Димлама

Name: Димлама
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6-8
Cuisine: узбекская
Ingredients: 1 кг мякоти баранины или говядины; 1 кг капусты; 5 средних морковок; 6 средних помидоров; 9–10 средних картофелин; 6 средних сладких перцев; 4–5 средних луковиц; 3 головки чеснока; по 1 небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы; 100 мл растительного масла; 2 ст. л. смеси специй: свежемолотая зира и кориандр, паприка, красный острый перец; 1 лавровый лист; соль; по 3–4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи

Сейчас в Узбекистане готовят димламу с баклажанами, димламу без мяса, димламу только на жире и множество других. Мы с вами приготовим самый распространенный вариант: димламу с говядиной и бараниной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг мякоти баранины или говядины
1 кг капусты
5 средних морковок
6 средних помидоров
9–10 средних картофелин
6 средних сладких перцев
4–5 средних луковиц
3 головки чеснока
по 1 небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы
100 мл растительного масла
2 ст. л. смеси специй: свежемолотая зира и кориандр, паприка, красный острый перец
1 лавровый лист
соль
по 3–4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.

Шаг 2

Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.

Шаг 3

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.

Шаг 4

Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.

Шаг 5

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Шаг 6

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.

Шаг 7

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.

Хозяйке на заметку

Это блюдо получится необыкновенно нарядным, если вы используете перцы нескольких разных цветов: красного, желтого, зеленого, оранжевого и даже, если повезет найти, фиолетового.