О чем расскажем в статье:
Подход первый – «окрошка ПП углеводная»
Подойдет любителям окрошки на квасе. Что входит в традиционную окрошку? Колбаса-мясо, яйца, картошка, зеленый лук, огурцы, редис и сметана для подачи. Убираем из этого списка все продукты животного происхождения – и остаются только овощи. Из них у вас все и получится! Главное – не класть слишком много картофеля по сравнению с объемом огурцов и редиса. Лучше всего, если всего будет поровну.
Что же касается зеленого лука, то – чтобы он не получился излишне жгучим – его нужно нарезать, посолить крупной солью и немного растереть пестиком или просто деревянной ложкой. Лук выделит сок, и его нужно не упустить, он вкусный! То есть лучше всего растирать рук в той кастрюле или супнице, где вы будете смешивать окрошку.
Для окрошки выбирайте несладкий квас, в него можно добавить тертый хрен или горчицу
Чтобы окрошка получилась повкуснее, к квасу нужно будет добавить концентрированного картофельного отвара – можете буквально натереть одну картофелину на терке и поварить полчасика в 500 мл чуть подсоленной воды. Потом остудить, процедить и сильно охладить отвар. И смешать его с квасом в соотношении 1:2. Часть картофельного бульона нужно влить в кастрюлю/супницу сразу после того, как вы размяли зеленый лук с солью – тогда луковый сок распределится в окрошку равномерно.
Огурцы и редис тоже имеет смысл нарезать кубиками, смешать, посолить и дать постоять – пусть начнут давать сок, он тоже для нашей углеводной окрошки – благо и дополнительный аромат.
Квас выбирайте максимально несладкий. Если вы любитель пикантной окрошки – добавьте в квас немного тертого хрена или вкусной горчицы.
И обязательно дайте окрошке настояться в холодильнике хотя бы часок!
Кстати – какую бы окрошку с картошкой вы ни готовили, очень рекомендую почистить ее, нарезать кубиками нужного размера (сантиметра полтора примерно) и в таком виде сварить в небольшом количестве слабо кипящей подсоленной воды. Варится она не больше 7–11 минут (зависит от сорта, по прошествии 7 минут начинайте пробовать). Если ее не переварить, она очень красиво смотрится в окрошке, не крошится, как вареная целиком – да и резать сырую сподручнее.
Подход второй – «окрошка ПП белковая»
Это вариант для сторонников «белой» окрошки, к которым отношусь и я. И такая окрошка уже гораздо больше похожа на саму себя в молодости.
Вспоминаем список ингредиентов: колбаса-мясо, яйца, картошка, зеленый лук, огурцы, редис. Картошку, конечно, убираем. Зеленый лук оставляем в обычном объеме – он прекрасно сочетается с белковыми продуктами. Но и огурцы с редисом тоже! Разве что их не должно быть слишком много.
В «белковой» ПП-окрошке вместо колбасы используйте запеченные куриные бедрышки или грудку
Ну и колбасу мы в наше здоровое будущее не берем. Вместо нее давайте возьмем запеченные куриные бедрышки. Или куриную грудку. Если грудка, то готовьте ее следующим образом: налейте в большую кастрюлю 3–3,5 литра воды (это важно, нужен большой объем воды!), положите крупно нарезанную луковицу, несколько черешков сельдерея, ложку перца горошком и соль. Доведите до кипения и поварите минут 15, чтобы овощи и специи отдали свой аромат. Теперь положите в отвар куриное филе, доведите все снова до кипения и варите ровно 1 минуту, если филе маленькие, – и не больше 3 минут, если крупные. Закройте кастрюлю, выключите огонь, накиньте на крышку полотенце и забудьте про вашу курицу на полчаса (а можно и на пару часов). А потом вспомните и выньте ее из кастрюли. Это будет самая нежная в вашей жизни грудка. И при этом полностью готовая. Остается только нарезать ее аккуратными кубиками.
Советы выше, касающиеся огурцов с редисом, а также зеленого лука, полностью применимы и в «белковой окрошке». Только растирать зеленый лук можно не просто с солью, но и с отварными желтками. То есть вот у вас для окрошки, скажем, 5 яиц. Три из них и два белка вы режете как обычно на окрошку. А два оставшихся желтка растираете вместе с зеленым луком – и потом заливаете небольшим количеством кефира, чтобы он вобрал в себя луковый сок и растворил желтковую кашицу.
Кстати кефир (или другой кисломолочный продукт, который вы используете – мацони, катык, айран) можно немного развести тем самым отваром, язык не поворачивается назвать его бульоном, в котором готовилась куриная грудка. Куриного вкуса в нем немного, но овощи и перец свое дело сделали.
