Что добавить к рису, чтобы было вкусно: 15 проверенных рецептов

Рисовая каша с изюмом

Эту нежную и пуховую рисовую кашу на молоке с легким фруктовым ароматом можно сделать постной, если исключить из списка ингредиентов сливочное масло, заменив его на любое растительное молоко (кроме овсяного). Изюм подойдет как светлый, так и темный, главное, чтобы он был без косточек. Если изюм очень сладкий, рафинированный сахар можно не добавлять.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• круглозерный рис — 100 г
• молоко — 250 мл
• изюм — 60 г
• сахар — 40 г
• сливочное масло — 30 г
• ванильный сахар — 5 г
• соль

1. Всыпьте рис в глубокую миску. Промойте, периодически меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте на сито. Изюм переберите и тщательно промойте проточной водой. В небольшой кастрюле вскипятите 300 мл питьевой воды. Добавьте соль.

2. Всыпьте рис, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, варите на среднем огне около 10 минут. Периодически перемешивайте. Когда вся вода впитается, залейте рис молоком. Всыпьте сахар и ванильный сахар, перемешайте, доведите до кипения.

3. Положите в кастрюлю изюм, еще раз тщательно перемешайте. Варите кашу на слабом огне под крышкой около 12 минут. Несколько раз перемешайте.

4. Выключите огонь, добавьте масло, перемешайте. Оставьте кашу под крышкой на 10 минут.

Полезный совет

Вместо изюма в эту рисовую кашу можно добавить курагу, нарезанную небольшими кусочками.

Рисовая каша чана масала

Чана масала — одно из самых популярных блюд индийской кухни из отварного или консервированного нута, острой томатной заливки со смесью ярких специй масала. Если добавить в эту компанию круглозерный или среднезерный рис, вкус блюда станет более мягким и адаптированным.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• круглозерный рис — 1,5 стакана
• консервированный нут — 1 банка (400 г)
• помидоры — 2 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• красный перец чили — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 5 см
• кокосовое или подсолнечное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• мята — 1 небольшой пучок
• кинза — 1 небольшой пучок
• томатная паста — 1 ст. л.
• корица — 1 палочка
• семена зиры — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• молотый красный перец — 1/3 ч. л.
• соль

1. Отварите промытый рис в кипящей подсоленной воде до готовности. Измельчите лук, чеснок, имбирь и чили. Помидоры нарежьте средними кубиками. Откиньте нут на дуршлаг.

2. В большом сотейнике с толстым дном нагрейте масло, положите лук, чеснок, имбирь и чили, обжарьте на сильном огне 1 минуту. Уменьшите нагрев до среднего, добавьте семена зиры, готовьте 2 минуты.

4. Добавьте куркуму, кориандр, острый красный перец и помидоры. Посолите и тушите, помешивая, 2 минуты. Положите томатную пасту и нут, влейте 100 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 20 минут.

5. Листочки мяты и кинзы довольно крупно порубите, предварительно удалив жесткие стебли. Добавьте зелень в сотейник с нутом, перемешайте, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 2 минуты.

6. Разложите рис по глубоким тарелкам, сверху положите нут, полейте соусом. Сразу же подавайте на стол.

Рис с яйцом и нори

В этом рецепте подскажем, с чем едят рисовую кашу в Китае, Таиланде и Южной Корее. Яйца пашот и сушеные водоросли нори прекрасно дополняют хорошо разваренный круглозерный рис с высоким содержанием крахмала. В результате получается очень сытное и сбалансированное блюдо.

35 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис для суши — 100 г
• яйца — 2 шт.
• нори лист — 1 шт.
• соль 
• уксус столовый 9 % 
• масло кунжутное 

Для подачи:

• микрозелень 

1. Замочите рис в кастрюле в 2,5 стаканах воды, оставьте на 8–12 часов. Утром перемешайте рис, поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, посолите и варите, пока он полностью не разварится, примерно 20 минут.

2. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус и соль. Сделайте воронку, влейте яйцо, варите на слабом огне 3–4 минуты. Достаньте яйцо шумовкой и сразу же приготовьте второй пашот.

3. Ножницами нарежьте нори на удобные для еды кусочки. Разложите рисовую кашу в тарелки, сбрызните кунжутным маслом, посыпьте нори, добавьте яйца пашот. Подавайте, украсив микрозеленью.

