15 вкусных салатов с красной фасолью: рецепты на любой случай

Салат с красной фасолью и сулугуни

Этот рецепт салата с белой и красной фасолью строится на контрастах: плотные бобовые, сулугуни с поджаренной корочкой, сочная зелень и яркие акценты в заправке. Он сытный, но не тяжелый, и легко может заменить ужин или стать теплой закуской.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 350 г
• консервированная белая фасоль — 350 г
• сыр сулугуни — 250 г
• маслины без косточек — 50 г
• репчатый лук — 1 шт.
• салатные листья — 1 упаковка
• оливковое масло — 1 ст. л.
• зерна граната — 1 ст. л.
• мята — 1 пучок
• петрушка
• кинза

Для соуса:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• прозрачный мед — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

1. Фасоль откиньте на дуршлаг. Маслины нарежьте колечками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Салатные листья нарвите руками. Выложите в миску салатные листья, фасоль, оливки, лук и зелень.

2. Приготовьте соус. Смешайте масло, уксус, мед и горчицу, добавьте соль и перец. Заправьте и перемешайте.

3. Сыр нарежьте на небольшие полоски, смажьте маслом и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны, до золотистого цвета. Быстро обсушите и выложите сверху. Украсьте зернами граната. Подавайте сразу же, пока сыр еще теплый.

Салат с фасолью, помидорами и сыром

Когда нет времени, но нужен быстрый перекус, на помощь придет этот салат с консервированной красной фасолью. Готовится он стремительно, нужно только чуть притушить или замариновать лук перед сборкой. Для сочности выбирайте упругие, зрелые томаты, а чеснока и зелени для аромата не жалейте. Чтобы добавить красок, дополните микс половинками красного и желтого перца. Завершите ансамбль ароматным подсолнечным маслом, и блюдо готово.

15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 200 г
• томат — 240 г
• твердый сыр — 70 г
• желтый сладкий перец — 1/2 шт.
• красный сладкий перец — 1/2 шт.
• красный лук — 1 шт.

Для заправки:

• оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• петрушка — 5 г
• укроп — 5 г
• чеснок — 5 г
• соль — по вкусу

1. Фасоль из банки выложите в сито и промойте под холодной водой. Дайте жидкости стечь, а бобам обсохнуть. В это время приступайте к остальным ингредиентам. Вымойте и обсушите овощи и зелень.

2. У помидоров удалите и отбросьте плодоножку. Каждый томат разрежьте сначала на пластинки, а затем на брусочки. Перец нашинкуйте как помидоры. Измельчите листья укропа и петрушки.

3. Очистите лук, ополосните. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами, поместите в небольшую миску, добавьте 50 мл кипяченой прохладной воды, соль, сахар и сок лимона по вкусу. Оставьте лук мариноваться на 30 минут.

4. Очистите чеснок: отрежьте у зубчика корневище-мочку, надавите на зубчик плоской стороной широкого ножа и слегка покачайте, пока шелуха не лопнет. Измельчите чеснок любым удобным способом.

5. Натрите твердый сыр на мелкой терке. В большой плошке уложите лук, сверху — перец красный, затем — желтый, последними — помидоры. Посыпьте тертым сыром.

6. В небольшой миске смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, бальзамический уксус и соль. Добавьте чеснок, петрушку, укроп и хорошо перемешайте. Заправьте полученной смесью и подавайте в общей миске или порционно, добавив немного свежей зелени.

Полезный совет

Сыр можно выбрать по настроению — от нежной моцареллы до копченого. Перед подачей блюдо можно дополнить домашними сухариками: нарежьте батон кубиками и быстро подрумяньте на сухой сковороде или с каплей масла.

