Простой томатный соус
Среди вкусных домашних соусов наибольшей популярностью пользуются томатные. Они просты в приготовлении, не требуют дорогостоящих ингредиентов и совершенно универсальны. В качестве специй здесь отлично работают свежие и сушеные средиземноморские травы, бадьян, гвоздика, корица, имбирь.
50 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- базилик — 1 веточка
- соль
1. Помидоры надрежьте крест-накрест, положите в дуршлаг, обдайте несколько раз кипящей водой. Острым ножом снимите с помидоров кожицу. Мякоть мелко порубите.
2. Лук, базилик и чеснок мелко нарежьте. Поместите подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь.
3. Добавьте сахар и соль по вкусу. Помешивая, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 30 минут.
4. Горячий томатный соус измельчите погружным блендером, после чего протрите через мелкое металлическое сито. Храните в холодильнике.
Полезный совет
В зимний период такой томатный соус вы можете приготовить из помидоров в собственном соку или пассаты.
Соус тартар
Приготовление соусов в домашних условиях — занятие простое и очень увлекательное. Соединив буквально 2–3 ингредиента и щепотку специй, вы получите интересное дополнение к мясу, рыбе, овощам. Кстати, в тартар можно добавить каперсы и мелко нарезанный сладкий красный лук.
10 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
- оливковое масло — 180 мл
- отварные яйца (желтки) — 4 шт.
- маринованные корнишоны — 60 г
- лимон (сок) — 1 шт.
- зернистая горчица — 1 ст. л.
- чеснок — 1 маленький зубчик
- петрушка — 1 веточка
- острая горчица— 1/2 ч. л.
- соль
1. Желтки тщательно разомните толкушкой в глубокой миске. Добавьте оба вида горчицы, измельчите погружным блендером до однородности.
2. Постепенно, по 1 ст. л. влейте оливковое масло, не прекращая работы блендера. Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте.
3. Маринованные корнишоны нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Листочки петрушки тонко нашинкуйте.
4. Добавьте в соус корнишоны, чеснок и петрушку. Посолите по вкусу, тщательно перемешайте. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, после чего подайте на стол.
Спайси-соус
Кроме традиционных васаби и маринованного имбиря к роллам можно подавать домашние соусы, например, спайси. Для приготовления вам потребуется майонез 67% жирности — желательно японский, но можно взять и обычный провансаль. Второй обязательной составляющей здесь является любая острая перечная паста: sweet chili, шрирача или готовый соус кимчи.
10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- майонез — 120 г
- икра тобико или масаго — 50 г
- соус соевый — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соус чили — 2 ч. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- масло кунжутное — 1/2 ч. л.
1. Смешайте в миске майонез и острый соус чили. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке, добавьте в миску к майонезу вместе с лимонным соком и соевым соусом. Перемешайте до однородности.
2. Добавьте несколько капель кунжутного масла, снова перемешайте. Положите икру летучей рыбы или мойвы. Аккуратно перемешайте соус до однородности. Подавайте к домашним суши и роллам.
Сметанно-чесночный соус
Секрет хорошего вкуса этого соуса в качественной густой сметане без заменителей молочного жира. Проверить продукт в домашних условиях очень просто: натуральная сметана полностью растворяется в воде и не образует осадка. Если выпадают творожистые хлопья, это значит, что продукт несвежий.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- сметана 30% — 300 г
- твердый сыр — 30 г
- укроп — 1/2 пучка
- чеснок — 3 зубчика
- прованские травы — 5 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Зелень укропа очень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.
2. Соедините рубленый укроп с чесноком, посыпьте солью по вкусу и разотрите пестиком. Масса должна пустить сок.
3. Застелите марлей сито, откиньте сметану и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем соедините сметану с укропной массой и тщательно перемешайте.
4. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Если будете использовать плавленый, лучше его предварительно заморозить. Добавьте сыр в соус, перемешайте.
5. Посыпьте соус прованскими травами, солью, свежемолотым черным перцем и перемешайте. Перед подачей слегка охладите.
Полезный совет
В сметанно-чесночный соус вместо прованских трав вы можете добавить приправу карри или хмели-сунели.
Домашний гранатовый соус
Наршараб — кисло-сладкий грузинский соус, приготовленный из уваренного гранатового сока. Название происходит от персидского слова «нар», означающего гранат, и арабского «шароб» — напиток. При желании вкус соуса можно сделать более пряным, добавив молотый перец и чеснок.
2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- гранаты — 2 кг
- сахар
- лимонная кислота
1. Вручную отделите зерна граната от кожуры и перегородок. У вас должно получиться чуть больше 1 кг чистого продукта.
2. Частями измельчите зерна в блендере, затем переложите получившуюся массу в сито, установленное над небольшой кастрюлькой. Отожмите сок с помощью ложки.
