Что приготовить из красной фасоли: 15 рецептов сытных блюд

Выбирая сушеную фасоль, обратите внимание на срок годности, дату расфасовки (чем старше, тем дольше придется размачивать и варить), целостность, цвет и запах бобов. Перед тем как готовить фасоль в кастрюле или в мультиварке, замочите ее в прохладной воде и оставьте на ночь. На следующий день промойте, снова залейте водой и варите до мягкости. Больше подробностей о том, как подготовить фасоль, можно прочитать здесь.

Намазка из красной фасоли

Если раздумываете, что приготовить из красной сухой фасоли, обратите внимание на рецепт сытного паштета для утренних бутербродов. Бобовые можно отварить с запасом, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, переложить в контейнер или плотный пакет с зиплок-замком и отправить в морозильную камеру. Готовый паштет следует съесть за пару дней — из-за присутствия свежей зелени он не сможет долго храниться.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• сухая красная фасоль — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• молотые грецкие орехи — 30–50 г
• подсолнечное масло — 1 ст. л.
• нарезанные кинза и петрушка — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• хлеб из цельнозерновой муки/хлебцы/тосты

1. Замочите красную фасоль в прохладной воде на 6–7 часов. Затем промойте, залейте свежей водой и варите примерно 1 час после закипания. Фасоль должна стать мягкой.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле, периодически помешивая, до готовности, 6–7 минут.

3. Фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Пропустите через мясорубку, соедините с луком, чесноком, орехами и зеленью.

4. Приправьте намазку солью и перцем. Подавайте с тостами, хлебом или хлебцами.

Полезный совет

Грецкие орехи в этом фасолевом паштете вы можете заменить на семена тыквы или подсолнечника. Перед добавлением их нужно подсушить или даже поджарить на сковороде без масла.

Быстрое лобио из консервированной красной фасоли

Слово «лобио» переводится с грузинского как «фасоль». Это универсальное блюдо, которое можно подавать горячим в качестве полноценного второго или холодным в виде закуски. Отличным дополнением здесь станут грузинский хлеб шотис пури, дрожжевые лепешки, тонкий армянский лаваш.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• красная фасоль — 2 банки (по 400 г)
• лук репчатый — 1 шт.
• грецкие орехи — 50 г
• кинза — 1 средний пучок
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Откиньте фасоль на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Мелко нарежьте очищенный лук. Обжарьте в оливковом масле с солью, 7–8 минут.

2. Мелко порубите чеснок, кинзу вместе с корешками (их нужно тщательно промыть: внутри часто прячется песок) и орехи. Положите в стакан погружного блендера, немного посолите, поперчите и взбейте в однородную пасту.

3. Добавьте в блендер жареный лук, снова взбейте. Смешайте пасту из блендера с фасолью, разомните толкушкой, подавайте на стол.

Салат с крабовыми палочками и фасолью

Сытные салаты с фасолью, кукурузой и сладким перцем иногда называют мексиканскими. Часто в них добавляют отварную говядину, авокадо, раскрошенные чипсы начос, измельченный в пасту чили. В этом рецепте используются крабовые палочки — с ними вкус салата получится более нежным.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• фасоль красная — 200 г
• перец сладкий красный — 150 г
• огурец — 100 г
• кукуруза вареная — 100 г
• лук красный — 80 г
• майонез — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 1 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• молотый острый красный перец
• соль
• кинза свежая

1. Консервированную фасоль откиньте на сито, ополосните проточной водой, дайте жидкости полностью стечь. Крабовые палочки нарежьте небольшими ломтиками, лук — перьями, сладкий перец и огурцы — средними кубиками.

2. Для заправки смешайте майонез с соевым соусом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Добавьте молотый острый перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Кинзу мелко порубите.

