14 ноября 2014 / gastronom

Кифта димлама с нутом

Кифта – так называют маленькие продолговатые колбаски из фарша, которые часто готовят отдельно и потом просто вводят в блюдо. Это значительно экономит время. Кифта димлама – блюдо красивое и яркое. Имеет смыл готовить его как праздничный, гостевой вариант.

Кифта димлама с нутом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,5 стакана гороха нут
  • 4–5 средних луковиц
  • 4 средние морковки
  • 8 небольших помидоров
  • 3 некрупных баклажана
  • 4 крупных красных сладких перца
  • 9–10 средних картофелин
  • 4 головки чеснока
  • по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • по 3–4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи
Для кифты:
  • 1,2 кг мякоти постной говядины или баранины
  • 300 г курдючного или другого бараньего жира
  • 2 средние луковицы
  • 150–200 мл растительного масла
  • 2 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Накануне замочите горох нут в большом количестве холодной воды на 24 ч. Воду слейте, нут промойте.
Шаг 2
Для кифты измельчите в мясорубке мясо, жир и лук. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 3
Влажными руками слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см. Разогрейте в сковороде масло. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Готовые колбаски отложите.
Шаг 4
Для димламы лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кубиками. Картофель очистите и нарежьте толстыми пластинами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте большими кусками, посолите, дождитесь отделения сока, примерно 20 мин., затем промойте.
Шаг 5
С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самую нижнюю, тонкую. Корневую часть срежьте, оставив головку целой. У сладкого перца удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтями.
Шаг 6
В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета, 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Затем положите баклажаны, готовьте 5 мин., добавив смесь специй.
Шаг 7
Всыпьте нут. Перемешайте и подержите на огне 8–10 мин., чтобы содержимое казана вновь начало кипеть. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите поверх слоями сначала сладкий перец, затем картофель.
Шаг 8
В сковороду с остатками масла, в котором жарилась кифта, влейте 2 стакана кипящей воды, перемешайте и перелейте в казан. Жидкая часть не должна подниматься над поверхностью картофеля. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 45 мин.
Шаг 9
На слой картофеля выложите кифту, сверху поместите помидоры целиком, веточки кинзы и базилика. Вновь плотно закройте казан и оставьте томиться на 20 мин. Подавайте в большом общем блюде. Переложите помидоры на тарелку. Шумовкой отодвинув колбаски в сторону, откройте овощной слой.
Шаг 10
Выкладывайте на блюдо сначала картофель, затем смесь овощей и нута. Попутно извлеките головки чеснока. По кругу, на овощах, разложите кифту. В центр композиции – чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсьте зеленью. Небольшое количество бульона разлейте в касы или пиалы по количеству порций и подавайте.
Хозяйке на заметку

Для кифты лучше всего выбирать мякоть с бедренной части бараньей или говяжьей туши. И ни в коем случае не покупайте готовый фарш! Кто его знает, из чего его делают и какой процент жира, жил и пленок там на самом деле присутствует.

Время подготовки
24 ч
Время готовки
1 ч 20 мин
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Источник
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда с нутом Блюда с нутом

У этого растения семейства бобовых множество названий: нут, турецкий горох, хумус, пузырник. 

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев