Ризотто с сушеными грибами
Ризотто с сушеными грибами ничуть не хуже классического — того, что готовят со свежими. Ну а чтобы блюдо получилось идеально, мы очень подробно расписали весь процесс в рецепте, расположенном чуть ниже. Для такого ризотто, лучше, конечно, использовать белые грибы, но подойдут и другие лесные, например, подосиновики, подберезовики, лисички. Так что, если вы летом и осенью насушили их от души, доставайте и пускайте в дело! Что касается бульона, для ризотто можно взять чисто грибной бульон, но, нам кажется, что сочетание с куриным делает вкус блюда более интересным.
Шаг 1
Сушеные белые замочите на 1,5 часа. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Сложите в кастрюлю. Залейте 1 л воды, слегка посолите. Варите на небольшом огне 20 минут.
Шаг 2
Откиньте белые на дуршлаг, часть бульона соберите (200 мл). Дайте грибам остыть, затем нарежьте их небольшими ломтиками. Бульон от грибов процедите через 2 слоя марли и соедините с куриным.
Шаг 3
Лук-порей нарежьте колечками и промойте от песка. Чеснок порубите. Возьмите сотейник с толстым дном диаметром 24–26 см. Хорошо нагрейте в этой емкости оливковое масло.
Шаг 4
Добавьте порей и чеснок. Подрумяньте в течение пяти минут на небольшом огне. Добавьте грибы. Жарьте, помешивая, еще пять минут. Влейте вино и готовьте на сильном огне, пока оно не выпарится.
Шаг 5
В это же время нагрейте в ковшике смесь грибного и куриного бульона до кипения. Оставьте на минимальном огне. Бульон должен оставаться горячим. В сотейник с грибами добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, всыпьте рис. Жарьте, помешивая, 5 минут.
Шаг 6
Влейте в сотейник четверть бульона. Приправьте тимьяном. Постоянно помешивая, тушите на средне-слабом огне минут пять. Бульон должен полностью впитаться в рис. Добавьте еще бульон и готовьте по этой же схеме и далее.
Шаг 7
В результате у вас уйдет весь бульон. Попробуйте ризотто. Рис должен стать мягким снаружи, но остаться упругим внутри. Немного посолите ризотто, поперчите и перемешайте. Оставьте под крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпьте тертым сыром.
Ризотто с грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт ...
Среди основных горячих блюд с морепродуктами стоит отдельно выделить блюда, в которых морепродукты сочетаются с рисом. Итальянское ризотто, испанская паэлья, креольская джамбалайя и "международный" ...
Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную ...
Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...
Ризотто с белыми сушеными грибами — блюдо ресторанного уровня, которое несложно приготовить и в домашних условиях. Ризотто — такая же классика итальянской кухни, как и паста. Ризотто можно готовить с чем угодно, ведь рис одинаково хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Мы выбрали благородные белые грибы — ризотто с ними получается невероятно ароматным! Чтобы еще более усилить грибной «дух» блюда, во время варки риса добавьте немного порошка из измельченных в кофемолке или блендере сухих грибов, 1-2 чайных ложки.
Елена (гость)
22 января 2019 г.Рис перед уборкой обрабатывают дефолиантами. Потому, чтобы смыть химию, его обязательно моют и замачивают. Ваш совет использовать немытый рис неграмотен и даже опасен