Необычные блюда из капусты: 15 рецептов — от стейков до кимчи

Стейки из капусты в аэрогриле

Овощные стейки, приготовленные на манер классических говяжьих, начали появляться в меню кафе и ресторанов в начале 2010-х годов. В разное время такой способ приготовления популяризировали вегетарианские шеф-повара и известные фуд-блогеры. Для капустных стейков идеально подходят молодые и не слишком крупные кочаны с темно-зелеными верхними листьями. Нарежьте их толстыми кусками, смажьте чесночным или ореховым маслом, а затем запеките в аэрогриле до готовности. Бекон при желании можно заменить на моцареллу для пиццы, брынзу или сулугуни. Еще одно интересное блюдо из капусты — шницель с сыром.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 700 г
• бекон — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные прованские травы — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зеленый лук
• черный кунжут

1. Кочан молодой капусты разрежьте на стейки толщиной 3 см, предварительно удалив верхние листья и кочерыжку. Положите заготовки на разделочную доску, посолите и поперчите по вкусу.

2. Порубите чеснок, соедините с маслом и прованскими травами. Смажьте получившейся смесью капустные стейки с помощью кисточки, прикройте пленкой, оставьте на 20 минут. Нарежьте бекон небольшими ломтиками.

3. Положите один стейк в аэрогриль, запекайте при 200 °C в течение 10 минут. Переверните стейк, положите сверху немного бекона, продолжайте запекать еще 10 минут.

4. Переложите необычное блюдо из капусты на тарелку, прикройте фольгой, следом приготовьте остальные стейки. При подаче украсьте каждую порцию черным кунжутом и зеленым луком.

Полезный совет

Нелишней в маринаде для стейка из капусты будет сладкая молотая паприка.

Штрудель с квашеной капустой

В Германии, Австрии и Венгрии готовят штрудели не только с яблоками и орехами, но и с более плотными начинками. Например, штрудель из молодой капусты называется Krautstrudel, а из квашеной/кислой — Sauerkrautstrudel. Вместо вытяжного теста допустимо использовать фило или готовое слоеное, в идеале дрожжевое. В начинку для большей сытности можно добавить баварские колбаски, шкварки, бекон. Обратите внимание, что слишком кислую капусту предварительно нужно вымочить в холодной воде. Предлагаем рецепт еще одного популярного западноевропейского блюда, эльзасского шукрута.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• капуста квашеная — 350 г
• бекон — 210 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• тмин — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• сметана 20%

1. Разогрейте духовку до 175 °С, нарежьте бекон тонкой соломкой, лук нарежьте маленькими кубиками. В сковороде обжарьте бекон до румяной корочки, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

2. В вытопившемся жире пассеруйте лук до золотистого цвета. В большой миске смешайте отжатую квашеную капусту, бекон, лук, яйцо, панировочные сухари и тмин.

3. Слегка раскатайте слоеное дрожжевое тесто, смажьте половиной растопленного сливочного масла, добавьте начинку, сверните рулетом по длинной стороне, переложите на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

4. Смажьте заготовку оставшимся маслом, выпекайте 30–35 минут, до золотистой корочки. Готовый штрудель подавайте со сметаной.

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи — острый панчан (закуска) из любых ферментированных овощей. Чаще всего используют пекинскую капусту, но подходит и репа, пастернак, сельдерей, белокочанная и краснокочанная капуста. Чтобы блюдо получилось максимально аутентичным, вам потребуются рыбный соус, рисовая мука и острый перец кочукару. А все остальные ингредиенты наверняка найдутся в холодильнике.

1 час

Дополнительное время: 5 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• капуста белокочанная — 2 кг
• соль — 150 г
• лук репчатый — 80 г
• лук зеленый — 50 г
• чеснок — 50 г
• корейский острый перец кочукару в хлопьях — 5 ст. л.
• соус рыбный — 3 ст. л.
• имбирь — 15 г
• сахар — 2 ст. л.
• мука рисовая — 1 ст. л.

1. Кочан капусты освободите от верхних поврежденных листьев, разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку. Разрежьте каждую четвертинку еще раз вдоль, а затем нарежьте на 3–4 куска поперек.

2. Сложите куски капусты в тазик, по возможности разъединяя на слои. Пересыпьте солью, залейте 800 мл воды, слегка утрамбуйте руками, установите небольшой гнет.

