Макароны с сыром: 15 рецептов — от быстрых ужинов до сытных запеканок

Как выбрать хороший сыр для пасты

Паста для итальянца — не просто гарнир или горячее блюдо, а целый культурный код. Но называть любое сочетание макарон с сыром «пастой» в Италии рискованно. Формально ингредиенты могут совпадать, но подход и традиция у них абсолютно разные.

Сегодня пасту готовят по всему миру, но фундамент неизменен: качественные изделия из твердых сортов пшеницы и правильно выбранный сыр. С пастой все относительно понятно, в отличие от сыра. Ассортимент огромный, но далеко не каждый вид даст нужную текстуру и вкус.

Если нужен классический акцент — выбирайте выдержанные твердые сыры. Пармезан и грана падано дают сухую, рассыпчатую текстуру и ореховую солоноватость. Пекорино добавит больше остроты и характера.

Для сливочных соусов важна плавкость. Здесь уместны чеддер, моцарелла, а также полутвердые сыры с хорошей способностью таять. Они образуют гладкую эмульсию и равномерно покрывают пасту.

Мягкие сыры — рикотта или фета — работают иначе. Их задача не расплавиться полностью, а добавить кремовость или свежую солоноватую ноту.

Если же речь идет о привычных макаронах с сыром, требования иные. Здесь важна хорошая плавкость. Подойдут сорта:

• эмменталь
• моцарелла
• грюйер
• чеддер
• российский
• эдам

Горячие макароны достаточно посыпать тертым сыром и перемешать. Это самый простой вариант, но рецептов макарон с сыром существует множество. Поделимся самыми вкусными и проверенными.

Рецепты макарон с сыром

Макароны с сыром в домашних условиях

Это вкус, знакомый с детства. В советские годы, когда выбор соусов был минимальным, такое сочетание было универсальным решением: горячие макароны и щедрая горсть натертого сыра. Он слегка подтаивал, образовывая тянущиеся нити, и в таком простом эффекте было особое удовольствие для детей. К этому рецепту по-прежнему возвращаются, когда нужно приготовить что-то быстрое и сытное.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• макароны из твердых сортов пшеницы — 200 г
• твердый или полутвердый сыр — 80 г
• сливочное или оливковое масло — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Налейте в кастрюлю воду из расчета 1 л на каждые 100 г макарон. Доведите воду до кипения и всыпьте соль (10 г на 1 л воды).

2. Положите в кипящую подсоленную воду макароны и варите согласно инструкции на упаковке, обычно 8‒10 минут. Не сокращайте время варки, для этого рецепта не подходит аль денте.

3. Пока изделия варятся, возьмите глубокую миску и натрите в нее сыр на мелкой терке. Количество сыра на 1 порцию зависит от ваших предпочтений.

4. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, слейте воду. Затем верните макароны в кастрюлю, добавьте немного оливкового или сливочного масла. Перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь буквально на 1‒2 минуты.

5. Разложите готовую горячую пасту, смазанную оливковым или сливочным маслом, по порционным глубоким тарелкам, обильно посыпьте тертым сыром и подавайте на стол.

Полезный совет

Для детского блюда можно выбрать моцареллу, натертую на крупной терке.

Макароны с сыром и сливками

Удобное решение для буднего вечера, когда хочется горячего ужина без долгой готовки. Блюдо собирается быстро, требует минимум усилий и при этом нравится и взрослым, и детям. Если кому-то такой вариант покажется слишком лаконичным, сливочные макароны с сыром можно подать с сосисками, котлетами или запеченной курицей. Хорошим акцентом станут свежие помидоры, нарезанные дольками: их легкая кислинка освежит сливочный вкус и добавит блюду средиземноморское настроение.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 400 г
• сливки 11% — 400 мл
• твердый сыр — 150 г
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• свежий базилик — 2 веточки
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Налейте в кастрюлю примерно 2 л холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Посолите. Положите макароны и варите около 10 минут.

2. Пока готовятся макароны, сделайте соус. Чеснок очистите и порубите. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте чеснок и жарьте на слабом огне 3 минуты, до появления сильного аромата.

3. Осторожно, чтобы не брызгало масло, влейте в сковороду сливки. Посолите и поперчите. Доведите на среднем огне до кипения. Твердый сыр натрите на мелкой или средней терке.

4. Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Дождитесь, пока стечет жидкость. Переложите макароны в сковороду со сливками. Добавьте тертый сыр и перемешайте. Прогрейте в течение минуты.

