От пиратов до наших дней: история мохито
Мохито — напиток загадочный, и версий его происхождения сразу несколько. Какая из них наиболее достоверная, уже с точностью не установить, да и не нужно — пусть напиток окружает множество легенд.
По одной из самых распространенных версий, история мохито берет начало в XVI веке, когда английский пират и мореплаватель Френсис Дрейк, грабивший испанские суда, высадился со своей эскадрой на Карибских островах. Здоровье его команды за время длительного плавания изрядно пошатнулось — антибиотики тогда еще не придумали, а вот антисанитария на флоте царила невероятная. Питались пираты плохо, к тому же их ряды косила эпидемия цинги и дизентерии.
Чтобы хоть как-то поправить здоровье подшефных пиратов и поднять их боевой дух и мотивацию, Дрейк придумал оригинальный напиток на основе неочищенного испанского самогона — агуардиенте, смешав его с сахаром, мятой и лаймом. Бактерицидный эффект у напитка, который получил в честь Дрейка название El Draque, достигался благодаря спирту и соку цитрусовых. А вот вкус оставлял желать лучшего — за свои деньги в баре такой бы никто не заказал. Вкус был слишком грубым, плоским и уж очень огненным — даже насыщенная мята не могла полностью нивелировать плохой алкоголь. Но пиратов вряд ли можно было назвать гурманами, поэтому и такое зелье у них котировалось.
Коктейль El Draque лишь отдаленно напоминал современный мохито. Настоящая революция свершилась, когда в середине XIX века вместо самогона в напиток начали добавлять ром — руку к этому приложил дон Факундо Бакарди («крестный отец» многократно очищенного рома), переехавший из Испании на Кубу. Коктейль стал гораздо более ароматным, питким и начал пользоваться у посетителей кубинских баров куда большей популярностью, чем его пиратский предшественник.
Дальнейшей славе мохито способствовал и сухой закон, который был принят в США во время Великой депрессии, в 20-х годах XX века. В поисках красивой жизни и свободно льющегося алкоголя на Остров Свободы поехали американцы. Поначалу они пытались найти в местных заведениях что-то похожее на давно полюбившийся им коктейль «Мятный джулеп» из бурбона, мяты и сахарного сиропа, но отыскать на Кубе бурбон было не так-то просто. Тогда «понаехавшие» согласились заменить его ромом. С тех пор мохито не выходит из барных карт и гордо несет звание одного из главных освежающих коктейлей.
Сегодня практически в каждом баре есть свой уникальный рецепт: кто-то добавляет в напиток клубнику, кто-то — манго, а кто-то вообще экспериментирует с острым перцем. Но одно остается неизменным: мохито всегда приносит с собой особую атмосферу.
Что означает «мохито»
Есть гипотеза, что «мохито» происходит от испанского слова «mojo», что означает «приправленный». Это вполне логично, ведь мохито действительно приправлен мятой и лаймом. Однако некоторые лингвисты считают, что название может быть связано с африканским словом «mohito» и переводится как «маленький» или «небольшой», намекая на то, что это легкий и ненавязчивый коктейль. Есть и третья версия — «мохито» мог образоваться от испанского «mojadito», что в переводе «влажный», «пропитанный», «сырой». Версии — на любой вкус, выбирайте ту, которая вам больше нравится.
Знаменитые поклонники мохито
Главная легенда, сопровождающая мохито, связана не с пиратами и не с выбором рома. В 1930-х годах этот коктейль стал одним из любимых напитков Эрнеста Хемингуэя, который проводил много времени в Гаване. Предание гласит, что каждое утро он пил его в баре La Bodeguita del Medio, и бармены специально для него готовили версию «Double Papa Mojito» с двойной порцией рома. С тех пор заведение стало культовым местом для любителей этого освежающего напитка.
Сейчас в баре установлена бронзовая статуя писателя в полный рост и трепетно хранится сделанная им надпись на стене — «Мой мохито в La Bodeguita, мой дайкири в El Floredita». Однако есть несколько «но», заставляющих сомневаться во взаимной любви Хемингуэя и мохито. Биографы говорят, что писатель страдал диабетом и пил исключительно сухое спиртное, значит сладкий мохито отменяется. К тому же, по мнению исследователей творчества, автор «По ком звонит колокол» никогда не садился за работу под градусом, несмотря на то что в баре он часто писал свои произведения. Да и то, как он оставил знаменитую надпись, почему-то никто не видел… Нестыковок много, но легенда, безусловно, очень красивая!
