г
• лук репчатый — 120 г
• свежий корень имбиря — 40 г
• чеснок — 4 зубчика
• рафинированное растительное масло — 50 мл
• порошок карри — 1 ст. л.
• соль

1. Мелко нарежьте морковь, лук, чеснок и имбирь. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите подготовленные овощи и обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут.

2. Всыпьте рис, продолжайте обжаривать, помешивая, еще 1–1,5 минуты. Посолите, посыпьте карри, перемешайте, влейте 300 мл крутого кипятка и еще раз перемешайте.

3. Дождитесь закипания, уменьшите огонь до среднеслабого, плотно закройте крышкой и готовьте ровно 14 минут. Снимите кастрюлю с огня, укутайте теплым пледом, оставьте на 15 минут. Подавайте вкусный рассыпчатый рис с овощами на стол.

Полезный совет

Если хотите приготовить такой рис в более сытном варианте, добавьте в него обжаренные кусочки курицы или индейки.

Рис со свининой и овощами в сковороде

Подскажем, как приготовить рис с овощами на сковороде в паназиатском стиле. В Южной Корее, Таиланде и Китае существует особое понятие — «вчерашний рис». Он полностью остывший и не такой клейкий, как свежесваренный, поэтому прекрасно подходит для обжаривания на сковороде с мясом и овощами. Свинину при желании можно заменить индейкой, курицей, телятиной.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис отварной — 300 г
• мякоть свинины — 250–300 г
• яйца С0 — 3 шт.
• морковь — 150 г
• замороженный зеленый горошек — 150 г
• лук-шалот — 2 шт.
• сладкий красный перец — 1/3 шт.
• зеленый лук — 3–4 пера
• чеснок — 2 зубчика
• устричный соус
• рафинированное растительное масло

1. Мясо зачистите от пленок, промокните бумажным полотенцем и нарежьте полосками длиной 5–7 см и шириной 1 см. Лук-шалот и морковь нарежьте кубиками со стороной 5 мм, сладкий перец — тонкими длинными полосками. Зеленый лук мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.

2. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки слегка взбейте и добавьте в охлажденный рис. Поставьте на сильный огонь широкую сковороду или вок, влейте 2–3 ст. л. растительного масла, хорошо разогрейте.

3. Положите в сковороду свинину и обжарьте, периодически помешивая, до румяной корочки, 5 минут. Не солите. Сок, который выделило мясо, должен полностью выпариться. Добавьте лук, чеснок, морковь и замороженный зеленый горошек.

4. Жарьте на сильном огне, помешивая, около 3 минут. Добавьте сладкий перец, прогрейте еще 1 минуту. Не солите. Переложите на тарелку.

5. В эту же сковороду влейте еще 1–2 ст. л. растительного масла, разогрейте на сильном огне. Положите смешанный с желтками рис, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте белки, тщательно перемешайте и готовьте, не прекращая помешивать 1,5–2 минуты. Белки должны полностью схватиться.

6. Верните в сковороду обжаренную с овощами свинину, аккуратно перемешайте. Влейте по вкусу устричный соус, добавьте зеленый лук и еще раз тщательно перемешайте. Прогрейте в течение 1–2 минут.

7. Подавайте вкусный рис с овощами и свининой очень горячим. При желании украсьте любой мелко нарезанной зеленью. Отдельно можно подать маринованный имбирь.

Рис с кабачком и вешенками

Если раздумываете, как приготовить рис с овощами на гарнир, присмотритесь к этому универсальному рецепту. Вместо вешенок можно взять любые культивируемые грибы по вкусу, например, королевские шампиньоны с коричневой шляпкой или тонкие длинные эноки. Еще один интересный вариант легкого гарнира ищите здесь.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• смесь белого и дикого риса — 250 г
• кабачок — 1 шт.
• вешенки — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды, посолите, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и варите рис в течение 15 минут. Несколько раз перемешайте вилкой.

2. Снимите сотейник с плиты, дайте рису настояться под крышкой минимум 10 минут. Вешенки нарежьте ломтиками, кабачок — соломкой, репчатый лук — перьями.

3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук, 3 минуты. Положите грибы и кабачок, посолите, приправьте перцем, готовьте 7 минут.