Грузинский салат с красной фасолью и курицей

Это блюдо получается насыщенным и ярким за счет характерных для грузинской кухни продуктов: красной фасоли (но подойдет и отварная), грецких орехов, зерен граната, кинзы и пряных специй. Сочность куриного филе поддерживает ореховая заправка на растительном масле с винным уксусом и чесноком.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 1 банка
• филе курицы — 200 г
• красная луковица — 1 шт.
• большой гранат — 1 шт.
• рубленные грецкие орехи — 1/2 стакана
• кинза — 1 небольшой пучок
• чеснок — 3 зубчика
• красный бальзамический уксус — 1 ст. л.
• растительное масло — 15 г
• молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
• хмели-сунели

1. Предварительно отваренное куриное филе без кожи порвите руками на волокна. Очищенные грецкие орехи при необходимости освободите от перепонок. Слегка обжарьте и крупно порубите. Гранат помойте, очистите от кожуры и разберите на зерна. Несколько зернышек оставьте для украшения.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Если не любите, когда лук горчит, ошпарьте его кипятком или нарежьте помельче — так острый луковый вкус будет меньше чувствоваться.

3. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите. Кинзу промойте, слегка обсушите на бумажном полотенце и также мелко порубите. Слейте сок из банки с фасолью.

4. Сложите все в тарелку для подачи, посолите по вкусу, добавьте гвоздику и хмели-сунели. Заправьте растительным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом. Перед подачей украсьте зернами граната.

Полезный совет

Куриную грудку лучше отварить со специями: душистым и черным перцем с лавровым листом. Вместо филе можно взять более жирные куриные бедра без кожи.

Салат из свеклы с красной консервированной фасолью

Простой салат с красной фасолью и свеклой чем-то похож на винегрет. Это удачный вариант для постного и вегетарианского меню: он насыщает, но не перегружает вкус. Рецепт оценят и те, кто придерживается принципов правильного питания, ведь вместо майонеза здесь используется легкая заправка на растительном масле с яблочным уксусом и мягкой горчицей. В основе — сладкая свекла, дополненная бобами, картофелем и маринованными огурцами. Лучше всего подойдут домашние заготовки, но качественные магазинные огурцы тоже отлично справятся с задачей.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла — 600 г
• картофель — 300 г
• красная фасоль — 300 г
• маринованные огурцы — 200 г
• зеленый лук — 40 г
• укроп — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное растительное масло — 5 ст. л.
• яблочный уксус 6% — 3 ст. л.
• сладкая горчица — 1 ч. л.
• сахарный песок — 1/2 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Вымойте свеклу с щеткой. Сложите в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения на среднем огне. Влейте столовую ложку яблочного уксуса и уменьшите нагрев. Готовьте свеклу 2 часа.

2. Параллельно сварите картофель в мундире. Дайте остыть. Фасоль откиньте на сито и промойте теплой кипяченой водой из чайника. Чеснок очень мелко порубите.

3. Проверьте готовность свеклы: нож должен входить и выходить без труда. Слейте воду, переложите корнеплод на тарелку и дайте остыть. Затем очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте с одной столовой ложкой растительного масла.

4. Очистите картофель и нарежьте кубиками как свеклу. Промойте лук и укроп, обсушите. Удалите толстые стебли у укропа. Мелко нарежьте всю зелень.

5. Нарежьте небольшими кубиками маринованные огурцы. Соедините их со свеклой в масле, чесноком, картофелем, консервированной фасолью, зеленым луком и укропом. 

6. Для заправки смешайте горчицу с уксусом, сахаром, солью и перцем. Влейте оставшееся растительное масло. Слегка взбейте. Полейте заправкой и перемешайте.

Полезный совет

Свеклу можно не варить, а запечь в духовке в течение часа для более насыщенного вкуса.

Салат из консервированной красной фасоли с овощами

Простой рецепт салата с красной фасолью — отличный вариант для быстрого перекуса дома. Микс собирается за считанные минуты, при этом получается сытным и вкусным. Для более насыщенного вкуса ему можно дать немного постоять в холодильнике, хотя и сразу он будет хорош. Подойдет он и для ужина — бобовые обеспечивают блюдо легкоусвояемым белком и помогают надолго сохранить чувство сытости.

10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 450 г
• огурец — 300 г
• томат черри — 6 шт.
• кинза — 4 веточки
• красный лук — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• лаймовый сок 1 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сумах — 1 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Консервированную фасоль промойте в дуршлаге холодной водой. Переложите в миску. Нарежьте огурцы небольшими кубиками.

2. Помидоры черри разрежьте на половинки. Луковицу очистите и порубите. Мелко нарежьте листочки кинзы. Добавьте овощи и зелень в миску к бобам, перемешайте.

