Простые и вкусные салаты: 21 рецепт, чтобы удивить близких и гостей

Классические салаты

Салат с крабовыми палочками, кукурузой и огурцом

Вкусные салаты с крабовыми палочками, огурцами и консервированной кукурузой в каждой семье готовят по-своему. Иногда в них добавляют отварной рис, кислое яблоко или корейскую морковь — это дело вкуса. Наш рецепт можно считать базовым, идеально подходящим для кулинарных экспериментов. Вместо магазинного предлагаем использовать домашний майонез.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 400 г
• кукуруза консервированная — 300 г
• яйца отварные — 4 шт.
• свежие огурцы среднего размера — 2 шт.
• пекинская капуста — 4 листа
• укроп — 2 веточки
• майонез — 100 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кукурузу откиньте на дуршлаг, огурцы нарежьте небольшими кубиками, листья пекинской капусты тонко нашинкуйте. Укроп мелко порубите, крабовые палочки нарежьте маленькими кусочками. Отварные яйца натрите на крупной терке.

2. В глубокой миске смешайте яйца, кукурузу, огурцы, пекинскую капусту, крабовые палочки и рубленую зелень. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

3. На порционные тарелки установите небольшие кулинарные кольца. Разложите салат, плотно утрамбуйте, затяните верх пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

4. Удалите пленку и кольца. Подавайте простой и вкусный салат на стол. При желании каждую порцию можно украсить свежей зеленью.

Полезный совет

Пекинскую капусту в этом салате вы можете заменить на молодую белокочанную или на салат айсберг.

Салат «Цезарь» классический

Знаменитый «Цезарь», как это часто бывает в истории, придумали случайно. Считается, что однажды перед самым закрытием в ресторан к шеф-повару Цезарю Кардини пришла целая толпа важных гостей. Продуктов к вечеру почти не осталось, но радушный хозяин не растерялся и прямо на глазах посетителей нарвал в миску салат ромэн, полил лимонным соком и хорошим оливковым маслом, добавил сырое яйцо, тертый сыр, каплю вустерского соуса и украсил готовое блюдо хрустящими крутонами. Так появился на свет рецепт вкусного салата «Цезарь».

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• салат ромэн — 200 г
• подсохший белый хлеб — 100 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• лимон (сок) — 1 шт.
• масло оливковое — 50 мл
• тертый пармезан — 2 ст. л.
• чеснок — 2 крупных зубчика
• соус вустерский
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и уберите в холодильник до подачи. С кусочков белого хлеба срежьте корку, мякиш нарежьте кубиками со стороной 1 см, положите на противень и подсушите в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета.

2. Один зубчик чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и прогрейте в большой сковороде на среднем огне. Влейте ароматное масло в сухарики, перемешайте и снова поставьте в духовку на 1 минуту.

3. Сырое яйцо наколите иглой с тупого конца и опустите на 1 минуту в кастрюлю с едва кипящей водой. Большой салатник натрите оставшимся зубчиком чеснока, положите в него подготовленные листья салата, сбрызните оставшимся оливковым маслом.

4. Аккуратно перемешайте листья салата, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешайте.

5. Разбейте горячее яйцо на листья салата и перемешайте. Посыпьте тертым сыром, еще раз аккуратно перемешайте, украсьте сухариками и сразу же подавайте на стол.

Греческий салат хориатики

Когда речь заходит о самых вкусных салатах, пользующихся популярностью по всему миру, множество людей сразу вспоминает хориатики — деревенский греческий салат. Готовится блюдо просто и быстро: нужно всего лишь крупно нарезать свежие сочные овощи, полить их заправкой на основе оливкового масла и яблочного уксуса и украсить раскрошенной фетой.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 2 шт.
• огурцы среднего размера — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• сыр фета — 100 г
• оливки каламата — 10–12 шт.
• салат латук — 3–4 листа
• петрушка — 2 веточки
• каперсы — 1 ст. л.

Для заправки:

• оливковое масло — 4–5 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Красный лук нарежьте тонкими кольцами, помидоры — крупными дольками, огурцы и сладкий перец — небольшими ломтиками. С веточек петрушки оборвите листочки, крупно порубите. Листья салата порвите руками.

