Холодец из трех видов мяса
Холодец из трех видов мяса — блюдо с очень богатым, насыщенным вкусом, который поразит даже искушенных гурманов. Что вовсе не удивительно! Представьте только: бульон для такого холодца делают из курицы и держат на огне не менее четырех часов, а мясо для наполнения, варят отдельно — не менее двух. За яркий аромат блюда отвечают коренья и пряности, которые добавляют и в бульон, и к мясу. И не сомневайтесь, что холодец прекрасно застынет, если, конечно, вы будете строго соблюдать все указания рецепта, предоставленного Аленой Солодовиченко, бренд-шефом кафе «Вареничная №1». Особенно внимательно отнеситесь к пропорциям! И даже если вам покажется, что воды слишком мало, доверьтесь нашим рекомендациям. Бульон не выкипит за четыре часа, если варить его при едва заметном кипении.
Шаг 1
Этот холодец варится в два этапа. То есть, отдельно готовится бульон, отдельно — мясо. Начать следует с первого, так как это займет довольно много времени, не менее четырех часов.
Шаг 2
Поместите куриные ножки и крылышки в кастрюлю. Влейте 3 л холодной фильтрованной или бутилированной водой. Поставьте на плиту, включите небольшой огонь. Теперь нужно дождаться, когда вода закипит
Шаг 3
Очистите коренья петрушки и морковь, а также лук. Половину моркови оставьте целой. Крупно нарежьте оставшуюся и лук. Корень петрушки измельчите. Разделите нарезанные овощи на две равные части. Снимите пену с закипевшего бульона шумовкой. Уменьшите огонь до самого маленького. Добавьте половину моркови, корня петрушки и лука, 3 лавровых листа и 5 горошин перца. Варите при слабом кипении 4 часа.
Шаг 4
Отдельно отварите говядину и свинину. Можно использовать часть вырезки или же любой другой мягкий отруб (толстый или тонкий край говядины или не слишком жирную свиную шею).
Шаг 5
Мясо залейте 1,5 л питьевой воды. Доведите до кипения на плите. Снимите пену шумовкой, когда закипит вода. Убавьте огонь. Добавьте оставшиеся овощи (целую морковь пока отложите), лавровый лист и перец. Варите около двух часов.
Шаг 6
За 30 минут до готовности мяса добавьте в кастрюлю целую морковь. В результате она должна стать мягкой. Достаньте мясо и морковь. Дайте остыть. Бульон можно использовать для приготовления супов или соусов. Мясо порвите на волокна. Морковь нарежьте кубиками.
Шаг 7
Порубите чеснок и зелень петрушки. Перемешайте с мясом, посолите и поперчите. Разложите по формам для холодца. Добавьте нарезанную кубиками морковь. Куриный бульон процедите через несколько слоев марли. Мякоть можно использовать для приготовления других блюд. Залейте куриным бульоном мясо с овощами в формах.
Шаг 8
Дождитесь, когда бульон остынет. Уберите в холодильник на ночь. Несмотря на то, что мы не добавляли желатин, холодец застынет, так как бульон варился с большим количеством куриных костей.
ГРУППА
Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины называется студень. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. То есть чёткой грани ...
В нашей стране холодец из говядины готовят в домашних условиях для каждого более-менее крупного праздничного застолья и непременно — на Новый год и на Рождество. Однако обычно этим умением владеют ...
Холодец с желатином — одно из тех блюд, которые вызывают яростные споры опытных хозяек. Камнем преткновения является именно эта желирующая добавка. Одни считают, что она портит вкус блюда, а идеальное ...
Этот рецепт семейный, по нему родители варят холодец уже и не спомню сколько лет. Получается очень вкусный, с большим ассортиментом мяса и жилейной прослойкой, которой получается тютелька в тютельку...не больше, не меньше, чем нужно. Поверте, этот холодец после первой пробы, вы будете готовить только так :)) К холодцу прекрасно подойдут и горчица и хрен...на ваш вкус.
Пока нет комментариев