3. Оставьте капусту солиться на 2 часа. Каждые полчаса тщательно перемешивайте руками, чтобы она просаливалась равномерно. Лук, чеснок и имбирь крупно нарежьте, положите в чашу блендера, измельчите в мелкую однородную кашицу.

4. В небольшом сотейнике смешайте рисовую муку с сахаром. Постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите.

5. Снимите ковшик с огня, дайте мучной смеси остыть. Соедините массу из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару, добавьте рыбный соус, тщательно перемешайте.

6. Капусту 2–3 раза промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг, слегка отожмите. Соедините капусту и перцово-чесночную заправку. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки, хорошо перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты.

7. Переложите кимчи в подходящий контейнер, накройте небольшим гнетом, а затем крышкой. Оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре, затем переставьте контейнер в холодильник на 4–5 дней.

Шарлотка с капустой

Этот закусочный пирог с капустой не зря называется шарлоткой — готовая выпечка получается очень нежной и воздушной, по текстуре напоминающей знаменитый десерт. Для большей сытности в начинку можно вмешать обжаренные с луком грибы, рубленые яйца, мелко нарезанное отварное мясо и т. д. Кстати, капустную шарлотку можно подавать не только к чаю, но и к крепким алкогольным напиткам. О том, как приготовить запеканку из квашеной капусты, читайте здесь.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 600 г
• листы белокочанной капусты — 500 г
• яйца С1 — 3 шт.
• растительное масло — 70 мл
• укроп — 2 веточки
• сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Листья белокочанной капусты мелко нарежьте. В сковороде нагрейте 10 мл растительного масла, положите капусту и немного посолите. Тушите под крышкой на среднем огне примерно 3–5 минут. Остудите.

2. Зелень укропа мелко нарежьте (грубые стебли предварительно удалите). Соедините с капустой, посолите и поперчите по вкусу.

3. Взбейте миксером яйца с сахаром и солью. У вас должна получиться пышная масса однородной консистенции. Не прекращая процесса, влейте тонкой струйкой оставшееся масло.

4. Муку просейте с разрыхлителем через мелкое сито. Добавьте в яичную массу и перемешайте. Соедините с капустной начинкой. Снова тщательно перемешайте.

5. Духовку разогрейте до 170 °C. Форму диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки с силиконизированным покрытием, влейте тесто, разровняйте. Выпекайте шарлотку около 40 минут.

6. Готовой шарлотке дайте немного остыть в форме (около 10 минут). Затем аккуратно переложите на решетку и оставьте на 20 минут. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим.

Салат из манго и краснокочанной капусты 

Главную скрипку в этом салате играют не овощи и фрукты, а яркая заправка в паназиатском стиле. Здесь вам потребуется светлое мисо (продается в специализированных отделах). Если у вас только темная паста, уменьшите ее количество в два раза, иначе салат окажется пересоленным. Для баланса вкуса в заправку можно вмешать свежевыжатый сок лайма и жидкий цветочный мед. Добавляйте эти ингредиенты осторожно, каждый раз пробуя и оценивая вкус. 

25 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• средний кочан красной капусты — 1 шт.
• манго — 2 шт.
• крупная морковь — 1 шт.

Для заправки:

• средний огурец — 1 шт.
• корень свежего имбиря — 2–3 см
• оливковое масло экстра вирджин — 2–3 ст. л.
• паста мисо (светлая) — 2 ст. л.
• перец халапеньо — 1/3 шт.
• соль

Для подачи:

• белый кунжут — 1 ч. л.

1. Корень имбиря натрите на мелкой терке, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. С капусты снимите верхние листы, затем нашинкуйте длинной соломкой. Морковь нарежьте при помощи ножа для чистки овощей длинными лентами.

2. Мякоть манго нарежьте кубиками со стороной 1 см. В чаше блендера соедините имбирь, мисо, очищенный огурец, оливковое масло, халапеньо и соль. Взбейте до однородности.

3. В большой миске смешайте капусту и морковь, добавьте заправку, еще раз перемешайте, затем положите кубики манго. Перемешайте салат, оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. При подаче посыпьте каждую порцию кунжутом.

Полезный совет

Краснокочанную капусту в этом салате с манго можно смело заменить на белокочанную.

