Чем заменить фольгу для выпечки

Для чего используют фольгу

Фольга — настоящий универсал на кухне. Она прочная и при этом гибкая, выдерживает высокие температуры и держит форму. Ей находят десятки применений: от упаковки и хранения продуктов до запекания мяса, птицы, рыбы и овощей. И именно в духовке фольга раскрывает все свои преимущества.

Благодаря ей блюда готовятся быстро и равномерно. Она удерживает тепло и влагу, не впитывает жир, а плотный слой надежно защищает противень от сока. Удобно, практично и почти незаменимо — особенно если речь идет о запекании большого куска мяса.

Эксперты уверяют: современные исследования подтверждают, что готовить в фольге абсолютно безопасно. Но иногда рулон заканчивается в самый неподходящий момент. В таких случаях на помощь приходят альтернативы — мы собрали их в одном списке.

Что можно использовать вместо фольги

Некоторые из заменителей фольги привычны и всегда под рукой, другие могут оказаться неожиданным, но удобным решением. Разберемся, какие материалы способны заменить фольгу в духовке и на что обратить внимание при их использовании.

Бумага для выпечки

Ее также называют силиконизированным пергаментом. Представляет собой пищевую бумагу, которую с двух сторон пропитали тонким слоем специального состава. После обработки у нее появляются дополнительные свойства: отталкивать жир и воду. Благодаря этому еда не пристает к пергаменту. 

Плюсы:

• Пергамент лучше подходит для запекания блюд и продуктов, которые легко пригорают и прилипают к поверхности. 
• Его можно использовать несколько раз. 

Минусы:

• Менее жаропрочный, чем фольга, материал. Температурный режим бумаги для выпечки — 220 °C, тогда как фольгу можно использовать до 300 °C. 
• Пергамент хуже держит форму. В него сложнее завернуть большой кусок мяса: приходится по-хитрому складывать или использовать нитки. 

Калька

Среди вариантов, чем можно заменить фольгу для запекания, часто встречается обычная чертежная калька. Это полупрозрачная бумага молочного цвета, которую производят из сульфатной беленой целлюлозы. Ею действительно можно заменить профессиональный пекарский пергамент и даже фольгу, но лишь отчасти. Если вы готовите часто и много, лучше поискать другие альтернативы, но в крайних ситуациях калька помогает. 

Плюсы:

• Это недорогой и довольно распространенный материал. 

Минусы:

• Кальку можно использовать для выпечки только один раз. 
• Ее обязательно стоит смазать маслом, иначе еда к ней пристанет. 
• Калька выдерживает температуру не выше 180 °C, а потом начинает темнеть и гореть. 
• Подходит, чтобы застелить противень, но не завернуть продукт. 

Рукав для запекания

Рукав для запекания — хороший вариант, чем можно заменить фольгу в духовке. Это специальный прозрачный материал, напоминающий плотный пакет. Рукав делают из безопасного пищевого пластика, который хорошо выдерживает высокую температуру. Как и фольгу, его продают в рулоне. Достаточно отрезать необходимое количество и завязать по краям. 

Плюсы:

• В рукаве для запекания еда не подгорает. И его не нужно смазывать маслом, чтобы ничего не прилипло. 
• Мясо, овощи и другие продукты готовятся в рукаве быстрее, чем без него. 
• Рукав герметичен, из него редко «убегает» сок, поэтому мыть противень после его использования не нужно. 
• Этот материал, в отличие от фольги, подходит для всех видов продуктов, в том числе и таких кислотных, как помидоры. 

Минусы:

• Рукав можно использовать только один раз. 
• В нем продукты готовятся в горячем паре, поэтому аппетитной хрустящей корочки не получится. 
• Есть риск, что рукав порвется. Чтобы он не лопнул, нужно обязательно сделать в нем проколы. Но и это не застрахует, если вам попался некачественный материал. 

Жаропрочная посуда

Хорошая форма для запекания — вещь незаменимая на кухне, даже если вопрос замены фольги не стоит. В жаропрочной посуде отлично удаются выпечка, овощные и мясные рагу, а также слоеные блюда — например, лазанья или пастуший пирог.

Формы бывают металлические, керамические и стеклянные. Стеклянные выглядят особенно эффектно: сквозь прозрачные стенки видна аппетитная готовая еда. Керамические более практичны — их толстые стенки удерживают тепло и равномерно распределяют жар. Металлические часто имеют антипригарное покрытие, поэтому их можно использовать без дополнительной смазки.

Плюсы:

• Многоразовое использование. Жаропрочная посуда хорошо справляется с температурой до 300 °C, моется руками или в посудомоечной машине, долго служит.
• Стекло и керамика безопасны, они не вступают в реакцию с продуктами. 
• Формы более практичны, чем фольга. В них можно не только готовить, но и подавать на стол. 

Минусы:

• К стеклянным и керамическим формам может прикипеть еда. Их стоит смазывать маслом перед нагревом. 
• При резком перепаде температуры керамика может треснуть или разбиться. 
• Антипригарное покрытие в металлических формах плохо переносит мытье абразивами и средствами для посудомоечных машин. Со временем такая посуда портится, на поверхности появляется ржавчина. 
• Керамические формы тяжелые. 

Силиконовые коврики и формы

Силикон — современный и практичный материал. Для духовки из него делают специальные коврики и формы — от больших до маленьких и специальных, например для маффинов. Силикон подходит не для всех задач, для которых используют фольгу, но значительную их часть он закроет. 

Плюсы:

• Выдерживает высокую температуру в духовке — до 300 °C. 
• Силикон легко мыть, он долго служит. А коврик можно скрутить в рулон: так он будет занимать меньше места. 
• Подходит для приготовления разных блюд — от выпечки до горячего мясного. 
• Не нужно смазывать маслом. 
• Силиконовый коврик можно использовать не только в духовке, но и для раскатки теста. 

Минусы:

• На силиконовом коврике нельзя ничего резать: острое лезвие легко его повреждает. 
• Силикон легко впитывает запахи и вкусы. Его не стоит мыть в посудомоечной машине. Со временем он изменит цвет, особенно если вы часто готовите со специями и красителями.