второе блюдо Всем
28 июня 2020 / gastronom

Рататуй на сковороде

Если вы еще до сих пор не готовили рататуй на сковороде, то сделайте это непременно. По сути это просто овощное рагу, которое, в отличие от обычного, имеет определенную технологию приготовления и отличается особым, французским шармом. Само же слово ratatouille — не только название прекрасного мультфильма про крысенка-повара: так в Провансе именуют смесь тушеных овощей, сдобренных пряными травами.  В наш рататуй на сковороде мы добавили баклажаны, хотя это уже является отклонением от классики. Что в результате? Получилось не только вкусно, но и красиво: синий цвет идеально дополнил палитру этого чудесного овощного рагу!

4,8/5
Голосов: 5
Рататуй на сковороде, Заходник
Рататуй
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • цукини – 1 кг
  • мелкие баклажаны – 500 г
  • спелые помидоры – 1 кг
  • красный сладкий перец – 2 шт.
  • репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • оливковое масло – 10–12 ст. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • тимьян – 2 веточки
  • сахар – 1/2 ч. л.
  • базилик – 2–3 веточки
  • соль – по вкусу
  • свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рататуй на сковороде, подготовьте овощи
Подготовьте ингредиенты рататуя на сковороде. Цукини, баклажаны, помидоры и сладкий перец вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и чеснок очистите.
Шаг 2
Рататуй на сковороде, нарежьте овощи
Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки. Цукини нарежьте кружками толщиной 1 см, баклажаны — средними кубиками, лук — полукольцами. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок порубите.
Шаг 3
Рататуй на сковороде, посолите баклажаны
Цукини и баклажаны разложите в разные миски и посолите. Оставьте на 30 минут. Баклажаны промойте и слегка отожмите. Цукини обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 4
Рататуй на сковороде, обжарьте овощи
Налейте 2 ст. л. оливкового масла на широкую сковороду и быстро обжарьте сладкий перец. Выложите его на тарелку. Повторите ту же процедуру с луком, цукини и баклажанами.
Шаг 5
Рататуй на сковороде, выложите помидоры
Затем вылейте на сковороду оставшееся масло. Выложите в нее чеснок, помидоры, лавровый лист и листочки тимьяна. Приправьте сахаром, солью и перцем по вкусу. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
Шаг 6
Рататуй на сковороде, объедините овощи
Добавьте в сковороду все обжаренные ранее овощи. Тушите 5–6 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Попробуйте и, в случае необходимости, еще посолите.
Шаг 7
Рататуй на сковороде, добавьте зелень
Базилик вымойте, обсушите, с веточек оборвите листочки. Нарежьте их и добавьте в почти готовый рататуй. Быстро перемешайте и снимите сковороду с огня. Сразу подайте на стол.
Полезный совет

Рататуем, приготовленным на сковороде, можно фаршировать несладкие блинчики или класть в омлет в качестве начинки. В этих случаях овощи следует нарезать значительно мельче, чем для самостоятельного блюда.

Кстати

Рататуй на сковороде — блюдо очень простое: оно готовится из недорогих, доступных каждому ингредиентов. Его, конечно, можно делать и зимой, но вкуснее всего оно получается из овощей летних, сезонных. 

Время подготовки
30 мин
Время готовки
20 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
французская
Вегетарианское
строго
Технология
Тушение
Количество калорий
363,3 ккал
Белки
6,4 г
Жиры
29,1 г
Углеводы
20,9 г
Источник
Книги Гастронома: про овощи
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

овощи, французская кухня, рататуй, блюда на сковороде,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном», ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Овощные рагу Овощные рагу

Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и ...

Рагу из кабачков Рагу из кабачков

Есть такие блюда, которые можно есть все лето, и они не надоедают. Рагу из кабачков относится к ним. ...

Рагу с картошкой Рагу с картошкой

Если и есть на свете однозначно вкусные блюда, то рагу с картошкой как раз будет из них. Говядина, ...

Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Рататуй классический средне Рататуй классический

Рататуй классический, несмотря на свое красивое название, имеет самое что ни на есть народное ...

Рагу - рецепты с фото Рагу - рецепты с фото

 Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Ольга З. Ольга З. 4 июня 2015

osakhan131, возможно, Вы и правы. Масла можно взять поменьше, но не стоит на нём сильно экономить. Ведь овощи для этого блюда надо не только жарить, но и тушить.

osakhan131 4 июня 2015

12 ст.л.масла???многовато...даже слишком..А блюдо -замечательное..