Крем-брюле с инжиром — это еще вкуснее, чем традиционный десерт. К нежной основе из сливок и белого шоколада присоединяются кусочки медового инжира. Кстати, несколько свежих долек можно добавить уже после карамелизации сахара, чтобы прохладный сочный плод оказался рядом с теплой карамельной корочкой. В результате получается десерт с очень разными ощущениями в одной ложке — сначала хрупкая карамель, затем шелковистый крем и наконец томленая мякоть инжира.
Шаг 1
Инжир нарежьте небольшими ломтиками. Выложите в маленький сотейник. Добавьте 20 г сахара, коньяк, цедру апельсина и ½ ч. л. цедры лимона. На слабом огне, помешивая, уваривайте до мягкости, 20–25 мин. Дайте остыть.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 160 °С. Наломайте в миску шоколад. Доведите сливки почти до кипения. Вылейте на шоколад. Оставьте на 30 сек, затем перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
Шаг 3
Желтки взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышности и посветления. Добавьте шоколадно-сливочную смесь. Аккуратно перемешайте.
Шаг 4
В глубокую форму для запекания поставьте керамические порционные формочки для крем-брюле. На дно каждой формочки положите томленый инжир. Сверху налейте шоколадно-желтковую смесь. В форму налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек.
Шаг 5
Поставьте форму на средний уровень духовки и готовьте 45–50 мин. Дайте остыть в форме до комнатной температуры. Накройте каждую формочку пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 ч.
Шаг 6
Перед подачей посыпьте крем-брюле сахаром и обожгите горелкой.
Закуска с инжиром и сыром буррата, поданная с подсушенными ломтиками багета — простой, но очень изысканный рецепт. Такую закуску можно приготовить за считанные минуты и подать к вину внезапно появившимся на пороге гостям. Сливочная буррата оттеняет терпкую сладость инжира в сочетании с ароматным базиликом, а хрустящий багет создает контраст текстур и впитывает выделившиеся соки и оливковое масло.
По просьбе Gastronom.ru маэстро десертов Александр Селезнев приготовил крем-брюле по всем законам высокого кондитерского искусства.
Шелковистое, нежное, в меру сладкое, похожее на лучший в мире пломбир под ломкой карамельной корочкой, — так описывают хорошо приготовленное крем-брюле. Контраст холодного нежного крема и теплой хрустящей карамели придает десерту особое очарование. Создается впечатление, что крем-брюле способен приготовить только настоящий кондитер. На самом деле в этом классическом французском десерте всего 4 ингредиента, и, если у вас есть духовка и газовая горелка (или гриль в духовке), вы легко приготовите его ничуть не хуже тех, что подают в хорошей кондитерской.
Неповторимый десерт "Исфахан" назван в честь легендарного города роз, лепестки этих цветов являются одним из основных ингредиентов французской сладости. Создал его известный парижский кондитер Пьер Эрме. В моем варианте лепестки роз используются в качестве декора, а одним из основных ингредиентов выступает малина.
Приготовить крем-брюле в домашних условиях очень просто! Особенно, если у вас есть хороший проверенный рецепт. Французы предпочитают готовить дома именно простые десерты, как раз такие как крем-брюле. Все дело в том, что во Франции огромное количество кафе, кондитерских и булочных, где продают восхитительные вещи: от воздушных безе до сложнейших тортов, подобных произведению искусства. За их приготовление отвечают профессиональные кондитеры. Мы же предлагаем рецепт вкуснейшего французского десерта, который получится у всех.
Пока нет комментариев