5. Листочки базилика мелко нарежьте. Разложите макароны в сливочном соусе по порционным тарелкам. Посыпьте измельченным базиликом и сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Подойдут спагетти, пенне или любые другие виды. Если не любите чеснок, прогрейте сливки с мускатным орехом или сушеными травами.

Запеканка из макарон с беконом и сыром

Такое блюдо одинаково уместно и за вечерним столом, и на неспешном завтраке выходного дня. Лучше всего работает короткий формат: ракушки, спирали, рожки. Они удерживают соус и равномерно пропекаются. Рецепт легко адаптировать под содержимое холодильника. Подойдут обжаренный репчатый лук, зеленый горошек или брокколи. Единственное правило — не экономить на сыре: именно он формирует насыщенность и аппетитную корочку.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 250 г
• чеддер — 200 г
• пармезан — 40 г
• сырокопченый бекон — 100 г
• томаты черри — 100 г
• молоко — 500 мл
• сливочное масло — 40 г
• пшеничная мука — 30 г
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• панировочные сухари — 40 г
• мускатный орех — по вкусу
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Нарежьте бекон маленькими ломтиками. Помидоры черри вымойте. Обсушите салфетками, разрежьте пополам. Чеддер натрите на терке, лучше на мелкой. Отдельно натрите пармезан.

2. Разогрейте духовку до 220 °C. Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды. Варите на 3 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Не переварите! Слейте воду, но без фанатизма, оставив пару ложек.

3. Пока изделия варятся, разогрейте вместительную сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и выложите в нее нарезанный бекон. Обжаривайте в течение 3–4 минут, часто помешивая, до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой в миску.

4. Убавьте огонь и добавьте в сковороду сливочное масло. Когда оно растает, рассыпьте сверху муку и хорошо перемешайте, затем постепенно, медленной струйкой, влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Готовьте, пока соус не загустеет.

5. Приправьте соус свежемолотым черным перцем, дижонской горчицей, щепоткой мускатного ореха, снимите с огня. Сразу добавьте в соус тертый чеддер, хорошо перемешайте, чтобы он расплавился.

6. Выложите в соус готовые макароны, добавив 1–2 ст. л. отвара. Добавьте туда же обжаренные кусочки бекона и половинки помидоров черри, все хорошо перемешайте.

7. Подготовьте жаропрочную форму для выпечки подходящего размера объемом 1,5–2 литра. Смажьте ее кусочком сливочного масла. Выложите в форму пасту в соусе, распределите равномерно.

8. Смешайте в миске панировочные сухари панко и тертый пармезан. Равномерно распределите эту смесь поверх будущей запеканки и поставьте форму в разогретую духовку на 10–15 минут, пока поверхность запеканки не станет румяно-золотистой и не начнет пузыриться. Подавайте немедленно.

Полезный совет

Чтобы запеканка получилась более нежной, часть молока можно заменить сливками. Вместо чеддера подойдет любой полутвердый сыр с хорошей плавкостью или смесь нескольких сортов. Панко легко приготовить дома: измельчите в блендере слегка подсушенный белый хлеб и храните крошки в морозильнике. Можно пойти еще проще: заморозить батон и натирать его по мере необходимости.

Макароны с курицей в сливочно-сырном соусе

В этом рецепте простые ингредиенты превращаются во вкусное домашнее блюдо. Нежный соус равномерно покрывает пасту, а румяные кусочки курицы придают сытности. Чтобы результат не разочаровал, важно выбирать жирные сливки и хорошо плавящийся сыр. Пармезан можно использовать как акцент, но из-за интенсивного вкуса его лучше сочетать с более нейтральными сортами: гаудой, моцареллой или эдамом. В пару к кремовой пасте подойдет легкий овощной салат.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• паста гнезда — 300 г
• сливки 22% — 200 мл
• твердый сыр — 100 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• мускатный орех — на кончике ножа
• сушеный чеснок — 4 г
• сушеные травы — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Для подачи:

• петрушка — по вкусу
• полутвердый сыр — по вкусу

1. В кипящую подсоленную воду опустите гнезда и варите на 2 минуты меньше указанного на упаковке времени. Откиньте на дуршлаг, сохранив около 100 мл отвара — он понадобится для регулировки консистенции соуса.

2. Куриное филе обсушите салфеткой, если оно замороженное, то предварительно разморозьте его на полке холодильника. Нарежьте мясо аккуратными кубиками 1,5×1,5 см для равномерной прожарки.

3. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. топленого или растительного масла. Обжарьте курицу на сильном огне, примерно 7–9 минут до золотистой корочки со всех сторон, посолите и поперчите.