2. Оливки раздавите плоской стороной ножа, выньте косточки. Соедините все подготовленные овощи в большой миске, добавьте латук, каперсы, маслины и петрушку.

3. Для заправки слегка взбейте вилкой оливковое масло с яблочным уксусом. Добавьте соль, молотый черный перец и сушеный орегано. Тщательно перемешайте.

4. Полейте заправкой ингредиенты салата, осторожно перемешайте, переложите в салатник, сверху разложите нарезанную крупными кусочками фету. Сразу же подайте на стол.

Салат «Мимоза» с сайрой

Никакого единственно верного рецепта салата «Мимоза» не существует. Даже варианты, имеющие приписку «классический», могут сильно отличаться друг от друга. Смело используйте любую рыбу, которая вам по душе: сайру, тунца, сельдь, отварную горбушу. При желании можно приготовить салат даже со шпротами или с печенью трески.

20 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• консервированная сайра в масле — 1 банка (200–300 г)

• отварная морковь — 2 шт.
• отварные яйца — 3 шт.
• твердый или полутвердый сыр — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• майонез — 200 г
• зеленый лук — 50 г

1. Консервированную сайру откиньте на сито, дайте стечь лишнему маслу. Переложите на тарелку, разомните вилкой. Репчатый лук мелко порубите.

2. Зеленый лук тонко нарежьте. Морковь натрите на терке, яйца разомните вилкой. Сыр натрите на мелкой терке.

3. Подготовленные ингредиенты положите слоями на большую плоскую тарелку в следующем порядке: сайра, репчатый лук, яйца, морковь. Каждый слой смазывайте майонезом.

4. Верх салата посыпьте сыром и украсьте мелко нарезанным зеленым луком. Поставьте в холодильник минимум на 1 час 30 минут. Подавайте.

Зимний оливье

Картофель и морковь для оливье можно заранее запечь в духовке. Для этого каждый корнеплод положите на лист фольги, слегка посолите, сбрызните рафинированным растительным маслом и плотно заверните. При температуре 180 °C овощам потребуется 30–40 минут (в зависимости от размера).

30 минут

Дополнительное время: 30–50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварной картофель — 4 шт.
• мясное ассорти (запеченная говядина, отварной язык, буженина, ветчина) — 450 г
• консервированный зеленый горошек — 450 г
• яйца отварные — 4–5 шт.
• отварная морковь — 3–4 шт.
• соленые или маринованные огурцы — 5–6 шт.
• майонез — 250 г
• зеленый лук — 50 г
• укроп — 4–6 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень

1. Морковь и картофель нарежьте маленькими кубиками. Яйца мелко порубите. Соленые огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Горошек откиньте на мелкое сито.

2. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками, укроп мелко порубите. Мясные ингредиенты нарежьте кубиками такого же размера, как картофель и морковь. Переложите в большую миску, добавьте остальные подготовленные ингредиенты.

3. Заправьте оливье майонезом, перемешайте, посолите и поперчите. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30–50 минут. Подавайте вкусный салат на стол, украсив микрозеленью или отварными перепелиными яйцами.

Полезный совет

Для пикантного вкуса в майонез можно добавить 1 ч. л. ядреной русской горчицы.

Селедка под шубой в кольце

Чтобы сделать подачу этого классического салата более современной, используйте кулинарные кольца или небольшие стеклянные стаканы с толстым дном (веррины). Так вы подчеркнете слоистую структуру и яркость «шубки». О том, как самостоятельно засолить селедку, читайте здесь.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• крупная жирная соленая сельдь — 2 шт.
• картофель крупный отварной — 3 шт.
• кислые яблоки — 2 шт.
• отварная свекла — 2 шт.
• отварная морковь — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• майонез — 200 г
• лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• зеленый лук — 2 пера

1. Выпотрошите и очистите рыбу. Отделите филе, удалите хребет и реберные кости. Пинцетом выньте все мелкие косточки. Нарежьте филе небольшими кубиками.

2. Очистите и по отдельности натрите на крупной терке свеклу, морковь и картофель. Репчатый лук мелко порубите.

3. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сбрызните лимонным соком и быстро перемешайте.

4. На порционные тарелки поставьте кулинарные кольца. Разложите слоями рыбу, лук, картофель, свеклу и морковь. Каждый слой слегка смажьте майонезом.