3. Соедините в салатнике фасоль, кукурузу, крабовые палочки, красный лук, огурцы и сладкий перец. Полейте заправкой, посыпьте кинзой. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой

Хрустящая морковка по-корейски (она же морковча) прекрасно сочетается с мягкой консервированной фасолью. Для пикантного вкуса добавьте в эту компанию копченую курицу и соленые огурцы, а для свежести — измельченные листочки петрушки. В качестве украшения здесь отлично работают пшеничные сухарики и сыр чечил. О том, как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, читайте здесь.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль красная консервированная — 380 г
• куриная грудка копченая — 300 г
• морковь по-корейски классическая готовая — 200 г
• огурец маринованный — 150 г
• лук красный — 1/2 шт.
• петрушка — 50 г
• майонез — 100 г
• перец черный свежемолотый

1. С копченой куриной грудки удалите кожу. Филе нарежьте кубиками по 1 см. Красный лук нашинкуйте мелкими кубиками. Переложите курицу и лук в миску.

2. Фасоль из банки откиньте на сито, промойте, обсушите. Маринованные огурцы нарежьте соломкой или маленькими кубиками. Корейскую морковку слегка порубите, чтобы кусочки стали удобными для еды. Добавьте подготовленные ингредиенты в миску с курицей и луком.

3. Тонко порубите листочки петрушки, всыпьте в салат. Приправьте черным перцем, не солите. Добавьте майонез, тщательно перемешайте, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Борщ с фасолью и говядиной

В мире существуют десятки разновидностей борща: с мясом, вегетарианский, с картофелем, крупой, черносливом, коньяком, без свеклы и с зеленой ботвой. Один из классических вариантов — борщ с говядиной, капустой и красной фасолью. Подавайте его со сметаной, свежим хлебом и соленым салом, приготовленным по этому рецепту.

2 часа 40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина на кости — 700 г
• свекла — 250 г
• капуста белокочанная — 250 г
• картофель — 200 г
• перец сладкий красный — 150 г
• морковь — 120 г
• фасоль красная консервированная — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный — 10 горошин
• уксус натуральный
• соль

1. Положите говядину в глубокую кастрюлю, влейте 3 л воды, доведите до кипения. Посолите, снимите пену, добавьте перец горошком. Варите на очень медленном огне 1–1,5 часа. Крышкой не накрывайте.

2. Свеклу нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими четвертинками колец. Сладкий перец нарежьте соломкой.

3. Разогрейте небольшую сковороду, влейте 1 ст. л. растительного масла, положите свеклу. Готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте уксус и 3–4 ст. л. бульона. Тушите на небольшом огне под крышкой 10 минут.

4. Разогрейте еще одну сковороду, влейте 2 ст. л. масла, положите лук. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте морковь, пассеруйте 5–7 минут.

5. С помощью шумовки выньте из бульона говядину. Добавьте брусочки картофеля, доведите до кипения, положите капусту.

6. Снова доведите до кипения, добавьте перец вместе с пассерованными луком и морковью. Томатную пасту разведите в 1/2 стакана воды, размешайте, влейте в сковороду к свекле.

7. Снимите говядину с кости, нарежьте небольшими кусочками, добавьте в кастрюлю. Следом положите свеклу, консервированную фасоль, лавровый лист. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще 3–5 минут.

8. За минуту до окончания варки добавьте пропущенный через пресс чеснок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 30 минут.

Полезный совет

Картофель в этом борще можно исключить, добавив больше фасоли для сытности.

Итальянский суп минестроне

Minestrone в переводе с итальянского означат «большой суп». В разных регионах его готовят по-своему, добавляя по вкусу фасоль, рис, чечевицу, мелкую пасту (орзо, конкилье) и большое количество сезонных овощей со свежей зеленью. При подаче минестроне сдабривают соусом песто или мелко натертым пармезаном.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• томаты в собственном соку — 1 л
• цукини — 2 шт.
• фасоль отварная — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• бекон — 100 г
• орзо — 50 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• базилик свежий — 4 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Бекон мелко нарежьте. Сельдерей, лук и морковь нарежьте маленькими кубиками, цукини — крупными. Зубчики чеснока мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. оливкового масла.

2. Положите в кастрюлю бекон, лук, чеснок, морковь и сельдерей. Жарьте, часто помешивая, на небольшом огне около 15 минут.

3. У базилика отделите листочки, отложите в сторону. Стебли мелко порубите. Добавьте в кастрюлю цукини, рубленые помидоры вместе с жидкостью, стебли базилика. Доведите до кипения. Готовьте 10 минут на среднем огне.