4. Добавьте в сковороду рис, измельченный чеснок и 1/2 мелко нарезанной петрушки. Аккуратно перемешайте, полейте нерафинированным подсолнечным маслом, прогрейте в течение 1 минуты.

5. Разложите рис с вешенками и овощами по тарелкам, украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте на стол.

Рис с баклажанами на пару с чесночным соусом

Отварной белый рис на вкус довольно нейтральный, поэтому его часто используют в качестве дополнения к острым и пряным блюдам. Взять хотя бы знаменитый суп том ям, который подают на стол с плошкой несоленого вареного риса. В этом рецепте тоже используется контраст вкусов. Возьмите 2 небольших баклажана (или один крупный), отварите на пару, полейте ароматным чесночным маслом и подайте вместе с белым рисом.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис — 200 г
• баклажаны — 2 шт.
• красный перец чили — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• зеленый лук — 1 стебель
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 1–2 ст. л.
• сахар — 1 щепотка
• соль

1. Всыпьте рис в сотейник, посолите, полейте 1 ч. л. растительного масла и обжарьте на среднем огне, 2 минуты. Влейте 300 мл горячей воды, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 12–14 минут.

2. Измельчите чеснок, зеленый лук и чили. Положите в жаростойкую миску, добавьте 1/2 ч. л. соли и щепотку сахара. В небольшой сковороде разогрейте на среднесильном огне растительное масло, 3 минуты. Полейте маслом чесночную смесь, перемешайте.

3. Разрежьте баклажаны вдоль, каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Разложите в поддоне пароварки. Влейте воду согласно инструкции и готовьте около 10 минут.

4. Полейте баклажаны чесночным соусом, продолжайте готовить еще 5–7 минут. Разложите по тарелкам горячий рис, добавьте баклажаны с чесночным соусом и сразу же подавайте на стол.

Стир-фрай с овощами, рисом и яйцом

Подскажем, как быстро приготовить рис с овощами на обед или ужин. В китайской кухне существует особая техника, подразумевающая практически мгновенную обжарку заранее подготовленных ингредиентов в сильно разогретом масле при постоянном помешивании — стир-фрай. Обратите внимание, что многие овощи при тепловой обработке выделяют большое количество жидкости, поэтому их лучше обжаривать порционно.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварной рис — 200 г
• красный лук — 1 шт.
• консервированная кукуруза — 100 г
• замороженная брокколи — 100 г
• замороженная стручковая фасоль — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 50 г
• яйца — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• молотая паприка — 1 щепотка
• молотый сушеный чеснок — 1 щепотка
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• зеленый лук
• петрушка

1. В миску разбейте яйца, интенсивно перемешайте венчиком. Разогрейте глубокую сковороду или вок с 2 ст. л. растительного масла. Влейте яйца и обжарьте, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут.

2. Когда яйца схватятся, еще раз их перемешайте и переложите на тарелку. Сковороду с оставшимся в ней маслом снова поставьте на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

3. Положите брокколи, стручковую фасоль, зеленый горошек. Обжаривайте 7–10 минут, затем всыпьте кукурузу, перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

4. Положите к овощам рис, влейте соевый соус. Добавьте обжаренные яйца, всыпьте паприку, сушеный чеснок, соль и перец. Перемешайте, готовьте 5–7 минут.

5. Нарежьте зеленый лук и петрушку. Разложите рис с овощами и яйцами по тарелкам, посыпьте зеленью и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Идеальным дополнением к этому блюду будут битые огурцы, кимчи или маринованный редис.

Мексиканская смесь с сосисками и рисом

В этом рецепте расскажем, как приготовить рис с замороженными овощами. Практически в каждом магазине можно найти так называемую мексиканскую смесь с кубиками разноцветного сладкого перца и моркови, стручковой фасолью, зеленым горошком и кукурузой, а иногда и с мелко нарезанным репчатым луком. Обратите внимание, что размораживать смесь перед приготовлением не нужно.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис длиннозерный — 100 г
• овощная мексиканская смесь — 450 г
• сосиски молочные — 4 шт.
• соус томатный — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сушеные пряные травы — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Сосиски нарежьте тонкими кружками. Нагрейте в сковороде растительное масло, положите сосиски и обжарьте, часто помешивая, до уверенной румяной корочки.

2. Положите в сковороду замороженную мексиканскую смесь, перемешайте. Рис промойте до чистой воды, положите в сковороду и равномерно распределите. Посыпьте сушеными травами.

