Венский штрудель классический

Начинать готовить венский штрудель с яблоками по классическому рецепту стоит за сутки. Отвесьте нужное количество изюма, промойте его в проточной воде. Далее ошпарьте кипятком, слейте его и залейте ромом. Затяните миску с изюмом в алкоголе пленкой и оставьте на столе на 24 часа.

Сделайте вытяжное тесто для венского штруделя с яблоками. Для этого на чистую рабочую поверхность просейте муку в виде горки и добавьте к ней соль. Сделайте в центре горки небольшое углубление.

Добавьте в получившееся углубление куриное яйцо, любое растительное масло без запаха, едва теплую (около 37-38 ºC) воду и замесите приятное, мягкое тесто. Оно получится липким, так и должно быть.

Вымесите тесто руками, отбив его об стол не менее ста раз. Постарайтесь, и в результате вы получите эластичное, очень нежное тесто. Разделите его на две равные части, скатайте каждую в шар и смажьте растительным маслом. Положите на плоское блюдо и накройте горячей миской. Отставьте в сторону на 40 минут-1 час.

Сделайте начинку для классического венского штруделя. Для этого вымойте кисло-сладкие яблоки и очистите их от кожуры, уберите сердцевину специальным приспособлением или обычным ножом для овощей. Нарежьте яблоки тонкими, 2-3 мм, ломтиками, пересыпьте их сахаром и цедрой лимона, сбрызните лимонным соком, а также добавьте пряности. После — хорошо перемешайте.

Хлебные крошки смешайте с молотыми орехами и сахаром. Растопите на среднем огне сливочное масло с ложкой растительного (чтобы первое не подгорало) и обжарьте крошки в этой смеси.

Включите духовку разогреваться, выставив на панели управления 190 ºC. Два противня выстелите качественным силиконизированным пергаментом или тефлоновыми ковриками.

Растопите 150 г сливочного масла удобным методом: в микроволновке или на слабом огне в кастрюльке на плите. Расстелите на рабочей поверхности скатерть без рифленых рисунков или гладкое большое кухонное полотенце. Посыпьте его мукой. Раскатайте один шар теста в прямоугольник и перенесите на ткань.

Сложив руки в кулаки, костяшками пальцев растягивайте тесто в сторону, поворачивая его по кругу, — вытягивайте (отсюда и название) до тех пор, пока оно не станет прозрачным.

Смажьте маслом кулинарной кисточкой получившийся пласт, присыпьте ½ хлебных крошек. Отступите от длинной стороны около 8-10 см и выложите начинку из яблок в виде прямоугольника примерно 20 на 35 см, посыпьте ½ частью ромового изюма. 

Сложите длинный край, от которого отступили, на начинку. Затем — короткие боковые стороны. С помощью скатерти окончательно сверните штрудель и осторожно перенесите на противень, уложив швом вниз.

Смажьте заготовку венского штруделя с яблоками сливочным маслом, которое вы предварительно растопили. Аналогичным образом соберите второй. Уберите в горячую духовку на 50 минут. Выньте, немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.