Шах-плов с курицей в лаваше — очень красивое и ароматное азербайджанское блюдо, король любого стола. Если вы любите и умеете готовить плов, попробуйте его сделать и в таком варианте. Этот плов запекается в лаваше и собирается по-особенному: сначала на лаваш выкладывают полуотваренный рис, затем — зирвак и запаковывают. Лаваш служит и «полотенцем», собирающим лишнюю влагу, и хрустящей корочкой. Такой пирог подают к особому поводу целиком, на красивом блюде, а при подаче разрезают на порции. Отказаться от добавки просто невозможно.
Шаг 1
Насыпьте рис в сито и хорошо промойте проточной водой. Выложите в кастрюлю. Добавьте целые очищенные зубчики чеснока, куркуму, зиру и барбарис. Посолите и хорошо перемешайте. Влейте 800 мл воды. Доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума. Готовьте под крышкой 20–25 минут. Чеснок удалите.
Шаг 2
Пока рис готовится, залейте курагу и изюм горячей водой на 10 минут. Воду слейте. Нарежьте курагу кубиками. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3
Нарежьте лук кубиками, морковь — соломкой. Разогрейте в казане растительное масло. Обжарьте лук 2–3 минуты. Добавьте курицу. Жарьте, помешивая, 5 минут, до появления румяной корочки. Добавьте морковь и сухофрукты. Готовьте 5 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Лаваш нарежьте широкими лентами. Сливочное масло растопите.
Шаг 5
Смешайте рис с курицей и половиной растопленного масла. Казан или глубокую жаропрочную форму слегка смажьте сливочным маслом. Выстелите форму полосками лаваша крест-накрест, так, чтобы края свисали. Смажьте лаваш маслом. Выложите на лаваш рис с курицей. Разровняйте. Накройте свисающими краями лаваша и смажьте сливочным маслом сверху.
Шаг 6
Запекайте плов 30–40 минут. Лаваш должен хорошо подрумяниться.
Шаг 7
Аккуратно переверните плов на блюдо и подавайте.
РЕЦЕПТ
Шах-плов в лаваше, блюдо азербайджанской кухни, иногда еще называют «королевским» за эффектный внешний вид и оригинальный состав. А еще это блюдо готовят не на плите, как это бывает обычно, а в духовке! Рецепт шах-плова, конечно, простым не назовешь, но все приложенные усилия будут вознаграждены поистине потрясающим результатом. В состав блюда входит мясо (если желаете, используйте курицу), рис, шафран, куркума, а также курага и, что довольно неожиданно, вяленая желтая слива. Чеснок не добавляют, видимо, царские особы его не очень приветствовали. Ингредиенты сначала готовят по отдельности, а затем «заключают» в оболочку из промасленных листов лаваша… В общем, вы уже поняли, что шах-плов — то самое угощение, которое точно стоит научиться готовить в домашних условиях.
Шахский плов с сухофруктами и орехами — для особых случаев. Праздничный, богатый, с двумя сортами риса, щедрой порцией орехов и сухофруктов. Его называют «шахским» не случайно — такое блюдо действительно достойно правителя. Здесь два вида риса: плотный красноватый рис девзира обеспечивает «весомую» текстуру, а мягкий, аланга, отвечает за нежность. Курдюк и масло не дают рису стать сухим, а сухофрукты — чернослив, курага, изюм — добавляют сладость и легкую кислинку, балансирующую жирность. Отдельная гордость — «шапка» из грецких орехов, фисташек и семечек, которая делает плов по-настоящему царским. Да, эта версия без мяса и хрустящей корочки из лаваша (газмаха), но по богатству вкуса и благородству исполнения она ничуть не уступает классике. Готовится блюдо долго, требует внимания, но каждая потраченная минута того стоит.
Бакинский плов с сухофруктами — один из видов этого знаменитого блюда, причем не самый популярный. Ведь что мы сразу представляем, если слышим название? Огромное узорчатое блюдо, на котором томится в ожидании гора золотистого риса с морковью, на которой царственно расположились крупные куски баранины и распаренные головки чеснока. Ничего подобного вы не обнаружите в плове бакинском, который готовится с курицей и сухофруктами, а подается на стол с подсушенной яичницей. Однако такая версия вполне имеет право на существование, благодаря особенно изысканному вкусу и… более легкой усвояемости! Поэтому бакинский плов с сухофруктами вполне можно подать на ужин, не думая о проблемах со сном или о лишних килограммах.
Плов у каждого свой. Но есть у него и кое-что общее: это сытное и вкусное блюдо, готовится из доступных продуктов и на большую компанию. Вот почему в такое трудное время мы собрали вместе исключительно народные рецепты этого объединяющего и душевного блюда. Так что, не судите строго – почитайте, и скорее идите готовить свой плов!
Пока нет комментариев