Кроме Хемингуэя мохито также покорил сердца многих знаменитостей. К примеру, Фидель Кастро не раз упоминал о своем увлечении этим коктейлем. Такие звезды, как Мадонна и Джордж Клуни, не могли устоять перед его освежающим вкусом. Новую волну популярности добавила и бондиана: вспомните знаменитую сцену, когда агент 007 в исполнении Пирса Броснана, держа в руках бокал с ледяным мохито, наблюдает, как обольстительная Холли Берри выходит на берег.
Состав и ингредиенты мохито
Безусловно, главный секрет мохито — в его вкусе: свежесть мяты, кислинка лайма и не приторная сладость создают идеальный баланс. У такого, казалось бы, простого коктейля есть незыблемые стандарты. Они касаются и выбора ингредиентов, и правильной подачи. Зная их, вы сможете определить, правильный ли коктейль вам подали в ресторане, и сумеете повторить дома идеальный мохито — такой, каким он должен быть, по мнению профессиональных барменов.
6 правил приготовления классического мохито
- Ром для напитка должен быть только светлым. Он дает нужный аромат, хорошо сочетается с мятой и лаймом, не перебивая их крепостью. Со светлым ромом напиток получается абсолютно прозрачным, что очень важно. Увидите в составе коктейля вместо рома джин, текилу или мартини, знайте — это фантазии на тему, но никак не кубинский мохито.
- Лайм и только лайм добавляют в коктейль. Ни лимон, ни апельсин в напиток добавлять не нужно. Лайм обладает не просто кислинкой, но и пикантностью, граничащей с легкой остротой — то, что нужно для свежести во вкусе. Кроме того, лайм в сочетании с зеленой мятой выглядит эффектнее.
- Сладкая мята идет в напиток, а не перечная. Последняя более травянистая и лекарственная — для коктейлей и десертов ее не выбирают.
- Мята должна быть размята — руками или специальным пестиком. Тогда высвободятся эфирные масла. Для коктейля обычно берут только листочки без стеблей — стебли ощутимо горчат.
- Белый тростниковый сахар идет в коктейль. Согласно кубинскому рецепту. В отличие от коричневого он не дает коктейлю мутности. Обязательно полностью размешайте его — кристалликов не должно оставаться. Или же добавляйте сахарный сироп — классический рецепт его вполне допускает.
- Только минералку или содовую добавляют в коктейль. Сладкие газировки типа «Спрайта» или «Дюшеса» — табу. Они заглушат истинный аромат других компонентов, и в итоге получится что-то менее интересное и вкусное, чем мохито. Добавляйте минералку в конце, чтобы сохранить пузырьки — это придаст коктейлю дополнительную легкость.
Как подают мохито
Как и любой коктейль, мохито предполагает определенную подачу и правильно выбранную посуду. Чаще всего его подают в хайболах — высоких стаканах цилиндрической формы с толстым дном. Благодаря форме и большому объему в них удобно разместить и мяту, и содовую, и много дробленого лед. Еще один вариант подачи — бокалы «колинз»: классическая форма цилиндра и отсутствие декора позволяют сделать фокус на ингредиентах напитка и его прозрачности. Если хочется более нестандартных решений, можно налить мохито в пузатые бокалы для пунша.
Рецепты
Классический мохито
Традиционный мохито с ромом несложно приготовить дома, главное — соблюдать правила, о которых мы говорили выше, и следовать проверенным рецептам — тогда точно все получится.
Для приготовления 2 порций нужно:
- светлый ром — 60 мл
- вода минеральная — 200 мл
- сахар тростниковый белый — 4 ч. л.
- лайм — 1 шт.
- мята свежая — 8 веточек
- колотый лед — 160 г
1. Вымойте и оботрите лайм. При помощи овощечистки или острого ножа срежьте с него цедру длинной спиралевидной лентой и разрежьте ее на две тонкие полоски вдоль. Из мякоти лайма выжмите сок.
2. Мяту вымойте, стряхните излишки воды, оборвите листья и разложите их по двум стаканам. Добавьте в стакан по 2 ч. л. сахара и хорошенько помните листья с сахаром пестиком или специальным мадлером для коктейлей. Если такого нет, можно использовать простую ложку.
3. Разлейте по стаканам светлый ром, перемешайте так, чтобы листочки мяты слегка поднялись и расправились. Заполните стаканы дробленым льдом, долейте содовой. Украсьте стаканы оставшимися листочками мяты и спиралью из лаймовой цедры.
Безалкогольный мохито
Коктейль мохито хорош своей универсальностью: он может быть как алкогольным, так и безалкогольным. В жару такой вариант без спиртного отлично освежает, утоляет жажду и спасает от зноя. Пить напиток лучше охлажденным, так что для его приготовления припасите минералку из холодильника и имейте наготове мелко колотый лед.