3. Поставьте кастрюльку с гранатовым соком на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, затем уварите на медленном огне при постоянном кипении примерно в 5 раз. Периодически снимайте пену.
4. Достаточно загустевший соус должен тонким слоем оставаться на ложке — в этот момент снимите кастрюлю с огня и слегка остудите.
5. Добавьте сахар и лимонную кислоту по вкусу, перемешайте до полного растворения. Перелейте в чистую сухую баночку, храните в холодильнике.
Соус том ям
Простые соусы в домашних условиях в паназиатском стиле — это вполне реально. Конечно, пасту том ям можно купить уже готовой в специализированном магазине или на маркетплейсе, но и приготовить ее самостоятельно совсем не сложно. Так вы сможете регулировать остроту, а также быть уверенным в свежести и качестве ингредиентов.
30 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- перец чили сушеный — 7 шт.
- лемонграсс — 3 шт.
- лаймы — 2 шт.
- лук-шалот — 2 шт.
- масло растительное рафинированное — 50 мл
- галангал (корень) — 30 г
- листья кафрского лайма — 6 шт.
- соус рыбный — 3 ст. л.
- сахар тростниковый — 3 ст. л.
- чеснок — 25 г
- кинза — 15 г
- соль — 1 ч. л.
1. Наденьте перчатки, срежьте плодоножки со стручков острого перца. Удалите семена. Замочите перцы в горячей воде на 15–20 минут, до мягкости.
2. Разрежьте стебли лемонграсса на маленькие кусочки. Корень галангала нарежьте тонкими ломтиками. Листья кафрского лайма порвите на небольшие кусочки. Загрузите лемонграсс, галангал и листья лайма в чашу блендера, измельчите в мелкозернистую пасту.
3. Крупно нарежьте чеснок и шалот. Зелень кинзы порубите и добавьте в блендер. Положите чеснок, шалот и размоченный чили. Измельчите в пюре.
4. Покатайте лаймы по столу с уверенным нажимом. Затем разрежьте пополам и выжмите сок вручную прямо в блендер с острой пастой.
5. Добавьте рыбный соус и коричневый сахар. Еще раз взбейте до однородности. При необходимости влейте немного воды.
6. Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло, добавьте пасту из блендера. Обжарьте, помешивая, на среднем огне до появления аромата, 2 минуты. Остудите и сразу же подавайте на стол.
Чесночный айоли
Айоли — классическая средиземноморская заправка, наиболее распространенная в Испании, Франции и Италии. Название происходит от французского «ail», что означает чеснок, и «huile» — масло. Кстати, такие домашние соусы можно сделать вегетарианскими, исключив из списка ингредиентов яичный желток.
5 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- масло оливковое — 60 мл
- яйцо (желток) — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лимонный сок — 2 ч. л.
- горчица — 1/2 ч. л.
- соль
1. В высокий стакан для погружного блендера положите крупно нарезанный чеснок, яичный желток, лимонный сок и горчицу. Взбейте до однородности.
2. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. У вас должен получиться гладкий и густой однородный соус. Посолите по вкусу, подавайте на стол.
Полезный совет
В чесночный айоли, который вы планируете подавать к картошке фри или дольками по-деревенски, вы можете добавить пару щепоток куркумы и копченой паприки.
Бешамель
Соус бешамель в домашних условиях можно приготовить буквально за несколько минут. Это обязательный ингредиент таких культовых блюд, как лазанья, мак-энд-чиз, мусака и т. д. Для придания соусу более яркого и насыщенного вкуса используйте сушеный тимьян, розмарин, шалфей.
15 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- молоко — 350 мл
- сливочное масло — 4 ст. л.
- мука — 3 ст. л.
- свеженатертый мускатный орех
- соль
- свежемолотый черный перец
1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне распустите сливочное масло, добавьте муку. Помешивая, обжарьте до золотистого цвета, 2–3 минуты. Снимите с огня.
2. Влейте 1/2 молока, энергично перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко. Приправьте соус мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
3. Верните бешамель на небольшой огонь. Варите, помешивая, до загустения, 4–5 минут.
Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму
Густой, насыщенный кетчуп из кабачков — абсолютно натуральный домашний соус, в составе которого нет никаких искусственных загустителей или усилителей вкуса. Чтобы придать ему легкий аромат дымка, используйте запеченный на углях сладкий перец или щепотку копченой молотой паприки.
1 час
Для приготовления 40 порций нужно:
- кабачки очищенные — 1,5 кг
- лук репчатый — 500 г
- томатная паста — 500 г
- сахар-песок — 100 г
- уксус яблочный 6% — 90 мл
- соль — 2 ч. л.
- перец черный — 15 горошин
- гвоздика — 3 бутона
- кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
- корица молотая
- перец кайенский
- чесночный порошок
1. Нарежьте кабачки кубиками среднего размера, репчатый лук — полукольцами или перьями. Подготовьте большую, желательно толстостенную кастрюлю, влейте немного воды так, чтобы она лишь слегка покрывала дно.
