Картофщипс — картофельный соус
Картофщипс — картофельный соус, один из вариантов знаменитого щипса, основополагающего блюда адыгской кухни. Вы можете встретить разные варианты написания в интернете — «картофщипс», «картоф шипс» и даже «картоф шыпс». Щипс — это и соус, и суп, и рагу. Обычно он варится на мясном бульоне или воде, с добавлением перетертого пшена или муки, красного перца и пассерованного в топленом сливочном масле лука. Существует множество разновидностей щипса. Он бывает мясной, из индейки, курицы, тыквы, фасоли и — один из универсальных — из картофеля. У каждой хозяйки свой рецепт картофельного щипса, они довольно сильно различаются в последовательности обработки ингредиентов, но сами основные ингредиенты у всех одни, и результат одинаково вкусен. Мы попытались разобраться в этом многообразии рецептов и вывели что-то вроде среднего арифметического. Если у вас есть адыгейская соль — используйте ее. В нашем рецепте мы используем обычную и просто добавляем в блюдо чеснок и чабер — основные ингредиенты адыгейской соли. Картофщипс обычно делается без мяса, но часто на мясном бульоне и может подаваться к мясу в качестве соуса или гарнира.
Шаг 1
Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его небольшими кусочками. Положите в сотейник, залейте горячим бульоном и варите на небольшом огне под крышкой до готовности — примерно 15 минут.
Шаг 2
Параллельно очистите луковицу и нарежьте тонкими четвертинками колец. Растопите в небольшой сковороде топленое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета в течение 5 минут. Приправьте паприкой и красным острым перцем по вкусу.
Шаг 3
Выньте шумовкой лук из масла в мисочку, а в сковороду с маслом просейте пшеничную муку. Обжарьте ее в течение минуты, активно помешивая, чтобы не осталось комочков. Влейте в сковороду немного бульона из сотейника с картофелем, хорошо перемешайте.
Шаг 4
Перелейте масляно-мучную заправку в сотейник с картофелем и перемешивайте деревянной лопаточкой еще минут 5, попутно разминая при желании часть кусочков картофеля.
Шаг 5
Очистите чеснок, разрежьте на кусочки и разомните его в ступке с солью и чабером в пасту. Выложите полученную смесь в сотейник с картофельным соусом и перемешайте.
Шаг 6
Снимите сотейник с огня и дайте картофщипсу настояться 5 минут под крышкой. Перед подачей заправьте картофщипс луком, поджаренным с паприкой и острым перцем.
Этот удивительный соус, который в Греции называют «скордалия», вообще-то больше всего похож на остренькое чесночное картофельное пюре с ярким ароматом оливкового масла. Но все же это соус, просто очень густой, и есть его нужно в соответствующих количествах. Понемногу, слышите? Понемногу, а не большой ложкой из миски! Если у вас что-то осталось, подавайте такой соус к крупной рыбе – налиму, сазану, сому.
Картофель — это не только универсальный гарнир к мясу и рыбе. Стоит добавить к нему подходящий соус, как сразу же жареный, печеный или отварной картофель превращается в самостоятельное и очень вкусное блюдо. Расскажем, какой соус подходит к картошке, поделимся проверенными рецептами и полезными лайфхаками.
Только представьте: где-то картошку фри едят не с кетчупом, а, например, с холодным майонезом. А еще с мясными подливками, сухими специями и даже со сладким мороженым. Вариантов соусов и дополнений много, каждый отражает локальные привычки. Еще одно доказательство, что в гастрономии не бывает единого взгляда на один и тот же продукт.
Какой соус вы обычно подаете для драников? Вряд ли ошибемся, если самый частый ответ — сметана. Она и правда превращает любые драники в кулинарный шедевр благодаря кремовой текстуре и сочетанию глубокого сливочного вкуса и кислинки. Для овощных оладий, поджаренных на масле — то, что надо. А что если мы скажем, что вам обязательно стоит попробовать один из рецептов соуса для драников из нашей подборки? Выбирайте по вкусу: острый или с копченым лососем, майонезно-сметанный или на французский манер, с чесноком. Любой из этих вариантов соуса для драников из картошки готовится в течение пяти минут и требует небольшого количества ингредиентов и инвентаря. В некоторых рецептах понадобится блендер, например, чтобы приготовить айоли с текстурой эмульсии. Результат вас порадует, и ужин станет особенным.
За что мы любим домашние соусы: майонез, кетчуп, ранч, айоли и другие? За свежесть, безупречный вкус и отсутствие лишних консервантов, конечно. А еще за универсальность — какое бы блюдо мы ни готовили, к нему всегда можно подобрать идеальную пару: к рыбе на пару — тартар, к лазанье — бешамель, к роллам — спайси. Многие домашние соусы можно соорудить буквально за считаные минуты, просто соединив компоненты и тщательно их перемешав. Основой здесь могут послужить уже готовый бульон, овощное пюре, сметана или густой натуральный йогурт. В нашей подборке расскажем про вкусные соусы, рецепты которых легко повторить в домашних условиях.
Мир соусов настолько богат и разнообразен, что каждый человек сможет найти себе вариант по вкусу. Почти в каждой национальной кухне есть лидеры, получившие всенародную любовь и признание. Представляем топ-12 соусов, которые всегда актуальны и при этом доступны и просты в приготовлении.
Пока нет комментариев