Для приготовления 2 порций нужно:
- минеральная вода или содовая — 400 мл
- листья мяты — 14-16 шт.
- лайм — 2 шт.
- сахар тростниковый белый — 2 ст. л.
- колотый лед
1. Каждый лайм разрежьте на 4 части. Одну оставьте для украшения, а из трех частей отожмите сок.
2. В бокал сложите листья мяты, влейте сок лайма, насыпьте тростниковый сахар. Растолките специальным пестиком.
3. Всыпьте колотый лед примерно на 2/3 бокала. Залейте минеральной водой и аккуратно размешайте соломинкой.
4. Украсьте коктейль ломтиком лайма.
Клубничный мохито
Аромат у этого напитка потрясающий — свежие ягоды, душистый базилик, мята, лайм и ром собираются вместе в душистый квинтет. Клубничный мохито любит холод, поэтому если он нагрелся в тепле, лучше добавить еще льда или остудить в холодильнике. Уверены, вы оцените головокружительный аромат!
Для приготовления 2 порций нужно:
- свежая клубника — 300 г
- минеральная вода — 500 мл
- светлый ром — 150 мл
- питьевая вода — 50 мл
- тростниковый белый сахар — 50 г
- зеленый базилик — 4 веточки
- сок 1 лимона
- колотый лед
1. Клубнику нарежьте ломтиками произвольной формы. Примерно половину отложите до использования. Оставшуюся клубнику переложите в ковшик — из этих ягод будет приготовлен сироп.
2. Влейте в ковшик с клубникой 100 мл воды. Добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте нагрев до минимального. Варите 10 минут, затем пробейте погружным блендером. Дайте остыть.
3. Отложенную клубнику переложите в кувшин. Оборвите с веточек базилика листочки и слегка разотрите их в ладонях. Добавьте в кувшин с клубникой.
4. Влейте лимонный сок, ром, охлажденный клубничный сироп и газированную воду. Перемешайте и уберите в холодильник примерно на час. Подавайте с колотым льдом.
Арбузный мохито безалкогольный
Лето в бокале — это и есть арбузный мохито! Выбирайте сладкий арбуз, который буквально трещит от своей спелости, и готовьте напиток, который освежит даже в самый знойный день. Если хотите позвать друзей в гости или на пикник, такой коктейль отлично подойдет для большой компании. А желающие сделать напиток покрепче, могут просто добавить ром.
Для приготовления 6 порций нужно:
- арбуз — 600 г
- лайм — 2 шт.
- мята свежая — 12 веточек
- лед колотый — 300 г
- вода минеральная — 500 мл
- сахар
1. Порвите листья и стебли мяты на кусочки. Отберите 6 аккуратных верхушек с несколькими листочками для украшения коктейлей. Остальную мяту сложите в чашу блендера.
2. Разрежьте лаймы пополам поперек. Одну половинку разрежьте на 6 ломтиков и отложите для украшения. Из трех половинок выжмите сок. Добавьте его в чашу блендера к мяте.
3. Мякоть арбуза вместе с семечками разрежьте на небольшие кусочки и положите в чашу блендера. Семена выбирать не нужно. Прокрутите в блендере арбуз с мятой и соком лайма. Он быстро перейдет в жидкое состояние, а семечки не успеют перемолоться.
4. Процедите арбузный сок через мелкое сито, протрите оставшуюся мякоть. Все грубые ингредиенты — семечки, а также отжатые стебельки и листья мяты останутся в сите. Их можно выбросить.
5. Сделайте сахарные каемочки по краям стаканов. Для этого насыпьте сахарный песок в одно блюдечко, а в другое налейте немного чистой воды. Опустите края стакана в воду, затем стряхните ее и погрузите края стакана в сахар. Кристаллики прилипнут к стеклу.
6. Раздробите лед и разложите его по стаканам. Разлейте в них арбузно-лаймовый сок. Добавьте газированную воду до нужного уровня, стараясь не задеть сахарные края. Украсьте коктейли листочками мяты и ломтиками лайма.
Огуречный мохито с ромом
Мохито можно адаптировать под свой вкус, добавляя самые разные фрукты, ягоды и даже овощи. Сочный огурец составит идеальную пару мяте и лайму, добавив напитку чуть терпкости и приятного зеленого аромата. Лед не идет — его освежающую функцию выполняет огуречный сорбет.
