соусы Всем
22 июня 2007 / gastronom

Рыбный велюте

4,5/5
Голосов: 2
Рыбный велюте
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона:
  • 0,5 л сухого белого вина
  • лавровый лист, черный перец горошком
  • 1 л воды
  • 1 кг рыбных костей и голов
  • 100 г корня петрушки
  • 50 г порея
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 луковица

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить рыбный бульон: все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин. Пену, образующуюся на поверхности не снимать. Готовый бульон процедить.
Шаг 2
Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки. Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
средне
Кухня
французская
Вегетарианское
нет
Количество калорий
0 ккал
Источник
"Гастрономъ"
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

мука, сливочное масло, велюте, рыбный бульон, соусы,
Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Соусы Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым ...

Французские соусы Французские соусы

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В ...

Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев