Окрошка на ряженке может кому-то показаться капризом, но только до момента снятия первой пробы. На самом деле это один из самых интересных вариантов любимой многими окрошки. Ряженка дает холодному супу особый топленый вкус и сливочную текстуру. Из-за ее вкусовых особенностей рекомендуем использовать в качестве мясного ингредиента не обычную вареную колбасу или сосиски, а копчености — ветчину с ярким дымным вкусом или даже копченую колбасу, но с минимальным количеством жира. Сочетание получится изумительным. Весь остальной набор — яйца и овощи — стандартный. Ряженка обычно бывает густой и довольно жирной. Рекомендуем разбавить ее газированной водой. А для пикантности добавить в заливку немного обычной столовой горчицы.
Шаг 1
Заранее отварите картофель в мундире до готовности в течение 30–35 минут. Картофель должен полностью остыть и немного отлежаться, чтобы его текстура стала плотной. В противном случае, если вы специально будете остужать только что сваренный картофель, он будет рассыпаться при нарезке.
Шаг 2
Отварите яйца вкрутую: залейте полностью холодной водой в ковшике и готовьте после закипания 8–10 минут в зависимости от величины яиц. Переложите в холодную воду и остудите.
Шаг 3
Вымойте все овощи и зелень для окрошки на ряженке — огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку. Обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте кончики у огурцов и хвостики у редиски.
Шаг 4
Мелко нарежьте зелень, положите в кастрюлю или другую емкость, в которой будете смешивать ингредиенты для окрошки, добавьте чайную ложку крупной соли и растолките зелень толкушкой — не слишком сильно, но так, чтобы зелень примялась и дала сок.
Шаг 5
Очистите картошку и яйца. Нарежьте все ингредиенты для окрошки мелкими кубиками. Если вы любите тереть овощи для окрошки на крупной терке, можете это сделать с огурцами и редиской.
Шаг 6
Сложите все нарезанные ингредиенты в емкость с зеленью и хорошо перемешайте. Совет: сначала положите огурцы и редиску, перемешайте, затем картофель, яйца и ветчину — так все равномернее перемешается.
Шаг 7
Смешайте холодную ряженку с горчицей в отдельной емкости. Добавьте холодную газированную воду, перемешайте до однородного состояния. Залейте полученной жидкостью основу для окрошки в кастрюле. Досолите по вкусу. Можете дополнительно охладить и подавайте.
Вокруг этого блюда всегда разгораются споры. Апологеты колбасы и кваса бьются с любителями яблочного сока и крабовых палочек – и все вместе против сторонников кефира. Но это не мешает никому любить окрошку – просто у каждого она своя. Наша на этот раз все-таки на кефире.
Окрошка на айране — необычное «прочтение» самого популярного у нас холодного супа. В этом рецепте соединились русские традиции и современный подход к готовке, когда все ингредиенты могут быть заменяемы. Вкусная окрошка не обязательно должна быть приготовлена на кефире. И даже колбасу в нее можно не добавлять: вместо нее мы выбрали крабовое мясо. В итоге белая окрошка на айране вышла отменной по всем параметрам. Дело в том, что тюркский айран по вкусовым качествам не уступает нашему привычному кисломолочному продукту. А с учетом того, что напиток достаточно минерализированный сам по себе, можно «сэкономить» на газированной воде.
Каждое лето возникают споры о том, можно ли готовить окрошку с колбасой. Некоторые настаивают на использовании отварной говядины или языка, а кто-то упорно продолжает строгать ветчину или докторскую. Ведь не для того мы так долго ждали весну и лето, чтобы тратить время на варку мяса, а потом еще ждать, когда оно остынет. Упрощенный вариант: душистая зелень, свежие овощи, яйца, вареная колбаса и холодный квас или кефир… Да, об этом тоже спорят.
Говоря об окрошке, довольно сложно найти формулу «окрошки-ПП». Вряд ли найдутся отважные диетологи, готовые провозгласить сочетание кваса (или даже кефира) с мясом, овощами, яйцами, зеленью и сметаной правильным питанием. Но если вы хотите минимизировать риски, я готова предложить вам 2 принципиально новых подхода. Только не ввязывайтесь в обсуждение этих рецептов в сети, там и за обычную-то окрошку адепты противоположной веры готовы порвать оппонента на тысячу мелких кусочков и замочить в квасе. Или в кефире.
Какой суп можно считать идеальным для жарких летних дней? Безусловно, окрошку, гаспачо и свекольник. А что насчет горячего? Как бы странно это ни звучало, но горячая жидкая пища летом также отлично помогает освежиться и зарядиться энергией и бодростью на весь день. Приготовить вкусный летний суп можно из самых доступных ингредиентов и очень быстро.
Пока нет комментариев