4. Влейте 1 л кипятка, посолите и поперчите. Положите лавровый лист, пасту и фасоль. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.

5. Листья базилика крупно порубите, добавьте в суп, влейте оставшееся оливковое масло. Накройте кастрюлю крышкой и дайте минестроне настояться в течение 10 минут.

Вегетарианские голубцы без мяса

Подскажем, что вкусного приготовить из красной фасоли на горячее. Вегетарианские голубцы понравятся тем, кто по каким-то причинам отказался от продуктов животного происхождения или соблюдает низкокалорийную диету. Тушить такие голубцы можно в томатном соусе с добавлением сушеных итальянских трав или в кокосовом молоке с гарам масалой.

1 час 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• капуста белокочанная — 1 шт.
• фасоль красная — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• карри (смесь специй) — 2 ч. л.
• укроп — 4 веточки
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль 

1. Кочан капусты очистите от верхних листьев, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 7 минут, затем переложите на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Остудите, разберите на листья, сохраните часть отвара. 

2. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук измельчите. Обжарьте лук на растительном масле, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 5 минут. Переложите овощи в миску и слегка остудите.

3. Консервированную фасоль разомните вилкой, предварительно слив жидкость. Смешайте с луком и морковью, приправьте солью и перцем.

4. У веточек укропа отрежьте и отложите стебли. Зелень мелко порубите, добавьте в начинку и еще раз перемешайте.

5. Подготовленные капустные листья разложите на рабочей поверхности. Срежьте утолщения. Распределите по листьям приготовленную начинку, сверните в трубочки или заверните конвертом.

6. Положите голубцы в жаропрочную форму. Влейте в миску 300 мл отвара от капусты, добавьте карри и немного соли, тщательно перемешайте. 

7. Разогрейте духовку до 180 °С. Залейте голубцы капустным отваром, посыпьте мелко нарезанными стеблями укропа. Поставьте форму в разогретую духовку, запекайте в течение 35 минут.

Котлеты из баночной красной фасоли с кукурузой

Сытные вегетарианские котлеты из консервированной фасоли — простое и доступное блюдо на каждый день. Вы можете обвалять котлетки в измельченных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле или запечь в духовке без панировки. Во втором случае калорийность котлет снизится почти на треть.

50 минут

Дополнительное время: 7 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 400 г
• репчатый лук — 1/2 шт.
• овсянка — 100 г
• консервированная кукуруза — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• молотая паприка — 1 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• соль
• перец чили
• рафинированное растительное масло

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Пассеруйте лук с чесноком в разогретом растительном масле до прозрачности. Добавьте специи, остудите.

2. Консервированную фасоль и кукурузу откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, измельчите с помощью погружного блендера в пюре. Добавьте пассерованные овощи и еще раз взбейте.

3. Измельчите в чаше блендера овсянку. Смешайте пюре из фасоли с кукурузой и муку из овсянки. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Мокрыми руками сформируйте продолговатые котлеты, положите на противень, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 25–30 минут.

5. Дайте готовым котлетам слегка остыть, 5–7 минут. Подавайте на стол с любым соусом по вкусу.

Фасоль с овощами в томатном соусе

Если времени в обрез, приготовьте экспресс-версию этого вегетарианского блюда. Соедините в сотейнике баночку консервированной красной фасоли (предварительно фасоль нужно промыть под проточной водой и обсушить), добавьте лечо или другую овощную закуску в томатном соусе, присыпьте сушеными травами, гранулированным чесноком и свежемолотым черным перцем. Прогрейте в течение 8–10 минут и сразу же подавайте на стол с горячей дрожжевой лепешкой или лавашом.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• фасоль красная сухая — 200 г
• томаты — 500 г
• перец сладкий красный — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• сахар
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Всыпьте фасоль в глубокую миску. Влейте холодную воду, оставьте на 4–6 часов, после чего промойте и переложите в кастрюлю объемом не менее 2 л. Залейте чистой водой, доведите до кипения и варите на самом маленьком огне около 1 часа.

2. Надрежьте помидоры в районе плодоножки, опустите на 1 минуту в кипяток, затем обдайте холодной водой, очистите, измельчите блендером до однородности.