Рис с мясом и овощами в рукаве

Чтобы рис в рукаве получился ароматным и очень рассыпчатым, используйте длиннозерные сорта жасмин или басмати. Заранее промойте зерна, чтобы удалить с поверхности весь крахмал. Меняйте воду не менее 3 раз, но делайте это очень аккуратно, чтобы не поломать хрупкие рисинки. Также можно взять пропаренный золотистый рис или тот, на котором есть пометка «шлифовка на масле».

1 час 15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• рис длиннозерный — 250 г
• свиная шея — 600 г
• томаты — 300 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук порей — 150 г
• морковь — 120 г
• лук красный — 100 г
• сельдерей — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• зира молотая — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль 

1. Нарежьте мясо кубиками со стороной 2,5–3 см. Переложите в объемную миску, добавьте соль, 1/2 всех сухих специй и 1 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Красный лук нарежьте перьями, зубчики чеснока очистите и оставьте целыми. Лук-порей нарежьте толстыми кольцами. Морковь нарежьте брусочками, сладкий перец — широкой соломкой, сельдерей — ломтиками.

3. Добавьте овощи в миску к мясу, всыпьте оставшиеся молотые специи, посолите, полейте 1 ст. л. растительного масла и перемешайте руками.

4. Помидоры нарежьте дольками, удалив остатки плодоножек. Посыпьте солью и перцем. Промойте рис в нескольких водах, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

5. Подготовьте рукав для запекания, закрепите с одной стороны, положите в глубокий противень. Добавьте в рукав промытый рис, разровняйте широким слоем. Сверху положите свинину с овощами, дольки помидоров и лавровый лист. Аккуратно влейте в пакет 400 мл фильтрованной воды.

6. Выпустите из рукава лишний воздух, закрепите второй конец. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °С духовку, запекайте в течение 40–45 минут.

7. Выньте противень из духовки, слегка остудите, 5–10 минут. Осторожно разрежьте рукав, переложите содержимое на сервировочное блюдо и сразу же подавайте к столу.

Рис по-тайски с курицей и яйцом

В этом рецепте расскажем, с чем есть рис, оставшийся после ужина. В паназиатской кухне существует специальный термин «вчерашний рис» — это уже остывшие, слегка подсохшие и иногда уже нелипкие зернышки, которые провели в холодильнике минимум 4 часа, а лучше всю ночь. Именно такой рис нужен для приготовления кхао пад гай — одного из самых популярных национальных блюд Таиланда.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис жасмин отварной — 500 г
• куриная грудка — 250 г
• яйца — 2 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• лук зеленый — 20 г
• кинза — 10 г
• соус соевый — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соус устричный — 2 ст. л.
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• перец белый свежемолотый 

Для соуса нам пла прик:

• перец чили — 2 шт.
• соус рыбный — 2 ст. л.
• лаймовый сок — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• сахар коричневый — 1 ч. л.

Для подачи:

• лимон
• огурец
• зелень

1. Филе куриной грудки нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Измельчите чеснок и лук-шалот, тонко нарежьте зеленый лук, отделив белые части (их нужно нарезать отдельно). Листья кинзы крупно порубите.

2. Яйца разбейте в небольшую миску, перемешайте вилкой. Соедините устричный соус с соевым, добавьте коричневый сахар, перемешайте.

3. Для соуса нам пла прик смешайте рыбный соус и сок лайма. Мелко нарежьте стручки тайского перца чили вместе с семенами, чеснок пропустите через пресс. Добавьте перец и чеснок в миску с соусом. Всыпьте коричневый сахар, перемешайте и разбавьте питьевой водой по вкусу.

4. Разогрейте на среднем огне вок или глубокую сковороду, влейте растительное масло, всыпьте измельченный чеснок, лук-шалот и белые части зеленого лука. Активно перемешивайте лопаточкой в течение 1 минуты, пока лук не приобретет легкий золотистый оттенок.

5. Положите в вок кусочки курицы. Обжарьте, постоянно перемешивая, в течение 1,5–2 минут, пока мясо не изменит цвет. Затем отодвиньте кусочки курицы в сторону и на освободившееся место влейте яйца.

6. Жарьте, перемешивая и разбивая комочки лопаткой, около 1 минуты. Смешайте с курицей, всыпьте рис, еще раз хорошо перемешайте. Прогрейте, все время перемешивая, около 1 минуты.

