Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.
Шаг 1
Мясо нарежьте мелкими кусочками – размером с вишенку. Перемешайте со специями и солью, подержите в холодильнике 2 ч.
Шаг 2
Жир нарежьте мелкими кубиками, морковь – короткой соломкой, лук – четвертинками колец. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
Шаг 3
Чеснок раздавите плоскостью ножа и измельчите вручную. Кинзу и укроп измельчите. Сладкий перец очистите и нарежьте короткой соломкой.
Шаг 4
Разогрейте масло в казане или большой кастрюле с толстым дном. Положите кубики жира и обжарьте до шкварок. Выньте шкварки шумовкой
Шаг 5
Положите в разогретый с маслом жир кусочки мяса. Обжаривайте на сильном огне до коричнево-пастельного цвета. Уменьшите огонь до минимума. Разровняйте мясо в казане. Сверху плотным слоем уложите лук, посолите его и присыпьте смесью специй.
Шаг 6
Поверх лука так же плотно уложите слоями остальные компоненты: морковь, помидоры, нарезанную зелень. Зелень посыпьте измельченным чесноком. Сверху уложите и разровняйте слой разноцветного сладкого перца. Зелень и перец должны послужить разделителем для картошки и помидоров, поскольку картошка в кислой среде делается невкусной.
Шаг 7
Закройте казан крышкой очень плотно. Ведь все верхние слои должны готовиться на пару. Если крышка прилегает не очень плотно, можно на содержимое казана уложить подходящую по размеру керамическую тарелку или обмотать место стыка крышки и края казана фольгой. Томите 2 ч.
Шаг 8
Перемешайте содержимое казана и поперчите. Вы увидите в этот момент, как много бульона дали овощи. Ведь вы же не добавляли ни капли воды! Подавайте сразу же.
В принципе потушить можно любой кусок мяса. Но не со всяким мясом имеет смысл это делать. Для тушения разумно выбирать жесткие и так называемые полужесткие куски – шею, лопатку, ногу, кострец и ...
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта ...
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...
Тушеная баранина с чечевицей — хороший рецепт для плохой погоды. Ароматная баранина, такая мягкая, что есть ее можно без ножа, нежная разваренная чечевица, традиционные специи, кинза и мята — и вот перед вами сытный обед или ужин в ближневосточном стиле. Это блюдо стоит потраченного на него времени, тем более что основную работу сделает огонь. Готовую чечевицу с бараниной подать можно и на праздничный стол: даже те, кто не особо любит бобовые, совершенно точно останутся довольны. Еще и добавки попросят — вот увидите!
РЕЦЕПТ
Представьте себе, что вы отправляетесь на природу, например, на не обустроенную после зимы дачу или на пикник. В теплое время года. Представили? И в этом месте отдыха совсем нет холодильника, а вам захочется плов приготовить, или шурпу, или жаркоп, а может, таинственный нарханги. В казане, на костре... Ну не будете же вы все это готовить из тушенки? И не надо. Есть в узбекской кухне коурдак. Это способ консервации мяса в жире, при котором его можно хранить без холодильника несколько месяцев даже в среднеазиатскую жару. Жир потом используется для жарения. Мясо – в любое блюдо. И просто так с лепешкой его можно есть. Узбекские бабушки, балуя своих внуков, доставали им кусочек мяса из глиняного горшочка, укладывали в кусок лепешки и давали полакомиться. Такой вот бутерброд по-узбекски. Именно поэтому коурдак можно отнести к холодным закускам.
Пока нет комментариев