Рецепты с горчицей, яйцом и морепродуктами

Рыбный салат с помидорами и яйцом — это бретонское блюдо, в котором очень важен соус. Во французской кухне это вообще обычная история: из простых продуктов вдруг случается шедевр благодаря «правильной» заправке. В этом салате отварные треска, картофель и яйца, а также крабовое мясо и помидоры подаются под теплым масляным соусом с растертыми желтками, горчицей и уксусом. И такое дополнение меняет все: под густым бархатистым соусом каждый ингредиент звучит по-новому, а вместе они образуют замечательный ансамбль.

Ароматный багет из цельнозерновой муки и хрустящий редис – основа этой фуршетной закуски в итальянском стиле. Впрочем, полезные бутерброды можно готовить не только на праздник, но и на завтрак, в качестве сытного перекуса. Приготовление брускетт займет буквально считанные минуты, особенно, если взяться за дело не в одиночку, а большой компанией. Мы сделали три варианта тостов – брускетты с авокадо и крабовыми палочками, с консервированной рыбой и с яйцом «в мешочек» или пашот.

Оливье c острым майонезом — еще одна кулинарная интерпретация популярного и любимого многими новогоднего салата в вашу копилку рецептов! Наскучил традиционный вариант салата? Замените обычный покупной майонез пикантным соусом домашнего приготовления: в его составе чеснок и сладкая горчица — эти ингредиенты подарят вкусу оливье изысканную пикантность и легкую, едва ощутимую остроту. Готовы попробовать? Ниже мы подготовили для вас подробный пошаговый рецепт — и салата, и соуса. Возможно, такая версия оливье станет одной из ваших любимых!

Любой большой кусок мяса можно готовить и по обратной технологии: сначала запекать в фольге на слабых углях почти до нужной прожарки, потом добавить углей, снять фольгу и быстро обжарить мясо до румяной корочки.

Яйца, фаршированные креветками, — это уже претензия на что-то большее, чем банальная закуска, которую можно подавать на стол хоть каждый день. Согласитесь, такой вариант даже выглядит очень празднично! Правда, наш рецепт предусматривает использование креветок лишь в качестве украшения, но вы, если хотите, вполне можете добавить их в начинку, предварительно измельчив ножом. Получится еще вкуснее! Кстати, яйца, фаршированные креветками, станут отличным вариантом для реализации крашенок, которые образуются дома после пасхи в огромном количестве. Воспользуйтесь нашим рецептом и побалуйте близких!

Салат с плавленым сыром и крабовыми палочками получается очень нежным и гармоничным. Он подойдет как для праздничного стола, так и для семейного застолья. Главное подобрать свежие ингредиенты. Если с выбором овощей не возникнет проблем, то с крабовыми палочки нужно быть острожными. При выборе продукта внимательно изучайте состав. На первом месте в списке ингредиентов должна быть сурими. Тогда в палочках будет меньше крахмала и сои. А майонез лучше всего приготовить домашний. Соус делается очень быстро. Все ингредиенты просто смешиваются блендером. Его нельзя долго хранить в холодильнике, так что готовьте ровно столько, сколько вам понадобится для блюда.

Салат с крабовыми палочками — один из хитов российского традиционного праздничного застолья. Но если начать обсуждать рецепт этого блюда, то выяснится, что едва ли не каждая хозяйка готовит его по-своему. Одни добавляют в салат с крабовыми палочками рис, другие — огурцы, третьи — кукурузу, четвертые «все лучшее сразу». Мы предлагаем подойти к рецепту творчески и оптимизировать его: количество ингредиентов сократить до минимума, а вот над заправкой немного поколдовать, объединив апельсиновую цедру, сок, зернистую горчицу и винный уксус с оливковым маслом. Столь оригинальным салатом с крабовыми палочками вы точно сможете приятно удивить близких и гостей дома.

Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и рыбой, помидорами и шафраном – но bouillabaisse прославился больше всех. Его истоки теряются в глубинах истории. В Марселе – городе, считающемся родиной современной версии, буйабес редко варят на компанию меньше чем из десяти человек. Чем больше рыбаков соберется, тем больше разной рыбы в него положат и тем вкуснее и наваристее он будет…

Салат с крабовыми палочками и горошком — это блюдо из доступных ингредиентов, которые всегда могут быть под рукой. Удобно держать в морозилке пачку крабовых палочек, а в кладовке — баночку консервированного горошка, тогда в любой момент можно побаловать себя и домочадцев. Этот салат — настоящая палочка-выручалочка и удобный конструктор. В нем достаточно заменить всего один (тот или иной) ингредиент, и вы удивите окружающих новым прочтением привычного блюда. Так вместо горошка можно использовать кукурузу, а пекинскую капусту заменить молодой белокочанной. Такой салатик можно и на праздничный стол поставить, и разнообразить ежедневное меню.