7. Влейте в рис смесь из соевого соуса с устричным, всыпьте зеленый лук и хорошо перемешайте. Прогрейте еще 30 секунд и снимите сковороду с огня. Переложите готовый рис на сервировочное блюдо, приправьте молотым белым перцем и рубленой кинзой. Подавайте с соусом нам пла прик, дольками лайма и ломтиками свежего огурца.

Полезный совет

Куриную грудку в этом рецепте вы можете заменить на индейку или нежирную свинину.

Рис с мексиканской смесью и сосисками на сковороде

Подскажем, что можно добавить в рис, чтобы уже через полчаса получить вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Настоящей палочкой-выручалочкой станет замороженная овощная смесь, а еще молочные сосиски (вареная колбаса, сырокопченый бекон и т. д.). Если вы отказались от продуктов животного происхождения, используйте шампиньоны или вешенки.

35 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис белый — 120 г
• овощная смесь мексиканская — 400 г
• сосиски молочные — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• травы сушеные 
• масло растительное рафинированное 
• соль 

Для подачи:

• зелень рубленая

1. Рис промойте до прозрачности воды, откиньте на сито и слегка обсушите. В большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до прозрачности в течение 5 минут.

2. Сосиски нарежьте тонкими кружками. Добавьте на сковороду, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Положите заранее размороженную овощную смесь, прогрейте на небольшом огне до мягкости.

3. Всыпьте в сковороду промытый рис, перемешайте. Томатную пасту разведите в стакане воды, влейте к рису с сосисками. Добавьте сахар, соль, сушеные травы по вкусу и снова перемешайте.

4. Доведите жидкость в сковороде до кипения, убавьте огонь, тушите 15‒20 минут до готовности риса. Ни в коем случае не перемешивайте.

5. Когда рис станет мягким, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Свекольное ризотто с кокосовым молоком

Даже пустой рис, приготовленный по технологии итальянского ризотто, превращается в восхитительное ресторанное блюдо. Здесь вам потребуется специальный круглозерный или среднезерный рис с высоким содержанием крахмала: арборио, карнароли, рома и т. д. Не мойте его перед приготовлением — крахмал на поверхности зерен обеспечивает блюду кремовую текстуру и особенно нежный вкус.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис арборио — 250 г
• овощной бульон — 500 мл
• свекла — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• кокосовое молоко — 100 мл
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенную свеклу нарежьте кубиками со стороной 1 см. Положите в кастрюлю, влейте 600 мл воды, добавьте лимонный сок и варите на среднем огне 20 минут. Слейте и сохраните отвар.

2. Отложите несколько кубиков свеклы для подачи, оставшуюся измельчите погружным блендером до однородности. Доведите до кипения овощной бульон, уменьшите нагрев до минимального, сохраняйте горячим.

3. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, 3 минуты. Положите чеснок, прогрейте еще 1 минуту. Всыпьте рис и жарьте, помешивая, 2 минуты.

4. Влейте свекольный отвар, варите 3 минуты. Жидкость должна полностью впитаться. Продолжайте готовить ризотто, постепенно подливая половником овощной бульон и постоянно перемешивая, примерно 15 минут.

5. Добавьте в сотейник с рисом свекольное пюре, перемешайте, прогрейте. Приправьте черным перцем, влейте кокосовое молоко, посыпьте листочками тимьяна, украсьте оставшейся свеклой и сразу же подавайте на стол.

Жареный рис с грибами

Подскажем, с чем можно есть рис, и как с ним лучше экспериментировать. Никаких строгих правил не существует, нужно просто ориентировать на свой вкус. Если любите средиземноморскую кухню, тушите рис с белым вином, морепродуктами, оливковым маслом, петрушкой. А если предпочитаете паназиатские вкусы, используйте рыбный соус, острую пасту, лайм, чили и кокосовое молоко.

50 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• рис длиннозерный — 200 г
• шампиньоны свежие — 300 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лук зеленый — 15 г
• петрушка — 15 г
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Рис промойте в нескольких водах, откиньте на сито, дайте жидкости стечь. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь — соломкой. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите.

2. В глубокой толстостенной сковороде разогрейте растительное масло. Положите лук, морковь и чеснок. Обжарьте на среднем огне в течение 4–5 минут, активно помешивая.

3. Добавьте в сковороду шампиньоны, немного увеличьте огонь и продолжайте жарить в течение 5 минут, все также помешивая. Приправьте солью и черным перцем.