3. Лук и чеснок мелко порубите. Морковь нарежьте короткой соломкой или натрите на крупной терке. Тонко нашинкуйте листочки петрушки. Сладкий перец нарежьте соломкой.

4. В сотейнике диаметром 24–26 см хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью и перцем, 7 минут. Добавьте помидоры, перемешайте, приправьте сахаром, солью и свежемолотым перцем.

5. Тушите томатный соус на слабом огне 10 минут, затем добавьте отварную фасоль и пропущенный через пресс чеснок.

6. Всыпьте измельченную петрушку, перемешайте. Готовьте фасоль в соусе на слабом огне около 7 минут. Разложите по порционным тарелкам, подайте на стол.

Полезный совет

Для любителей острого можно добавить в это блюдо пасту кочуджан или несколько капель соуса тобаско.

Чили кон карне с курицей и колбасками

На испанском языке «чили кон карне» означает «чили с мясом». Это одно из самых популярных блюд кухни текс-мекс, где основными компонентами считаются мясо и острый перец. Фасоль, кукуруза, лук, тыква, морковь и другие ингредиенты добавляются опционально. Некоторые кулинары для баланса вкуса кладут в чили кон карне горький шоколад, мед и коричневый сахар.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 2 банки (по 400 г) 
• рубленые томаты в собственном соку — 1 банка (400 г)
• репчатый лук (крупный) — 2 шт.
• филе куриных бедрышек — 300 г
• охотничьи колбаски — 200 г
• острый перец ахи пиура (Aji Piura) — 5 стручков
• чеснок — 5–6 зубчиков
• кинза — 1 средний пучок 
• зира — 1 ч. л.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• сушеный майоран — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• сахар
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками, охотничьи колбаски — кружками, лук и чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте на среднем огне сотейник с толстым дном, влейте немного масла, положите колбаски и, помешивая, вытопите из них жир. Добавьте лук, обжарьте до мягкости, 5 минут. Положите 1/2 чеснока и специи, перемешайте, томите на слабом огне 30–40 секунд.

3. Шумовкой выложите содержимое сковороды в миску, масло сохраните. Верните сотейник на средний огонь, положите курицу, обжарьте в течение 5 минут.

4. Добавьте к курице помидоры вместе с соком, верните в сотейник колбаски с луком и чесноком, перемешайте, тушите под крышкой 10 минут.

5. Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте. Добавьте в сотейник, перемешайте, тушите 10 минут. Затем снимите крышку и выпарьте лишнюю жидкость, аккуратно помешивая.

6. Острый перец мелко нарежьте. Порубите кинзу. Добавьте в сотейник острый перец, перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой кинзой и оставшимся чесноком.

Запеканка с зеленым рисом, фасолью, яйцами и авокадо

Расскажем, что приготовить из красной консервированной фасоли на обед или ужин. Сытную и очень аппетитную запеканку можно сделать из того, что нашлось в холодильнике: отварного риса, белокочанной капусты, горсти помидоров черри. Просто добавьте в эту компанию баночку фасоли и 4 яйца — и у вас получится горячее блюдо, отвечающее принципам eftover cooking. Это движение, которое стремится использовать остатки приготовленной накануне еды, защитить экологию и минимизировать пищевые отходы.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 400 г
• вареный рис — 300 г
• яйца — 4 шт.
• помидоры черри — 250 г
• верхние листы белокочанной капусты — 2 шт.
• острый зеленый перец — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• зеленый лук — 4 стебля
• чеснок — 3 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• авокадо — 1 шт.
• тыквенные семечки — 2 ст. л.

1. Всыпьте тыквенные семечки на сухую сковороду и обжарьте, часто перемешивая, до золотистого цвета, 2 минуты. Снимите с огня и остудите. Слейте жидкость из банки с фасолью.

2. Отложите 1 веточку петрушки для украшения. Произвольно нарежьте листы капусты, чеснок, зеленый лук, оставшуюся петрушку и острый перец. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера, измельчите до однородности, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, смешайте с рисом.