Жареные котлеты из капусты с яблоками

Постные капустные котлеты, приготовленные по этому рецепту, — полезное и сбалансированное блюдо, в котором много пищевых волокон, дающих чувство сытости надолго. Подавайте их без гарнира: положите по 3–4 штуки на порцию и дополните безглютеновым хлебом и соусом по вкусу. Здесь отлично работают чесночный, томатный, кисло-сладкий. Также попробуйте тако с капустой и креветками.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белокочанная капуста — 800 г
• молоко растительное — 150 мл
• яблоко кисло-сладких сортов — 1 шт.
• манная крупа — 60 г
• панировочные сухари
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Капусту мелко нашинкуйте, положите в сотейник или в сковороду с толстым дном, добавьте молоко и 50 мл воды. Накройте крышкой, припустите на среднем огне до готовности.

2. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сотейник к капусте, готовьте 2–3 минуты. Всыпьте манную крупу, перемешайте, посолите, готовьте еще 8–10 минут.

3. Снимите сотейник с огня, остудите, сформируйте из фарша небольшие котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до появления румяной корочки. Подавайте на стол.

Рулетики из красной капусты с начинкой из булгура

Чтобы рулетики из краснокочанной капусты приобрели выраженный ближневосточный акцент, нафаршируйте их смесью булгура, орехов, изюма и лимонной цедры. При желании в эту компанию можно добавить молотую корицу, гвоздику и мускатный орех, только будьте осторожны и не переборщите — у этих специй довольно резкий вкус. Булгур предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, а затем залить кипятком и оставить в плотно закрытой таре. Так крупа получится особенно рассыпчатой и ароматной.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные листы краснокочанной капусты — 8 шт.
• отварной булгур — 200 г
• лимон — 1 шт.
• грецкие орехи — 50 г
• изюм — 50 г
• натуральный греческий йогурт — 4 ст. л.
• зеленый лук — 2–3 пера
• мята свежая — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Залейте изюм кипятком, оставьте на 5 минут. Слейте воду, изюм обсушите. Орехи обжарьте на сковороде без масла, грубо порубите. Отделите от стеблей листья мяты, мелко нарежьте. Теркой снимите с лимона 1/2 ч. л. цедры, выжмите 1 ст. л. сока.

2. Положите листья капусты в кипяток, оставьте на 10 минут. Слейте воду, обдайте капусту холодной водой, тщательно обсушите, вырежьте утолщения.

3. Соедините булгур с изюмом, орехами и половиной рубленой мяты. Добавьте цедру, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешайте. Разложите получившуюся массу на капустных листьях, сверните рулетики, перевяжите перьями зеленого лука.

4. Смешайте йогурт с оставшейся мятой, посолите, поперчите, перемешайте. Подавайте вкусное блюда из капусты с йогуртовым соусом.

Красная капуста с мандаринами, нашпигованными гвоздикой

Этот рецепт вкусного блюда из капусты подойдет к свиной рульке, бараньему седлу или другому жирному мясу. В процессе тушения в цитрусовом соке с уксусом краснокочанная капуста становится мягкой, пряной, кисло-сладкой. Она отлично балансирует мясные блюда и помогает организму быстрее справиться с тяжелой пищей. Пусть вас не смущает большое количество гвоздики — здесь эта специя очень кстати. Также вы можете добавить семена тмина, а коричневый сахар заменить на цветочный мед.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• краснокочанная капуста — 700–800 г
• мандарины или клементины — 6 шт.
• красный лук — 2 шт.
• коричневый сахар — 140 г
• красный винный уксус — 50 мл
• гвоздика — 12–15 бутонов
• смесь тертого мускатного ореха и корицы — 1/3 ч. л.
• соль

1. С 4 мандаринов снимите цедру и выжмите сок. В оставшиеся мандарины воткните бутоны гвоздики. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, капусту нашинкуйте.

2. Соедините в кастрюле капусту, лук, сахар, уксус, специи, цедру и сок мандарина. Накройте крышкой, тушите на слабом огне около 30 минут.

3. Добавьте нашпигованные гвоздикой мандарины, снова накройте крышкой, продолжайте готовить еще 20–30 минут. Посолите. Подавайте к свиной рульке или к ребрышкам.

