Кролик, тушенный с овощами

Name: Кролик, тушенный с овощами
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 1 кролик весом 1,5 кг; 1 небольшой корень сельдерея; 4 средних сладких перца; 4 средние морковки; 2 средние белые луковицы; 2 зубчика чеснока; небольшой пучок петрушки; сок и цедра половины лимона; 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 2 лавровых листа; 8 горошин черного перца; 4 горошины душистого перца; 1 бутон гвоздики; щепотка сухого розмарина; щепотка тмина; соль

Содержание жира в разных сортах мяса колеблется от 2 до 50%. Лидером по своим диетическим качествам считается мясо кролика – в нем всего 11% жира. Поэтому кролик показан даже при самых строгих диетах. А главное – он такой вкусный!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кролик весом 1,5 кг
1 небольшой корень сельдерея
4 средних сладких перца
4 средние морковки
2 средние белые луковицы
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
сок и цедра половины лимона
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2 лавровых листа
8 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики
щепотка сухого розмарина
щепотка тмина
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кролика разрежьте на 8 порционных кусков. Натрите каждый кусок солью и перцем, смажьте примерно половиной оливкового масла и положите в глубокую форму для запекания. Поставьте форму в разогретую до 200 °С духовку под включенный гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика переверните. Затем выньте форму, выключите режим «гриль» и включите конвекцию или режим «верх + низ». Уменьшите температуру духовки до 170 °С.

Шаг 2

Влейте в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавьте лимонный сок и цедру, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накройте крышкой или затяните фольгой и верните в духовку до мягкости кролика, примерно на 1,5 ч. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливайте понемногу горячую воду.

Шаг 3

Сельдерей, морковь и лук очистите и крупно нарежьте. Перцы разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Разогрейте в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положите овощи и перемешайте. Посолите, поперчите, влейте немного воды, накройте форму фольгой или крышкой и также поставьте в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Шаг 4

Добавьте овощи в форму с кроликом, перемешайте и оставьте в духовке без крышки еще на 10 мин.

Шаг 5

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарежьте, добавьте к кролику с овощами и перемешайте. Подавайте горячим.

Хозяйке на заметку

Кроликов обычно разделывают на 6–8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2–4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Время подготовки

20 мин

Время готовки

1 ч 40 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

нет

Технология

Тушение

Повод