Для приготовления 4 порций нужно:
- ром — 50 мл
- сироп сахарный — 15 мл
- лайм — 10 г
- вода содовая — 100 мл
Для сорбета:
- огурец — 500 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- сахар-песок — 120 г
Для украшения:
- мята свежая — 1 веточка
- огурец — 20 г
1. Приготовьте сорбет. Очистите огурцы, разрежьте вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Соедините огурцы с сахаром и лимонным соком и измельчите блендером до однородности.
2. Сложите огуречную массу в контейнер с герметичной крышкой и уберите в морозильную камеру 1 час. Перемешайте массу вилкой, разбивая кристаллы льда и верните в морозильную камеру. Продолжайте перемешивать сорбет каждые 30 мин в течение 4–6 часов. Также можно приготовить сорбет в мороженице согласно инструкции.
3. В стакан хайбол положите ломтики лайма, влейте сахарный сироп и раздавите длинной ложкой. Влейте ром и содовую, перемешайте и удалите лайм. Специальной ложкой сформируйте из огуречного сорбета небольшие шарики и наполните стакан до верха.
4. Украсьте кружком огурца и листьями мяты и сразу подавайте. Для напитка лучше подойдут трубочки с большим диаметром, как для бабл ти.
Малиновый мохито безалкогольный
Чтобы коктейль получился насыщенным, выбирайте для приготовления свежую сезонную малину. Она отдаст напитку максимум аромата. Такой вариант мохито можно предложить и детям. Количество сахара всегда можно регулировать по собственному желанию.
Для приготовления 4 порций нужно:
- минералка газированная — 700 мл
- малина свежая — 200 г
- лед колотый — 200 г
- малиновый сироп — 100 мл
- лайм — 1 шт. + 1/2 для подачи
- мята — 4 веточки
- сахар светлый тростниковый
1. Промойте мяту и свежую малину в прохладной проточной воде. 4 веточки мяты оставьте целыми — для подачи. У остальной мяты удалите стебли, листочки порвите и помните пальцами. Лайм помойте, разрежьте на 8 равных частей.
2. В чашу блендера положите 3/4 малины, мяту, половину льда и 4 дольки лайма. Влейте 100 мл минеральной воды. По желанию можно добавить тростниковый сахар. Измельчите.
3. В 4 бокала влейте малиновый сироп и положите по кусочку лайма, примните ложечкой. Разложите пюре. Добавьте оставшийся лед (по желанию). Влейте минералку.
4. Коктейль украсьте веточкой мяты и целыми ягодами малины. Оставшуюся половину лайма порежьте на 4 части и украсьте ими бокалы.
Абрикосовый мохито с ромом
Деликатный вкус абрикосов и их нежная сладость сделают напиток еще более изысканным и необычным. Такой мохито подойдет как для жаркого лета, так и для более прохладных дней.
Для приготовления 2 порций нужно:
- абрикосового пюре — 1/2 стакана
- мята — 4 веточки
- лайм — 1 шт.
- светлый ром — 100 мл
- минеральная вода — 100 мл
Для абрикосового пюре:
- абрикосы без косточек — 4 шт.
- сахар тростниковый белый — 1/2 стакана
- соль — щепотка
1. Приготовьте абрикосовое пюре. У абрикосов удалите косточку, мякоть нарежьте. Положите абрикосы в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и щепотку соли, влейте 3 стакана воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин.
2. Перелейте абрикосы вместе с жидкостью в чашу блендера и измельчите в гладкое пюре. Остудите.
3. Нарежьте лайм дольками и положите в высокий стакан, добавьте листья мяты и слегка потолките пестиком. Добавьте половину стакана абрикосового пюре, влейте ром и минералку и перемешайте. Положите в бокал лед и сразу же подавайте.
Безалкогольный мохито с пюре маракуйи
Хочется экзотики и атмосферы тропиков? Мохито с маракуйей моментально перенесет вас на райские острова. Экзотический плод с выраженным кисло-сладким вкусом и характерным ароматом придаст традиционному коктейлю нового звучания — более оригинального и неповторимого.
Для приготовления 2 порций нужно:
- минеральная вода — 300 мл
- пюре из маракуйи — 4 ст. л.
- сироп гренадин — 4 ст. л.
- лайм — 1 шт.
- мята свежая — 2 веточки
- лед колотый
1. Отделите от стеблей листья мяты, несколько листьев отложите. Остальную мяту сложите в высокий стакан, добавьте пюре из маракуйи и разомните коктейльной ложкой. Положите в стакан лед.
2. Смешайте минералку с сиропом гренадин и аккуратно влейте в стакан. Добавьте несколько ломтиков лайма и украсьте коктейль листьями мяты.
Пока нет комментариев