4. Уменьшите нагрев сковороды до среднего и аккуратно влейте сливки в поджаренные куриные кусочки, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой. Доведите до первых признаков кипения, когда по краям появятся мелкие пузырьки, но не допускайте бурного кипения.

5. Медленно, порциями введите натертый сыр, активно помешивая. Продолжайте нагревать на среднем огне примерно 3 минуты, пока сыр полностью не расплавится и не образует гладкий однородный соус без комочков.

6. Добавьте щепотку мускатного ореха, сушеный чеснок и сухие ароматные травы, например прованские. Тщательно перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Доведите соус до идеального баланса специй.

7. Переложите отваренные макароны в сковороду с курицей и сливочно-сырным соусом, осторожно перемешайте лопаткой. Если соус слишком густой, влейте небольшое количество отвара, чтобы добиться идеальной кремовой текстуры.

8. Уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо ровно 2 минуты, постоянно помешивая. Это позволит пасте равномерно пропитаться сливочно-сырным соусом, но не даст ей перегреться и стать слишком мягкой. Следите, чтобы соус не начал расслаиваться.

9. Разложите пасту по порционным тарелкам и подавайте сразу, пока блюдо горячее. Каждую порцию посыпьте свежей рубленой зеленью и при желании дополнительной порцией тертого сыра.

Полезный совет

Рецепт легко адаптировать под настроение: добавить бекон, оливки, овощи или немного остроты. Паста подойдет любая, пенне или фетучини.

Макароны с молоком и сыром на сковороде

Это один из самых оперативных способов приготовить горячую пасту без лишней посуды и шагов. На все потребуется около 20 минут, а ингредиентов минимум. При этом пасту не отваривают отдельно, а выкладывают в сухом виде в глубокую сковороду или сотейник, слегка прогревают в сливочном масле, затем заливают кипящим молоком и готовят под крышкой несколько минут. За это время она впитывает жидкость и доходит до состояния аль денте. Остается вмешать сыр, который хорошо плавится, добавить специи и немного свежей зелени. Перед подачей можно дополнительно посыпать блюдо тертым сыром.

25 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 200 г
• молоко — 500 мл
• сыр — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• базилик — 1 веточка
• сушеный чеснок — 1/4 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• молотый черный перец

1. Натрите сыр на терке, например, тильзитер, моцареллу или российский. Также хорошо подойдет тертый пармезан, чеддер или даже сливочный.

2. Выбирайте сковородку диаметром не менее 26 см с высокими бортиками. Поставьте сковородку на плиту и разогрейте на среднем огне, 30 секунд.

3. Положите в сковородку сливочное масло и растопите, 10 секунд. Всыпьте сухую пасту и обжарьте до легкого золотистого цвета, 1 минута. Часто перемешивайте лопаткой, не допуская, чтобы она сильно зарумянилась.

4. В небольшом ковшике вскипятите молоко. Подходит стерилизованное молоко жирностью от 1 до 4 %. Также можно готовить блюдо и с пастеризованным молоком аналогичной жирности.

5. Влейте горячее молоко в сковородку. Уменьшите нагрев до слабого. Пасту посолите, приправьте сушеным чесноком и молотым черным перцем, аккуратно перемешайте.

6. Накройте сковороду крышкой и варите пасту в молоке до упругости. Ориентируйтесь на инструкцию производителя, так как у разных видов пасты разное время приготовления. Обычно это занимает от 8 до 11 минут. В процессе варки несколько раз перемешайте лопаткой.

7. Снимите со сковородки крышку. За это время молоко должно почти полностью впитаться в пасту. Если вам покажется, что она слишком сухая и в сковородке мало жидкости, долейте 2–3 ст. л. кипятка или горячего молока и варите еще пару минут.

8. Добавьте в сковороду половину тертого сыра и тщательно перемешайте. Снова накройте крышкой, выключите нагрев и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, до полного расплавления. Если вы будете готовить с мягким сливочным сыром, добавьте его в сковородку и перемешивайте лопаткой до тех пор, пока он равномерно не распределится.

9. Отделите от стеблей листья базилика. Отложите несколько красивых листочков для подачи готового блюда, остальные мелко нарежьте. Добавьте нарезанный базилик в сковородку и аккуратно перемешайте.

10. Разложите горячую пасту в тарелки. Посыпьте каждую порцию оставшимся сыром, украсьте отложенными листочками базилика и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Для этого способа лучше выбирать небольшие формы пасты: перья, ракушки, спирали, рожки. Молоко при желании можно заменить сливками жирностью до 10%, тогда количество сливочного масла следует сократить. Чтобы получилось вкуснее, используйте два вида сыра: мягкий добавьте в процессе приготовления для кремовой текстуры, а при подаче посыпьте тертым пармезаном.