3. Раздавите чеснок ножом, очистите и очень мелко порубите, затем разотрите в пасту. В небольшой миске смешайте чеснок, сок лайма, оливковое масло, горчицу, сумах, соль и перец, хорошо взбейте.

4. Полейте получившимся горчичным соусом. Перемешайте, посолите и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей переложите в глубокую тарелку и украсьте по желанию.

Полезный совет

Вместо свежих огурцов можно взять соленые или маринованные для более пикантного вкуса, а сверху посыпать ржаными сухариками.

Салат с красной фасолью и сухариками

Этот вариант закуски собирается легко, выглядит эффектно и хорошо насыщает. Если вы еще не готовили такую комбинацию, стоит попробовать. За плотность и сытость отвечают бобы и ветчина, свежесть добавляют кукуруза и зеленый лук, а сухарики из белого хлеба дают хруст, который делает блюдо интереснее и по вкусу, и по текстуре.

15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 240 г
• сладкая консервированная кукуруза — 200 г
• ветчина — 200 г
• зеленый лук — 30 г
• тостовый хлеб — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• майонез — 100 г
• растительное рафинированное масло — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Заранее приготовьте сухарики. Удалите корки у белого хлеба. Нарежьте его кубиками. Посыпьте солью и сбрызните растительным маслом. Поджарьте кусочки хлеба на сухой сковороде до хрустящих золотистых корочек.

2. Фасоль откиньте из банки на дуршлаг или сито, дайте стечь жидкости. Дополнительно пролейте фильтрованной или охлажденной кипяченой водой, чтобы бобы не были скользкими.

3. Ветчину нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Соедините в миске с фасолью. Добавьте консервированную кукурузу. Очистите чеснок и пропустите через пресс в миску.

4. Зеленый лук вымойте и обсушите салфетками. Нарежьте мелкими колечками. Добавьте к остальным ингредиентам. Посыпьте молотым черным перцем и заправьте майонезом по вкусу.

5. Сухарики не смешивайте заранее, чтобы они не размокли. Посыпьте сверху непосредственно перед подачей или поставьте вазочку с сухарями на стол отдельно.

Полезный совет

Уместно добавить либо свежие помидоры, либо маринованные огурцы — один из вариантов заметно освежит вкус. При желании блюдо легко адаптировать под пост или веганское меню: замените ветчину тофу или растительной колбасой, а майонез — постным соусом или растительным маслом.

Салат с фасолью и корейской морковью

Этот рецепт салата с консервированной красной фасолью — быстрый вариант на все случаи, когда времени в обрез. Он собирается за считанные минуты и хорошо подходит в качестве перекуса или спонтанного угощения. В качестве мясной основы подойдет любое колбасное изделие. Фасоль лучше брать без томатной заливки, а сухарики можно сделать самим или использовать готовые, особенно удачны ржаные с чесночным вкусом. Заправляют микс майонезом, а зелень добавляют по желанию.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 300 г
• копченая колбаса — 200 г
• морковь по-корейски — 200 г
• соевый майонез — 80 г
• укроп — 3 веточки

Для сухариков:

• ржаной хлеб с тмином — 300 г
• растительное рафинированное масло — 50 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соль, черный молотый перец

1. Морковь откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно разрезать длинную соломку пополам.

2. Фасоль откиньте на сито, промойте водой и дайте жидкости стечь. Тем временем колбасу очистите от шкурки и нарежьте тонкой одинаковой соломкой.

3. Ржаной хлеб нарежьте длинными брусочками. Корочки лучше срезать. Переложите хлеб на противень, выстеленный пергаментом, и подсушите в духовке около 10–11 минут при 180 °С.

4. В миске соедините пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и перемешайте. Выньте сухарики, смажьте их подготовленной массой и уберите еще на 12 минут в духовку. Остудите.

5. У укропа срежьте жесткие стебли, а листики очень мелко нарежьте (стебли не понадобятся). В глубокой миске соедините фасоль, морковь по-корейски, копченую колбасу, укроп, добавьте майонез и перемешайте.

6. Добавьте ржаные сухарики комнатной температуры, перемешайте и сразу же подавайте на стол, пока они не размокли. Можно украсить листиками зелени.