3. Разведите томатный соус в 200 мл теплой питьевой воды, влейте в сковороду, посолите и поперчите. Неплотно прикройте сковороду крышкой, нагрев уменьшите до минимального и тушите примерно 25 минут.

4. Как только рис станет мягким, выровняйте вкус на соль. Разложите готовое блюдо по тарелкам, при желании украсьте свежей зеленью, подавайте на стол.

Китайский жареный рис с креветками

Это классическое блюдо паназиатской кухни жарится очень быстро, поэтому сначала подготовьте все необходимые ингредиенты и расположите их рядом с воком. Здесь вам потребуется отваренный заранее длиннозерный или специальный китайский рис. Обратите внимание, что он должен быть рассыпчатым и не слишком влажным. Также понадобятся размороженные креветки (можно заменить на кольца кальмара или мясо мидий), тонко нарезанные овощи, а при желании колечки острого перца чили.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварной белый рис — 250 г
• креветки очищенные размороженные — 12 шт.
• сладкий красный перец — 250 г
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• яйца — 2 шт.
• имбирь — 50 г
• лук зеленый — 50 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• соус рыбный — 1 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый

1. Чеснок и корень имбиря мелко порубите. Сладкий перец нарежьте полосками или небольшими ломтиками, зеленый лук — колечками слегка наискосок. Вбейте яйца в миску, слегка взбейте вилкой.

2. В вок или в сотейник с толстым дном влейте растительное масло. Сильно раскалите, добавьте перец, обжарьте в течение 1 минуты, положите чеснок и имбирь, перемешайте, продолжайте готовить еще 1 минуту.

3. Положите в вок креветки, прогрейте в течение 1,5 минут. Добавьте отварной рис и замороженный горошек. Жарьте 4 минуты, затем сдвиньте рис с креветками и овощами к краям сковороды, освобождая место в середине.

4. Влейте яйца. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока не схватится белок, затем смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте сахаром, рыбным и соевым соусом. Поперчите, перемешайте, прогрейте в течение 2 минут. Подайте, посыпав зеленым луком.

Азиатский рис с овощами и грибами

Азиатские древесные грибы шиитаке (они же императорские грибы) можно купить в специализированных отделах крупных супермаркетов и на маркетплейсах. Этот продукт отличается уникальным вкусом умами, причем у сушеных грибов он выражен интенсивнее, чем у свежих. Кстати, прессованные шиитаке нужно вымачивать в два раза дольше.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• длиннозерный рис — 2 стакана
• небольшой кабачок — 1 шт.
• разноцветные сладкие перцы — 2 шт.
• свежий или замороженный зеленый горошек — 200 г
• крупная морковь — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сухие шиитаке — 20–30 г
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• кардамон — 5–6 коробочек
• корица — 1/3 палочки
• морская соль

Для подачи:

• рыбный или соевый соус

1. Замочите рис в чуть теплой воде, оставьте на 2 часа, затем откиньте на сито, установите над кастрюлей, наполовину заполненной кипящей водой, и накройте крышкой. Варите рис на пару до готовности, примерно 25 минут.

2. Грибы замочите в теплой воде, оставьте на 30 минут. Откиньте на дуршлаг, удалите ножки, шляпки тонко нарежьте.

3. Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой, кабачок и перец — средними кубиками. Выньте семена кардамона из коробочек и растолките в ступке вместе с черным перцем и разломанной на небольшие кусочки корицей.

4. В сковороде разогрейте масло. Положите овощи и грибы и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.

5. За пару минут до готовности всыпьте горошек и растолченные в ступке специи. Готовый рис полейте рыбным или соевым соусом, перемешайте, разложите по тарелкам, добавьте обжаренные с грибами овощи и сразу же подавайте на стол.

Рис с тыквой в сковороде

Расскажем, как приготовить рис с овощами на манер восточного плова. Постарайтесь купить самую сладкую и нежную тыкву, желательно сорта «баттернат», а также желтую узбекскую морковь и особый сорт риса: «жасмин», «лазер» или «девзиру». Некоторые кулинары советуют также добавлять темный изюм без косточек, финики и чернослив. 