Макароны с сосисками и сыром

Это простое блюдо ценится за предсказуемый результат при минимуме усилий. Когда нет времени на долгую готовку, выручают такие сочетания. К тому же макароны и сосиски обычно всегда есть под рукой. Заливаем все яично-молочной смесью и получаем простой и сытный ужин, который наверняка понравится всем членам семьи.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• макароны — 200 г
• сосиски — 2 шт.
• сливочное масло — 20 г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 2 ст. л.
• твердый или полутвердый сыр — 50 г
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. В большой кастрюле доведите до кипения не менее 2,5 л воды и посолите ее. Всыпьте пасту и перемешайте. Снова доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

2. Сосиски нарежьте кружочками толщиной не менее 7 мм. В большой сковороде растопите сливочное масло. Выложите сосиски и жарьте на среднем огне, помешивая, в течение 3 минут.

3. Макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Добавьте их в сковороду с сосисками и перемешайте. Держите на слабом огне. Яйцо слегка взбейте вилкой с молоком. Посолите и поперчите.

4. Залейте получившейся яично-молочной смесью макароны с сосисками. Перемешивая, готовьте на слабом огне 3 минуты. Яично-молочная смесь должна свернуться, загустеть.

5. Сыр натрите на крупной или средней терке. Посыпьте содержимое сковороды. Перемешайте и прогрейте в течение минуты. Сразу разложите по тарелкам и подайте на стол.

Полезный совет

Перед подачей можно добавить в блюдо немного растопленного сливочного или оливкового масла и посыпать свежей зеленью. Форма пасты непринципиальна: подойдут и длинные виды вроде тальятелле или спагетти, и короткие типа пенне, ригате. Рецепт легко адаптируется под то, что есть под рукой.

Паста с сыром и помидорами

Такое сочетание — одно из самых узнаваемых в итальянской кухне. Макароны с сыром и овощами запекаются в духовке, поэтому лучше всего выбирать короткие формы с полостями: в них соус распределяется равномерно. Свежие помидоры легко заменить консервированными в собственном соку. Если же хочется создать текстуру, пасту можно посыпать хлебными крошками для эффектного хруста. Дополнительные ингредиенты — маслины или нарезанные колбаски — можно вмешать в соус перед запеканием.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 300 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• белый хлеб без корки — 2 шт.
• моцарелла — 75 г
• пармезан — 50 г
• томаты — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• свежий базилик — 4 веточки
• сахарный песок — 1/2 ч. л.
• соль, черный молотый перец

1. Помидоры нарежьте средними кубиками, очищенные лук и чеснок мелко порубите. У ломтиков хлеба удалите корку, руками измельчите до крошек разного размера. Разогрейте большую сковороду на умеренном огне. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нем хлебные крошки до золотистого цвета. Посолите, поперчите и положите на тарелку.

2. Влейте на сковороду 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук со щепоткой соли и обжарьте на среднем огне до прозрачности. Положите чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры, еще щепотку соли, сахар и обжаривайте 3–4 минуты.

3. Листики базилика сверните в рулетики и нарежьте соломкой. Добавьте базилик к помидорам. Тушите соус на огне ниже среднего 15 минут. Если сок из помидоров быстро выпарится, добавьте 3–4 ст. л. воды.

4. Вскипятите в большой кастрюле воду, добавьте 1 ч. л. соли и варите макароны столько, сколько указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

5. Добавьте пасту к соусу на сковороде, потушите вместе пару минут. Приправьте солью и перцем. Сыр натрите на мелкой терке и перемешайте с хлебными крошками.

6. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Переложите макароны с соусом в форму, разровняйте, посыпьте сверху хлебными крошками с сыром. Запекайте 7–10 минут, до аппетитной корочки. Сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Хлебную крошку легко разнообразить специями или молотыми орехами. Она подходит для посыпки запеканок и салатов, добавления в фарш и панировки. Если предварительно подсушить крошки на сухой сковороде, их можно хранить в закрытой банке примерно неделю.

