Салат "Лобио" из красной фасоли по нашему рецепту – это вольная вариация на тему классического лобио по-грузински. С одной стороны, у классического лобио есть свои каноны. И многие бывалые грузинские хозяйки, кстати, предпочитают красной фасоли пеструю: бобы у пестрой помельче и кожица понежнее. А с другой стороны, слово «лобио» на грузинском языке означает просто «фасоль», причем любую. Поэтому мы в свою очередь решили немного пофантазировать и приготовить вкуснейший салат а-ля лобио по грузинским мотивам из красной фасоли.
Шаг 1
Фасоль замочите в холодной воде на ночь, чтобы разбухла. Слейте воду, промойте фасоль, залейте свежей водой в кастрюле, доведите до кипения, слегка посолите и варите до готовности – в течение часа-полутора на маленьком огне.
Шаг 2
Сладкий перец, не очищая, положите целиком прямо на газовую конфорку или решетку над ней и обжарьте на открытом огне со всех сторон до коричнево-черных подпалин. (Если у вас нет газовой плиты, запеките перец в духовке или на мангале.) Положите перец в полиэтиленовый пакет и на 15 минут уберите в холодильник.
Шаг 3
Выньте перец из пакета и очистите его от кожицы – она должна легко сняться, а также от семян и плодоножки. Вытекший сок не теряйте – процедите его в миску, в которой будете смешивать салат.
Шаг 4
Нарежьте перец не очень длинной соломкой. Красный салатный лук очистите и нашинкуйте перьями. Острый перец мелко нарежьте. Смешайте лук, сладкий и острый перец в миске. Влейте винный уксус и оливковое масло, добавьте соль, сахар и сухие специи, перемешайте и оставьте овощи мариноваться минут 10–15.
Шаг 5
Тем временем очистите помидор от кожицы: сделайте крестообразный надрез на кожице и опустите помидор в кипяток на 20 секунд. Затем облейте его холодной водой – кожица легко снимется. Нарежьте помидор небольшими кубиками.
Шаг 6
Кинзу промойте и обсушите салфетками. Грубо порубите, не мельча. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите ножом, не в прессе.
Шаг 7
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, а затем добавьте ее в миску с перцем и луком. Туда же положите нарезанные помидоры, кинзу и чеснок. Хорошо перемешайте.
Шаг 8
Прежде чем подавать салат "Лобио" из красной фасоли, дайте ему настояться полчаса в холодильнике. Мелко порубите грецкие орехи. Выложите лобио с перцем и помидорами в салатник и посыпьте грецкими орехами.
Лобио из красной фасоли многие любят и готовят по тому или иному поводу. Некоторые даже включают блюдо в праздничное меню, чему грузины искренне удивляются, ведь они традиционно подают такую закуску на поминальный стол. Справедливости ради, заметим, что лобио из красной фасоли на его родине едят и без повода: просто потому, что оно сытное, вкусное и не требует особых финансовых затрат. Почему бы и нам не взять пример с кавказских соседей? Ведь, например, если рядом с лобио поставить салат из свежих овощей, соленья и много вкусного хлеба, получится отличный ужин, который допустимо есть даже во время строгого православного поста.
Лобио, конечно же, можно готовить в любое время года, но особенно актуальным оно будет во время постов, если вы или ваши близкие следуете православной традиции. Почему? Потому что классический рецепт лобио содержит такие ингредиенты, как фасоль и грецкие орехи, богатые растительным белком, который обеспечит организм необходимым запасом энергии и сил. Ну и, конечно же, следует отметить необыкновенно яркий, насыщенный вкус блюда, способный примирить сознание с теми или иными продуктовыми «лишениями». Правда, классический рецепт лобио потребует от вас определенных временных затрат, но, поверьте, результат точно стоит того!
Лобио по-грузински — блюдо, которое издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому что состояло оно из самых дешевых, доступных каждому ингредиентов. Говорят, что в деревнях его подавали в большой миске вместе с кукурузной кашей гоми, которую выкладывали прямо на тщательно очищенный деревянный стол. Каждый член семьи набирал себе немного каши, дополнял кусочком сулугуни и зачерпывал большой ложкой лобио. Такой обед обеспечивал чувство сытости надолго, что, по сути, от него и требовалось. Для нас же лобио по-грузински — в некотором роде диковинка, необычное блюдо, доступность которого делает его особенно привлекательным.
Лобио из консервированной фасоли — прекрасный вариант для тех, кому приготовление классической версии кажется невыносимо долгим. И это действительно так, ведь фасоль для такого варианта требует длительного замачивания и варки в течение часа, а то и полутора. Поэтому мы предлагаем освоить такой вот «турбо-рецепт», причем в данном случае ускорение практически не отражается на качестве блюда. Лобио из консервированной фасоли получается сытным, насыщенным, ароматным и очень вкусным. Попробовать точно стоит!
Лобио из белой фасоли тоже имеет право на существование наравне с лобио из красной. Да и вообще, скажем честно, единого «нерушимого» рецепта этого народного блюда просто не существует. Кто-то добавляет в него морковь и сладкий перец, как предложено ниже, кто-то из овощей использует только лук и помидоры. Это уже, как говорится, дело вкуса. Наш рецепт лобио из белой фасоли, скорее, можно назвать вариацией классического. Зато он понравится тем, кто любит яркое разнообразие овощей, смешение вкусов и ароматов!
ПРОДУКТ
Уцхо-сунели — пряность, которую легко узнать по светло-зеленому цвету и характерному орехово-пряному аромату. В России это продукт вызывает споры: он считается специалитетом грузинской кухни, и в лучших хачапури и сациви такой вкус ощущается отчетливо, хотя большинство наших соотечественников не всегда могут его идентифицировать. Отсюда и слава уцхо-сунели часто достается другим грузинским пряностям и приправам.
Пока нет комментариев