3. Положите зеленый рис в форму, смазанную сливочным маслом, разровняйте. Сверху распределите фасоль и половинки помидоров черри. Тыльной стороной ложки сделайте углубления, в каждое вбейте по яйцу. Сбрызните оливковым маслом.

4. Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °С, запекайте 25–30 минут. Разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточку, очистите от кожуры. Половинки нарежьте ломтиками.

5. Выньте форму из духовки, разложите на запеканке авокадо, посыпьте семечками и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте.

Буррито с мясным фаршем

Расскажем, что приготовить быстро из красной фасоли на ужин, ланч или дневной перекус. Знаменитое буррито (что в перевод означает «ослик») появилось более 100 лет назад и сразу же приобрело популярность в Мексике и южных американских штатах — Техасе и Аризоне. Легенда гласит, что уличный торговец Хуан Мендес первым придумал заворачивать начинку из говядины и фасоли в кукурузные лепешки — так блюдо стало удобнее есть на ходу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки тонкие — 4 шт.
• фарш мясной — 400 г
• фасоль красная консервированная — 300 г
• консервированная кукуруза мини — 300 г
• лук красный — 200 г
• сыр чеддер — 120 г
• кинза — 2 веточки
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• томаты — 300 г
• лук красный — 80 г
• перец чили — 1/2 шт.
• цедра лимона — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Помидоры для соуса нарежьте дольками, положите в чашу блендера, добавьте перец чили, зубчики чеснока и крупно нарезанный красный лук. Измельчите. Всыпьте лимонную цедру. Посолите, перемешайте и отправьте в холодильник до использования.

2. Половину лука для начинки измельчите, оставшийся нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло, положите лук, обжарьте до прозрачности. 

3. Добавьте мясной фарш. Жарьте, разбивая комочки лопаткой, 10 минут. Посолите и поперчите. Натрите чеддер на средней терке. Тонкие веточки кинзы мелко порубите. Консервированную кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Положите на стол лепешки. Добавьте в середину каждой 1/4 тертого сыра, жареного фарша, нарезанного полукольцами лука, фасоли, кукурузы и кинзы. Смажьте томатным соусом.

5. Заверните буррито плотными конвертами, подворачивая края со всех сторон. Оберните фольгой и прогрейте в духовке при 200 °C в течение 5 минут. Сразу же подайте на стол.

Тостада с фаршем и фасолью

По сути tostadas — это открытые тако на хрустящей кукурузной или пшеничной лепешке. В качестве начинки для них можно брать все, что вам захочется. Например, обжаренный фарш, рваное мясо, курицу гриль, морепродукты, свежие овощи и мягкие сыры. Обычно горячую основу смазывают пюре из фасоли, соусом гуакамоле или пико де гайо. Так как лепешка для тостадос хрупкая и сильно крошится, блюдо принято подавать на тарелке.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тортильи пшеничные — 4 шт.
• говяжий фарш — 250 г
• фасоль красная консервированная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

Для подачи:

• авокадо — 1 шт.
• салат — 200 г
• сыр фета — 50 г
• соус сальса — 4 ст. л.
• кинза — 4 веточки
• томаты

1. Разогрейте духовку до 215 °С, смажьте тортильи растительным маслом с двух сторон, положите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 3 минут. Затем переверните и готовьте еще 2 минуты. 

2. Обжарьте в сковороде говяжий фарш на растительном масле, разбивая комочки деревянной ложкой, 10 минут. Приправьте сушеным чесноком, хлопьями чили и солью. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте еще 3–4 минуты. 

3. Слейте жидкость из банки с красной фасолью. Взбейте фасоль погружным блендером в пюре, посолите, поперчите, подогрейте на отдельной сковороде. 

4. Зеленый салат нашинкуйте, помидоры нарежьте кубиками, авокадо — тонкими ломтиками. 

5. Каждую тортилью смажьте пюре из фасоли, добавьте обжаренный фарш, зеленый салат, помидоры, авокадо и сальсу. Посыпьте раскрошенной фетой и кинзой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Выбирая авокадо для этого блюда, обращайте внимание на его спелость. Жесткие плоды лучше отправить на дозревание.