Макароны с фаршем и сыром в духовке

Запеченные гнезда с фаршем — эффектный и при этом практичный вариант ужина. Рецептов существует множество, но надежнее работать с сухими гнездами: так они лучше держат форму и после запекания выглядят аккуратно. В серединку каждого гнезда выкладывают говяжий фарш, добавляют томатный соус и отправляют запекаться. Для сочного соуса подойдут мелко нарезанные свежие помидоры или консервированные. Финальный штрих — слой сыра, который расплавится и образует румяную корочку.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелле — 8 шт.
• говяжий фарш — 300 г
• томаты — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• пармезан — 80 г
• сливочный сыр — 2 ст. л.
• сушеный чеснок — 1 ч. л.
• петрушка — 2 веточки
• свежий базилик — 2 веточки
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• итальянские травы — 1 ч. л.
• сахарный песок — 1/2 ч. л.
• черный молотый перец

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. Пропустите чеснок через пресс или мелко порубите ножом. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки и базилика. Мелкие листья базилика отложите для украшения готовой пасты.

2. В глубокой сковородке на среднем огне разогрейте 3 ст. л. растительного масла. Положите лук и тушите на медленном огне, часто перемешивая, в течение 5 минут. Лук должен стать прозрачным.

3. В большой миске соедините говяжий фарш с луком, добавьте чеснок, посолите и приправьте молотым черным перцем. Добавьте в фарш сливочный сыр, половину зелени и снова перемешайте.

4. Разрежьте помидоры пополам и натрите на крупной терке. Положите пюре из помидоров в сковородку, где жарился лук. Приправьте солью и перцем, добавьте сахар.

5. Поставьте сковородку на средний огонь, влейте 250 мл горячей воды и доведите соус до кипения. Добавьте сушеный чеснок и итальянские травы, перемешайте венчиком. Готовьте соус 5 минут.

6. Разогрейте духовку до 180 °C. Жаропрочную форму смажьте оставшимся растительным маслом. Свободно разложите гнезда из тальятелле в форме с промежутками 1–1,5 см.

7. Наполните углубления в гнездах подготовленным фаршем. По краю формы с гнездами влейте томатный соус из сковородки. Жидкость должна покрывать гнезда почти полностью, при необходимости добавьте еще немного горячей воды.

8. Затяните форму фольгой и поместите на средний уровень духовки. Запекайте пасту в течение 35 минут. За это время фарш дойдет до полной готовности, а соус впитается в пасту.

9. Выньте форму из духовки и посыпьте гнезда тертым пармезаном. Разложите в тарелки и украсьте листьями зеленого базилика. Сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Вместо сливочного сыра в фарш можно добавить около 100 г измельченного адыгейского, размятой феты или брынзы. Если используете брынзу, соль добавляйте осторожно — она уже достаточно соленая.

Спагетти карбонара

Макароны с яйцом и сыром, известные во всем мире как спагетти карбонара, давно стали одним из самых узнаваемых итальянских рецептов. Происхождение названия связывают с угольщиками: по-итальянски «carbonari». По одной из версий, именно им требовалась простая и питательная еда после долгой работы. Не меньше дискуссий вызывает состав блюда. Главный вопрос: допустимы ли сливки? В традиционной римской версии соус строится на яйцах и сыре без добавления сливок: кремовая текстура получается благодаря правильному соединению желтков, сыра и горячей пасты. Однако во многих интерпретациях сливки используют для более мягкой и стабильной консистенции. Такой вариант получается нежнее и привычнее для многих, поэтому у него немало сторонников.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грана падано или пармезан — 80 г
• желтки — 6 шт.
• панчетта (сыровяленый бекон) или гуанчелле (сыровяленые свиные щеки) — 200 г
• спагетти — 320 г
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Желтки взбейте в миске. Натрите грана падано или пармезан на самой мелкой терке, добавьте к желткам, хорошенько поперчите и размешайте.

2. Нарежьте панчетту маленькими кубиками. В сковороду налейте немного оливкового масла, положите панчетту и жарьте на среднем огне около 10 минут. Жир должен вытопиться, а панчетта стать золотистой.

3. В это же время поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения, посолите. Сварите спагетти для пасты карбонара согласно инструкции на упаковке, до готовности.

4. Теперь нужно работать быстро. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и сразу же переложите в сковороду к панчетте, быстро размешайте и снимите с огня.

5. Влейте на спагетти яйца с сыром и быстро перемешайте. Яйца не должны превратиться в омлет! Из-за того, что яйца с сыром смешиваются с горячими спагетти, должен образоваться нежный, обволакивающий соус.

6. Сразу же разложите спагетти карбонара по тарелкам и подавайте к столу.

Полезный совет

Тарелки для спагетти лучше заранее нагреть, чтобы соус не густел. Панчетту или гуанчелле можно заменить сырокопченым свиным беконом.