Чипсы из капусты с тмином и йогуртовым соусом

Подскажем, что приготовить из капусты на закуску — хрустящие, полезные и низкокалорийные чипсы. Это отличная замена жаренным во фритюре ломтикам картофеля или сухарикам из пшеничного хлеба. Чтобы чипсы получились максимально аппетитными, нужно соблюсти два условия. Во-первых, тщательно обсушить каждый капустный лист, а во-вторых, не злоупотреблять маслом. В противном случае хруста не получится.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодая капуста — 1 кочан
• оливковое масло — 4 ст. л.
• семена тмина — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• йогурт натуральный — 200 г
• укроп — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Подсушите семена тмина на сковороде без масла до появления аромата, 30 секунд. Разогрейте духовку до 160 °С. На среднем уровне установите решетку, снизу поместите противень с высокими бортиками.

2. Разберите кочан капусты на отдельные листья, аккуратно удалите утолщения. Разрежьте каждый лист на 4 части, смажьте оливковым маслом, посолите, приправьте перцем, посыпьте тмином, разложите на решетке.

3. Запекайте капусту в духовке до образования хрустящей корочки, 10–15 минут. Остудите на решетке.

4. Мелко порубите укроп, чеснок пропустите через пресс. Соедините йогурт с укропом и чесноком, влейте лимонный сок, посолите, приправьте перцем, перемешайте. Подавайте соус к блюдам из молодой капусты.

Полезный совет

Чипсы из капусты можно приготовить не только во фритюре, но и в аэрогриле.

Запеченная капуста с грибами и мисо-соусом

Запеченная капуста в сочетании с грибами и ароматным мисо-соусом — вкусное и сытное горячее блюдо, которое понравится даже детям. Главное здесь — хорошо подрумянить капустные дольки, чтобы они успели карамелизоваться и приобрести глубокий, насыщенный вкус. Вместо шимиджи вполне подойдут эноки, эринги, королевские шампиньоны и даже их микс. Постарайтесь использовать минимум 2 вида грибов. Мисо-пасту добавляйте осторожно, так как она может оказаться очень соленой. А если вам больше по вкусу европейская кухня, приготовьте капустный гратен.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста белокочанная — 1 шт.
• вешенки свежие — 250 г
• грибы шимиджи — 200 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сливки 23% — 200 мл
• масло сливочное — 20 г
• мисо — 1,5 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соевый соус

Для подачи:

• лук зеленый — 1 пучок

1. Капусту разрежьте на крупные дольки толщиной около 3 см, стараясь сохранить часть кочерыжки, чтобы листья не распадались. Смажьте каждую дольку оливковым маслом, слегка посолите и поперчите.

2. Запекайте капусту при 200 °C 25–30 минут, один раз аккуратно перевернув. Капуста должна стать мягкой внутри и приобрести аппетитную золотистую корочку по краям. Разделите вешенки на отдельные грибы, а шимиджи — на небольшие части. Запекайте в духовке 15 минут.

3. Для соуса растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок, готовьте около 1 минуты. Влейте сливки, вмешайте мисо-пасту, варите 3–4 минуты на небольшом огне. Влейте немного соевого соуса, перемешайте. Масса должна получиться густой.

4. Переложите запеченные грибы в сливочный мисо-соус, аккуратно перемешайте. Убавьте огонь до минимума, готовьте 2–3 минуты.

5. На большом блюде красиво разложите запеченные дольки капусты, сверху распределите грибы вместе со сливочным мисо-соусом. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, сразу подавайте на стол.

Лазанья с капустой и грудинкой 

Классическая лазанья готовится с двумя видами соусов: болоньезе и бешамелем, однако итальянцы говорят, что начинкой для этого блюда может стать все что угодно. В нашем рецепте удачно сочетаются кулинарные традиции средиземноморской кухни и немецкой, поэтому прослаивать листы лазаньи мы будем тушеной капустой с грудинкой. Кстати, блюдо можно приготовить даже в мультиварке.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• листы лазаньи — 300 г
• соус бешамель — 500 мл
• варено-копченая грудинка — 250 г
• молодая капуста — 200 г
• тертый пармезан — 1 стакан
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Капусту нарежьте соломкой, грудинку — небольшими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте немного оливкового масла, обжарьте грудинку до золотистого цвета. Добавьте капусту, жарьте, помешивая, 10 минут. Приправьте солью и перцем.