4. Когда грибы ужарятся в 2 раза, всыпьте в сковороду рис. Жарьте на среднем огне в течение 4 минут, не допуская подгорания. Влейте 400 мл кипятка и соевый соус, перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 15 минут.

5. Мелко порубите зелень, добавьте в сковороду с готовым рисом, перемешайте. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 10 минут.

Рис с кабачками и морковью на сковороде

Для приготовления этого простого и легкого блюда вполне подойдет вчерашний рис — полностью остывший и неклейкий. В Южной Корее и других азиатских странах рис принято отваривать с запасом, а затем раскладывать по контейнерам и отправлять на хранение в холодильник. Важно, чтобы зерна были остывшими, иначе на крышках может появиться конденсат, что приведет к появлению неприятного запаха.

40 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис длиннозерный — 200 г
• кабачок — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• рубленая зелень 
• твердый сыр
• сливочное масло

1. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Молодой кабачок нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите.

2. В глубокой сковороде разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте морковь, перемешайте.

3. Готовьте, периодически помешивая, еще 3 минуты. Морковь должна сохранить легкую хрусткость. Посолите и поперчите.

4. Положите нарезанные кабачки. Увеличьте огонь до среднего и жарьте около 5 минут, пока они не достигнут состояния аль денте.

5. Всыпьте 1 стакан промытого риса. Хорошо перемешайте, прогрейте 1–2 минуты. Влейте 2 стакана кипятка или овощного бульона.

6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, томите 15–20 минут, пока рис не впитает всю воду.

7. Добавьте чеснок, выключите нагрев, дайте настояться под крышкой, 5 минут. Подавайте рис с кабачками на сковороде горячим, украсив зеленью. При желании можно положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла и немного натертого сыра.

Полезный совет

Репчатый лук в этом блюде с рисом вы можете заменить на не слишком тонко нарезанный лук-порей.

Рис с тушенкой на сковороде

Подскажем, с чем поесть рис, если холодильник пуст. В этом случае выручают запасы из кухонного шкафа: качественная говяжья или индюшиная тушенка, маринованные огурцы, томаты, квашеный перец цицак. Добавив в эту компанию головку репчатого лука и крупную сладкую морковь, можно приготовить так называемый «ленивый плов» на сковороде.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис басмати — 1 стакан
• говяжья тушенка — 350 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• шафран имеретинский — 1/2 ч. л.
• зира
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное рафинированное 

1. Залейте рис водой, промойте несколько раз (до прозрачной воды), затем откиньте на сито и дайте постоять минимум 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук нарежьте перьями, морковь — брусочками, чеснок мелко порубите ножом.

2. Имеретинский шафран залейте 100 мл кипятка, дайте настояться 10 минут. Зиру измельчите в ступке. Из банки с тушенкой аккуратно соберите жир, отложите в сторону. Мясо переложите в миску и при помощи вилки и ножа разделите на небольшие кусочки.

3. Разогрейте глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте жир от тушенки и 2 ст. л. растительного масла. Положите лук, пассеруйте на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавьте к луку чеснок, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

4. Положите в сковороду морковь, пассеруйте около 3 минут, затем всыпьте рис. Увеличьте огонь до среднего, продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, 3 минуты.

5. Добавьте тушенку, посолите, поперчите, всыпьте зиру, влейте шафрановый настой. Аккуратно перемешайте, добавьте примерно 200 мл кипятка. Вода должна лишь слегка покрывать рис.

5. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Выключите нагрев, укутайте сковороду плотным полотенцем или одеялом и оставьте на 15 минут.

6. Подавайте готовый рис на стол с солеными, маринованными или квашеными овощами: огурцами, перцем, чесноком и т. д.

Классическая паэлья из морепродуктов

Для приготовления испанской паэльи подходит круглозерный рис, хорошо впитывающий влагу. В идеале это сорта бомба или каласпара. Но если вам не удастся их найти, то можно взять арборио и даже обычный краснодарский рис (его придется предварительно обжарить). А вот с длиннозерными сортами лучше приготовить жареный рис с яйцом на сковороде.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• рис арборио — 400 г
• томаты в собственном соку — 800 г
• бульон рыбный — 720 мл
• креветки тигровые — 8 шт.
• мидии свежие — 250 г
• кальмары свежие — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• масло оливковое — 100 мл
• лимонный сок — 30 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• шафран — 1/2 ч. л.
• соль 

Для подачи:

• лимон 
• зелень свежая

1. В бульон добавьте лимонный сок и шафран, посолите, поставьте на огонь. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Обжарьте креветки до золотистого цвета, переложите на тарелку. 

