12 декабря 2017 / Shefs

Оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева

Этот исключительно праздничный оливье - микс дореволюционного и советского рецептов. Все дело - в раковых шейках и красной икре.

Домашний оливье с раковыми шейками
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • картофель отварной – 160 г
  • морковь отварная – 160 г
  • огурцы соленые – 160 г
  • яйца – 4 шт.
  • раковые шейки – 80 г
  • горошек консервированный – 155 г
  • икра красная – 50 г
  • майонез домашний – 100 г
  • зеленый лук – 3 г
Для домашнего майонеза:
  • яичные желтки – 2-3 шт.
  • сахар – 1 ч. л. без верха
  • соль – ¼ ч. л.
  • горчица столовая – ½ ч. л.
  • лимонный сок – по вкусу
  • оливковое масло Extra Virgin – 200 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
Шаг 2
Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
Шаг 3
Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
Шаг 4
Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
Шаг 5
Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.
Кстати

Рецепт предоставлен Михаилом Кощеевым, шеф-поваром ресторана "На Мосфильмовской".

Время готовки
30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Традиционные салаты Традиционные салаты

Мимоза, Оливье, Селедка под шубой, Цезарь, Греческий, Нисуаз, Форшмак– любимые салаты нашего ...

Праздничные салаты Праздничные салаты

В каждой семье наверняка есть любимые праздничные салаты, без которых застолье немыслимо. Для кого ...

Салат Оливье Салат Оливье

Слава салата оливье в нашей стране столь велика, что он стал уже своего рода брендом, ...

Настоящий Оливье средне Настоящий Оливье

Говорят, что изобретатель того самого настоящего оливье — Люсьен Оливье — сначала ...

Оливье классический легко Оливье классический

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в ...

Салат Оливье с курицей легко Салат Оливье с курицей

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ольга Захарова Ольга Захарова 10 декабря 2018

Ольга, каперсы можете добавить по желанию, но заменить ими горошек - сомнительно. Эти два продукта выполняют совсем разные функции в блюдах.

Ольга Ольга 9 декабря 2018

Может, всё же вместо горошка каперсы?