Мак-энд-чиз: макароны с сыром по-американски

В Северной Америке есть собственная интерпретация блюда — мак-энд-чиз (mac and cheese), без которого сложно представить местную домашнюю кухню. Там сыр не просто добавляют к пасте, а превращают в полноценный соус, растапливая его с молоком. Да, блюдо трудно назвать легким: калорийность у него солидная. Но мак-энд-чиз любят и дети, и взрослые за простой рецепт и насыщенный, сливочно-сырный вкус.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• паста — 200 г
• моцарелла — 130 г
• молоко — 500 мл
• сливочное масло — 40 г
• пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта — 1 ст. л.
• молотый мускатный орех — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Приготовьте соус бешамель. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, оставив небольшой кусочек для смазывания формы. Всыпьте муку, быстро перемешайте и обжаривайте на среднем огне примерно 2 минуты, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снимите сотейник с огня, влейте часть теплого молока и перемешайте венчиком, чтобы не образовалось комков. Помешивая, добавьте оставшееся молоко. Верните сотейник с соусом на средний огонь и варите примерно 5 минут, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите моцареллу на крупной терке, примерно треть отложите для запекания, остальное добавьте в горячий соус бешамель. Перемешайте, чтобы вся моцарелла расплавилась.

4. Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, подсолите. Запустите в кипящую воду пасту и варите согласно инструкции на упаковке. Разные виды требуют разного времени варки. Для мак-энд-чиз важно недоварить пасту примерно на 3 минуты.

5. Щедро смажьте сливочным маслом глубокую форму для запекания объемом около 1,5 литров. Слегка присыпьте смазанную маслом поверхность солью и черным перцем.

6. Полуготовую пасту откиньте на дуршлаг, затем соедините в кастрюле с сырным соусом и переложите в форму. Посыпьте отложенной тертой моцареллой. Запекайте в духовке до румяной корочки, примерно 20 минут. Подавайте мак-энд-чиз с пылу с жару.

Полезный совет

Часть молока или весь объем можно заменить сливками — соус станет нежнее. Для румяной корочки берите пармезан. Кстати, такой соус на основе бешамели называется «Морне»: французы иногда добавляют в него яичный желток.

Макароны в микроволновке

Этот рецепт — вполне рабочий способ быстро получить горячее блюдо, особенно он выручает в офисе. Достаточно контейнера и микроволновки, и через несколько минут у вас готова порция пасты. Дома такой прием тоже может выручить: если нужно приготовить на одного или не хочется пачкать кастрюлю. При соблюдении пропорций воды и времени приготовления текстура получается не хуже, чем при варке на плите. Подходят любые короткие формы: спирали, перья, рожки и ракушки.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• макароны высшего сорта — 100 г
• вода — 220 мл
• растительное рафинированное масло — 1 ч. л.
• соль — 2 г

Дополнительно по желанию:

• сливочное масло — 10 г
• полутвердый сыр — 40 г

1. Вскипятите воду в чайнике. Подготовьте емкость, подходящую для использования в СВЧ-печи. Это может быть глубокая стеклянная или керамическая миска, а также большая кружка объемом не меньше 500 мл.

2. Всыпьте в подготовленную емкость макароны, залейте нужным количеством кипятка, добавьте растительное масло, щепотку соли, перемешайте и поставьте емкость в микроволновку. Накрывать ничем не нужно.

3. Включите микроволновку на полную мощность на 2 минуты. Сколько нужно варить макароны в микроволновке, точно сказать нельзя. Все зависит, во-первых, от вида макарон. Во-вторых, от используемой посуды. В-третьих, от самой микроволновки.

4. Через 2е минуты перемешайте содержимое емкости (некоторые макарошки могут слипнуться). Снова включите микроволновку на 2 минуты. И снова проверьте — перемешайте и попробуйте. На этом этапе вы уже можете прогнозировать, сколько времени еще потребуется.

5. Может понадобиться еще один-два цикла, но уже по минуте, а не по две. В идеале макарошки должны свариться до состояния аль денте, а вода впитаться и выпариться. Если все готово, а немного воды еще осталось, просто откиньте на сито. Тут уже можно заправлять макароны чем хотите и есть. Дальше бонус для любителей сыра.

6. Добавьте в миску кусочек сливочного масла и сыр, который вы предусмотрительно натерли на крупной терке во время 1- 2-минутного цикла.

7. Перемешайте макароны с маслом и сыром и снова поставьте миску в микроволновку — примерно на 30 секунд. Вынимайте и наслаждайтесь. Сыр аппетитно будет тянуться, а макароны получатся что надо — плотненькими и аппетитными.