2. Мелко нарежьте лук и сладкий перец. Добавьте в сковороду еще немного масла, положите лук, обжарьте до прозрачности. Всыпьте сладкий перец, жарьте еще 3 минуты. 

3. Нарежьте кальмара средними кусочками, добавьте к овощам и быстро обжарьте. Кальмар должен только побелеть. Помидоры нарежьте на кусочки, добавьте в сковороду вместе с соком. Приправьте паприкой и мелко нарезанным чесноком. 

4. Дождитесь закипания, всыпьте рис, залейте горячим бульоном, прикройте крышкой, готовьте 10 минут. Добавьте мидии, тушите еще 5 минут. 

5. Как только рис станет мягким, положите креветки, увеличьте огонь и дождитесь образования корочки на дне сковороды. Важно, чтобы рис не подгорел, а только поджарился — в этом состоит главная особенность паэльи. 

6. Готовую паэлью подавайте на стол прямо в сковороде. Каждую порцию дополните долькой лимона и украсьте свежей зеленью по вкусу.

Таджикский плов в казане

Плов таджикский — это то самое блюдо, которым можно накормить самую большую и голодную компанию. Кроме риса вам потребуется мясо (говядина, курица или субпродукты), репчатый лук, морковь и восточные специи. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис нужно очень хорошо промыть, меняя воду до прозрачности. Так вы удалите весь крахмал с поверхности зерен.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• рис длиннозерный — 800 г
• говядина — 1 кг
• морковь — 400 г
• лук репчатый — 300 г
• нут — 200 г
• масло растительное рафинированное — 300 мл
• чеснок — 2 шт.
• стручковый перец острый — 1 шт.
• куркума — 1 ч. л.
• зира — 1 ч. л.
• барбарис — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нут замочите в холодной воде и оставьте минимум на 4 часа. Рис промойте, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Затем пересыпьте в миску и замочите в холодной воде на 1 час.

2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистите от верхней шелухи. Говядину нарежьте кубиками со стороной не более 2 см. Казан поставьте на сильный огонь. Влейте растительное масло, хорошо раскалите.

3. Добавьте в казан морковь и лук. Помешивая, жарьте на среднем огне до подрумянивания. Положите говядину, жарьте, помешивая, до корочки. Добавьте куркуму, зиру, барбарис.

4. Помешивая, жарьте зирвак еще 5 минут. Влейте 1,5 л кипящей воды. Посолите и поперчите по вкусу. Нут откиньте на дуршлаг, промойте, добавьте в казан с зирваком. Плотно закройте крышкой и варите на среднем огне около 30 минут.

5. Рис откиньте на сито, обсушите, затем равномерно разложите на мясо с нутом. Через шумовку влейте 400–500 мл кипящей воды (она должна покрыть рис слоем в 1 см). При необходимости немного посолите.

6. Снова накройте казан крышкой. Готовьте плов на слабом огне около 10 минут, затем очень аккуратно перемешайте рис и соберите его горкой на мясе с нутом.

7. По всей поверхности плова сделайте глубокие проколы черенком длинной ложки. Вдавите сверху очищенные головки чеснока и острый перчик. Готовьте под крышкой на минимальном огне 20 минут. Подавайте на стол.

Рис с тыквой в сковороде

Это вкусное и сытное блюдо иногда называют пловом по-домашнему. Готовится оно очень просто: нужно всего лишь обжарить на сковороде подготовленные овощи, добавить рис и специи, залить кипятком и варить до мягкости. Для более яркого вкуса можно использовать мелко нарезанную курагу и чернослив, темный изюм без косточек, финики.

1 час

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис жасмин — 1 стакан (250 г)
• тыква мускатная — 500 г
• крупная морковь — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• сушеный барбарис
• молотый кардамон
• молотая корица
• молотый бадьян
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Пересыпьте рис в глубокую миску, залейте прохладной водой и очень аккуратно промойте. Смените воду 5–7 раз, затем откиньте рис на сито и обсушите.

2. Очищенную тыкву нарежьте кубиками с ребром в 1,5–2 см, переложите в миску, сбрызните рафинированным растительным маслом, посыпьте смесью молотой корицы, кардамона, бадьяна и черного перца. Аккуратно перемешайте.