Теплый салат с фасолью

Такой вариант ближе к полноценному горячему, нежели к закуске. Его можно подать вместо второго блюда: оно хорошо насыщает, согревает и радует вкусом. Если же без мяса, рыбы или птицы за вашим столом не обойтись, такой вариант легко сыграет роль гарнира. Плюс у него есть вариативность: для остроты добавьте чили, для мягкого контраста — тонкие ломтики яблока или груши. Простор для экспериментов практически не ограничен.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 100 г
• консервированная белая фасоль — 100 г
• замороженная стручковая фасоль — 400 г
• помидоры черри — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• ​оливковое масло extra virgin
• соль, свежемолотый черный перец

1. Откиньте белую и красную консервированную фасоль на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите в большую миску.

2. Зеленую фасоль отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг и смешайте с белой и красной фасолью, предварительно слив жидкость.

3. Помидоры черри вымойте и обсушите. Затем разрежьте на половинки, сбрызните оливковым маслом и уложите на противень. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 5–7 минут.

4. Измельчите чеснок, добавьте его в фасоль с помидорами, посолите, поперчите, приправьте маслом. Аккуратно перемешайте и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы добавить текстуры, добавьте рубленые орехи, подсушенные на сухой сковороде, или домашние пшеничные гренки. А заправка из оливкового масла с лимонным соком или яблочным уксусом сделает вкус более выразительным.

Салат с фасолью и колбасой

Простой и понятный вариант, когда нужен быстрый результат без лишних усилий. Все готовится из доступных продуктов, не требует предварительной подготовки и подходит для повседневного стола. Бобовые делают салат сытным, вареная колбаса отвечает за мясной вкус, а красный лук и кинза вносят свежую ноту. Такой вариант удобно приготовить и сразу есть — он хорош уже после сборки и не требует настаивания.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 400 г
• вареная колбаса — 300 г
• красная луковица — 1 шт.
• кинза — 4 веточки
• майонез — 2–3 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Красную луковицу очистите и нарежьте маленькими кубиками или полукольцами. Кинзу вымойте и хорошо обсушите. Оборвите с веточек листочки и мелко нарежьте.

2. Фасоль откиньте на сито или дуршлаг. Дайте стечь жидкости. Можно промыть холодной кипяченой водой. Вареную колбасу нарежьте маленькими кубиками.

3. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую миску. Добавьте майонез. Его количество можно немного уменьшить или увеличить по вкусу.

4. Посолите и поперчите. Перемешайте и выложите в миску. Можно также разложить по порционным пиалам. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Для заправки лучше сделать майонез своими руками, главное использовать самые качественные и свежие яйца.

Салат с говядиной и грецкими орехами

Бобы, мясо и грецкие орехи — сытное сочетание, а сладкий перец придает сочности. Остроту легко подстроить: жгучий перец можно пропустить, а вот чеснок лучше не исключать. Заправка здесь простая, поэтому блюдо сохраняет свежесть и не оставляет ощущения тяжести даже при таком основательном составе.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говядины — 250 г
• красная консервированная фасоль — 400 г
• красный болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• красный лук — 1 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• петрушка — 1 пучок
• хмели-сунели — 3 г
• красный острый перец — 1/2 шт.
• соль — 3 г
• перец — 3 г

Для заправки:

• оливковое масло — 60 мл
• лимонный сок — 20 мл

1. Мякоть говядины промойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне до готовности (около 1–1,5 часа). Посолите по вкусу.

2. Мясо выньте из кастрюли и остудите. Затем нарежьте одинаковыми небольшими кубиками. Бульон нам не пригодится, его можно использовать для других блюд.

3. Луковицу очистите и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите. Срежьте жесткие стебли, а остальное очень мелко нарежьте.

4. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и плодоножки. Мякоть нарежьте соломкой. Из острого перца также выберите семена. Мякоть очень мелко нарежьте.

5. Банку с фасолью откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем выложите в глубокую миску. Добавьте говядину, лук, чеснок, болгарский и острый перец, петрушку, приправьте солью, перцем и хмели-сунели, перемешайте.

6. Грецкие орехи мелко порубите ножом. Разогрейте сковороду без масла и подсушите на ней орехи. Выложите их к остальным ингредиентам и перемешайте еще раз все вместе.

7. Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком. Полейте салат и дайте ему настояться буквально 20–30 минут при комнатной температуре. Можно подавать на стол.

Полезный совет

Хмели-сунели можно заменить кавказскими или прованскими травами, а петрушку кинзой.

Салат из фасоли с итальянской заправкой

Это очень быстрый и простой в сборке рецепт, но результат приятно удивляет. Те, кто уже пробовал по нему готовить, отмечают, что сочетание консервированной белой и красной фасоли с зеленью и цитрусом выходит совсем не банальным, хотя изначально ингредиенты кажутся простыми. Можно экспериментировать с заменой специй или зелени, а понравившийся вариант легко станет частью повседневного или постного меню.

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 400 г
• консервированная белая фасоль — 400 г
• кинза — 1 большой пучок

Для заправки:

• зеленый лук — 1 средний пучок
• чеснок — 1 зубчик
• апельсин — 1 шт.
• масло оливковое extra virgin — 4 ст. л.
• сушеный орегано — 1 щепотка
• соль

1. Для заправки белую часть зеленого лука и чеснок измельчите. С апельсина снимите теркой цедру, выжмите сок.

2. Положите сок, цедру, лук и чеснок в блендер, добавьте все остальные ингредиенты заправки, взбивайте 1 минуту.

3. Оба вида бобовых откиньте на дуршлаг, смешайте в миске мелко измельченные перья лука (зеленую часть) и кинзу, влейте заправку, перемешайте, поставьте в холодильник на 1 час. Подавайте холодным.

Салат с тунцом, яблоком и фасолью

На первый взгляд сочетание рыбы и фруктов кажется неожиданным, но именно здесь этот контраст работает на вкус. Лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки, которые сохраняют текстуру и добавляют свежую кислинку. Фасоль подойдет любая, но, если есть возможность, лучше использовать не консервированную, а заранее отваренную и охлажденную: она органично впишется в рецепт и сделает вкус еще чище.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо — 2 шт.
• красная консервированная фасоль — 300 г
• тунец в собственном соку — 200 г
• яблоко — 1 шт.
• красный лук — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 2 веточки
• легкий майонез — 50 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• яблочный уксус 3% — 1 ст. л.
• черный молотый перец
• соль

1. Яйца сварите вкрутую. Дайте остыть и очистите. Яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Очистите от кожицы. Мякоть нарежьте маленькими кубиками и перемешайте с лимонным соком.

2. Красный лук очистите и нарежьте полукольцами. Сложите в миску, залейте яблочным уксусом и перемешайте. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите.

3. Яйца мелко нарежьте. Фасоль откиньте на сито, чтобы стекла жидкость. Консервированного тунца разделите на маленькие кусочки и положите в большую миску. Добавьте фасоль, яйца и чеснок.

4. Петрушку мелко нарежьте, предварительно удалив грубые стебли. Переложите в миску к тунцу. Добавьте яблоки в лимонном соке и красный лук (слегка отожмите его от уксуса).

5. Посолите и поперчите ингредиенты по вкусу. Добавьте майонез и перемешайте. Переложите в глубокую тарелку и подайте на стол. Можно украсить листочками петрушки.

Полезный совет

Если берете сладковатый ялтинский лук, можно его не мариновать в уксусе. В рецепт удачно впишутся тонкие стебли молодого сельдерея: 3–4 штучки добавят свежести и легкую горчинку.

Постный салат с фасолью

Еще один рецепт на скорую руку, особенно если вы заранее сделали гренки из чиабатты. Остальные ингредиенты будут готовы буквально за несколько минут: овощи нарезаются, бобы отцеживаются от жидкости. Мы советуем дополнительно промыть их холодной кипяченой водой: так они теряют лишний крахмал и блюдо получается более легким и хрустящим.

1 час 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная фасоль — 400 г
• белая фасоль — 400 г
• постная чиабатта — 1/2 шт.
• сладкая красная луковица — 1 шт. (лучше крымская)
• сельдерей с зелеными листочками — 4–5 черешков
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 100 мл
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 180 °С. Раздавите и очистите чеснок, сложите в стакан блендера, посолите, влейте масло и взбейте до однородности.