Полезный совет

Время варки смотрите на упаковке, но готовьте поэтапно: если указано 5 минут, ставьте сначала меньше и проверяйте. В готовую пасту добавьте ветчину или сырое яйцо, прогрейте 30 секунд. Если кладете помидоры, держите минуту.

Макароны, фаршированные сыром

Эта закуска с эффектной подачей и выразительным вкусом. Крупные формы пасты хорошо смотрятся сами по себе, а начинка делает их полноценным блюдом. При этом рецепт не требует сложных техник и собирается довольно быстро. Орехи придают хруст и текстурный контраст, особенно удачно оттеняя сыр с голубой плесенью в начинке. Фаршированные ракушки будут уместны и на праздничном столе, и когда хочется приготовить что-то удобное для порционной подачи и при этом небанальное.

10 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• конкильони (паста в виде больших ракушек) — 500 г
• очищенные грецкие орехи — 200 г
• сыр с голубой плесенью — 300 г
• сливки 33% — 200 мл
• ореховое масло — 4 ст. л.
• оливковое масло — 8 ст. л.
• красный винный уксус — 3 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• несколько листьев салата

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите ее. Опустите в нее ракушки. Снова доведите до кипения и варите до состояния аль денте, чтобы они держали форму.

2. Откиньте сваренные ракушки на дуршлаг или сито и дайте стечь жидкости. Затем обдайте холодной кипяченой водой и обсушите, разложив на льняном полотенце.

3. Очищенные грецкие орехи выложите на сухую сковороду и, помешивая, подрумяньте до появления аромата. Дайте остыть и затем порубите не очень мелко большим ножом.

4. Приготовьте начинку. Сначала раскрошите сыр с голубой плесенью вилкой. Сливки взбейте миксером и аккуратно перемешайте с сыром. Нафаршируйте получившейся смесью ракушки.

5. Для заправки взбейте венчиком ореховое, оливковое масло и винный уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Снова слегка взбейте. Салатные листья вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

6. Уложите салатные листья на большую тарелку. Распределите по ним фаршированные ракушки. Полейте масляной заправкой и посыпьте орехами. Подавайте немедленно.

Полезный совет

Для начинки подойдут любые мягкие сыры: крем-чиз, фета, творог, козий или овечий. Главное — растереть их в однородную массу, чтобы они легко смешались со взбитыми сливками.

Макароны с плавленым сыром

Рецепт из разряда быстрых, но с аккуратной подачей. Все дело в соусе: плавленый сырок расплавляют в горячих сливках до однородной, гладкой консистенции, затем добавляют немного чеснока для аромата. Готовым соусом поливают горячую пасту и сразу подают. При желании блюдо можно дополнить сосисками — для многих это привычное сочетание для буднего ужина.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 500 г
• плавленый сырок — 200 г
• сливки 10% — 400 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Доведите в кастрюле до кипения 2 л питьевой воды и посолите. Опустите в нее пасту и варите, согласно инструкции на упаковке (примерно 10 минут).

2. В это время приготовьте сливочно-сырный соус. Налейте в ковшик сливки и доведите до кипения. Плавленые сырки натрите на крупной терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

3. Добавьте в кипящие сливки плавленый сыр и чеснок. Уменьшите огонь до слабого. Постоянно помешивая, варите до тех пор, пока не расплавится. Посолите и поперчите.

4. Пасту откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Разложите по порционным тарелкам. Полейте соусом и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Плавленые сырки подержите 15 минут в морозилке, перед тем как тереть, или мелко нарежьте.

Макароны, начиненные фаршем

В этом рецепте паста становится не основой, а оболочкой для начинки. Лучше всего подойдут каннеллони — крупные трубочки диаметром около 2–3 см и длиной до 10 см. Их удобно заполнять мясным фаршем, распределяя начинку равномерно по всей длине. Альтернатива — большие ракушки (конкильони): благодаря размеру в них тоже легко поместить достаточное количество фарша. Дальше схема проста: нафаршированную пасту укладывают в форму, заливают соусом и запекают до полной готовности. В результате получается аккуратное, порционное блюдо с сочной начинкой и насыщенным вкусом — эффектное и при этом вполне домашнее.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• каннеллони — 16 шт.

Для фарша:

• мясо (любое на ваш выбор) — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 20 г
• яйцо — 1 шт.

Для соуса:

• вода — 150 мл
• твердый сыр — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 30 г
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• крупные помидоры — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Репчатый лук почистите и мелко нарежьте кубиками. Разделите весь нашинкованный лук на две неравные части. Меньшая из них понадобится для фарша, другую нужно будет добавить в соус.

