Спринг-роллы из молодой капусты

Аккуратно отделите крупные листья молодой капусты. Вскипятите воду и опустите листья на 1–2 минуты, чтобы они стали мягкими и легко сворачивались. Затем сразу переложите их в холодную воду и обсушите бумажными полотенцами. Если центральная прожилка слишком толстая, аккуратно срежьте её ножом.

Ингредиенты  указаны последовательно для трех разных начинок. Для первой начинки нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Красный перец запекайте в духовке (20 минут при  200°C), потом очистите от кожицы и нарежьте полосками. Подготовьте руколу, маринованный красный лук и помощью овощечистки снимите тонкие лепестки пармезана.

Для второй начинки нарежьте копчёную индейку  ломтиками. Грушу нарежьте тонкими дольками, грецкие орехи слегка измельчите, творожный сыр я перекладываю его в кондитерский мешок. Руколу промойте и обсушите.

Для третьей начинки шампиньоны нарежьте пластинками, а вешенки  полосками. обжарьте на сухой сковороде до полного испарения влаги, затем добавьте немного масла, тимьян и готовьте до золотистого цвета. Остудите грибы и смешайте их с творожным сыром, шпинатом и мелко нарезанным зелёным луком.

На каждый капустный лист выложите небольшое количество одной из начинок и аккуратно сверните плотный рулет, подворачивая края внутрь. Таким образом приготовьте роллы со всеми тремя начинками, стараясь не перегружать листья, чтобы они хорошо держали форму.

Для соуса и для подачи я обычно использую бальзамический соус или  соус терияки, они хорошо сочетаются с этими спринг-роллами. Так же рекомендую попробовать сделать такой соус: смешать греческий йогурт, зернистую горчицу, лимонный сок, укроп, печеный чеснок, соль и немного чёрного перца.