1 час

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис «жасмин» — 1 стакан (250 г)
• тыква мускатная — 500 г
• крупная морковь — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• сушеный барбарис
• молотый кардамон
• молотая корица
• молотый бадьян
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Пересыпьте рис в глубокую миску, залейте прохладной водой и очень аккуратно промойте. Смените воду 5–7 раз, затем откиньте рис на сито и обсушите.

2. Очищенную тыкву нарежьте кубиками с ребром 1,5–2 см, переложите в миску, сбрызните рафинированным растительным маслом, посыпьте смесью молотой корицы, кардамона, бадьяна и черного перца. Аккуратно перемешайте.

3. Если у вас недостаточно сладкая тыква, добавьте в пряную смесь немного коричневого сахара, а если тыква слишком волокнистая, нарежьте ее кубиками меньшего размера, примерно 1х1 см. Морковь нарежьте тонкой соломкой — как на плов.

4. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. В глубокой толстостенной сковороде хорошо разогрейте рафинированное растительное масло. Положите лук, жарьте 2–3 минуты. Добавьте морковь, продолжайте обжаривать до легкого золотистого колера, 3–4 минуты.

5. Добавьте в сковороду тыкву, перемешайте, хорошо посолите. Уменьшите нагрев до среднего, жарьте, время от времени помешивая, 6 минут. Крышкой не накрывайте.

6. Ровным слоем разложите поверх овощей рис. Влейте примерно 2 стакана крутого кипятка, добавьте немного барбариса. Убавьте нагрев до слабого, накройте плотной крышкой. Изнутри крышку можно застелить чистым кухонным полотенцем или тканевой салфеткой.

7. Готовьте рис примерно 25 минут, затем снимите сковороду с огня и дайте настояться еще 15–20 минут. Аккуратно перемешайте, разложите по порционным тарелкам, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

При подаче каждую порцию можно сбрызнуть жидким медом и топленым маслом.

Овощное рагу с рисом

Если раздумываете, как приготовить рассыпчатый рис с овощами, чтобы угодить и приверженцам правильного питания, и любителям сытной основательной еды, присмотритесь к этому рецепту. Здесь есть все, что нужно: богатые витаминами и клетчаткой овощи, отварной рис (можно взять нешлифованный, он полезнее) и предварительно обжаренный бекон с большим количеством мясных прослоек. В результате у вас получится не только вкусное, но и сбалансированное блюдо.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварной рис — 1 стакан
• помидоры — 4 шт.
• цукини — 1 шт.
• бекон с мясными прослойками — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• шампиньоны — 100 г
• консервированный зеленый горошек — 100 г
• белая часть лука-порея — 1 шт.
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук, помидоры, порей, морковь, цукини, сельдерей и грибы нарежьте маленькими кубиками или ломтиками. Бекон нарежьте кусочками. В сотейнике разогрейте масло, положите бекон и обжарьте, помешивая, 3 минуты.

2. Добавьте репчатый лук, сельдерей, лук-порей, морковь, цукини и пропущенный через пресс чеснок. Готовьте 5–6 минут.

3. Положите помидоры, влейте 500 мл горячей воды, приправьте солью и перцем и тушите 10 минут. Добавьте горошек, грибы и рис. Перемешайте, продолжайте тушить еще 5–6 минут. Разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Запеченные помидоры с кальмарами и рисом

Чтобы кальмары получились мягкими и нежными, варить их нужно не дольше 1 минуты после закипания. Но если вы отвлеклись и не успели вовремя вынуть тушки из кастрюли, то просто продолжайте их готовить еще 35–40 минут. За это время кальмары снова станут мягкими.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры среднего размера — 8 шт.
• кальмары — 2 тушки
• рис — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2–3 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листочки петрушки

1. Всыпьте рис в сотейник, влейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите и прогрейте на среднем огне в течение 3 минут, помешивая. Влейте 250 мл горячей воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут. Аккуратно перемешайте готовый рис вилкой.

2. Очистите кальмаров, тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 1 минуты от момента закипания. Выньте из воды и нарежьте тонкой короткой соломкой.

3. Срежьте и отложите верхушки помидоров. Чайной ложкой выньте мякоть, стараясь не повредить стенки. Слегка посолите и поперчите изнутри, мякоть мелко порубите.

4. Разогрейте в глубокой сковороде немного оливкового масла. Слегка обжарьте мелко нарезанный чеснок, добавьте рубленую мякоть помидоров, прогрейте в течение 2–3 минут.

