Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами
Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами — представительное блюдо для праздничного стола. Приготовление такого яства (устаревшее слово тут вполне к месту) требует не так много активного времени и сил со стороны повара. Кусок мяса с фруктами, розмарином и тимьяном будет успешно запекаться почти без вашего участия. А вам останется только вовремя подложить яблоки и сделать пару телодвижений с фольгой. Все основные действия нужны только в начале, чтобы правильно нашпиговать и оформить свинину. Корейку нужно обязательно брать с ребрышками. Во-первых, это красиво. А во-вторых уже не важно. Просто будет очень вкусно. И не пренебрегайте соусом, который легко готовится из всех соков, стекшихся на дно формы — он будет пропитан сладковатыми фруктовыми нотками и ароматом пряных трав.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 230°С. Подготовьте кусок свиной корейки. Сделайте глубокие надрезы между ребрами, зачистите ножом концы ребрышек от остатков мяса. Натрите корейку солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
В каждый разрез положите немного тимьяна и розмарина. Вымойте айву, удалите сердцевину, нарежьте плод ломтиками толщиной 1 см. Вложите кусочки айвы в разрезы в мясе.
Шаг 3
Мясные части корейки оберните полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы. Подготовленную таким образом к запеканию корейку обвяжите ниткой или тонким шпагатом, чтобы плотно прижать полоски бекона к мясу.
Шаг 4
Поместите свинину в форму для запекания, смазанную растительным маслом, положите в форму лавровый лист, по веточке розмарина и тимьяна и поместите в разогретую духовку.
Шаг 5
Через 10 минут убавьте жар до 180°С. Выньте форму из духовки, равномерно полейте мясо белым вином, прикройте корейку листом фольги и запекайте в течение 1 часа.
Шаг 6
Вымойте яблоки. Снимите с корейки фольгу, разместите яблоки целиком в форме по бокам от свинины. Продолжите запекать свинину с фруктами и специями без фольги еще в течение получаса.
Шаг 7
Выньте мясо из духовки, выложите на блюдо, вокруг разложите печеные яблоки. В форму для запекания к оставшемуся мясному соку добавьте горчицу, уксус и мед. Проварите 5 минут, соскребая все, что прижарилось к форме. Процедите смесь в соусник и подавайте вместе с запеченной свининой.
Свинина с яблоками - праздничное блюдо. Приготовить его можно разными способами - пожарить или потушить на сковороде, запечь в духовке или приготовить в мультиварке.
Новый шеф ресторана Bjorn Станислав Песоцкий практически полностью поменял меню и идеологию кухни заведения. Пожалуй, можно говорить о новом рождении Bjorn. Теперь здесь бережно относятся к продуктам, стараясь максимально сохранить их природный вкус и полезные качества.
Что приготовить из свиной корейки? Вариантов множество! Свиная корейка годится на самые разные случаи кулинарной жизни: например, это мясо можно запечь большим куском и подать на праздничный стол. Или же сделать отличные стейки для ланча, или, нарезав тонкими ломтиками, потомить с овощами к ужину.
Пока нет комментариев