2. Положите в кастрюлю подготовленные кабачки и лук. Всыпьте соль, перемешайте, накройте крышкой, поставьте на слабый огонь. Варите около 25 минут после закипания, затем измельчите с помощью погружного блендера.
3. Верните кастрюлю на плиту, включите слабый нагрев, всыпьте сахар, положите томатную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы масса приобрела равномерный красный цвет.
4. Заверните в кусочек марли кориандр, гвоздику и горошины перца. Плотно перевяжите кулинарным шпагатом, опустите в кастрюлю, где уже закипает домашний кетчуп из кабачков. Варите примерно 20 минут, постоянно перемешивая.
5. Всыпьте в кастрюлю корицу, чесночный порошок и кайенский перец по вкусу. Варите, помешивая, 5 минут, после чего влейте уксус и снимите с огня.
6. Горячим разложите кетчуп по небольшим стерилизованным баночкам объемом 200–250 мл, плотно закройте крышками. Остудите, уберите на хранение в шкаф.
Ткемали классический
Ткемали, аджика, наршараб — самые известные и популярные грузинские заправки для шашлыка, прославившие кавказскую кухню на весь мир. Эти простые и вкусные соусы, рецепты которых легко повторить в домашних условиях, можно заготовить на зиму — хорошо укупоренными они прекрасно хранятся даже в кухонном шкафу.
2 часа 30 минут
Для приготовления 30 порций нужно:
- ткемали — 2 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- молотый острый перец — 5–10 г
- сухой зрелый укроп — 1 веточка
- сухая кинза с семенами — 1 веточка
- церецо или укроп — 7 г
- кориандр — 7 г
- уцхо-сунели — 7 г
- омбало — 3–5 г
- соль
1. Подготовленные сливы положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы все плоды были полностью покрыты жидкостью. Добавьте сухие веточки укропа и кинзы с семенами.
2. Доведите до кипения, откиньте на сито и протрите. В полученную массу добавьте смесь измельченных специй, посолите. Дайте соусу настояться 20 минут.
3. Поставьте соус на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Затем охладите, перелейте в стерилизованные бутылки и плотно укупорьте. Храните в прохладном месте.
Полезный совет
В зимний период сварить соус ткемали вы можете из замороженной сливы или терна.
Соус «Биг тейсти»
Этот домашний соус для бургеров можно видоизменять по своему вкусу бесконечное количество раз. Например, вместо сметаны взять сливки, греческий йогурт или пахту. Корнишоны заменить на огуречный релиш или мелко нарубленные каперсы, а также увеличить или уменьшить количество чеснока и горчицы.
10 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- майонез легкий — 150 г
- сметана 18% — 150 г
- корнишоны — 2 шт.
- перец халапеньо маринованный — 20 г
- соус томатный — 1 ст. л.
- сахар-песок — 2 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соус винный — 1 ч. л.
- горчица — 1 ч. л.
- лук жареный хрустящий — 1 ч. л.
- паприка сушеная — 1 ч. л.
- свежемолотый белый перец
1. Чеснок пропустите через пресс, поместите в небольшую миску. Корнишоны и перец халапеньо нарежьте очень маленькими кубиками, добавьте к чесноку.
2. Положите майонез, сметану, томатный соус, сахар, горчицу, гранулированный лук и молотую паприку. Влейте винный уксус, поперчите по вкусу.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затяните верх миски пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2–4 часа. Подавайте соус охлажденным.
Соус дзадзики классический греческий
Дзадзики (также известный как tzatziki) — холодный греческий соус, который стал невероятно популярным вначале по всему Средиземноморью, а затем и во всем мире. Приготовить еще в домашних условиях проще простого — достаточно мелко порубить зелень и чеснок, а затем смешать их с густым несладким йогуртом.
15 минут
Дополнительное время: 35 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- йогурт греческий — 400 г
- огурцы — 200 г
- лимон — 1 шт.
- мята свежая — 5 веточек
- чеснок — 3 зубчика
- масло оливковое — 1 ст. л.
- укроп — 15 г
- соль мелкая морская
- перец красный молотый
1. Огурцы очистите от кожицы и разрежьте пополам. Если семена очень крупные, удалите сердцевину с помощью чайной ложки. Натрите огурцы на крупной терке, посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Отожмите натертые огурцы, слейте выделившуюся жидкость. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мяты и укропа мелко порубите. Добавьте чеснок и зелень вместе с огурцами в чашу с йогуртом.
3. Посолите соус, добавьте по вкусу свежевыжатый лимонный сок. Хорошо перемешайте, поставьте в холодильник на 30 минут. Перед подачей полейте дзадзики оливковым маслом и посыпьте красным молотым перцем.
Пока нет комментариев