5. Соедините обжаренные томаты с кальмарами, рисом и измельченной петрушкой. Аккуратно перемешайте. Наполните помидоры полученным фаршем, прикройте срезанными верхушками, поместите в жаропрочную форму.

6. Сбрызните примерно 1 ст. л. оливкового масла, запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Подавайте готовые помидоры горячими, украсив листочками петрушки.

Као ям, зеленый салат с рисом

Khao Yam («khao» — рис, «yam» — салат/смешивание) — популярный тайский салат, родом из южных провинций. Основу блюда составляет отварной рис «жасмин», который иногда окрашивают в синий цвет с помощью цветков клитории, а иногда в зеленый, используя сок пандана. Для максимальной аутентичной подачи разложите рис по тарелкам горкой, а вокруг распределите все остальные ингредиенты.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовый отварной рис «жасмин» — 720 г
• крупные помидоры — 2 шт.
• стручки зеленой фасоли — 100 г
• лайм (сок) — 1 шт.
• средний острый красный перец — 1 шт.
• шалот — 1 маленькая луковица
• листья кинзы — 1 большая горсть
• ростки кресс-салата — 1 горсть
• мята — 2 веточки
• сладкий тайский базилик — 2 веточки

Для заправки:

• лаймы (сок) — 2 шт.
• лимонный сорго — 1 стебель
• тайский рыбный соус — 40 г
• свежий корень имбиря — 2 см
• коричневый сахар — 20 г
• чеснок — 1 зубчик

Для подачи:

• небольшой кокос — 1/4 шт.
• рисовая мука — 40 г
• сушеные креветки — 20 г

1. Поместите рис в большую миску, добавьте сок лайма и тщательно перемешайте руками, разминая комки. У помидоров удалите семена с жидкостью. Мякоть помидоров, чили и шалот измельчите.

2. Вскипятите в сотейнике 1 стакан воды, положите фасоль и готовьте на сильном огне под крышкой 1 минуту. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, обсушите.

3. Всю зелень мелко порубите. Добавьте в рис кресс-салат, фасоль, помидоры, лук, чили и всю зелень, перемешайте. У лимонного сорго удалите подсохшие листья и верхнюю часть стебля, оставив кусок длиной 5 см. Разотрите в ступке.

4. Имбирь для заправки натрите на мелкой терке, чеснок измельчите. Смешайте в сотейнике рыбный соус, сахар, 1/2 стакана воды и растертый стебель сорго. На среднем огне доведите до кипения.

5. Добавьте имбирь и чеснок, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Дайте остыть, затем влейте сок лайма.

6. Сушеные креветки растолките в ступке в порошок. Кокос натрите на мелкой терке и слегка обжарьте на среднем огне на сухой сковороде, постоянно встряхивая, до золотистого цвета, 1–2 минуты.

7. Полейте салат заправкой, сверху посыпьте толчеными сушеными креветками, кокосом и рисовой мукой. Сразу же подавайте.

Боул из цветной капусты с куркумой, рисом и овощами

Существует легенда: однажды после утренней медитации Будда ходил по улицам города с чашей, в которую жители клали еду: отварной рис, бобы, свежие овощи и т. д. Простые люди жили небогато, поэтому пища была максимально простой и незатейливой. Так на свет появилось блюдо «Чаша Будды» или просто боул (от «bowl» — миска).

55 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• коричневый рис — 1/2 стакана
• морковь — 2 шт.
• цукини — 1 шт.
• бобы эдамаме или зеленый горошек — 1 стакан
• помидоры черри — 150 г
• смесь листовой зелени (шпинат, пекинская капуста, краснокочанная капуста, маленькие листья свеклы) — 100 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• тахини — 3 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• яблочный уксус или лимонный сок — 2 ч. л.

Для цветной капусты:

• цветная капуста — 300–350 г
• семена кунжута — 2 ч. л.
• молотая куркума — 1 ч. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• кинза
• семечки подсолнечника
• перец чили

1. Залейте рис 1,25 стакана кипящей воды, посолите, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности, 40 минут.

2. Разогрейте духовку до 180 °С, застелите два противня пергаментной бумагой. Нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия, положите в миску, добавьте 1 ст. л. масла, семена кунжута, куркуму, зиру и по 1/2 ч. л. соли и перца. Хорошо перемешайте, разложите на противне.