3. Если у вас недостаточно сладкая тыква, добавьте в пряную смесь немного коричневого сахара, а если тыква слишком волокнистая, нарежьте ее кубиками меньшего размера, примерно 1х1 см. Морковь нарежьте тонкой соломкой — как на плов.

4. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. В глубокой толстостенной сковороде хорошо разогрейте рафинированное растительное масло. Положите лук, жарьте 2–3 минуты. Добавьте морковь, продолжайте обжаривать до легкого золотистого колера, 3–4 минуты.

5. Добавьте в сковороду тыкву, перемешайте, хорошо посолите. Уменьшите нагрев до среднего, жарьте, время от времени помешивая, 6 минут. Крышкой не накрывайте.

6. Ровным слоем разложите поверх овощей рис. Влейте примерно 2 стакана крутого кипятка, добавьте немного барбариса. Убавьте нагрев до слабого, накройте плотной крышкой. Изнутри крышку можно застелить чистым кухонным полотенцем или тканевой салфеткой.

7. Готовьте рис примерно 25 минут, затем снимите сковороду с огня и дайте настояться еще 15–20 минут. Аккуратно перемешайте, разложите по порционным тарелкам, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

При разделке мускатной тыквы обязательно сохраните семечки, их можно обжарить отдельно, добавив по вкусу соль.  

Рис с копченой рыбой

Подскажем, с чем сочетается рис, кроме курицы, грибов и овощей. Любая копченая рыба (например, скумбрия, сельдь или пикша) прекрасно дополняет вкус отварного риса, особенно в компании со сливками и измельченной свежей зеленью. Кстати, здесь вы можете использовать остатки рыбной тарелки с праздничного стола.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис длиннозерный — 200 г
• рыба горячего копчения — 400 г
• сливки жирностью от 30% — 200 мл
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• петрушка — 1 маленький пучок
• рафинированное растительное масло — 30 мл
• карри порошок — 2 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• яйца сваренные вкрутую — 4 шт.

1. Положите копченую рыбу в небольшую кастрюлю, залейте 700 мл холодной воды, добавьте лавровый лист, доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь до минимума. Удалите лавровый лист, варите 7–8 минут.

2. Выньте рыбу, процедите бульон в чистую кастрюлю. Снова доведите до кипения, добавьте соль, всыпьте рис, перемешайте. Накройте крышкой и варите на слабом огне, ни разу не открыв крышку, 20 минут. Выключите огонь, накройте полотенцем, оставьте на 15 минут.

3. Разберите рыбу на кусочки. Яйца разрежьте вдоль на четвертинки. Измельчите петрушку. Репчатый лук нарежьте средними кусочками и обжарьте в смеси масел, 8 минут. Добавьте карри, перемешайте, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения.

4. Влейте сливочную смесь с луком в рис, добавьте рыбу и рубленую петрушку, аккуратно перемешайте. Разложите рис с рыбой по тарелкам, украсьте яйцами и сразу же подавайте на стол.

Рис по-турецки с вермишелью на сковороде

Так как и рис, и вермишель предварительно обжаривают на масле, это блюдо получается рассыпчатым и очень вкусным. В Турции, Израиле и Иордании его часто подают в качестве гарнира к запеченному мясу или дополняют простым салатом из свежих овощей. Если любите восточные вкусы, используйте специи для плова: зиру, куркуму, черный перец, барбарис и т. д.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• рис длиннозерный — 150 г
• вермишель тонкая — 50 г
• масло сливочное — 40 г
• соль 

1. Залейте рис водой и тщательно промойте. Смените воду как минимум 5 раз, затем откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.

2. Добавьте в масло вермишель и, постоянно помешивая, обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Всыпьте обсушенный рис. Продолжайте жарить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. Рис должен стать прозрачным и давать ореховый аромат.

3. Посолите рис с вермишелью, тщательно перемешайте. Влейте в сковороду кипяток. Воды должно быть столько, чтобы она буквально на 1 мм покрывала поверхность риса. 

4. Накройте сковороду крышкой не слишком плотно. Оставьте маленький зазор для выхода пара. Готовьте на слабом огне в течение 10 минут. Выключите нагрев.

5. Плотно закройте сковороду крышкой, оставьте на плите на 10 минут, при желании укутайте чем-то теплым. Подавайте рис по-турецки на гарнир или как самостоятельное горячее блюдо.