5. Сверху разложите тертые яблоки, смажьте майонезом, посыпьте измельченным зеленым луком и отправьте в холодильник на пару часов. Перед подачей аккуратно снимите кулинарные кольца.

Винегрет с квашеной капустой

Если хотите сделать винегрет более сытным, добавьте в него консервированную белую фасоль (ее предварительно нужно промыть кипяченой водой и откинуть на сито), соленую селедку или маринованные грибы. А если, напротив, планируете приготовить ПП-вариант, исключите из списка ингредиентов картофель и вдвое уменьшите количество растительного масла.

25 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 3 шт.
• свекла — 2 шт.
• капуста квашеная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• горошек зеленый консервированный — 100 г
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для заправки:

• масло кукурузное — 3 ст. л.
• уксус яблочный 3 % — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.

1. Свеклу заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите овощи, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в салатник. 

2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг, квашеную капусту отожмите и нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см. Добавьте подготовленные ингредиенты в салатник к свекле и картофелю, перемешайте. 

3. Слегка взбейте кукурузное масло с яблочным уксусом и сахаром. Заправьте винегрет, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. Подавайте на стол.

Простые салаты на каждый день

Салат-щетка со свеклой, капустой и морковью

Этот салат на каждый день, простой и вкусный, оказывает на организм мощный детокс-эффект — отсюда и название. Чтобы сделать его еще полезнее, при подаче добавьте в каждую порцию ягоды клюквы и тонко нарезанные листья нори. Так вы обогатите блюдо йодом и витамином С.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 300 г
• свекла — 200 г
• морковь — 200 г
• перец чили — 40 г
• масло растительное нерафинированное — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль

1. Морковь и свеклу натрите на терке, лучше крупной. Перец чили очистите от семян, мякоть измельчите. Капусту тонко нашинкуйте, переложите в миску, слегка посолите и немного помните руками, чтобы появился сок.

2. Оставьте капусту на 15–20 минут, затем отожмите. Соедините с морковью, свеклой и перцем чили.

3. Заправьте подготовленные овощи нерафинированным маслом и лимонным соком. Перемешайте, сразу же подавайте на стол.

Классический яичный салат

Этот простой и быстрый салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве намазки на бутерброды, начинки для блинчиков или как оригинальный дип, в который удобно макать овощные палочки и картофельные чипсы. При желании добавьте в заправку четверть чайной ложки острой горчицы — так салат получится более пикантным.

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйца отварные — 4 шт.
• сельдерей — 50 г
• лук зеленый — 15 г
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.

1. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте, сельдерей очистите от волокон, разрежьте вдоль на 3–4 части и мелко нашинкуйте.

2. Яйца нарежьте маленькими кубиками, положите в миску, добавьте зелень и сельдерей. Приправьте солью и перцем.

3. Смешайте майонез с горчицей и лимонным соком, добавьте в миску с салатом, хорошо перемешайте, поставьте в холодильник на 1 час, после чего подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо сельдерея в яичный салат можно мелко нарезать свежий огурец или редиску. А можно и то, и другое.

Салат из помидоров с пряной заправкой

Этот рецепт вкусного салата на каждый день действительно способен удивить. Благодаря оригинальной заправке с яркими специями и сливочным маслом даже жесткие тепличные помидоры становятся вкусными и очень ароматными. Кстати, вместо черри можно взять желтые томаты сливки.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные розовые томаты — 600 г
• желтые помидоры черри — 200 г

Для заправки:

• рафинированное растительное масло — 70 мл
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• сливочное масло — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• семена зиры — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Обжарьте на сухой сковороде семена зиры и кориандра, 1,5 минуты. Пересыпьте в небольшую керамическую пиалу.

2. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Зеленую часть нарежьте отдельно и отложите.

3. Добавьте лук и чеснок к специям, посолите, поперчите. Нагрейте растительное масло до легкого дымка и залейте им содержимое пиалы. Перемешайте. Как только масса перестанет шипеть и пузыриться, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.

4. Нарежьте помидоры удобными для еды кусочками. Полейте заправкой, посыпьте зеленой частью лука и сразу же подавайте.

