Греческий картофельно-чесночный соус

Name: Греческий картофельно-чесночный соус
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8
Cuisine: греческая
Ingredients: 3 средние картофелины; 4–6 крупных зубчиков чеснока; 200 мл оливкового масла «экстра вирджин»; 1 ст. л. белого винного уксуса; морская соль среднего помола

Этот удивительный соус, который в Греции называют «скордалия», вообще-то больше всего похож на остренькое чесночное картофельное пюре с ярким ароматом оливкового масла. Но все же это соус, просто очень густой, и есть его нужно в соответствующих количествах. Понемногу, слышите? Понемногу, а не большой ложкой из миски! Если у вас что-то осталось, подавайте такой соус к крупной рыбе – налиму, сазану, сому.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 средние картофелины
4–6 крупных зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. белого винного уксуса
морская соль среднего помола

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте крутым кипятком почти доверху, на сильном огне доведите до кипения. Посолите воду и сварите картофель в мундире до абсолютной мягкости, примерно 30 мин. Пока картофель варится, подготовьте чеснок. Раздавите и очистите зубчики, произвольно нарежьте и положите в ступку. Добавьте большую щепотку соли и уксус, растолките чеснок в пасту. Слегка остудите картофель и очистите от кожуры. Растолките картофель в пюре, подливая понемногу оливковое масло и подкладывая чесночную пасту. Когда у вас получится однородная масса без комочков, влейте оставшееся масло и перемешайте. Посолите еще, если нужно, и подавайте соус теплым.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома
Совершенно другой по вкусу соус вы получите точно из тех же продуктов, если запечете картофель и чеснок в духовке. Для этого смажьте картофелины и зубчики чеснока оливковым маслом. Заверните весь чеснок и каждую картофелину по отдельности в фольгу и положите на противень в разогретую до 180–200 °С духовку до мягкости. Картофель будет готов примерно через 50 мин., а чеснок – через 20–30 мин. Далее действуйте согласно рецепту.

Время готовки

30 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

легко

Кухня

греческая

Вегетарианское

строго

Источник

ИД Гастроном