Главная
Мой магнит
Рецепты
Рецепты холодца
Холодец из говядины, свинины и индейки

01 декабря 2024 г.

Холодец из говядины, свинины и индейки

Мой Магнит

01 декабря 2024 г.

0Комментировать

К рецепту

Одна из самых популярных новогодних закусок – холодец из говядины, свинины и индейки. Сочетание нескольких видов мяса делает вкус холодца более многослойным и интересным, и к тому же дополнительно насыщает бульон коллагеном, что избавляет от проблем с застыванием бульона. Наш рецепт не требует добавления в бульон дополнительного желатина, поскольку долгая варка мяса на кости при низких температурах уже обеспечивает бульону достаточную вязкость при застывании.

Сложность: средне

Калории: 651.81 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 5 ч

Доп. время: 6 ч

Б/Ж/У: 45.05 г/44.84 г/5.23

ОбедЗакускаХолодецХолодные закуски

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

10Порций

Говядина на кости 1 кг

Свинина 500 г

Индейка (голень) 3 шт.

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 2 зубчик(а)

Лавровый лист 4 шт.

Перец чёрный горошек 1 ч.л.

Соль по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядину и голени индейки положите в кастрюлю, залейте 4 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2–2,5 ч.

Шаг 2

Очистите морковь и тщательно вымойте лук, не очищая от шелухи, разрежьте овощи пополам. Положите в кастрюлю свинину, морковь, неочищенные раздавленные зубчики чеснока, лук и перец горошек, посолите. Варите еще 2 ч, добавив за 15 мин до окончания лавровый лист.

Шаг 3

Бульон процедите, еще раз посолите. Снимите с костей мякоть говядины и индейки. Разберите все мясо на волокна или мелко нарежьте.

Шаг 4

Мясо выложите в глубокую форму или порционные формочки, залейте бульоном и уберите в холодильник минимум на 6 ч. Подавайте с горчицей и хреном.

КСТАТИ

На 100 г: белки 19,00 г (23,75% суточной нормы) • жиры 3,30 г (3,67%) • углеводы 0,10 г (0,06%) • ккал 111,00 (6,17%) • натрий 1322,00 мг (91,17%) • общий сахар 0,00 г (0,00%) • НЖК 1,41 г (7,05%) • пищевые волокна 0,02 г (0,07%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Не накрывайте кастрюлю крышкой при варке бульона, чтобы сохранить его прозрачность. Для той же цели бульон при приготовлении холодца должен еле-еле кипеть, буквально слегка подрагивать.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы придать холодцу едва заметный копченый аромат, обожгите овощи на сухой сковороде или огне газовой конфорки до легких подпалин перед добавлением в бульон.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 12 (48), 2024

#Холодец

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Холодец из трех видов мяса

Алёна Солодовиченко

РЕЦЕПТ

Холодец из говядины без желатина

Холодец из говядины без желатина… Название рецепта для многих может прозвучать странно, ведь классический холодец как раз-таки готовится без каких-либо добавок для застывания. Но сегодня в Интернете есть столько странных рецептов, поэтому таким заголовком мы лишь хотели подчеркнуть, что наш холодец — настоящий, «правильный». Мы предлагаем варить его из говяжьей голяшки. В результате длительной варки на медленном огне бульон получается густым и ароматным, а холодец из него отлично застывает, так как содержит натуральный желирующий компонент. Обо всех тонкостях приготовления холодца из говядины без желатина рассказываем в нашем подробном пошаговом рецепте.

8 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Порционный холодец

Порционный холодец — вполне обычный по сути, но нестандартный в подаче. Считаем, что для праздничного стола на небольшое количество персон это идеальный вариант! Коктейльные бокалы смотрятся в тысячу раз лучше, чем пластиковые плошки или же внушительный кусок говяжьего холодца на блюде, разрезанный на кубики. Уверены, ваши гости непременно оценят и вкус холодца из говядины, и его удобные порции в красивых бокалах. Следуйте нашему пошаговому рецепту — и вы сварите отличный мясной холодец.