Салат с фасолью, кукурузой и сухариками

Белую консервированную фасоль при желании можно заменить на красную — так салат получится еще ярче и аппетитнее. Если позволяет время, самостоятельно приготовьте сухарики. Для этого нарежьте кусочки хлеба кубиками, подсушите в духовке, еще горячими сбрызните рафинированным растительным маслом и посыпьте любимыми специями.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная кукуруза — 1 банка (300 г)
• консервированный зеленый горошек — 1 банка (300 г)
• консервированная белая фасоль — 1 банка (300 г)
• красный лук — 120 г
• ржаные сухарики — 100 г
• майонез — 150 г
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откройте банки, откиньте фасоль, горошек и кукурузу на сито, дайте жидкости полностью стечь, затем переложите в большую миску.

2. Красный лук нарежьте мелкими кубиками, залейте яблочным уксусом, перемешайте и оставьте на 10 минут. Петрушку и укроп мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. Положите в салатник кукурузу, красную и белую фасоль, зелень, чеснок, лук в уксусе и сухарики. Заправьте майонезом, перемешайте.

4. Разложите готовый салат по тарелкам и сразу же подавайте на стол. При желании можно украсить листочками петрушки или кинзы.

Салат с пастой, курицей, кукурузой и песто

Пасту в итальянской кухне подают не только на горячее, но и готовят с ней вкусные салаты на каждый день. Возьмите горсть пенне или фузилли и отварите до готовности в большом количестве подсоленного кипятка. Откиньте на дуршлаг, добавьте соус песто, свежие овощи, сыр и мясную составляющую. В результате у вас получится сытный и сбалансированный теплый салат для ланча или ужина.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 200 г
• салат романо — 1 небольшой кочан
• авокадо — 1 шт.
• филе куриной грудки — 200 г
• кукуруза в вакуумной упаковке — 2 початка
• твердый сыр — 50 г
• оливковое масло — 8 ст. л.
• лимонный сок — 1,5 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• острый красный перец — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса песто:

• базилик — 1 большой пучок
• оливковое масло — 6 ст. л.
• тертый пармезан — 20 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

1. Для песто отделите от стеблей листья базилика, переложите в стакан погружного блендера, добавьте чеснок и соль, влейте оливковое масло и лимонный сок. Измельчите до однородности, всыпьте пармезан, перемешайте.

2. Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками, положите в миску. Добавьте 1/2 соуса песто и острый перец, посолите, перемешайте.

3. В большой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте курицу на среднесильном огне, 10 минут. Несколько раз перемешайте в процессе. Переложите на тарелку.

4. Початки кукурузы обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Срежьте зерна. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, 7–9 минут. Откиньте на дуршлаг.

5. Авокадо разрежьте вдоль пополам, нарежьте ломтиками. Сбрызните лимонным соком.

6. Для заправки в небольшую миску влейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, горчицу, соль и свежемолотый черный перец. Взбейте до однородности.

7. Положите теплую пасту в большой салатник, добавьте оставшийся соус песто и тертый сыр. Энергично перемешайте. Порвите листья романо, добавьте в салатник вместе с курицей, кукурузой и авокадо.

8. Полейте салат заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Немецкий картофельный салат

Сытные картофельные салаты популярны по всей Западной Европе, но особенно их любят в Германии. Причем в южных землях (Бавария, Гессен) в такие салаты кладут обжаренный бекон, красный лук и свежие огурцы, а в качестве заправки используют крепкий куриный бульон. На севере страны другие правила: в Саксонии, Гамбурге и Бремене к отварному картофелю добавляют колбасу, сосиски, моченые яблоки, зернистую горчицу.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• маринованные огурцы — 2 шт.
• салями — 8 ломтиков
• укроп — 5 веточек

Для заправки:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• белый винный уксус — 1 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель отварите в мундире до готовности (примерно 20 минут после закипания воды). Дайте остыть, затем очистите и нарежьте крупными ломтиками.

2. Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружками, салями — соломкой. Укроп мелко порубите, удалив жесткие стебли.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами, переложите в большой салатник, добавьте картофель, огурцы и укроп.

4. Смешайте уксус, горчицу и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Слегка взбейте вилкой. Полейте салат получившимся соусом, перемешайте, подавайте на стол.

