Молдавский пасхальный кулич — выпечка без преувеличения потрясающая. Тесто такое нежное и воздушное, что кажется, будто кусочек сдобного кулича может растаять в руках, а не то, что во рту. Плюс изысканная начинка, которая может быть разной — на основе грецких орехов, мака, изюма, рахат-лукума и даже творога. У молдавского кулича есть свое название — козонак (по-румынски — cozonac). Вы могли встречать и другое написание — козунак. Это болгарский вариант того же самого. Так, или иначе, козонак печется, как правило, на Пасху и на Рождество. Чтобы он получился идеальным, соответствующими должны быть ингредиенты — свежие дрожжи, яйца и качественная мука. И сразу оговоримся: для настоящего козонака очень важно тщательно и долго месить тесто. Готовьтесь к тому, что руки устанут, но дело того стоит. Рецепт рассчитан на один кулич весом более 1 кг. Подготовьте прямоугольную форму для кекса объемом около 2,5 л.
Шаг 1
Приготовьте опару. Раскрошите в подходящую емкость прессованные дрожжи (или всыпьте сухие), добавьте подогретое до 30°С молоко, ложку сахара и пару ложек муки, хорошо смешайте и оставьте примерно на четверть часа, пока опара не вспенится.
Шаг 2
Тем временем подготовьте другие ингредиенты для теста: смешайте в отдельной чашке растопленное сливочное масло с растительным. Яичные желтки взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром, добавив пол чайной ложки соли.
Шаг 3
Ошпарьте кипятком лимон и апельсин и снимите цедру с половины того и другого цитруса при помощи мелкой зубчатой терки, не затрагивая белую корку. Добавьте к взбитым желткам.
Шаг 4
Просейте муку в объемную миску. Соедините опару со взбитыми желтками и влейте в миску с мукой. Перемешивайте массу ложкой или при помощи миксера с насадками для теста на низкой скорости. Продолжайте смешивать, пока масса не станет однородной.
Шаг 5
Затем постепенно, порциями, добавьте в тесто для молдавского кулича смесь сливочного и растительного масел, вымешивая тесто до однородности после каждой порции.
Шаг 6
Продолжайте месить тесто руками не менее получаса. Это самый трудный этап, но обязательный. Поместите тесто в миску, затяните ее пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте для подъема примерно на час.
Шаг 7
Тем временем займитесь начинкой. Слегка поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде и измельчите в блендере в мелкую крошку. Смешайте с какао-порошком.
Шаг 8
Взбейте яичные белки с сахаром при помощи миксера. Плотной устойчивой пены добиваться необязательно. Смешайте взбитые белки с молотыми грецкими орехами и какао-порошком. Начинка готова.
Шаг 9
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите пополам. Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом и раскатайте одну часть теста в прямоугольный пласт размером около 35х25 см — длина должна быть больше длины вашей формы для выпечки.
Шаг 10
Выложите на раскатанное тесто половину начинки и распределите ее ровным слоем, отступив от краев по 2 см и от дальнего длинного края около 4 см. Скрутите рулет по возможности плотно, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Защипните края.
Шаг 11
Сформируйте аналогичный рулет с начинкой из второй части теста и сплетите два рулета между собой косичкой. Смажьте прямоугольную форму для кекса сливочным маслом и уложите в нее будущий козонак, прикройте пленкой и дайте изделию еще подняться в течение 40–60 минут.
Шаг 12
Разогрейте духовку до 175–180°С. Смешайте для покрытия желток со сливками и смажьте этой смесью верх поднявшегося козонака. Поставьте форму в разогретую духовку на второй уровень снизу и выпекайте козонак около 45–60 минут.
Шаг 13
Время выпекания может различаться, поэтому следите за выпечкой и, как только молдавский кулич покроется глянцевой румяной корочкой, проверьте готовность деревянной шпажкой. Дайте готовому козонаку полностью остыть в форме, затем аккуратно выньте. Можно разрезать и наслаждаться видом и вкусом.
Даже если вы никогда раньше не пекли куличи сами, выберите один из 5 прекрасных рецептов, по которым наши друзья и знакомые готовят куличи уже много лет. Они очень вкусные, и у вас точно все получится.
Приготовление пасхальных куличей всегда казалось мне занятием запредельно сложным. А еще меня смущал размах: приличные хозяйки ставят тесто ведрами и посвящают ему целый день. Поэтому куличи я сама никогда не пекла: слишком велик был риск потратить немало времени и сил на то, чтобы убить гору прекрасных продуктов. Но год назад мне попался рецепт бриоши, который шел вразрез со всем, чему нас учат не только опытные бабушки и мамы, но и умные книги по выпечке.
Воздушный кулич порадует всех любителей сдобной выпечки, причем вне зависимости от вероисповедания. Он удивительно нежный, необыкновенно ароматный и очень аппетитный! Но, конечно, поставить такой воздушный кулич на праздничный стол вместе со всей прочей пасхальной снедью и разделить эту феерию вкуса с близкими — отдельное удовольствие. Непременно проверьте наш рецепт в деле, тем более что, в отличие от многих других, этот довольно быстрый. И обязательно украсьте воздушный кулич глазурью, разноцветными цукатами, орехами или готовой кондитерской посыпкой. Он точно достоин хорошей «оправы»!
Куличи, творожная пасха и крашеные яйца — привычные спутники Пасхи. Вот только мало кто догадывается сегодня, что традиционные пасхальные блюда таят в себе кулинарные загадки. О том, что связывает пасхальный кулич и ромовую бабу, почему на Юге России пасху пекут и что такое паска, а также откуда пришла традиция красить яйца, рассказывают историки кухни Ольга и Павел Сюткины.
Пасхальные угощения в России всегда были очень щедрыми — хозяйки ставили на стол все самое лучшее, красивое, вкусное. И дело не ограничивалось крашеными яйцами, куличами и творожной пасхой. Рассказываем, чем еще разнообразить застолье: от паштетов и рулетов до праздничных дофинуазов из сельдерея.
Пока нет комментариев