2. Отварите листы лазаньи в кипящей подсоленной воде, 3 минуты. Шумовкой аккуратно переложите на расстеленные полотенца. Смажьте сливочным маслом форму для запекания размером 20х30 см.

3. Положите слой листов лазаньи, смажьте соусом бешамель, добавьте капусту с грудинкой, посыпьте пармезаном, полейте соусом бешамель. Накройте листами лазаньи, повторите слои. Последним должен оказаться слой капусты, соуса и сыра.

4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °С, запекайте 20 минут. Достаньте лазанью из духовки, дайте немного остыть, подавайте на стол.

Капуста с имбирным кремом и ароматным маслом

Это необычное блюдо из капусты с ярким сливочным кремом и ароматным маслом обладает сложным, многослойным вкусом, одновременно и легким, и дымным, и пряным. Вместо крем-чиза можно взять густой греческий йогурт (его лучше предварительно отвесить) или нежирную сметану. Обратите внимание, что капусту нужно варить не дольше 2 минут, чтобы листья остались слегка хрустящими.

50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста — 400 г
• имбирь — 25 г
• крем-чиз — 220 г
• лаймовый сок — 1 ст. л.
• соус соевый — 2 ч. л.
• соль

Для ароматного масла:

• масло оливковое — 75 мл
• лук-шалот — 35 г
• имбирь — 25 г
• чеснок — 3 зубчика
• сладкий перец — 1 ст. л.
• бадьян — 1 звездочка
• чили (хлопья) — 1 ч. л.
• томатная паста — 1/2 ч. л.
• кунжут черный — 1/2 ч. л.
• кунжут белый — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук-шалот, чеснок, свежий имбирь, красный чили, бадьян, черный перец и соль. Уменьшите огонь до среднеслабого, готовьте 5 минут, часто помешивая.

2. Введите томатную пасту, черный и белый кунжут, красный сладкий перец. Готовьте 2 минуты, влейте оставшееся оливковое масло, убавьте огонь до минимума, томите 10 минут.

3. Дайте маслу полностью остыть при комнатной температуре, 1 час. Процедите, жмых сохраните. Натрите на терке имбирь, отожмите сок, отмерьте 1 ст. л. Смешайте сок с крем-чизом, добавьте сок лайма и щепотку соли. Взбейте до абсолютно однородной массы.

4. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, положите 400 г молодой капусты, нарезанной кубиками. Бланшируйте ровно 2 минуты, откиньте на сито, промокните бумажным полотенцем, дайте полностью остыть.

5. В миске смешайте 2 ч. л. соевого соуса, 3 ст. л. готового ароматного масла и 1 ст. л. жмыха. На тарелку положите имбирный крем, сверху распределите капусту, полейте масляно-соевой смесью. Подавайте на стол.

Спринг-роллы из молодой капусты

Расскажем, что можно приготовить из капусты для вечеринки или пикника. Обычно спринг-роллы делают из рисовой бумаги, но если у вас под рукой оказался кочан сочной молодой капусты, используйте в качестве основы его верхние листья. Просто аккуратно отделите их от кочерыжки, опустите на 1–2 минуты в кипяток, а затем сразу же положите в миску с ледяной водой. Слишком долго варить капусту не нужно, иначе она потеряет свой хруст. Для подачи спринг-роллов идеально подойдут терияки, барбекю, дзадзики или темный соевый соус.

1 час

Для приготовления 18 порций нужно:

• капуста белокочанная — 1 кочан

Для начинки №1:

• перец сладкий красный — 2 шт.
• ростбиф из говядины — 180 г
• рукола — 40 г
• сыр пармезан — 25 г
• лук красный маринованный

Для начинки №2:

• индейка копченая — 180 г
• груша — 1 шт.
• сыр творожный — 120 г
• рукола — 40 г
• грецкие орехи — 30 г

Для начинки №3:

• вешенки свежие — 120 г
• шампиньоны свежие — 120 г
• шпинат — 50 г
• творожный сыр
• масло растительное рафинированное
• тимьян сушеный
• лук зеленый

1. Аккуратно отделите крупные листы молодой капусты. Вскипятите воду, опустите листья на 1–2 минуты, затем сразу переложите в миску с ледяной водой, обсушите бумажными полотенцами. Срежьте жесткие прожилки.