Полезный совет

Чаще всего в картофельные салаты добавляют сильно маринованные резаные огурцы пикули. У нас на сайте есть такой рецепт.  

Салат «Минский» с грибами, квашеной капустой и картофелем

Если у вас перекисшая или слишком соленая квашеная капуста, предварительно залейте ее холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, снова залейте водой и оставьте еще на 20 минут. Очень хорошо отожмите и попробуйте капусту — при вымачивании излишняя кислота из нее должна уйти. Кстати, вместо опят в салат можно добавить грузди или маринованные белые.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 400 г
• опята соленые — 1 банка (250 г)
• квашеная капуста — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Клубни картофеля вымойте, обсушите, заверните в фольгу и отправьте в хорошо разогретую духовку примерно на 30 минут. Готовый картофель обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 2 см.

2. Соленые опята откиньте на сито, промойте проточной водой, обсушите. Нарежьте грибы довольно крупными кусочками, а если опята мелкие, оставьте их целыми. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями или полукольцами. При желании ошпарьте кипятком.

3. В глубокой миске соедините квашеную капусту, лук, картофель и опята. Перемешайте, поперчите, при необходимости посолите. Полейте ароматным подсолнечным маслом и еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте на стол.

На праздничный стол

Салат «Курица под кайфом»

Вкусные салаты на праздничный стол должны быть красивыми, оригинально оформленными и буквально притягивающими взор. «Курица под кайфом» соответствует всем требованиям: это яркий, хрустящий и нескучный салат. При желании его можно подать порционно, разложив ингредиенты по небольшим креманкам и заправив соусом. Сухарики в этом случае лучше подавать отдельно.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• копченая курица — 450 г
• томаты — 400 г
• яйца отварные — 5 шт.
• полутвердый сыр — 200 г
• белый хлеб (ломтики) — 6 шт.
• майонез — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• зерна мака — 1–2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец
• копченая паприка

1. Пропустите зубчик чеснока через пресс в небольшую мисочку. Добавьте щепотку соли, свежемолотый черный перец и копченую паприку. Влейте 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение 10–15 минут.

2. Сыр нарежьте небольшими кубиками. На сухой сковороде прогрейте мак, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата, 2 минуты. Хлеб нарежьте средними кубиками (корочки предварительно срежьте).

3. Ароматное масло процедите через сито, влейте в разогретую сковороду, добавьте хлеб, убавьте огонь до среднего. Жарьте до появления корочки, периодически встряхивая сковороду. Готовые сухарики переложите на бумажное полотенце.

4. Помидоры разрежьте пополам, удалите сок и семена. Мякоть нарежьте средними кубиками. Отварные яйца и копченую курицу нарежьте такими же кубиками.

5. На большую плоскую тарелку установите кулинарное кольцо диаметром 20–24 см. Разложите слоями куриное мясо, яйца, помидоры и сыр. Каждый слой слегка смажьте майонезом.

6. Прикройте салат пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Перед подачей снимите кольцо и украсьте салат сухариками. Верх и бока посыпьте маком.

Салат с ростбифом

Ростбиф — гордость английской кухни: запеченная говядина, которая снаружи получается хрустящей, а внутри розовой и очень нежной. Это мясо подают на закуску и в качестве горячего, а еще тонко нарезают и добавляют в праздничные салаты. Например, в знаменитый «Цезарь».

20 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 150 г
• помидоры черри — 150 г
• лук красный — 1 шт.
• моцарелла — 125 г
• салатный микс — 120 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г
• пармезан — 40 г
• оливки каламата — 30 г
• сливочное масло
• рафинированное растительное масло

Для заправки:

• томаты вяленые — 4 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• лимонный сок — 25 мл
• чеснок — 1 зубчик
• горчица зернистая — 1 ч. л.
• цедра лимона — 3 г
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Чеснок пропустите через пресс. Вяленые томаты обсушите и мелко порубите. Взбейте оливковое масло с горчицей, лимонным соком, цедрой, чесноком и вялеными томатами. Посолите и поперчите. 

2. Зеленый горошек залейте кипятком, оставьте на 5 минут, откиньте на дуршлаг. Красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Помидоры черри разрежьте на половинки. 

