14 ноября 2014 / gastronom

Димлама

Сейчас в Узбекистане готовят димламу с баклажанами, димламу без мяса, димламу только на жире и множество других. Мы с вами приготовим самый распространенный вариант: димламу с говядиной и бараниной.

5/5
Голосов: 1
Димлама
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг мякоти баранины или говядины
  • 1 кг капусты
  • 5 средних морковок
  • 6 средних помидоров
  • 9–10 средних картофелин
  • 6 средних сладких перцев
  • 4–5 средних луковиц
  • 3 головки чеснока
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 1 небольшой пучок кинзы
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. л. смеси специй: свежемолотая зира и кориандр, паприка, красный острый перец
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • 3–4 веточки фиолетового базилика для подачи
  • 3–4 веточки кинзы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Димлама, шаг №2
Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.
Шаг 3
Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Димлама, шаг №4
Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.
Шаг 5
Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.
Шаг 6
Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.
Шаг 7
Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.
Хозяйке на заметку

Это блюдо получится необыкновенно нарядным, если вы используете перцы нескольких разных цветов: красного, желтого, зеленого, оранжевого и даже, если повезет найти, фиолетового.

Время подготовки
1 ч 20 мин
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Количество калорий
513,2 ккал
Белки
33,7 г
Жиры
22,1 г
Углеводы
46,4 г
Источник
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Казан-кабоб из баранины средне Казан-кабоб из баранины

Казан-кабоб – одно из популярнейших блюд в узбекских обеденных местах, именуемых чайханами. Сочное ...

КОММЕНТАРИИ
Рома 30 мая 2015

Отличное блюдо и понятный рецепт. Спасибо вам! Готовил сам впервые, все удалось, жена и гости довольны :-)