2. Для первой начинки нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Красный перец запеките в разогретой до 200 °C духовке, 20 минут. Очистите перец от кожицы, нарежьте полосками. С помощью овощечистки снимите тонкие лепестки пармезана.

3. Для второй начинки нарежьте копченую индейку ломтиками. Грушу нарежьте тонкими дольками, грецкие орехи слегка порубите, творожный сыр переложите в кондитерский мешок.

4. Для третьей начинки шампиньоны нарежьте пластинками, а вешенки полосками. Обжарьте грибы на сухой сковороде до полного испарения влаги, затем добавьте немного масла и тимьян, продолжайте готовить до золотистого цвета.

5. Остудите грибы, смешайте с творожным сыром, шпинатом и мелко нарезанным зеленым луком. На каждый капустный лист положите небольшое количество одной из начинок, раскладывая ингредиенты максимально аккуратно.

6. Сверните капусту в плотные рулеты, подворачивая края внутрь. Подавайте с любым соусом по вкусу.

Пикантная капуста «Прогулка по Сеулу»

Для приготовления этой легкой закуски в стиле корейской кухни лучше взять молодую белокочанную капусту. Ее листья более нежные, сладкие, хорошо впитывают маринад, оставаясь при этом хрустящими и аппетитными. По возможности дайте капусте в пряном соусе провести в холодильнике хотя бы 12 часов — так вкус станет глубже, а текстура плотнее. Вместо копченого осьминога здесь отлично работают другие морепродукты, например, гребешки, креветки, кальмары и т. д. 

30 минут

Дополнительное время: 4 часа 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 700 г
• осьминог — 200 г
• уксус рисовый — 60 мл
• соевый соус — 50 мл
• кунжут — 2 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь — 15 г
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• чили (хлопья) — 1 ст. л.
• лаймовый сок — 1 ч. л.
• соль
• лук зеленый

1. Молодую капусту вначале разрежьте на 4 части, затем каждую часть нарежьте крупными кубиками со стороной 4 см. Переложите капусту в глубокую миску, слегка посолите, аккуратно перемешайте руками, стараясь не мять слишком сильно.

2. Оставьте капусту на 20 минут, слейте выделившийся сок. Смешайте рисовый уксус, соевый соус, кунжутное и оливковое масло, мед, натертый имбирь, измельченный чеснок и хлопья чили.

3. Залейте капусту получившимся маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной заправкой. Накройте миску, уберите в холодильник минимум на 4 часа. Периодически аккуратно перемешивайте капусту.

4. Копченого осьминога нарежьте произвольно. На большое блюдо положите маринованную капусту и кусочки осьминога. Посыпьте кунжутом, украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте на стол.

Полезный совет

При подаче готовую закуску можно сбрызнуть свежевыжатым соком лайма и украсить свежей кинзой.

Молодая капуста в кляре

Капуста в кляре, приготовленная по этому рецепту, идеально подойдет для постного стола в качестве замены сухарикам и чипсам. Здесь прекрасно работает не только белокочанная и краснокочанная капуста, но также цветная, брокколи, романеско. Обратите внимание, что растительное масло для фритюра нужно очень хорошо разогреть, иначе тесто впитает большое количество жира, и готовое блюдо из свежей капусты получится слишком калорийным. Еще один рецепт с кляром смотрите здесь.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белокочанная капуста — 700–800 г
• мука — 200 г
• овощной бульон — 100–130 мл
• зеленый лук — 1 небольшой пучок
• листья кинзы — 1 большая горсть
• молотая сладкая паприка
• растительное масло (рафинированное)
• соль

Для подачи:

• домашний томатный соус

1. Капусту, кинзу и зеленый лук мелко нарежьте, положите в миску, перемешайте руками. Обжарьте капусту в разогретом растительном масле, помешивая, 2–3 минуты. Остудите до комнатной температуры.

2. Смешайте муку, соль и паприку, разведите бульоном до консистенции теста для оладий. Зачерпните ладонью капустную смесь, сильно сожмите в кулаке, опустите в тесто, а затем с помощью шумовки отправьте во фритюр.

3. Жарьте капусту до золотистого цвета, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте с томатным соусом.