3. Обжарьте говядину со всех сторон в смеси сливочного и растительного масел, заверните в фольгу, запеките до готовности в разогретой до 160 °С духовке. Дайте полностью остыть.

4. Готовый ростбиф нарежьте тонкими ломтиками. Моцареллу и оливки разрежьте пополам. Пармезан нарежьте стружкой или натрите на мелкой терке. 

5. Разложите салатный микс на сервировочном блюде, добавьте горошек, лук, томаты черри, оливки и моцареллу.

6. Сверху положите ломтики ростбифа, посыпьте пармезаном, полейте заправкой, подавайте на стол.

Салат с креветками, консервированным ананасом, авокадо и кукурузой

Такой яркий праздничный салат можно подавать в ананасовых лодочках. Для этого фрукт подходящего размера разрежьте пополам (хвостик из зелени можно оставить), вырежьте жесткую сердцевину, выньте ложкой мякоть, затем наполните углубления готовым салатом и сразу же поставьте на стол. Кстати, вместо ананасового сиропа в заправку можно добавить немного жидкого меда.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• креветки — 400 г
• слабосоленое филе форели — 200 г
• консервированный ананас — 200 г
• очень спелое авокадо — 1 шт.
• небольшие огурцы — 4 шт.
• мини-кукуруза — 200 г

Для соуса:

• ананасовый сироп — 50 мл
• оливковое масло — 50 мл
• лайм (сок и цедра) — 1 шт.
• петрушка — 1 средний пучок 
• мята — 1 маленький пучок 
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенные зубчики чеснока положите в чашу блендера. Листочки мяты и петрушки немного порубите ножом и добавьте к чесноку.

2. Положите в блендер все остальные ингредиенты для заправки, взбейте до однородности. Креветки очистите, посолите, поперчите и быстро обжарьте на сухой сковороде.

3. Филе форели, ананас, огурцы и авокадо нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Кукурузу нарежьте кружками толщиной 1 см.

4. Соедините подготовленные ингредиенты, полейте заправкой, перемешайте, дайте немного настояться, 10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Креветочные шкурки и очистки не выбрасывайте — собирайте в морозилке в герметичном контейнере. Как только накопится достаточное количество, из них можно сварить бульон для супов и соусов.

Тайский салат с кальмарами

Чтобы кальмары получились очень нежными и буквально тающими во рту, варить их следует не дольше 1 минуты после закипания. Некоторые кулинары предлагают просто положить очищенные тушки в кастрюлю с горячей водой, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. А если времени совсем нет, возьмите готовые консервированные кальмары. Они полностью готовы к употреблению и не требуют дополнительной тепловой обработки.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тушки кальмара отварные — 4 шт.
• ростки фасоли — 2 стакана
• средняя морковь — 1 шт.
• кешью или арахис — 2 горсти
• пекинская капуста — 5 листьев
• красный перец чили — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• зеленый лук — 3 пера

Для заправки:

• кокосовое молоко — 1/2 стакана
• рыбный соус — 3 ст. л.
• сок лайма — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• хлопья чили — 1/4 ч. л.

1. Отварные кальмары нарежьте тонкими длинными полосками. Тонко нашинкуйте китайскую капусту. Морковь нарежьте соломкой. Измельчите кинзу и зеленый лук. Перец чили освободите от семян и мелко нарежьте. Порубите орехи.

2. Для заправки смешайте в миске все ингредиенты — вкус должен быть кисло-сладким. При необходимости добавьте немного сахара.

3. Соедините в глубокой миске овощи, зеленый лук и кальмары. Полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте салат орехами и кинзой и сразу же подавайте на стол.

Салат «Грибное лукошко» с опятами и курицей

Этот слоеный салат с маринованными грибами и курицей выглядит настолько эффектно, что наверняка придется по вкусу и взрослым, и детям. Копченую грудку при желании замените на отварную — так блюдо получится мягче и нежнее. С вечера положите мясо в небольшую кастрюльку с кипящей водой и готовьте после повторного закипания в течение пары минут. Затем выключите нагрев, накройте крышкой и оставьте остывать до утра.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель отварной — 300 г
• морковь отварная — 300 г
• куриная грудка копченая — 300 г
• опята маринованные — 300 г
• огурцы маринованные — 200 г
• яйца отварные — 3 шт.
• сыр полутвердый — 150 г
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки

Для соуса:

• майонез — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Копченую куриную грудку и огурцы нарежьте маленькими кубиками. Сыр натрите на средней терке. Картофель и морковь по отдельности натрите на крупной терке. Яйца измельчите ножом.