3. Нарежьте кубиками цукини и морковь. Разрежьте пополам помидоры черри. Разложите овощи на втором противне, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Поставьте противни в духовку, запекайте 20–25 минут.

4. Отварите бобы эдамаме или горошек в кипящей подсоленной воде, 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Для заправки смешайте тахини с кунжутным маслом и лимонным соком. Хорошо перемешайте, добавьте мед и снова перемешайте до однородности.

5. Разделите рис, овощи, зелень и капусту между двумя мисками. Полейте заправкой (при желании ее можно сделать более жидкой). Украсьте каждую порцию листьями кинзы, колечками чили и семечками. Подавайте на стол.

Полезный совет

Старайтесь добавлять в боул с рисом сезонные овощи, когда в них максимум пользы и вкуса. Например, в мае-июне приготовьте это блюдо со спаржей.

Ризотто с тыквой и чесноком

Вкусный рис с овощами на сковороде, приготовленный по технологии итальянского ризотто, получается особенно нежным и кремовым. Здесь вам потребуются специальные сорта, отличающиеся высоким содержанием крахмала: «рома», «карнароли», «арборио». Обратите внимание, что ни мыть, ни замачивать в теплой воде рис нельзя. Также попробуйте приготовить ризотто с овощами и кальмарами.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис «арборио» — 400 г
• куриный бульон — 1,4 л
• тыква — 400 г
• сыр пекорино (натертый) — 100 г
• мука — 100 г
• маленький репчатый лук — 1 шт.
• масло сливочное — 85 г
• лук-шалот — 50 г
• пармезан (натертый) — 50 г
• чеснок — 6 зубчиков
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло подсолнечное рафинированное
• соус песто

1. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 1 см. Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите тыкву и обжарьте, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Крышкой не накрывайте.

2. Шалот нарежьте тонкими кольцами, обваляйте в муке с солью и перцем и обжарьте в сильно разогретом подсолнечном масле до светло-золотистого цвета. Переложите на подогретую тарелку.

3. В большой плоской сковороде распустите сливочное масло, положите измельченный репчатый лук, обжарьте до мягкости, 5 минут. Увеличьте огонь до максимума, всыпьте рис и обжарьте до прозрачности.

4. Убавьте огонь, постепенно влейте теплый бульон, тщательно перемешивая после каждого половника.

5. Когда рис приготовится до состояния аль денте, вмешайте оба вида сыра, добавьте измельченный чеснок и тыкву, готовьте еще 2 минуты.

6. Разложите ризотто по тарелкам. Подавайте горячим с песто и колечками хрустящего шалота.

Овощной пилаф

Этот вкусный рецепт риса с овощами придется по душе приверженцам правильного питания, вегетарианцам, постящимся и всем, кто любит кулинарные эксперименты. Блюдо получается сытным, но при этом достаточно легким, богатым полезной клетчаткой и ценными минеральными веществами. Чтобы придать пилафу традиционный ближневосточный флер, используйте яркие специи: зиру, кориандр, шафран, молотую паприку.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис для плова — 170 г
• бульон овощной — 500 мл
• цукини — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий желтый — 1 шт.
• томаты рубленые в собственном соку — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• оливки без косточки — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• розмарин сушеный — 1/2 ч. л.
• орегано сушеный — 1/2 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Хорошо промойте рис холодной водой. Очистите и измельчите репчатый лук и чеснок. Перец и цукини нарежьте маленькими кубиками. В глубокой сковороде с толстыми стенками или в воке разогрейте немного оливкового масла.

2. Пассеруйте лук и чеснок, постоянно помешивая, до прозрачности, около 3 минут.  Добавьте сладкий перец и цукини, обжаривайте еще 5–7 минут, периодически помешивая. 

3. Посыпьте тимьяном, орегано и розмарином, добавьте рис, перемешайте и готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте горячий бульон, доведите пилаф до кипения, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой, тушите 20 минут. 

4. Когда рис будет фактически готов, добавьте рубленые томаты и оливки без косточек. Прогрейте, помешивая, 2–3 минуты. Посолите и поперчите. Подавайте овощной пилаф к столу, посыпав рубленой петрушкой или любой другой зеленью по вкусу.