Кифта димлама с нутом

Name: Кифта димлама с нутом
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 25 h 20 min
Yield: 6-8
Cuisine: узбекская
Ingredients: 1,5 стакана гороха нут; 4–5 средних луковиц; 4 средние морковки; 8 небольших помидоров; 3 некрупных баклажана; 4 крупных красных сладких перца; 9–10 средних картофелин; 4 головки чеснока; по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика; 100 мл растительного масла; 2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец; 1 лавровый лист; соль; по 3–4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи; 1,2 кг мякоти постной говядины или баранины; 300 г курдючного или другого бараньего жира; 2 средние луковицы; 150–200 мл растительного масла; 2 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец; соль

Кифта – так называют маленькие продолговатые колбаски из фарша, которые часто готовят отдельно и потом просто вводят в блюдо. Это значительно экономит время. Кифта димлама – блюдо красивое и яркое. Имеет смыл готовить его как праздничный, гостевой вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана гороха нут
4–5 средних луковиц
4 средние морковки
8 небольших помидоров
3 некрупных баклажана
4 крупных красных сладких перца
9–10 средних картофелин
4 головки чеснока
по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика
100 мл растительного масла
2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
1 лавровый лист
соль
по 3–4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи

Для кифты:

1,2 кг мякоти постной говядины или баранины
300 г курдючного или другого бараньего жира
2 средние луковицы
150–200 мл растительного масла
2 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Накануне замочите горох нут в большом количестве холодной воды на 24 ч. Воду слейте, нут промойте.

Шаг 2

Для кифты измельчите в мясорубке мясо, жир и лук. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.

Шаг 3

Влажными руками слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см. Разогрейте в сковороде масло. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Готовые колбаски отложите.

Шаг 4

Для димламы лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кубиками. Картофель очистите и нарежьте толстыми пластинами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте большими кусками, посолите, дождитесь отделения сока, примерно 20 мин., затем промойте.

Шаг 5

С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самую нижнюю, тонкую. Корневую часть срежьте, оставив головку целой. У сладкого перца удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтями.

Шаг 6

В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета, 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Затем положите баклажаны, готовьте 5 мин., добавив смесь специй.

Шаг 7

Всыпьте нут. Перемешайте и подержите на огне 8–10 мин., чтобы содержимое казана вновь начало кипеть. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите поверх слоями сначала сладкий перец, затем картофель.

Шаг 8

В сковороду с остатками масла, в котором жарилась кифта, влейте 2 стакана кипящей воды, перемешайте и перелейте в казан. Жидкая часть не должна подниматься над поверхностью картофеля. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 45 мин.

Шаг 9

На слой картофеля выложите кифту, сверху поместите помидоры целиком, веточки кинзы и базилика. Вновь плотно закройте казан и оставьте томиться на 20 мин. Подавайте в большом общем блюде. Переложите помидоры на тарелку. Шумовкой отодвинув колбаски в сторону, откройте овощной слой.

Шаг 10

Выкладывайте на блюдо сначала картофель, затем смесь овощей и нута. Попутно извлеките головки чеснока. По кругу, на овощах, разложите кифту. В центр композиции – чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсьте зеленью. Небольшое количество бульона разлейте в касы или пиалы по количеству порций и подавайте.

Хозяйке на заметку

Для кифты лучше всего выбирать мякоть с бедренной части бараньей или говяжьей туши. И ни в коем случае не покупайте готовый фарш! Кто его знает, из чего его делают и какой процент жира, жил и пленок там на самом деле присутствует.

Время подготовки

24 ч

Время готовки

1 ч 20 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

средне

Кухня

узбекская

Вегетарианское

нет