Паста с каперсами и томатным соусом — это тот случай, когда минимум ингредиентов дает максимум вкуса. Всего через 30 минут перед вами окажется блюдо, которое в Италии подают в семейных тратториях из века в век. Секрет здесь в правильном томатном соусе: чеснок, обжаренный в оливковом масле, консервированные томаты в собственном соку, томленые почти полчаса, и каперсы, которые взрываются на языке солеными нотками. Тимьян добавляет спагетти с томатным соусом и каперсами благородную горчинку, а помидоры черри, использующиеся для украшения — свежесть и цвет.
Шаг 1
Чеснок очистите и мелко порубите ножом. В глубоком сотейнике или большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите чеснок и обжаривайте, помешивая, около 40 секунд — он должен отдать свой аромат маслу, но не подгореть.
Шаг 2
Добавьте в сотейник томаты в собственном соку вместе с жидкостью. Если томаты целые, слегка раздавите их ложкой или лопаткой. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 25 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Шаг 3
Пока соус томится, отварите спагетти. В большой кастрюле вскипятите воду, щедро посолите (1–1,5 ст. л. соли на 4–5 л воды). Опустите пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.
Шаг 4
Готовый соус приправьте солью и перцем по вкусу. С веточек тимьяна оборвите листья (стебли не понадобятся) и добавьте в соус. Туда же отправьте каперсы — можно целиком, если они мелкие, или слегка порубить, если крупные. Перемешайте и прогревайте еще 1–2 минуты.
Шаг 5
Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь. Переложите пасту обратно в теплую кастрюлю или сразу в сотейник с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую нить спагетти.
Шаг 6
Разложите спагетти с каперсами в томатном соусе по глубоким тарелкам. Помидоры черри вымойте, обсушите, нарежьте половинками или четвертинками и разложите сверху. При желании можно добавить еще немного свежих листьев тимьяна и каплю оливкового масла. Подавайте немедленно.
Вариант полноценного блюда без мяса, соус для этой пасты готовится из каперсов, чили и чеснока.
Именно правильно подобранный соус считается душой итальянской пасты. Сами по себе макаронные изделия на вкус довольно нейтральны, поэтому нуждаются в дополнении, способном придать им манящий аромат и уникальный вкусовой профиль. В этой подборке расскажем про виды соусов для пасты, поделимся рецептами и полезными советами.
Полина (гость)
3 сентября 2009 г.У меня есть прекрасный рецепт пасты, таким образом можно готовить почти любую пасту.<br> Разогреваем на сковородке оливковое масло, 3-4 столовых ложки, когда масло станет горячим, засыпаем СУХУЮ пасту и обжариваем до золотистого цвета, одновременно с этим солим и посыпаем сухими специями по вкусу. Параллельно с этим готовим заправку - нарезанный колечками лук-порей, стебли сельдерея, обжариваем также на оливковом масле.<br> Когда паста станет золотистой, заливаем ее крутым кипятком, и следим за тем, как выпаривается вода из сковороды с пастой. Когда воды почти не останется, а паста проварится (иногда приходится кипятку добавлять), кладем обжаренные лук и сельдерей. Берем сладкие томаты и режем их дольками. Когда паста пропитается сельдереем и луком - под самый низ пасты кладем помидоры (не жалеем) и продолжаем тушить. Минут через 5-7, в самом конце, кладем зелень и мелко рубленный чеснок.
Вэл (гость)
29 апреля 2015 г.Это на целую семью итальянских мафиози)
это ж на какое количество человек?! 3 банки по 400 гр.
Гость (гость)
6 марта 2009 г.спасибо за замечательный рецепт! очень вкусно, бысро и не дорого! правда каперсы пришлось заменить порезаными кубиками солеными огурцами))))