Нежная молодая капуста, бархатистый пряный имбирный крем и взрывное ароматное масло с нотками чили, бадьяна и кунжута. Представьте: хрустящие, но мягкие квадраты бланшированной капусты, утопающие в шелковистом креме из сливочного сыра с соком имбиря и лайма, а сверху ароматное масло. Этот микс даёт сложный, многослойный вкус: пряный, слегка острый, с дымными и ореховыми оттенками. Блюдо собирается за минуту, но выглядит так, будто вы час колдовали над плитой.
Шаг 1
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, свежий имбирь, красный чили, бадьян, черный перец и соль. Уменьшите огонь до средне-слабого и обжаривайте 5 минут, часто мешая, до мягкости лука.
Шаг 2
Введите томатную пасту, черный и белый кунжут, хлопья чили и красный болгарский перец. Готовьте 2 минуты. Влейте оставшееся оливковое масло (около 60 г). Убавьте огонь до минимума и томите 10 минут, следя, чтобы масло не бурлило активно.
Шаг 3
Если масло начинает сильно пузыриться, временно снимайте с огня. После 10 минут варки снимите кастрюлю с плиты. Дайте маслу полностью остыть при комнатной температуре и оставьте настаиваться на 1 час. Затем процедите или используйте с жмыхом по рецепту.
Шаг 4
Натрите 25 г свежего имбиря, отожмите через мелкое сито: вам нужна 1 ст. л. сока, мякоть выбросьте. Смешайте сок с 220 г крем-чиза, добавьте 1/8 ч. л. чеснока, 1 ст. л. сока лайма и щепотку соли. Взбейте до абсолютно однородной и гладкой консистенции.
Шаг 5
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Положите 400 г молодой капусты, нарезанной квадратами. Бланшируйте ровно 2 минуты. Откиньте на сито, затем промокните бумажным полотенцем до сухости и дайте полностью остыть.
Шаг 6
В миске смешайте 2 ч. л. соевого соуса, 3 ст. л. готового ароматного масла и 1 ст. л. гущи (жмыха) от него. На тарелку выложите имбирный крем, сверху распределите капусту, затем полейте подготовленной масляно-соевой смесью. Можно заменить крем-чиз на густой греческий йогурт 2% — вкус останется глубоким и интересным.
Пока нет комментариев