Настоящий старинный салат Оливье — блюдо с богатой, интереснейшей историей, которая за сотню с лишним лет обросла множеством легенд и домыслов. Вряд ли найдется в анналах отечественной кулинарии рецепт, который бы претерпел столько метаморфоз, как оригинальный легендарный салат. За свою долгую жизнь блюдо из «буржуйского» ресторанного изыска превратилось во вполне демократичное, доступное всем, которое можно готовить хоть каждый день. Рецептура классического Оливье, созданного самим шефом, до нас не дошла, но сохранилась лишь в пересказах его современников, которым посчастливилось отведать это гастрономическое чудо. Вот эти то воспоминания и попали в кулинарные книги. И несмотря на то, что некоторые ингредиенты этого салата с французским шармом сегодня нам кажутся странными, мы можем попробовать приготовить настоящий старинный Оливье. К особому торжеству или празднику! Правда, без рябчиков, но с перепелами, а еще с отварным телячьим языком, раковыми шейками и каперсами! А паюсную икру, которая фигурирует лишь в украшении Оливье, оставим для тарталеток. И поскольку в те далекие времена не было майонеза от разных производителей, предлагаем приготовить для заправки его домашний аналог. Как знать, может быть, после этого вам уже больше не захочется покупать майонез в магазине?!

Буйабес, рыбный суп, может составить конкуренцию нашей царской ухе, рядом с ним она даже может показаться скудной похлебкой! Легендарный марсельский суп — сложное блюдо, в котором должны гармонично сочетаться все его составляющие. И для рыбного бульона, и для самого блюда традиционно используется несколько видов рыб. Скажем, морской петух, морской черт, морской ерш (скорпена), барабулька, отваренные на пару. Или другой вариант — рыба с белым и достаточно нежным мясом: дорада, сибас, тюрбо, треска. Рыба при этом должна быть исключительно морская. Лучше всего покупать охлажденную. Другие важные составляющие буйабеса — гренки с тертым сыром (допустим, эмменталь или грюйер) и густой чесночный соус.

Предлагаем вам приготовить необычный салат цезарь с крабовыми палочками. Для него нужны следующие ингредиенты: хрустящие листья салата, сухарики, масляный соус с азиатскими нотками, крабовые палочки, сыр и свежие помидоры. Классический соус цезарь мы дополним имбирём, табаско, ароматным кунжутным маслом и свежей кинзой. Для красивой подачи рекомендуем вам нарезать крабовые палочки тонкой соломкой: для этого раскрутите палочки в полотно и порубите его на полоски шириной 3–5 мм.

ПП цезарь с креветками это самая удачная адаптация традиционного салата цезарь, излишне сытного для тех, кто старается составлять свое меню из диетических и легких блюд. В предложенном рецепте нет ничего, что противоречило бы принципам правильного питания. Здесь использованы только низкокалорийные, при этом высоко белковые ингредиенты – креветки, помидоры и перепелиные яйца, а очень вкусную заправку салата готовят на основе натурального йогурта. Рекомендуем дополнить салат сухариками из зернового безглютенового хлеба на закваске. А вопрос добавлять или не добавлять сыр – оставляем на ваше усмотрение. Можете вообще исключить его из рецепта – цезарь от этого не пострадает. Хотя несколько ломтиков хорошего сыра сделают ваш цезарь еще более вкусным! Приготовьте салат на ужин и убедитесь на собственном опыте, как просто приготовить великолепный ПП цезарь в домашних условиях!

Карбонара из кальмара – блюдо, которое можно приготовить также быстро, как и обычную пасту. Но, в отличие от макарон, хороши кальмары тем, что их не надо варить! Достаточно очистить от пленки и буквально минуту подержать в кипятке – основа для карбонары готова. Рецепт необычной «пасты» включает два вида соуса – голландский и острый. С их приготовлением у вас тоже не возникнут сложности, если вы будет следовать технологии, которую мы подробно описали в шагах.

Для заправки также можно (вместо йогурта) использовать смесь оливкового масла, лимонного сока (или бальзамического уксуса), меда и горчицы.

Оливье по мотивам рецепта 1894 года не претендует на 100-процентное сходство с первоисточником, но даёт свободу фантазии и уж точно не оставит равнодушными тех, кто любит этот салат. Мы все привыкли к упрощённому варианту салата оливье - с колбасой, солёными огурцами и зелёным горошком. Но мало кто знает, каким он был настоящий. Конечно, в советские годы рецепт трансформировался почти до неузнаваемости. Его покинули «буржуйские» рябчики, от раковых шеек тоже отказались, да и свежие огурцы заменили солёными - благо хозяйки забивали погреба домашними заготовками этого продукта. Домашний майонез на основе оливкового масла с добавлением ворчестерского соуса заменили обычным магазинным. Но обращаться к истории всегда интересно.

Бургеры - очень популярное блюдо во всех частях света! Но не самое диетическое... Используя холодноводную креветку вместо жареного мяса и заменив готовый соус из магазина на домашний "айоли", мы легко превращаем "вредный фаст-фуд" в отличное блюдо, которое оценят и взрослые, и дети!

Этот салат с креветками и перепелиными яйцами стоит готовить исключительно на праздник или для дорогих гостей, на которых хочется произвести впечатление. Для себя лично и для семьи в выходной день вполне можно приготовить не менее вкусный салат почти с теми же ингредиентами, но чуть проще. Вместо королевских креветок взять маленькие, вместо помидорчиков черри — обычный большой помидор, а вместо десятка перепелиных яиц — парочку куриных. И все будет отлично, но не так красиво. А ведь не секрет: чем красивее — тем вкуснее, потому что мы едим не вслепую. На восприятие вкуса очень сильно влияет и эстетичный вид еды, и красивая посуда. Поэтому все ингредиенты для салата по нашему рецепту — не пустая причуда, а создание праздника на столе. Сделаем?