Осетинский пирог с фасолью (кадурджин)

Сухая красная фасоль требует длительного вымачивания, поэтому лучше оставить ее в воде на ночь. Обязательно поместите тару с фасолью в холодильник, иначе на поверхности жидкости может появиться пленка с неприятным запахом.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 3 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• фасоль красная — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• кинза — 12 г
• чабер — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Дополнительно:

• мука пшеничная 
• масло растительное рафинированное

1. Замочите фасоль в кастрюле с холодной водой, оставьте на ночь в холодильнике. Когда фасоль хорошо разбухнет, промойте ее, залейте свежей водой и варите до мягкости, 1–1,5 часа.

2. Растворите сахар в 270 мл теплой воды, добавьте дрожжи, перемешайте. Просейте в просторную миску пшеничную муку, посолите. Сделайте в мучной горке углубление, влейте растворенные дрожжи. Хорошо перемешайте, добавьте растительное масло.

3. Замесите однородное, немного липкое тесто. Соберите его в шар, положите в миску, накройте кухонным полотенцем, поместите в теплое место на 1–1,5 часа.

4. Когда фасоль хорошо разварится, откиньте ее на дуршлаг, а затем разомните толкушкой в пюре. Добиваться однородности не нужно. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук на среднем огне, 5–7 минут.

5. Очистите и измельчите чеснок. Зелень кинзы промойте, обсушите, мелко нарежьте. Добавьте обжаренный лук, чеснок и кинзу в миску с фасолью. Приправьте кориандром, чабером, свежемолотым черным перцем. Посолите по вкусу.

6. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, сформируйте из них шарики, прикройте пленкой. Начинку тоже разделите на 3 части и сформируйте шарики.

7. Разогрейте духовку до 250–260 °С. На присыпанной мукой доске разомните 1 часть теста руками в небольшую лепешку. Положите на нее шарик фасолевой начинки, подберите края, соедините их наверху, хорошо скрепите.

8. Переверните заготовку швом вниз на присыпанную мукой поверхность и осторожно примните руками, чтобы кадурджин стал плоским. Переложите заготовку в круглую форму или на сковородку диаметром 24–26 см, присыпанную мукой. Разомните до границ формы.

9. Сделайте в тесте отверстие для выхода пара. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте примерно 10 минут. В это время сформируйте следующую заготовку, также выпекайте до румяной корочки.

10. Готовые осетинские пироги переложите на смазанное растительным маслом блюдо и щедро смажьте маслом сверху. Подавайте на стол.

Фасолевое пирожное

В этом рецепте подскажем, что приготовить из красной фасоли на десерт. На первый взгляд может показаться, что этот продукт мало пригоден для тортов или вафель, но это не так. Например, в корейской кухне из красной фасоли делают сладкую начинку для популярных пирожков пуноппан, а в японской ее используют для приготовления желейных конфет нэри екан. Фасолевые пирожные по этому рецепту получаются нежными, шоколадными на вкус и при этом абсолютно постными.

45 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль красная отварная — 500 г
• финики без косточки — 130 г
• орехи кешью — 100 г
• шоколад горький — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• орехи грецкие — 50 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• ванильная эссенция — 1/2 ч. л.

Для украшения:

• орехи кешью — 30 г

1. Прогрейте орехи в предварительно разогретой до 170 °C духовке, 7–10 минут. Отварную фасоль растолките пестиком. Кешью измельчите через пекарскую бумагу с помощью скалки.

2. Соедините в чаше измельчителя давленую фасоль, орехи, сахарную пудру, какао-порошок, ванильную эссенцию. Измельчите в однородную массу, но если останутся небольшие кусочки, не страшно.  

3. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте в фасолевую массу, перемешайте, разложите в силиконовые формы-полусферы. Утрамбуйте.

4. Финики обдайте кипятком, тщательно обсушите и мелко нарежьте. Грецкие орехи прокатайте скалкой через пергамент, переложите в чашу блендера, добавьте финики, измельчите.

5. Разделите финиковую массу на 6 частей, сформируйте подложки для полусфер, разложите поверх фасолевой массы, слегка придавите руками и отправьте в морозильную камеру на 30–40 минут.

6. Для украшения измельчите кешью в крошку, аккуратно посыпьте ею фасолевые пирожные, подавайте на стол.