22 июня 2007 г.

Рыбный велюте

Name: Рыбный велюте
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 120 г муки; масло сливочное – 100 г; 0,5 л сухого белого вина; лавровый лист, черный перец горошком; 1 л воды; 1 кг рыбных костей и голов; 100 г корня петрушки; 50 г порея; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 луковица

gastronom

22 июня 2007 г.

*Рыбный велюте* *(Фото: Shuttestock/ТАСС)*

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1 ч

СоусыФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

120 г муки

масло сливочное – 100 г

Для бульона:

0,5 л сухого белого вина

лавровый лист, черный перец горошком

1 л воды

1 кг рыбных костей и голов

100 г корня петрушки

50 г порея

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить рыбный бульон: все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин. Пену, образующуюся на поверхности не снимать. Готовый бульон процедить.

Шаг 2

Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки. Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#сливочное масло #мука #французская кухня #соусы #рыбный бульон #велюте

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...

ГРУППА

Французские соусы

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава ...

ГРУППА

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...