Кимчи из белокочанной капусты
Кимчи из белокочанной капусты — это вовсе не какое-то допущение и попытка поженить корейское с «нижегородским». В Корее делают кимчи из самых разных овощей, отнюдь не только из пекинской капусты. Кстати, если вы думали, что кимчи — это и есть острая капуста по-корейски, то вы ошибались. Кимчи — это острое блюдо из любых ферментированных овощей. Просто пекинская капуста в этом смысле особо популярна. Зато белокочанная капуста дешевле и полезнее, а в Советском Союзе она всегда была доступна, в отличие от пекинской капусты. Так что советские корейцы активно готовили кимчи именно из белокочанной капусты. Принцип один, а всякие тонкости вы узнаете из нашего рецепта. Вооружайтесь кочаном, позаботьтесь о наличии красного острого перца кочукару и рыбного соуса (его лучше не заменять на соевый, если вы не веган) и рисовой муки (ее можно заменить на пшеничную, если что). А мы расскажем, как приготовить настоящее кимчи из белокочанной капусты в домашних условиях.
Шаг 1
Кочан капусты освободите от верхних поврежденных листьев и разрежьте на четвертинки вдоль кочерыжки. Затем вырежьте кочерыжку и разрежьте каждую четвертинку еще раз вдоль и затем на 3–4 куска поперек. Все это — в зависимости от исходной величины кочана и вашего желания.
Шаг 2
Сложите куски капусты в тазик, по возможности разъединяя кусочки на слои. Пересыпьте капусту солью и залейте примерно 800 мл воды. Слегка утрамбуйте руками и поставьте на капусту небольшой гнет.
Шаг 3
Оставьте капусту солиться на два часа, при этом каждые полчаса тщательно перемешивайте ее руками, чтобы капуста просаливалась равномерно. По истечении этого времени листья капусты должны хорошо обмякнуть и стать гибкими.
Шаг 4
Пока капуста просаливается, подготовьте соус для кимчи. Для этого очистите репчатый лук и кусочек корня имбиря, разберите чеснок на зубчики и очистите их. Лук и имбирь крупно нарежьте и вместе с зубчиками чеснока пробейте в блендере в мелкую однородную кашицу.
Шаг 5
Приготовьте мучную заправку — в небольшом сотейнике или ковшике смешайте рисовую муку с сахаром и постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая массу, стараясь избегать образования комочков.
Шаг 6
Поставьте ковшик на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите. Должен получиться такой жидковатый полупрозрачный кисель. Снимите с огня, дайте мучной смеси остыть.
Шаг 7
Соедините смесь из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте массу. Заправка для кимчи готова. Пусть немного настоится.
Шаг 8
Когда капуста просолится и обмякнет, тщательно промойте ее 2–3 раза в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Затем откиньте на дуршлаг, можно слегка отжать.
Шаг 9
Соедините капусту и перцово-чесночную заправку в большой удобной емкости. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки и хорошо все перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты.
Шаг 10
Переложите капусту кимчи в подходящий контейнер — после укладки капусты в нем должно остаться свободное место для брожения. Накройте небольшим гнетом, затем крышкой и оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре.
Шаг 11
По прошествии этого времени переставьте контейнер в холодильник и выдержите еще 4–5 дней, после чего можете наслаждаться вкусом кимчи из белокочанной капусты по-корейски.
Кимчи - это определенный способ приготовления острых овощных закусок. В Корее существует множество разновидностей кимчи, по некоторым подсчетам больше ста - из моркови, китайской капусты, шпината, тыквы, огурцов, грибов и даже из салатных листьев.
РЕЦЕПТ
Очень странно, что не китайцы – любители процесса ферментации – изобрели квашеную капусту. У них капуста на закуску подается десятком других способов. Но нам больше всего нравится именно этот. Кусочки получаются кисло-сладкими, островатыми, хрустящими и нежными одновременно. Такая капуста будет храниться в холодильнике примерно неделю, с каждым днем становясь все вкуснее.
Вопреки устоявшемуся мнению, кимчи — это не только острая закуска из капусты, но и способ приготовления самых разных овощей. Вы тоже с ним знакомы, ведь, по сути, речь идет о квашении. Сколько рецептов кимчи должна знать каждая хозяйка в Корее, можно ли ее есть детям и как приготовить в домашних условиях, расскажем в нашей статье.
Зима — время перехода на домашние квашеные салаты и закуски. Прямо сейчас вы можете приготовить острую капусту, но не белокачанную, а пекинскую по-корейски. В вашем распоряжении — почти классический пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты. Корейский kimchi в домашних условиях сложно приготовить в тех же масштабах, как это делают на его родине. Традиционный кимчи там готовят сразу на всю зиму, маринуя от 60 до 100 кочанов. Мы пошагово подготовили простой рецепт, следуя которому совершенно просто приготовить дома оригинальное блюдо.
Маринованная капуста по-корейски — вариант для тех, кому наскучила обычная квашеная. Ну и для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему все равно будет ой как далеко (туристы, посетившие эту азиатскую страну, подтвердят истинность наших слов). А еще такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению. То есть, перед нами по сути — корейская вариация на тему русской квашеной капусты! А что касается острого вкуса… Не беда! Берите пример с азиатских соседей: они никогда не запивают жгучую пищу (от этого будет только хуже), а заедают — рисом или лепешками.
Пока нет комментариев