Торт с вареньем из крыжовника? Необычно! Впрочем, почему бы и нет? Десерт получается со строгим северным характером: кисловатые зеленые ягоды приятно освежают сладкий нежный бисквит и аналогичный крем-мусс. Можно использовать как гладкое варенье, так и с целыми ягодами — во втором случае в начинке они будут выглядеть особенно симпатично, а также придадут ее текстуре дополнительную изюминку. Планируя готовить торт с вареньем из крыжовника, помните, что до подачи ему нужно будет постоять в холодильнике несколько часов, чтобы все слои подружились и схватились. Удобно собирать десерт накануне, а бисквит не только можно, но даже предпочтительно испечь хотя бы за 12 часов, упаковать в пищевую пленку и спрятать в холодильник: после такой «отлежки» он станет намного более послушным и не будет сильно крошиться при нарезке.
Шаг 1
Начните готовить торт с вареньем из крыжовника с бисквита. Разогрейте духовку до 180 °C, дно разъемной формы или кольца диаметром 22 см застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром (включая ванильный) до воздушности и очень светлого цвета. Работайте миксером и помните, что процесс займет не менее 8 минут, а возможно, и больше.
Шаг 2
Просейте муку и аккуратно, в 2-3 приема, вмешайте ее в яичную часть силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30-35 минут до сухой лучинки. Остудите бисквит и разрежьте его вдоль на два коржа одинаковой толщины.
Шаг 3
Пока бисквит остывает, замочите 15 г желатина в очень холодной воде (этого хватит для большей части начинки торта с вареньем из крыжовника). Дайте желирующему агенту набухнуть и размягчиться. Оставшиеся 5 г желатина позже залейте водой отдельно: они понадобятся, когда будете делать верхний слой.
Шаг 4
Слегка разомните вилкой 100 г ягод крыжовника из варенья и смешайте с густой простоквашей, 1 ст. л. сахара, соком и тертой цедрой лимона. Набухший желатин отожмите, распустите в 3 ст. л. горячей воды и тонкой струйкой введите в крем, постоянно размешивая.
Шаг 5
Взбейте 400 г холодных жирных сливок до мягких пиков (слишком долго не взбивайте, иначе они расслоятся). Аккуратно вмешайте взбитые сливки в крем движениями снизу вверх, добавьте еще 150 г крыжовника и так же осторожно перемешайте лопаткой.
Шаг 6
Верните в форму первый корж. Вылейте на него массу из крыжовника, простокваши и сливок, разровняйте. Накройте вторым коржом, слегка прижмите и уберите торт в холодильник на 5 часов, чтобы начинка стабилизировалась и уверенно держала форму.
Шаг 7
Когда торт схватится, отожмите оставшиеся 5 г желатина и распустите в 2 ч. л. горячей воды. Смешайте с половиной оставшегося крыжовника и 1 ст. л. сахара. Дайте смеси чуть остыть.
Шаг 8
Взбейте оставшиеся 400 г сливок и соедините их с ягодно-желатиновой массой. Снимите кольцо формы и покройте торт с вареньем из крыжовника этой массой сверху, нанесите и на бока. Работайте лопаткой или спатулой, выравнивая поверхность.
Шаг 9
Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и приятного аромата, остудите. Слегка измельчите. Украсьте торт обжаренным миндалем, свежей клубникой и листочками мяты. Перед подачей подержите десерт в холоде еще час.
Варенье на зиму считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог. Сам термин – варенье – подсказывает, как это сделать. ...
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Быстрый пирог с вареньем выручит вас в ситуации «гость на пороге» или если вам или вашим близким внезапно захотелось чего-то вкусненького. А еще это блюдо поможет пустить в дело запасы варенья, ...
Приготовление царского варенья из абрикосов отличается от всех прочих вариантов: дело в том, что оно не варится в привычном смысле этого слова. Мы просто пропитываем фрукты горячим сиропом на ...
Пирог с крыжовником в духовке — явление не совсем обычное. Что обычно делают с этой ягодой? Ну, едят в свежем виде, ну, готовят варенье, ну, варят компоты. А так чтобы сделать с ...
Этот компот из крыжовника с лимоном и мятой отличается идеально сбалансированным вкусом. Дело в том, что если готовить напиток исключительно из этой кисловатой ягоды, он приобретет легкие винные ...
Если вы никогда не готовили варенье из крыжовника с орехами, сделайте это непременно. Оно довольно значительно отличается от всех подобных как по вкусу, так и по внешнему виду. Текстура нашего варенья ...
Говорят, что царское варенье из крыжовника названо так неслучайно. По легенде, подобное когда-то преподнесла Екатерине Второй старушка, прислуживавшая при дворцовой кухне. Дело в том, что ...
Изумрудное варенье из крыжовника — один из вариантов знаменитого царского, которое зачастую готовят с добавлением ядрышек грецкого ореха. Стоит заметить, наша версия, упрощенная, ничуть не хуже! В ...
Слышали про повидло из крыжовника? Скорее всего, нет, потому что при упоминании этой ягоды на ум сразу приходит так называемое «царское» варенье. А дальше воображение услужливо дорисовывает картину ...
Пока нет комментариев