Пельмени с жареными грибами и луком

В глубокую миску разбейте яйца, добавьте 1 ч. л. соли и хорошо взбейте венчиком или вилкой. Добавьте в яичную смесь теплую воду и снова хорошо перемешайте.

Всыпьте в миску муку (желательно через ситечко) и крахмал, перемешайте ложкой, а затем уже руками замесите тесто, растягивая и разминая его. Оно должно получиться эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему полежать 20-30 минут.

Залейте сушеные грибы кипятком, оставьте их на 30 минут, чтобы они размокли. Затем слейте воду, хорошо отожмите и нарежьте острым ножом на мелкие кусочки.

Репчатый лук очистите, сполосните и мелко нарежьте. Переложите лук на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности.

Затем добавьте к луку мелко нарезанные грибы. Перемешайте и продолжайте обжаривать их до золотистого оттенка. Приправьте жареные грибы с луком солью и перцем по вкусу. Поставьте готовую начинку для пельменей остывать.

Пельменное тесто тонко раскатайте на рабочей поверхности. Вырежьте с помощью рюмки маленькие кружочки (примерно в два раза меньше, чем для традиционных пельменей).

В каждый кружок разложите чайной ложкой начинку из жареных грибов с луком. Соедините края кружка с начинкой в виде полумесяца и плотно защипните их между собой.

Затем сведите уголки к центру и слепите их вместе. Слепленные маленькие пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос так, чтобы они не касались друг друга. 

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения и запустите туда слепленные пельмени. Осторожно помешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. 

Когда закипят, огонь можно убавить. Варите пельмени с жареными грибами и луком в подсоленной воде 7 минут. Не забывайте несколько раз их помешать до того, как они всплывут. 

Готовые пельмени достаньте шумовкой и разложите по тарелкам, добавив в каждую по кусочку сливочного масла. Можно также подавать готовые пельмени с жареными грибами и луком со сметаной и мелко нарезанной зеленью.