2. У базилика оторвите листочки (стебель не понадобится). У петрушки и укропа обрежьте длинные жесткие стебли. Зелень мелко нашинкуйте и также разделите на две неравные части (их надо будет разложить по тому же принципу, что и лук).

3. Приготовьте фарш. Мясо нарежьте небольшими кусочками, соедините с луком и зеленью и пропустите через мясорубку. Или пробейте блендером. В получившийся фарш добавьте соль, перец и яйцо. Перемешайте все до однородности.

4. На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите на нее фарш, постоянно помешивая, обжарьте его со всех сторон. Разбивайте комочки фарша, чтобы он приготовился равномерно. Жарьте примерно минут 7. До готовности доводить не надо.

5. Приготовьте соус. Помидоры вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками на 12–14 частей. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом. Сыр натрите на крупной терке.

6. В сковородку налейте 1 ст. л. растительного масла и поставьте на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, положите в сковороду лук и жарьте, пока он не станет прозрачным.

7. К луку добавьте нарезанные томаты, зелень и измельченный чеснок. Обжаривайте их минуты 3. Влейте воду, добавьте соль и перец. Все тщательно перемешайте лопаткой и тушите на тихом огне под крышкой примерно 10 минут. После чего выключите конфорку.

8. Заполните каннеллони фаршем. Это довольно просто сделать руками или с помощью чайной ложки. Не старайтесь набить их очень туго, кладите начинку рыхло. Иначе в процессе готовки каннеллони могут лопнуть.

9. В форму для запекания (24х16) положите немного соуса. Поверх него разложите нафаршированные каннеллони. Если у вас остался фарш, можете выложить его прямо в форму. Залейте макароны соусом: он должен полностью покрывать макароны. Если соуса не хватает, долейте воды.

10. Разрежьте кусок сливочного масла на 4 части и равномерно разложите поверх каннеллони. Накройте форму крышкой (если нет крышки, можно затянуть фольгой). Разогрейте духовку до 180 °С и поставьте в нее каннеллони с фаршем.

11. Запекайте в течение 30 минут. Потом достаньте форму, откройте крышку (или снимите фольгу), посыпьте сыром и отправьте в духовку еще на 7–10 минут, чтобы сыр расплавился, а блюдо покрылось золотистой корочкой.

Полезный совет

В качестве начинки подойдет не только мясо. Грибы можно предварительно отварить, затем обжарить со сливками и сыром, добавить зелень и использовать для крупных ракушек. Чаще всего такое блюдо запекают под соусом бешамель.

Макароны с беконом, сыром и помидорами на сковороде

Удачный вариант для буднего вечера, когда сил немного, а хочется горячего и сытного ужина. Достаточно лишь распределить время и начать обжаривать ингредиенты параллельно с варкой пасты. Лучше выбрать небольшие формы — пенне, фарфалле или фузилли: они хорошо удерживают соус и соединяются с кусочками бекона и овощами. Овощи предпочтительно готовить на оливковом масле, но подойдет и любое другое растительное.

30 минут

Для приготовления 4 порций:

• макароны высшего сорта — 400 г
• томаы — 300 г
• сырокопченый бекон — 200 г
• твердый сыр — 100 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 1 ст. л.
• итальянские травы — 1 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды и посолите ее. Положите пасту и варите, помешивая, около 10 минут (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке).

2. Возьмите большую сковороду и поставьте ее на огонь. Бекон нарежьте небольшими ломтиками. Положите в сковороду и обжарьте до хруста. Выложите на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, и оставьте до использования.

3. Лук и чеснок измельчите. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. В сковороду, где жарился бекон, влейте масло и нагрейте его. Добавьте лук и чеснок. Помешивая, обжарьте в течение 5 минут.

4. Добавьте помидоры. Немного посолите и посыпьте сушеными итальянскими травами. Помешивая, жарьте на среднем огне 7–10 минут. Помидоры должны пустить сок: получится практически соус.

5. Откиньте пасту на дуршлаг. Когда вода стечет, переложите ее в сковороду с соусом. Посолите, поперчите и прогрейте в течение минуты. Добавьте бекон. Быстро перемешайте и снимите с огня.

6. Натрите сыр. Разложите горячие макароны с хрустящим беконом и помидорами по порционным тарелкам. Посыпьте тертым сыром и подайте на стол. Можно украсить свежей зеленью.

Полезный совет

Бекон можно заменить вареной или копченой колбасой либо ветчиной. Выбирайте сладковатые томаты (например, розовые). А для легкой остроты добавьте немного измельченного перца чили на этапе обжаривания.