Name: Рыбный велюте
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: французская
Ingredients: 120 г муки; масло сливочное – 100 г; 0,5 л сухого белого вина; лавровый лист, черный перец горошком; 1 л воды; 1 кг рыбных костей и голов; 100 г корня петрушки; 50 г порея; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 луковица

Рыбный велюте

ИНГРЕДИЕНТЫ

120 г муки
масло сливочное – 100 г

Для бульона:

0,5 л сухого белого вина
лавровый лист, черный перец горошком
1 л воды
1 кг рыбных костей и голов
100 г корня петрушки
50 г порея
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить рыбный бульон: все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин. Пену, образующуюся на поверхности не снимать. Готовый бульон процедить.

Шаг 2

Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки. Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.