2. Оборвите тонкие веточки укропа и петрушки со стеблей, мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс, соедините с майонезом. Немного посолите и поперчите.

3. Опята откиньте на дуршлаг и промойте теплой кипяченой водой, чтобы удалить лишний маринад. Установите на плоскую тарелку кулинарное кольцо диаметром 20 см.

4. Разложите слоями картофель, маринованные огурцы, яйца, морковь, курятину и сыр. Каждый слой смазывайте майонезным соусом. Посыпьте верх 1/3 зелени и отправьте в холодильник на 1 час.

5. Аккуратно снимите кулинарное кольцо. Посыпьте бока салата оставшейся зеленью, прижимая ее руками. Украсьте маринованными опятами, сразу же подавайте на стол.

Салат из авокадо с татаки из лосося и чукой

В Японии и других азиатских странах филе рыбы (чаще всего лосося и тунца) принято опаливать или быстро обжаривать на хорошо разогретой поверхности, а затем опускать в маринад на основе соевого соуса, рисового уксуса, имбиря, острого перца и других специй. Такой метод приготовления называется татаки.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• авокадо — 2 шт.
• огурцы свежие — 4 шт.
• филе лосося — 300 г
• салат чука — 200–300 г
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для заправки:

• корень имбиря — 3–4 см
• соевый соус — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• рисовый или белый винный уксус — 1 ст. л.
• масло кунжутное темное — 1 ст. л.

Для подачи:

• жареный кунжут

1. Для заправки натрите на мелкой терке имбирь, отожмите через сито весь сок и смешайте его с остальными ингредиентами.

2. Мякоть авокадо нарежьте кубиками со стороной 2 см и сразу добавьте в заправку. Огурцы очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите большую часть семян. Мякоть нарежьте поперек ломтиками толщиной 1 см, посолите и добавьте к авокадо. Туда же положите водоросли.

3. Филе лосося нарежьте длинными кусочками шириной 4–5 см. Посолите, поперчите и смажьте растительным маслом. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте куски рыбы на сухой сковороде, припекая с каждой стороны по 20 секунд. Середина должна оставаться сырой.

4. Положите рыбу на доску, нарежьте острым тонким ножом поперек на ломтики толщиной 1 см. Разложите салат по тарелкам горками, на каждую горку положите ломтики лосося, слегка полейте заправкой, посыпьте кунжутом и подавайте.

Салат «Московский»

Во многих семьях из поколения в поколение передаются простые и вкусные рецепты салатов на праздничный стол: оливье, столичный, московский. Все они очень похожи и состоят из отварных корнеплодов, огурцов и яиц, отличия лишь в мясной составляющей. Для «Московского» используется полукопченая колбаса. Кстати, жидкость из банки с зеленым горошком можно использовать для приготовления постного майонеза.

25 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• соленые огурцы — 400 г
• картофель отварной — 350 г
• полукопченая колбаса — 220 г
• яйца отварные — 3 шт.
• морковь отварная — 150 г
• зеленый горошек — 100 г
• сыр — 80 г
• майонез — 120 г

Для украшения:

• тертый сыр
• петрушка

1. Соленые огурцы нарежьте маленькими кубиками, переложите в сито и оставьте на несколько минут, чтобы стек лишний рассол. Колбасу, сыр, яйца и отварной картофель нарежьте кубиками со стороной не более 1 см.

2. Часть моркови оставьте для украшения, остальную нарежьте кубиками. Зеленый горошек откиньте на сито. Положите все ингредиенты в большую миску, аккуратно перемешайте, заправьте майонезом.

3. Готовый салат разложите в порционные салатники, украсьте натертым сыром, цветами из моркови и веточками петрушки. Подавайте на стол.

Полезный совет

Покупая полукопченую колбасу, внимательно читайте состав. Избегайте продукта, в котором есть куриный фарш механической обвалки.