2. Нарвите чиабатту руками на удобные для еды кусочки. Застелите противень бумагой для выпечки, сбрызните чесночным маслом (примерно половину отложите) и поставьте противень в духовку. Запекайте, пока хлеб не подрумянится. Остудите.

3. Мелко нарежьте сельдерей вместе с листочками. Лук очистите и нарежьте тонкими полуперьями, посолите, сбрызните уксусом.

4. Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте питьевой водой. Смешайте с луком, сельдереем и остатками чесночного масла. Приправьте перцем.

5. Разложите по тарелкам, сверху выложите жареный хлеб, еще поперчите и подавайте.

Полезный совет

Жидкость от бобов (аквафаба) легко превращается в постный майонез: смешайте ее с солью, сахаром и лимонным соком, взбейте и тонкой струйкой влейте растительное масло. Можно добавить свежие огурцы, зелень по вкусу или тонкую соломку корейской моркови (не длиннее 2 см) для яркости и текстуры.

Фасоль с орехами и гранатом

Этот рецепт строится на простом, но выразительном сочетании фасоли, орехов и граната. Блюдо получается плотным и насыщенным по вкусу, поэтому вполне может заменить полноценный ужин. Гранат здесь играет не только декоративную роль: при желании его вкус легко сделать более заметным, используя вместо винного уксуса заправку из гранатового сока и небольшим количеством коричневого сахара.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 500 г
• очищенные грецкие орехи — 30–40 г
• лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• острый перец чили — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• растительное масло — 2 ст. л.
• красный винный уксус — 2 ч. л.
• молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
• зерна граната — 2 ст. л.
• соль

1. Орехи порубите ножом в крошку. Фасоль промойте, обсушите. Лук и чеснок очистите, измельчите. Острый перец измельчите, удалив семена. Кинзу вымойте, обсушите и разберите на листики.

2. Фасоль перемешайте с орехами, луком, чесноком, острым перцем.

3. Взбейте масло с уксусом, гвоздикой, солью. Заправьте. Сверху посыпьте листиками кинзы и зернами граната.

Салат с крабовыми палочками и фасолью

Такой яркий микс сразу привлекает внимание и одновременно отлично насыщает. Для кого-то крабовые палочки — редкий кулинарный компонент, а для кого-то — удобный запасной вариант, который всегда под рукой. В этом составе они оказываются как раз к месту: хорошо сочетаются с бобовыми, сладкой кукурузой и свежими овощами. Чтобы тарелка выглядела еще выразительнее, можно взять перец двух разных цветов: вкус от этого только выиграет.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• красная фасоль — 200 г
• кукуруза — 100 г
• сладкий красный перец — 150 г
• огурец — 100 г
• красный лук — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• легкий майонез — 50 г
• соевый соус — 1 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• молотый острый красный перец
• соль
• кинза

1. Выложите нужное количество фасоли из банки в дуршлаг или сито. Дайте жидкости отцедиться. При необходимости ополосните кипяченой или фильтрованной водой.

2. Крабовые палочки нарежьте небольшими ломтиками. Если вы используете кусочки так называемого «мяса краба», разберите их. Красный салатный лук очистите и нарежьте тонкими клинышками или четвертинками колец.

3. У сладкого перца удалите семена и белесые перегородки. Нарежьте мякоть квадратиками. Огурец очистите от кожицы, если она грубая, и нарежьте небольшими кубиками.

4. Приготовьте заправку. Смешайте майонез с соевым соусом и лимонным соком. Зубчики чеснока очистите и через пресс выдавите в заправку. Добавьте молотый острый перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

5. Зелень кинзы промойте в миске с водой, обращая особое внимание на места соединения нижних листьев со стебельками — в них может скапливаться пыль. Ополосните зелень проточной водой и обсушите салфетками. Нарежьте кинзу не слишком мелко.

6. Соедините в миске фасоль, кукурузу, нарезанные крабовые палочки, красный лук, огурцы и болгарский перец. Залейте заправкой и посыпьте рубленой кинзой. Перемешайте и сразу подавайте.

Полезный совет

Учитывайте, что на банке бобовых указан вес вместе с заливкой: в упаковке 400 г самих бобов обычно остается около 250 г. Кинзу при желании можно заменить петрушкой, огурец и лук добавляют по вкусу, а в самом простом варианте можно обойтись обычным майонезом.