12 декабря 2017 / Shefs

Оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева

Этот исключительно праздничный оливье - микс дореволюционного и советского рецептов. Все дело - в раковых шейках и красной икре.

Домашний оливье с раковыми шейками
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • картофель отварной – 160 г
  • морковь отварная – 160 г
  • огурцы соленые – 160 г
  • яйца – 4 шт.
  • раковые шейки – 80 г
  • горошек консервированный – 155 г
  • икра красная – 50 г
  • майонез домашний – 100 г
  • зеленый лук – 3 г
Для домашнего майонеза:
  • яичные желтки – 2-3 шт.
  • сахар – 1 ч. л. без верха
  • соль – ¼ ч. л.
  • горчица столовая – ½ ч. л.
  • лимонный сок – по вкусу
  • оливковое масло Extra Virgin – 200 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
Шаг 2
Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
Шаг 3
Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
Шаг 4
Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
Шаг 5
Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.
Кстати

Рецепт предоставлен Михаилом Кощеевым, шеф-поваром ресторана "На Мосфильмовской".

Время готовки
30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Традиционные салаты Традиционные салаты

Мимоза, Оливье, Селедка под шубой, Цезарь, Греческий, Нисуаз, Форшмак– любимые салаты нашего ...

Праздничные салаты Праздничные салаты

В каждой семье наверняка есть любимые праздничные салаты, без которых застолье немыслимо. Для кого ...

Салат Оливье Салат Оливье

Слава салата оливье в нашей стране столь велика, что он стал уже своего рода брендом, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ольга Захарова Ольга Захарова 10 декабря 2018

Ольга, каперсы можете добавить по желанию, но заменить ими горошек - сомнительно. Эти два продукта выполняют совсем разные функции в блюдах.

Ольга Ольга 9 декабря 2018

Может, всё же вместо горошка каперсы?