- Главная
- Рецепты
- Пироги к новогоднему столу (несладкие)
- Турецкий мясной пирог бёрек (тур.- böreğ) из теста фило
Турецкий мясной пирог бёрек (тур.- böreğ) из теста фило
Турецкий бёрек из теста фило с мясом (böreğ) — разновидность самого популярного балканского блюда. Классический вариант чаще всего делают из слоёного теста. А вот начинка берека бывает самая разная — творожная, мясная, овощная и даже сладкая фруктовая. В общем, выпечка на все случаи жизни. Предположительно, родина этого блюда — Турция. Поскольку по-турецки böreğ означает «выпечка из слоёного теста», а шире — кушанье из теста вообще. Правда некоторые исследователи считают, что бёрек связано с турецким словом bur — «свивать» и идет от внешнего вида пирога. Чаще всего в Турции едят берек с творогом, курдский бёрек (он без начинки и просто посыпан сахарной пудрой), ну, а самый популярный — это, конечно, берек с мясом.
Шаг 1
Просейте муку с разрыхлителем и солью через сито в миску. Перемешайте ложкой. Влейте теплую воду. Вымешивайте вручную не менее 15-ти минут. Можно делать это в тестомесе.
Шаг 2
Заверните тесто в пленку. Дайте «отдохнуть» в течение получаса. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто станет эластичным. В данном случае это особенно важно, потому что его необходимо будет раскатывать очень тонко.
Шаг 3
Приготовьте начинку бёрека. Мякоть говядины пропустите через мясорубку. Чеснок очистите и порубите. Укроп мелко нарежьте. Лук нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 4
Растопите в большой сковороде масло. Добавьте лук и чеснок. Помешивая, жарьте 3 минуты. Добавьте мясо. Жарьте, перемешивая ложкой, 10 минут на среднем огне. Всыпьте укроп, посолите и поперчите. Жарьте еще 2 минуты.
Шаг 5
Тесто освободите от пленки раскатайте в колбаску и разделите на 4–6 частей. Налейте растительное масло в миску. Расплющивайте кусочки теста в толстые лепешечки и опускайте в него на 15 минут.
Шаг 6
Достаньте один кусочек теста и раскатайте в очень тонкий круглый пласт, начиная с середины. Также поступите с остальными. Выложите на тесто мясо и распределите по пластам равномерно.
Шаг 7
Сверните длинными рулетиками. Уложите в круглую форму по спирали, начиная от центра. Смажьте слегка взбитым яйцом, посыпьте маком и кунжутом 40 минут при 180 °C.
Бёреки в виде треугольников в Турции часто называют муска (muska). В переводе с турецкого это слово обозначает амулет, который, как правило, имеет треугольную форму. А само блюдо хвучит по-турецки как Patlıcanlı Muska Borek.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), слоёным, песочным. Пироги бывают закрытыми (кулебяка, курник), открытыми (ватрушка, шарлотка), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак), в виде рулета (штрудель).
Пирог со шпинатом и индейкой из теста фило — очень гармоничная комбинация, которую вы вправе как повторить точно, так и придумать на ее основе свою. Тесто фило дает невероятный простор для творчества, ведь из этих тонких невесомых листов можно сделать пирог, пахлаву или даже штрудель! Корочка запекается хрустящей, сохраняя внутри сочную и нежную начинку. Попробуйте экспериментировать с приправами, добавляйте в начинку другие сыры, например, рикотту или моцареллу, и используйте разную зелень, которая нравится.
Этот пирог – идеальный пример того, как можно наповал сразить родню и друзей своими кулинарными талантами, не прилагая особенных усилий. Конечно, если удастся купить готовое тесто.
Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое множество.
Светлана (гость)
1 декабря 2021 г.А сколько воды берется для теста?